重傳承，敢創(chuàng)新，一起探尋舌尖上的酸菜魚(yú)。5月17日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)承辦的“魚(yú)你在一起”2021第二屆中國(guó)酸菜魚(yú)出品大賽總決賽在北京新東方烹飪學(xué)校完美收官！

片魚(yú)、熱油、揮鏟、舞勺、調(diào)味......從全國(guó)近千名報(bào)名選手中選拔出來(lái)的36位專(zhuān)業(yè)廚師&美食創(chuàng)作達(dá)人在這里展開(kāi)了一場(chǎng)精彩絕倫的酸菜魚(yú)終極PK之戰(zhàn)。兩道菜品、四組比拼、八大評(píng)委，史上最強(qiáng)酸菜魚(yú)戰(zhàn)隊(duì)選手圍繞“舌尖上的酸菜魚(yú)”大賽主題展示了一道酸菜魚(yú)也可傳承和創(chuàng)新出百味的技藝。

廚師打擂臺(tái)，誰(shuí)的酸菜魚(yú)味道好，八位導(dǎo)師來(lái)點(diǎn)評(píng)指導(dǎo)。在經(jīng)過(guò)一天的廚藝比拼，來(lái)自孫立新導(dǎo)師戰(zhàn)隊(duì)的選手王永憑借老壇酸菜魚(yú)和鍋巴金湯酸菜魚(yú)，以182.68分的優(yōu)異成績(jī)，摘下大賽的桂冠（金獎(jiǎng)）。屈浩戰(zhàn)隊(duì)的張澤田、蘭明路戰(zhàn)隊(duì)的黃德偉分別以182.66、182.48分緊隨其后，分別奪得大賽的亞軍（銀獎(jiǎng)）和季軍（銅獎(jiǎng)）。

推動(dòng)品類(lèi)持續(xù)發(fā)展，為餐飲疫后增長(zhǎng)打好基礎(chǔ)

從一道菜成為一個(gè)爆款品類(lèi)，成為具有千億市場(chǎng)的大單品，酸菜魚(yú)可謂是中國(guó)餐飲市場(chǎng)近年來(lái)的一支勁旅。作為酸菜魚(yú)品類(lèi)的全國(guó)大規(guī)模比賽，由中烹?yún)f(xié)主辦、魚(yú)你在一起冠名的中國(guó)酸菜魚(yú)出品大賽不僅承擔(dān)著菜品的傳承和創(chuàng)新，更承擔(dān)著推動(dòng)酸菜魚(yú)品類(lèi)持續(xù)和健康發(fā)展的責(zé)任。

從2019年的首屆中國(guó)酸菜魚(yú)出品大賽，再到今天的“舌尖上的酸菜魚(yú)”。歷經(jīng)兩屆，大賽始終堅(jiān)持“傳承&創(chuàng)新”的主題,以餐飲人那份把產(chǎn)品做好，把賽道做強(qiáng)做大的初心默默推動(dòng)著品牌的發(fā)展，并且很好觸達(dá)了數(shù)百萬(wàn)酸菜魚(yú)及餐飲廚師界群體。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成表示，酸菜魚(yú)作為川渝菜系的一道經(jīng)典菜，自2013年起已由川菜館里的一道“硬菜”逐漸進(jìn)化為單品爆款，成為當(dāng)下較為火爆的餐飲新品類(lèi)。作為全國(guó)性餐飲行業(yè)組織，我們希望給大家搭建一個(gè)好的平臺(tái)，助力品類(lèi)和人才的發(fā)展，為中國(guó)餐飲的繁榮和經(jīng)濟(jì)建設(shè)添磚加瓦。

雖然餐飲業(yè)經(jīng)歷了2020年疫情的重創(chuàng)，但酸菜魚(yú)品類(lèi)仍然快速反彈恢復(fù)市場(chǎng)，并呈現(xiàn)良好的正態(tài)增長(zhǎng)之勢(shì)，總的來(lái)看，酸菜魚(yú)品類(lèi)的發(fā)展速度令人驚喜。酸菜魚(yú)大賽的舉辦，可以在疫情“后時(shí)代”一定程度上助力整個(gè)餐飲業(yè)的復(fù)蘇，促進(jìn)餐飲蓬勃發(fā)展，為未來(lái)餐飲全面增長(zhǎng)打好基礎(chǔ)。

線上抖音突破5億閱讀，共同探尋舌尖上的酸菜魚(yú)

創(chuàng)新高，開(kāi)新篇。相較于2019年第一屆酸菜魚(yú)大賽,本屆酸菜魚(yú)大賽不僅在在總決賽期間實(shí)行了評(píng)委帶學(xué)員的導(dǎo)師機(jī)制，同時(shí)還在參與形式進(jìn)行了創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了線上抖音全民參與，線下廚師美食達(dá)人比賽的新賽制。

據(jù)記者了解，在抖音平臺(tái)#舌尖上的酸菜魚(yú)#的話題中，不僅吸引了選手以及眾多百萬(wàn)級(jí)以上美食創(chuàng)造者的參與，更是吸引了眾多普通食客的參與，近萬(wàn)條原創(chuàng)視頻，讓話題在短短一個(gè)多月時(shí)間突破了5億閱讀曝光。不僅能讓專(zhuān)業(yè)廚師參與其中炫廚藝，也能讓普通消費(fèi)者充分了解酸菜魚(yú)的美食魅力，更能通過(guò)專(zhuān)業(yè)廚師的精彩演繹學(xué)習(xí)酸菜魚(yú)的專(zhuān)業(yè)做法。

賽事組委會(huì)副主任、魚(yú)你在一起酸菜魚(yú)創(chuàng)始人魏彤蓉表示，這次酸菜魚(yú)大賽首次同抖音平臺(tái)合作，能很好去弘揚(yáng)酸菜魚(yú)文化和魅力。作為酸菜魚(yú)品類(lèi)的頭部品牌，我們?cè)敢庖砸患移放频牧α亢桶哑奉?lèi)做大做強(qiáng)的決心，去堅(jiān)守、去傳承，去創(chuàng)新，進(jìn)而讓酸菜魚(yú)得到長(zhǎng)久持續(xù)的發(fā)展，成為一道源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的菜品，成為中國(guó)餐飲品類(lèi)中的一棵常青樹(shù)。

值得一提的是，在比賽的獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置上，還特意為推廣和弘揚(yáng)酸菜魚(yú)做出杰出貢獻(xiàn)的選手頒設(shè)了“最佳人氣獎(jiǎng)”，并依據(jù)他們?cè)诙兑粼掝}下上傳的作品綜合人氣進(jìn)行評(píng)比。最終，?？∶瘛⒆谀?、沈虹佳分別以幾十萬(wàn)抖音人氣播放點(diǎn)贊排名摘得該項(xiàng)榮譽(yù)。

另外，大賽還通過(guò)1056W粉絲的美食大號(hào)“老飯骨”進(jìn)行了全程直播，與場(chǎng)外的觀眾觀看現(xiàn)場(chǎng)盛況進(jìn)行實(shí)時(shí)互動(dòng)。直播過(guò)程中，很多粉絲被大廚的廚藝折服，并驚呼“比看吃播還要過(guò)癮”，“隔著屏幕都饞哭了”、“希望下一屆可以來(lái)現(xiàn)場(chǎng)觀戰(zhàn)”。

高手齊聚一堂，重傳承&敢創(chuàng)新互相學(xué)習(xí)切磋技藝

在比賽現(xiàn)場(chǎng)，操作區(qū)自然而然成為這次大賽的“主戰(zhàn)場(chǎng)”。來(lái)自全國(guó)的36名大廚身著統(tǒng)一的比賽服在不到百平的小天地里有條不紊、全神貫注的施展自己的技能。一道真正能打動(dòng)人心的美味，背后定傾注了廚師的努力，很多選手還不遠(yuǎn)千里帶來(lái)餐盤(pán)和食材等自己平時(shí)使用更順手的工具，力求做出最“完美”的菜肴來(lái)征服評(píng)委。

根據(jù)賽事規(guī)則，每位選手需在規(guī)定的60分鐘內(nèi)獨(dú)立完成傳統(tǒng)老壇和創(chuàng)新口味的酸菜魚(yú)，以便很好的傳承和創(chuàng)新酸菜魚(yú)，同時(shí)也能完美展現(xiàn)選手的綜合實(shí)力。經(jīng)過(guò)多輪比拼，現(xiàn)場(chǎng)涌現(xiàn)出很多出類(lèi)拔萃的菜品，不僅色香味俱全，更是令人印象深刻，讓評(píng)委也贊不絕口，也讓參加這次比賽的選手們大飽眼福。

對(duì)于能取得本屆酸菜魚(yú)出品大賽的總冠軍，王永表示：很開(kāi)心能來(lái)現(xiàn)場(chǎng)和大家相互學(xué)習(xí)切磋交流，時(shí)代在改變，酸菜魚(yú)菜品也要在傳承的基礎(chǔ)上與時(shí)俱進(jìn)，這次能摘得桂冠，更加堅(jiān)定了他積極探索創(chuàng)新，不斷提高烹飪技術(shù)水平的信念，同時(shí)加深了自己作為廚藝人對(duì)于推動(dòng)酸菜魚(yú)品類(lèi)發(fā)展的責(zé)任感。

“我已經(jīng)是第二次參加酸菜魚(yú)出品大賽了，19年的時(shí)候有幸來(lái)過(guò)一次和其他高手們切磋廚藝，看到了非常多的優(yōu)秀選手，也為自己開(kāi)闊了思路。對(duì)于我們廚師來(lái)說(shuō)，太需要一個(gè)這樣交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)了，今年再次參賽一方面是希望可以提升學(xué)習(xí)，另一方面也希望自己可以為酸菜魚(yú)的發(fā)展貢獻(xiàn)一份微薄之力”來(lái)自四川的一名參賽選手說(shuō)到。

大師化身“導(dǎo)師”，全面深入點(diǎn)評(píng)并傳授技法

作為餐飲界2021年的一大盛事，除了賽前的分組專(zhuān)項(xiàng)輔導(dǎo)外，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)佟琳、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主席團(tuán)副主席湯慶順、首批資深級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師屈浩、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、眉州東坡董事長(zhǎng)王剛、首批資深級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師孫立新、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)副主席蘭明路、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)康斕、魚(yú)你在一起酸菜魚(yú)創(chuàng)始人魏彤蓉等八位評(píng)委還就選手的每一個(gè)出品分別在味道、出品和創(chuàng)新等維度進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)和打分，傳授了他們?cè)诓似肺幕瘋鞒信c創(chuàng)新上的真知灼見(jiàn)。

總裁判長(zhǎng)屈浩在賽事點(diǎn)評(píng)中說(shuō)到，“今天的總決賽，讓我很欣喜大家在原料處理、選料、上漿、湯的制作以及出品方面都煞費(fèi)苦心，出現(xiàn)了一些非常優(yōu)秀的作品。本次大賽為川菜的繁榮與發(fā)展，做出了巨大的貢獻(xiàn)，同時(shí)也希望選手通過(guò)比賽不斷總結(jié)，在產(chǎn)品和味型上不斷追求，為弘揚(yáng)川菜和酸菜魚(yú)文化貢獻(xiàn)一份力量?！?/p>

魚(yú)你在一起酸菜魚(yú)創(chuàng)始人魏彤蓉也深有同感。她表示：只有大眾的，才是偉大的；只有民生的，才是長(zhǎng)久的。做一次大賽，它的意義都不在事物本身，而是在它更深遠(yuǎn)的意義。

我們當(dāng)初選擇將酸菜魚(yú)變革為快餐，就是想讓更多人吃到它。“讓14億中國(guó)人都能吃到魚(yú)你在一起”是我們品牌的使命，當(dāng)然這也是我做酸菜魚(yú)品牌的初心和情懷。未來(lái)，我們想通過(guò)傳承和創(chuàng)新的產(chǎn)品，將魚(yú)你在一起開(kāi)遍祖國(guó)的各個(gè)角落，讓人人都能吃到這道美味。通過(guò)這次大賽，我看到了眾多業(yè)界廚師和選手們的努力，也看到酸菜魚(yú)菜品未來(lái)的希望，所以更加堅(jiān)信了我的信念，也相信我們的使命定會(huì)早日實(shí)現(xiàn)。

賽事組委會(huì)主任兼評(píng)委會(huì)主席佟琳賽后對(duì)選手給予了殷切期望，希望大家能通過(guò)此次比賽取長(zhǎng)補(bǔ)短、拓寬視野和知識(shí)，并將所學(xué)的知識(shí)運(yùn)用的實(shí)際工作中，為酸菜魚(yú)的傳承和創(chuàng)新做出積極的貢獻(xiàn)。

如何為酸菜魚(yú)品類(lèi)的發(fā)展持續(xù)賦能，如何更好推進(jìn)酸菜魚(yú)菜品的創(chuàng)新？據(jù)大賽主辦方表示，本次賽事將會(huì)持續(xù)舉辦，力爭(zhēng)打造成一個(gè)廚師之間交流的平臺(tái)，成為餐飲賽事的一個(gè)標(biāo)桿，不斷促進(jìn)酸菜魚(yú)的傳承和創(chuàng)新融合，進(jìn)而推進(jìn)酸菜魚(yú)品類(lèi)的健康、持續(xù)發(fā)展。