本地新增病例增多，鄭州封控區(qū)、西寧全市餐飲店暫停堂食；多個(gè)調(diào)味品牌漲價(jià)，餐飲企業(yè)成本持續(xù)走高。詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

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鄭州封控區(qū)、西寧全市餐飲店暫停堂食

據(jù)央視新聞11月5日消息，11月4日0—24時(shí)，全國(guó)31個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)報(bào)告新增確診病例78例。其中本土病例68例之中，河南省新增5例，均在鄭州。據(jù)了解，這是該市自前幾個(gè)月清零之后重新再發(fā)現(xiàn)本地確診病例，相關(guān)部門已經(jīng)迅速劃定市內(nèi)封控區(qū)并實(shí)行嚴(yán)格的閉環(huán)管理。

據(jù)鄭州市新冠肺炎疫情防控指揮部發(fā)出的通告要求，封控區(qū)內(nèi)要嚴(yán)格落實(shí)“測(cè)溫掃碼”措施，減少人員流動(dòng)；與居民生活密切相關(guān)的商超、便利店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)正常營(yíng)業(yè)，但餐飲場(chǎng)所嚴(yán)禁堂食。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

另?yè)?jù)西寧晚報(bào)消息，近日，青海西寧市相繼出現(xiàn)本土確診病例，疫情防控形勢(shì)極為嚴(yán)峻。為切實(shí)阻斷傳播鏈條，嚴(yán)防聚集性疫情發(fā)生，西寧市疫情防控處置工作指揮部，對(duì)不倡導(dǎo)堂食等聚集性活動(dòng)有關(guān)事項(xiàng)發(fā)出緊急通知。

通知表示，從即日起，全市所有社會(huì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所(含小吃店、早餐店、飲品店等)中不倡導(dǎo)一切形式堂食服務(wù)(含包房用餐)，可提供到店自取、網(wǎng)絡(luò)或電話等外賣訂餐服務(wù)；全市所有酒店賓館、餐飲場(chǎng)所等不得舉辦各類會(huì)議、培訓(xùn)、演出、會(huì)展、宴會(huì)、論壇、體育賽事等大型聚集性活動(dòng)，已經(jīng)預(yù)定的應(yīng)盡快取消或延期舉辦。

而除了鄭州、西寧之外，各地的疫情防控措施通告中也都會(huì)對(duì)餐飲業(yè)從業(yè)人員以及外賣送餐人員的健康狀況檢測(cè)，以及餐飲場(chǎng)所、外賣配送車輛、保溫箱的消毒等作出特別要求。

多個(gè)調(diào)味料品牌宣布漲價(jià)

餐飲業(yè)成本持續(xù)走高

據(jù)南方都市報(bào)近日消息，調(diào)味料龍頭之一的李錦記被傳要調(diào)高部分產(chǎn)品的出廠價(jià)。據(jù)傳，李錦記方面稱因原材料、包裝和運(yùn)輸成本上升，因此主要產(chǎn)品出廠價(jià)提高6%至10%，新價(jià)格將于12月16日開始執(zhí)行。針對(duì)相關(guān)消息，南都記者曾向李錦記方面進(jìn)行求證，但截至目前，紅餐網(wǎng)仍未發(fā)現(xiàn)有官方消息流出。

據(jù)悉，大牌調(diào)味料漲價(jià)，李錦記并非首家，早在今年10月12日，行業(yè)龍頭之一的海天味業(yè)發(fā)布公告，宣布調(diào)高包括醬油、蠔油及醬料等產(chǎn)品出廠價(jià)3%至7%，新價(jià)格已在10月25日正式執(zhí)行。11月2日，恒順醋業(yè)也發(fā)布公告稱，鑒于原輔材料、運(yùn)輸?shù)瘸杀敬蠓蠞q，自11月20日起對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，調(diào)整幅度5%至15%不等。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

據(jù)相關(guān)分析人士稱，本輪調(diào)味料行業(yè)漲價(jià)與今年以來大宗農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)上揚(yáng)有著密切關(guān)系。大宗商品大幅上漲，帶動(dòng)產(chǎn)品生產(chǎn)端原材料的大幅上揚(yáng)，食品行業(yè)也會(huì)出現(xiàn)漲價(jià)潮。

調(diào)味料漲價(jià)雖然表面上是影響消費(fèi)者的餐桌，但是實(shí)則對(duì)餐飲企業(yè)影響重大。調(diào)味料是餐廳消耗品，幾乎每家餐廳的后廚都需要。特別是一些連鎖餐廳，每個(gè)月都需要進(jìn)行大宗采購(gòu)，如今這些調(diào)味料品牌宣布漲價(jià)，這長(zhǎng)期下來將會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)造成很大的成本壓力。

食材漲價(jià)，現(xiàn)在調(diào)味料也漲價(jià)了，餐廳如何化解壓力？是否繼續(xù)針對(duì)菜品漲價(jià)？這將是很多餐飲企業(yè)需要面臨的難題。

餐飲浪費(fèi)或?qū)⒂绊懶袠I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員資格評(píng)估

據(jù)法治日?qǐng)?bào)消息，近日民政部社會(huì)組織管理局召開社會(huì)組織節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)工作座談會(huì)。中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)糧食經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)等8家全國(guó)性社會(huì)組織，以及北京市糧食行業(yè)協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)兩家市級(jí)社會(huì)組織負(fù)責(zé)人參加了會(huì)議。

會(huì)議強(qiáng)調(diào)，社會(huì)組織特別是與糧食緊密的社會(huì)組織，要認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)糧食節(jié)約行動(dòng)方案，結(jié)合自身實(shí)際和行業(yè)特點(diǎn)，自覺與方案總體要求、各項(xiàng)措施對(duì)表對(duì)標(biāo)，在各行各業(yè)大興節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)之風(fēng)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

會(huì)議要求，廣大社會(huì)組織要建立健全節(jié)約糧食、防止浪費(fèi)的長(zhǎng)效機(jī)制。尤其是要加強(qiáng)自我監(jiān)督、相互監(jiān)督和媒體監(jiān)督，曝光糧食、餐飲浪費(fèi)等突出問題；還需要完善考核機(jī)制，將防止糧食餐飲浪費(fèi)工作納入內(nèi)部年度考核內(nèi)容、納入會(huì)員單位評(píng)估內(nèi)容，切實(shí)防止浪費(fèi)情況發(fā)生。

按照此項(xiàng)要求，如果餐企在飲食浪費(fèi)問題上不能很好地處理，也許就要面對(duì)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)是否接納入會(huì)的嚴(yán)格評(píng)估。

洗碗池內(nèi)洗衣服

餐廳員工被開除后上訴！法院：駁回

據(jù)北京青年報(bào)消息，近日，上海市第一中級(jí)人民法院（以下簡(jiǎn)稱上海一中院）審結(jié)了一起勞動(dòng)合同糾紛上訴案，食堂老員工因在洗碗消毒池內(nèi)洗個(gè)人衣物被公司開除。經(jīng)審理，上海一中院二審認(rèn)定公司解除行為合法，駁回了老員工要求公司支付違法解除勞動(dòng)合同賠償金的訴請(qǐng)。

據(jù)了解，本案審判長(zhǎng)兼主審法官葉佳指出，各行各業(yè)均有其行業(yè)紅線。對(duì)于勞動(dòng)者不當(dāng)行為的認(rèn)定，應(yīng)綜合其所在行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、具體要求、行為后果的嚴(yán)重程度等情形進(jìn)行判斷。食品安全衛(wèi)生質(zhì)量是餐飲服務(wù)行業(yè)生存、發(fā)展的頭等大事，故在該行業(yè)領(lǐng)域，是否對(duì)食品安全衛(wèi)生構(gòu)成影響和隱患是評(píng)判的基本尺度要求。

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法院提醒廣大餐飲從業(yè)者，食品安全是重大的基本民生問題，餐飲服務(wù)行業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，樹立食品安全第一的意識(shí)，建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度，采取有效管理措施，不斷提升用工管理水平，對(duì)經(jīng)營(yíng)的餐飲食品安全負(fù)責(zé)；餐飲行業(yè)從業(yè)人員亦應(yīng)嚴(yán)格遵守法律法規(guī)、社會(huì)公德和職業(yè)道德，在疫情期間加強(qiáng)個(gè)人防護(hù)，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)消毒保潔等制度，做好供餐環(huán)節(jié)防控，共同保障公眾飲食安全。

上?？Х瑞^數(shù)量成全球之最

連鎖品牌并不是主流

近日，“上海成為全球咖啡館最多的城市”這一話題引發(fā)許多網(wǎng)友熱議。據(jù)央視新聞、新華網(wǎng)等媒體消息，此說法最初來源于2021年上海市發(fā)布的《上?？Х认M(fèi)指數(shù)》，該數(shù)據(jù)顯示，上海共有咖啡館6913家，數(shù)量上來看的確是全球咖啡館最多的城市。

據(jù)了解，有媒體記者在美團(tuán)上獲取了上海6545家咖啡館的坐標(biāo)，并從咖啡館的分布和類型作出進(jìn)一步分析，得出了很有意思的結(jié)果。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

從分布來看，市中心多、郊區(qū)少，且在每個(gè)區(qū)的聚集地跟企業(yè)、大學(xué)、商圈分布的區(qū)域一致。以咖啡館的密度來排名，靜安區(qū)的南京西路街道和黃浦區(qū)的瑞金二路街道排在前二，每平方千米平均約有57家咖啡館，甚至瑞金二路街道的官方微信還擁有一個(gè)“金咖聯(lián)盟”小程序，讓白領(lǐng)們可以在手機(jī)上直接查詢轄區(qū)內(nèi)的咖啡館位置。

從類型上來看，占上?？Х瑞^主流的并不是連鎖品牌，而是連鎖店面在10家以下的獨(dú)立咖啡館。獨(dú)立咖啡館在上海有4239家，占64%。然后在連鎖品牌之中，星巴克門店數(shù)量排首位，幾乎是第二名瑞幸咖啡的兩倍。第三名麥咖啡則是麥當(dāng)勞在咖啡領(lǐng)域的升級(jí)布局。而2019年才進(jìn)入中國(guó)的加拿大版“星巴克”——Tim Horton（簡(jiǎn)稱Tims）在短短兩年內(nèi)已經(jīng)在上海開出了100多家門店。

據(jù)有關(guān)人士分析，與美國(guó)、韓國(guó)、日本這樣的咖啡消耗大國(guó)相比，中國(guó)咖啡消耗量年平均增長(zhǎng)率達(dá)到27.01%，而上海就是這個(gè)龐大市場(chǎng)的引領(lǐng)者。將來，中國(guó)的大都市不僅是以咖啡館的數(shù)量取勝，更會(huì)在消費(fèi)層次的豐富性和多元性上繼續(xù)前進(jìn)。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合自央視新聞、映象網(wǎng)、西寧晚報(bào)、南方都市報(bào)、法治日?qǐng)?bào)、北京青年報(bào)、央視新聞、新華網(wǎng)、解放日?qǐng)?bào)公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_阿 真

出鏡 | 紅餐網(wǎng)_鄧海藍(lán)

剪輯 | 紅餐網(wǎng)_羅 莊