在政府和餐企的共同努力之下，“湘粉出湘”的步伐走得越來(lái)越快。湖南米粉，能否成為下一個(gè)“網(wǎng)紅”？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：劉佳。

近段時(shí)間，紅餐網(wǎng)記者注意到，在小紅書(shū)和抖音等社交平臺(tái)上，很少“出圈”的湖南米粉竟然掀起了一波熱潮。

大批kol和消費(fèi)者紛紛曬出了自己在“湖南米粉街”和“湖南米粉博物館”的美圖，不少網(wǎng)友甚至直接喊出“長(zhǎng)沙，我是你的粉！”一時(shí)間，湖南米粉儼然成為了“網(wǎng)紅”，怎么回事？

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

助力“湘粉出湘” ?

湖南政府聯(lián)手餐企創(chuàng)造契機(jī)???

蘭州拉面獲得融資走向海外、柳州螺螄粉被總書(shū)記冠以“小米粉、大產(chǎn)業(yè)”……近年來(lái)，粉面賽道的“網(wǎng)紅”層出不窮，而身為其中一員的湖南米粉卻一直沒(méi)能發(fā)光發(fā)熱。

米粉作為餐飲一大品類(lèi)在湖南人心目中已是生活里不可或缺的一部分，而湖南米粉的一些品牌在全國(guó)范圍中的知名度卻不高。

為了助力“湘粉出湘”，近年來(lái)，湖南政府和相關(guān)餐企正卯足勁，打響湖南米粉的知名度。

△圖片來(lái)源：品牌方供圖

紅餐網(wǎng)記者了解到，這次在網(wǎng)絡(luò)上走紅的“湖南米粉大擂臺(tái)”，就是湖南政府推動(dòng)舉辦的，長(zhǎng)長(zhǎng)的米粉街上聚集了各大湖南米粉品牌，包括在廣東創(chuàng)立、堅(jiān)持手工現(xiàn)磨現(xiàn)蒸現(xiàn)做的三兩粉、北京的霸蠻牛肉粉、長(zhǎng)沙本土的米鮮米線(xiàn)，常德的壹德壹......

為了讓消費(fèi)者更直觀、清晰地了解湖南米粉，各大米粉品牌都拿出了自己的看家絕活。以三兩粉為例，在米粉街最顯眼的攤位上，三兩粉支起了石磨，向觀眾展示最正宗的手工粉磨粉的制作過(guò)程，并邀請(qǐng)觀眾體驗(yàn)，吸引了大批粉絲前來(lái)體驗(yàn)一把自磨米漿。

三兩粉每家門(mén)店都設(shè)有石磨展示區(qū)

△圖片來(lái)源：品牌方供圖

紅餐網(wǎng)記者觀察發(fā)現(xiàn)，整個(gè)“湖南米粉大擂臺(tái)”貫穿了對(duì)米粉產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)注，除了米粉品牌紛紛登場(chǎng)外，還對(duì)外展示了郴州、沅陵、芷江、洪江等湖南其他市州的特色米粉，壓軸活動(dòng)“嗦粉說(shuō)粉——湖南米粉產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”，更是從產(chǎn)業(yè)的角度探討了湖南米粉的發(fā)展和未來(lái)。

不難看出，為了加速湖南米粉“破圈”，湖南政府、湖南各大媒體以及相關(guān)餐企正努力創(chuàng)造契機(jī)。

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△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

“湖南米粉大擂臺(tái)”組委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳勝年曾對(duì)媒體坦言，“湖南米粉在湘菜的推廣當(dāng)中一直是被忽略了的。推廣米粉是一項(xiàng)民生項(xiàng)目，希望通過(guò)這樣的持續(xù)推廣，讓湖南米粉的影響力能像柳州的螺螄粉、云南的過(guò)橋米線(xiàn)一樣廣泛而深入?！?/p>

網(wǎng)紅化、IP化，是湖南米粉的出圈之道嗎？??

從湖南政府、湖南各大媒體以及相關(guān)餐企（如：三兩粉）的一系列舉措來(lái)看，他們推動(dòng)湖南米粉出圈的方式大都是網(wǎng)紅化、IP化。

據(jù)紅餐網(wǎng)記者了解，長(zhǎng)沙市和芙蓉區(qū)兩級(jí)財(cái)政投入了4500萬(wàn)元，將韭菜園北路打造成約400米的“湖南米粉街”，沿街的墻面統(tǒng)一改造裝修，“嗦粉”牌樓和“湖南米粉街”標(biāo)志性的大碗雕塑拔地而起。

為了加速米粉街“網(wǎng)紅化”，相關(guān)部門(mén)還推出了一系列“很會(huì)玩兒”的操作，吸引年輕人自發(fā)地分享、傳播。

除此之外，湖南政府還建了一座“湖南米粉博物館”，館內(nèi)不僅有各地的特色米粉的介紹與展示，更有當(dāng)?shù)氐膮^(qū)域特色、人文歷史和餐飲文化的簡(jiǎn)介。

△圖片來(lái)源：品牌方供圖

餐企方面，不少品牌也將打造湖南米粉IP作為重中之重。

在湖南米粉大擂臺(tái)上榮獲“更受消費(fèi)者信賴(lài)品牌”的三兩粉便是湖南米粉文化傳播的先行者。

三兩粉的第一家店開(kāi)在廣東的東莞，傳承了現(xiàn)磨現(xiàn)蒸、手工現(xiàn)做的湖南米粉傳統(tǒng)，產(chǎn)品都是純正、地道的湖南米粉和長(zhǎng)沙街頭小吃。

對(duì)三兩粉而言，這一次重回長(zhǎng)沙參加第二屆米粉大擂臺(tái)，便是一次意義重大的溯源之旅。

△圖片來(lái)源：品牌方供圖

三兩粉品牌方告訴記者：“通過(guò)這一次的米粉大擂臺(tái)，我們回到長(zhǎng)沙去尋根，可以告訴消費(fèi)者我們的粉和做粉的工藝是從哪里來(lái)的?！?/p>

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，三兩粉一直致力于為湖南手工米粉發(fā)聲，還特地將每年的3月3日定為“湖南手工米粉節(jié)”。每年3月3日，湖南老鄉(xiāng)以及當(dāng)天生日的粉絲，都可以憑身份證等免費(fèi)領(lǐng)取伴手禮。當(dāng)天還會(huì)在所有門(mén)店門(mén)口擺放小石磨，讓顧客自己體驗(yàn)?zāi)ッ诐{……

剛剛獲評(píng)為“湘粉文化傳播大使”的三兩粉創(chuàng)始人成新根表示，做網(wǎng)紅化、IP是湖南米粉走向全國(guó)的一個(gè)很好的捷徑，通過(guò)這種方法吸引消費(fèi)者對(duì)湖南米粉的關(guān)注，再通過(guò)湖南米粉新鮮的口感、好吃不貴的性?xún)r(jià)比留住人，湖南米粉定能成為下一個(gè)“網(wǎng)紅”餐飲。

△三兩粉榮獲湘粉出湘貢獻(xiàn)品牌

圖片來(lái)源：品牌方供圖

湖南米粉要走出去，最關(guān)鍵的是什么？??

網(wǎng)紅化和IP化只是形式，湘粉出湘的內(nèi)核仍然是發(fā)揚(yáng)品類(lèi)特色，打造差異化。對(duì)此，一批餐飲老板已經(jīng)深有體會(huì)。

三兩粉品牌方告訴紅餐網(wǎng)記者，這次長(zhǎng)沙行中，他們發(fā)現(xiàn)湖南很多店都是多年的老店，這些米粉店雖然并非有名的大牌，但是物美價(jià)廉、生意非?；鸨?，排隊(duì)的人絡(luò)繹不絕，這也體現(xiàn)出湖南人的嗦粉文化深入人心，米粉已經(jīng)是湖南餐飲的頭部品類(lèi)了！

在三兩粉看來(lái)，這些街邊小店最大的魅力便是做法和風(fēng)味十分地道，有那一口記憶中老長(zhǎng)沙的味道，湖南米粉品牌們就應(yīng)該向他們學(xué)習(xí)，用心挖掘湖南米粉的獨(dú)到特色和差異化，把最地道的做法、味道用品牌連鎖的方式傳播到全國(guó)各地，才能真正地把湖南米粉發(fā)揚(yáng)光大。

△圖片來(lái)源：品牌方供圖

如何把挖掘湖南米粉的特色和差異化？

傳承和匠心很重要。

“我相信小時(shí)候的味道和千年前的手工做法，這份匠心能夠傳承下來(lái)的話(huà)，今天依舊能吸引消費(fèi)者?！比齼煞蹌?chuàng)始人成新根表示。

一直以“湘粉出湘”為目標(biāo)的三兩粉，便是憑借這一份匠心和傳承，短短幾年就開(kāi)出50多家門(mén)店，靠著“手工”二字在華南地區(qū)站穩(wěn)了腳跟。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，三兩粉保留了湖南手工米粉傳承的老工藝，先用石磨將泡好的當(dāng)季新米磨成漿，在蒸盤(pán)把米漿倒勻后，再放入蒸箱里蒸熟，取出來(lái)再晾平切成條。

相對(duì)于機(jī)器生產(chǎn)的粉，傳統(tǒng)工藝現(xiàn)磨現(xiàn)做的手工粉，有那一口兒時(shí)老長(zhǎng)沙的市井氣，保留了米粉的質(zhì)量，牢牢鎖住食材的新鮮，無(wú)任何添加劑，且原汁原味、口感更好。

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△圖片來(lái)源：品牌方供圖

為了完成手工現(xiàn)做的工序，三兩粉的后廚每天凌晨五點(diǎn)便要開(kāi)始準(zhǔn)備當(dāng)天的手工粉，生意好的時(shí)候甚至三四點(diǎn)就開(kāi)始忙碌。

除此之外，三兩粉精益求精的精神體現(xiàn)在每一個(gè)環(huán)節(jié)之中：碼子堅(jiān)持現(xiàn)炒以保證新鮮；老長(zhǎng)沙香腸、臭豆腐等小吃有一套自己的供應(yīng)鏈；大米來(lái)自湖南山區(qū)的當(dāng)季新米……

據(jù)成新根介紹，經(jīng)常有顧客吃完三兩粉的手工米粉后，忍不住跑去三兩粉的公眾號(hào)留言“愛(ài)上了湖南的三兩粉”“湖南伢子小時(shí)候的味道”等。

“粉面賽道市場(chǎng)巨大，只要用心挖掘品類(lèi)的獨(dú)到特色和差異化，湖南米粉也有非常大的發(fā)展?jié)摿?，湖南米粉品牌也能突圍而出。”成新根表示?/p>

△圖片來(lái)源：品牌方供圖

小 結(jié)??

在紅餐網(wǎng)看來(lái)，既然湖南米粉能夠扎根到三湘大地的日常飲食中，百年不衰，這本身就證明了湖南米粉自身的獨(dú)特魅力。

在政府的持續(xù)支持以及三兩粉等優(yōu)秀品牌的努力之下，相信湖南米粉定能在全國(guó)餐飲賽道占有一席之地！