如果說(shuō)后廚起火是意外的話，那因廚師操作不當(dāng)而導(dǎo)致火勢(shì)蔓延，引發(fā)大火，就可以說(shuō)是人禍了。

昨天，有廚友給紅廚網(wǎng)發(fā)了一個(gè)視頻，堪稱是廚房消防安全的反面教材，看完后著實(shí)能急死個(gè)人。

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這個(gè)是后廚的監(jiān)控視頻，時(shí)間顯示是2021年6月8日，時(shí)長(zhǎng)8分鐘。這個(gè)視頻說(shuō)明了，為什么很多時(shí)候廚房的消防安全問(wèn)題都是人為疏忽造成的。

視頻一開始，鍋內(nèi)盛著滿滿的液體，可以看到表面還覆蓋著一層油：

然后，另一位廚師還拿鍋鏟攪動(dòng)了一下。

而戴眼鏡的那個(gè)廚師，則面帶笑容地去拿了一罐不知道什么液體過(guò)來(lái)。

然后開始往鍋里猛倒：

不到兩秒鐘，鍋里的液體開始冒起大量泡沫：

戴眼鏡廚師看到泡沫這么多，才想起要調(diào)小一點(diǎn)火：

可是一切都晚了，大量泡沫使得鍋內(nèi)液體迅速溢出，旁邊的廚師慢慢遠(yuǎn)離……

緊接著，就有部份液體流到灶臺(tái)里，“轟”得一下整個(gè)灶就燒了起來(lái)。注意此時(shí)，火舌已經(jīng)竄到灶臺(tái)上方的油煙管道了，為后面埋下了伏筆：

這里小編是真沒看懂，戴眼鏡廚師到底拿著個(gè)炒勺在干什么，視頻里他保持這個(gè)動(dòng)作足足有10秒鐘：

其他人呢？也是在圍觀，尤其是監(jiān)控探頭下面這位，一直在看著：

而戴眼鏡廚師，似乎注意到火已經(jīng)燒到了旁邊灶臺(tái)的油煙管道上：

燒了足足20秒，戴眼鏡廚師這才意識(shí)到要把燃?xì)怅P(guān)掉：

此時(shí)看上去，火似乎滅了，可其他人卻只在遠(yuǎn)觀，戴眼鏡廚師呢，就一直傻站著，也沒有跟誰(shuí)交流：

沒過(guò)多久，大家好像發(fā)現(xiàn)了油煙管道有些不妥，里面有零星火苗掉落，戴眼鏡廚師還有踮起腳吹滅火星的動(dòng)作：

有廚友推測(cè)：其實(shí)火已經(jīng)引燃了油煙管道里的油垢了，抽風(fēng)從頭到尾都沒看到他關(guān)，這才導(dǎo)致后面的悲劇。

然后，穿著圍裙的阿姨似乎看到了油煙管道里還有火，并指出來(lái)了：

誰(shuí)知戴眼鏡廚師一手撥開她的手：

此時(shí)油煙管道開始多量掉落燃燒的火星，而這位仁兄呢，不知道在指揮什么：

剛剛被撥開手的阿姨拿著那個(gè)大盆回來(lái)，還有拿布擦干凈的動(dòng)作，看來(lái)戴眼鏡廚師是讓她去把盆洗干凈。

然后，兩人想要合力用盆把鍋蓋上，大概是因?yàn)槌叽绮粚?duì)，只好作罷。

那油煙管道里的火星不管了？

另一位戴高帽的女廚師，急匆匆往廚房后面搬來(lái)一張椅子：

戴眼鏡廚師拿著抹布站在椅子上，打算用抹布把燃著的油垢擦掉：

隨后，圍裙阿姨又拿來(lái)一個(gè)桶蓋，不合適。

戴眼鏡廚師好像決定先保住那鍋東西，火星也不管了，而是招呼另一位高帽廚師，兩人一起將一鍋東西慢慢移走。

此時(shí)，更多燃燒著的油垢，慢慢從油煙管道里掉落下來(lái)……

安置好那鍋東西后，戴眼鏡廚師才想起要擦油垢，可此時(shí)掉落的火垢已經(jīng)越來(lái)越多：

這時(shí)，戴高帽的那個(gè)廚師拿著個(gè)滅火器回來(lái)了，并開始滅火：

從他一路噴過(guò)去可以看出，油煙管道里的火已經(jīng)蔓延到旁邊了：

看到此般情景，廚房里的人開始撤離廚房，大概是因?yàn)橛蜔煿艿览锏幕饎?shì)蔓延得太快了：

可以看到，燃著的油垢不停掉落，中間湯鍋那里還掉落了一大片：

戴眼鏡廚師似乎還想用抹布擦：

但是旁邊的油煙管道已經(jīng)出現(xiàn)明火，很明顯，油垢已經(jīng)完全燃燒起來(lái)了，于是，他也撤離了：

然后，濃煙越來(lái)越重：

油煙管道徹底燃著，灶里也在劇烈燃燒（按理說(shuō)應(yīng)該是關(guān)了燃?xì)獾?，可能鼓風(fēng)機(jī)沒關(guān)……）：

燃燒著的油垢不停掉落：

發(fā)生多次爆燃……

看完這些神操作，是不是想抽他一個(gè)大巴掌？

這兩位廚師真的太讓人無(wú)語(yǔ)了，尤其是那位戴眼鏡的廚師。

有廚友推測(cè)，他們家后廚應(yīng)該一直都是這樣操作的，那位戴眼鏡的廚師看起來(lái)就很像個(gè)老油條，倒入液體的整個(gè)過(guò)程都很淡定。

廚友偉師傅也很疑惑，那位廚師往鍋里倒入的是什么？看視頻鍋里好像在煮著什么，但是估計(jì)鍋沒有完全洗干凈，表面飄著一層厚厚的油脂，然后倒入液體后，鍋里就快速起泡了。

這就導(dǎo)致倒入液體時(shí)，鍋內(nèi)表面的油脂全部溢出來(lái)，有部份流到了灶臺(tái)里，碰到火就立馬燃著了。

“往鍋里倒東西的時(shí)候就應(yīng)該把火關(guān)掉，著火的第一時(shí)間也應(yīng)該用滅火器，可他還在慢悠悠的?！?/p>

確實(shí)，那位戴眼鏡廚師的處理，可以說(shuō)是錯(cuò)漏百出：

1、鍋內(nèi)液體已經(jīng)快滿了，還往里倒東西；

2、鍋內(nèi)液體表面明顯有油脂，隨時(shí)有可能會(huì)溢出，而哪怕溢出一小點(diǎn)油脂，都可能會(huì)引起燃燒；

3、起火后第一時(shí)間不是想著關(guān)火關(guān)抽風(fēng)，不是想著去拿滅火毯，不是想著拿鍋蓋蓋，而是站在原地發(fā)呆；

4、還想著是小問(wèn)題，拿著條濕毛巾擦掉管道里的油垢，而不是直接拿滅火器滅火，白白錯(cuò)過(guò)了可以撲滅火勢(shì)的時(shí)機(jī)，以至于油煙管道里的火勢(shì)迅速蔓延。

這家店的消防安全培訓(xùn)也十分不到位，有廚友猜測(cè)，抽風(fēng)機(jī)應(yīng)該是全程沒關(guān)，導(dǎo)致火勢(shì)迅速蔓延，而且不斷掉落的油垢，也說(shuō)明油煙管道長(zhǎng)期沒清理。

而類似的事件，紅廚網(wǎng)也報(bào)道過(guò)多次：《舟山一廚房突然起火，竟是因?yàn)閺N師的“神操作”！》、《驚！后廚起火，多名廚師竟不會(huì)滅火！》。

那么，如果油鍋起火，正確的滅火方法應(yīng)該是怎樣的呢？

1、除了要立即關(guān)閉灶臺(tái)的煤氣閥外，還要立即關(guān)閉總煤氣閥，關(guān)掉抽風(fēng)機(jī)，防止火勢(shì)蔓延引燃煤氣管道或者油煙管道里的油垢。

2、如果鍋內(nèi)液體不多或表面沒著火，當(dāng)看到油鍋冒出大量濃煙時(shí)，就應(yīng)該把鍋平端拉離灶臺(tái)。因?yàn)榧幢汴P(guān)閉了煤氣，灶臺(tái)內(nèi)的余溫仍然可以使油鍋持續(xù)升溫。

3、用鍋蓋蓋住起火的油鍋，再鋪上滅火毯蓋嚴(yán)。

這里有兩點(diǎn)值得詳細(xì)說(shuō)明：

一是蓋鍋蓋或者滅火毯時(shí)，一定要從側(cè)面慢慢蓋。

如果用力或從上往下蓋的話，有可能會(huì)形成氣流，導(dǎo)致火焰四散開來(lái)，而且也會(huì)往油鍋中帶入大量空氣，導(dǎo)致火勢(shì)嚴(yán)重；

二是千萬(wàn)不能看到?jīng)]明火了，就馬上掀開鍋蓋或者滅火毯。

這是因?yàn)殄伾w內(nèi)的氣體溫度較高，開蓋時(shí)如再次接觸到氧氣，可能會(huì)再次燃燒。所以滅火后一般要等待至少十分鐘，待鍋內(nèi)油冷卻下來(lái)了才能打開（使用滅火毯同理）。

除此之外，更重要的是在平常的工作中，一定要對(duì)后廚員工做好消防安全知識(shí)培訓(xùn)，定期提醒老板雇人清潔油煙管道，排查火災(zāi)隱患。否則遇到突發(fā)狀況，就有可能會(huì)像視頻里的人一樣，不知所措，兩眼一抹黑。

編后語(yǔ)：

相信大家都可以看得出來(lái)，事件中的廚師消防意識(shí)極其薄弱，做事慢悠悠的，而且完全沒有滅火的常識(shí)。

當(dāng)然，后廚起火也不完全是廚師的問(wèn)題，油煙管道長(zhǎng)期不清潔，餐廳管理層也脫不開責(zé)任，希望大家能引以為戒。

不知道這家餐廳的老板，看到監(jiān)控后，會(huì)不會(huì)后悔當(dāng)初沒叫人清潔油煙管道…...

作者 | 江流

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