進(jìn)入2021年的最后一個(gè)月，多數(shù)餐飲企業(yè)都在緊鑼密鼓地為明年的發(fā)展做規(guī)劃的時(shí)候，有一些餐飲企業(yè)卻倒在了新年到來(lái)之前。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：李曉。

前段時(shí)間，海底撈宣布關(guān)店300家，茶顏悅色宣布不定時(shí)閉店70家，引發(fā)了餐飲人的廣泛討論。近期，又有報(bào)道稱，海底撈此前內(nèi)部創(chuàng)業(yè)孵化的品牌如在北京的人均30元的“日料店”大牟田，在鄭州開(kāi)的土豆粉店喬喬的粉和在成都的撈派有面兒等，均宣布歇業(yè)或者關(guān)店，讓人驚訝不已。

一個(gè)是上市的火鍋老大，一個(gè)是知名的網(wǎng)紅餐飲品牌，以往給人的感覺(jué)都是活得“挺滋潤(rùn)”的，想不到也撐不住了。其實(shí)，關(guān)店/閉店求生還算是比較好的狀況了，今年，還有大批餐飲品牌根本都沒(méi)有撐過(guò)來(lái)，徹底消失在公眾視野中。而最可怕的是，這可能會(huì)是接下來(lái)的常態(tài)。

01.

雙11還曾推儲(chǔ)值卡

19年知名連鎖品牌宣布破產(chǎn)清算

前幾天，在不少餐飲人的朋友圈開(kāi)始出現(xiàn)一張知名連鎖餐飲品牌新元素“內(nèi)部”通知的截圖，截圖內(nèi)容顯示，因?yàn)槭艿揭咔榈挠绊?，新元素的運(yùn)營(yíng)遭受到了前所未有的巨大困難，門(mén)店業(yè)績(jī)恢復(fù)緩慢、乏力，公司嚴(yán)重虧損。

通知顯示，目前，新元素已經(jīng)處于嚴(yán)重經(jīng)營(yíng)虧損和陷入資金鏈斷裂的情況，接下來(lái)將按照相關(guān)國(guó)家法律規(guī)定，進(jìn)入破產(chǎn)清算流程。

△新元素餐廳的破產(chǎn)通知

與此同時(shí)，新元素還表示將陸續(xù)關(guān)閉新元素公司所屬門(mén)店，并陸續(xù)關(guān)閉中央廚房，行政辦公室運(yùn)營(yíng)支持部門(mén)。對(duì)于關(guān)閉的門(mén)店和辦公室支持部門(mén)人員，簽署停工留職協(xié)議。對(duì)于在破產(chǎn)清算流程中還未關(guān)閉的門(mén)店，公司全體員工按業(yè)績(jī)考核和根據(jù)公司現(xiàn)金流的狀況來(lái)發(fā)放工資和確定發(fā)放時(shí)間，同時(shí)鼓勵(lì)員工自謀出路。

這則通知傳開(kāi)后，立即引發(fā)業(yè)內(nèi)外嘩然。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，新元素餐廳是以色拉、三明治、果汁及果昔以及多種亞洲美食和創(chuàng)意晚餐菜式為主的主打輕食類的美式風(fēng)格餐廳。其官網(wǎng)顯示，新元素2002年開(kāi)出第一家餐廳，之后便因?yàn)槌錾漠a(chǎn)品和服務(wù)，每年都獲得由雜志讀者評(píng)出的諸多美食和服務(wù)獎(jiǎng)項(xiàng)。

根據(jù)媒體報(bào)道，新元素自誕生以來(lái)，就因?yàn)槠?ldquo;國(guó)際范”十足在時(shí)尚之都的上海擁有廣泛的客群。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)，外籍在滬高管和外企白領(lǐng)幾乎都是新元素的“忠實(shí)粉絲”。

從新元素的官網(wǎng)，紅餐網(wǎng)還發(fā)現(xiàn)，新元素一直倡導(dǎo)“樂(lè)觀，活力以及堅(jiān)持不懈”的生活方式，曾在2008年參與了中國(guó)網(wǎng)球公開(kāi)賽，并作為官方的食品和飲料供應(yīng)商直至2011年。2017年，新元素還和網(wǎng)球巨星李娜合作，在武漢開(kāi)出了一家以李娜命名的餐廳，以“娜樣心想”為主題，倡導(dǎo)健康飲食。

據(jù)其官網(wǎng)顯示，新元素的門(mén)店分布情況為：在上海有15家，北京9家，廣州2家，深圳2家，南京2家，蘇州1家，杭州3家，成都1家，武漢1家。今日（12月20日），紅餐網(wǎng)在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索新元素餐廳發(fā)現(xiàn)，目前其在廣州、上海、北京等地的不少餐廳依然在營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

與此同時(shí)，其官網(wǎng)的簡(jiǎn)介還停留在“近期還有新店陸續(xù)開(kāi)幕”等消息上，官方公眾號(hào)更是在“雙11”的時(shí)候才剛剛推出了儲(chǔ)值卡銷售的活動(dòng)。

如今，短短一個(gè)月的時(shí)間，新元素就宣布進(jìn)入破產(chǎn)清算階段，實(shí)在令人唏噓。

02.

品類遇冷，內(nèi)部問(wèn)題多多

疫情成了新元素的催命符

上文提到，新元素破產(chǎn)清算的消息一出，馬上就在餐飲行業(yè)內(nèi)外引起了眾多關(guān)注，不少媒體紛紛進(jìn)行跟蹤報(bào)道。

很多人覺(jué)得不可思議，這么有名的連鎖品牌為什么說(shuō)破產(chǎn)就破產(chǎn)了呢？對(duì)此，一些上海的餐飲人表示，“新元素屬于曾經(jīng)在上?？诒诲e(cuò)的品牌，自己當(dāng)初還去學(xué)習(xí)過(guò)好幾次。想不到當(dāng)不可抗拒的疫情來(lái)臨，依然扛不住”。

在破產(chǎn)通知里，新元素確實(shí)也將破產(chǎn)的原因歸結(jié)于疫情的影響。

2020年，突如其來(lái)的疫情讓很多餐飲品牌措手不及，不少餐廳宣布關(guān)門(mén)甚至倒閉。一部分餐飲品牌熬過(guò)了2020年，原本寄希望2021年形勢(shì)會(huì)有所好轉(zhuǎn)，結(jié)果2021年疫情仍然零星爆發(fā)，餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)境仍然不樂(lè)觀，導(dǎo)致這些好不容易挺過(guò)了2020年的餐飲品牌繼續(xù)承受著巨大的壓力。新元素作為一家擁有30多家門(mén)店的品牌，特別還是做輕食的餐廳，壓力必定不小。

△圖片來(lái)源：新元素餐廳官網(wǎng)

就在紅餐網(wǎng)發(fā)稿前，新元素餐廳通過(guò)其微信公眾號(hào)發(fā)表了《寫(xiě)給新元素粉絲的信》，信中新元素重申了疫情對(duì)健康餐飲品牌帶來(lái)的重挫，在疫情發(fā)生的兩年中，公司從原本盈利的狀況變成被沉重的財(cái)務(wù)狀況所困擾。公司也一直有做一些運(yùn)營(yíng)的積極調(diào)整，表示在過(guò)去一個(gè)月關(guān)閉了幾家直營(yíng)店，未來(lái)將繼續(xù)審視營(yíng)業(yè)狀況，接下來(lái)幾周內(nèi)作出相應(yīng)的運(yùn)營(yíng)調(diào)整舉動(dòng)，努力對(duì)員工、供應(yīng)商和客戶的影響降到最低。

公開(kāi)信的最后，新元素表示持有禮品卡和現(xiàn)金禮券的顧客，將保證提供退款服務(wù)。

但是，紅餐網(wǎng)認(rèn)為，新元素破產(chǎn)，疫情可能只是一個(gè)催命符，輕食品類遇冷和其內(nèi)部經(jīng)營(yíng)出問(wèn)題才是最根本的原因。

不少行業(yè)人士也表示，新元素的破產(chǎn)應(yīng)該與輕食品類大環(huán)境整體勢(shì)能下滑有關(guān)。

資本不愛(ài)“吃草”，輕食不香了？

當(dāng)初，伴隨著健康飲食以及健身等風(fēng)潮，輕食品類曾一度走紅。但是好景不長(zhǎng)，褪去資本和網(wǎng)紅的光環(huán)，近年來(lái)不少輕食品牌都出現(xiàn)了門(mén)店縮水、營(yíng)收下滑，甚至關(guān)店倒閉的情況。

比如，在2016年3月獲得10萬(wàn)天使輪融資的瘦沙拉，其官方公眾號(hào)在今年5月份停更，點(diǎn)餐頁(yè)面也顯示404not found；創(chuàng)立第一年就獲得了3000萬(wàn)元融資、全國(guó)門(mén)店數(shù)一度突破50家的大開(kāi)沙界，近幾年也一家一家的撤店；成立于2014年，初期號(hào)稱要成為“沙拉界的星巴克”的米有沙拉，在全國(guó)的門(mén)店目前只剩5家，官方微博更新也停留在2018年9月；甚至主打“高端素食沙拉”的大蔬無(wú)界，也在去年陷入關(guān)店窘境，上海、杭州門(mén)店紛紛傳來(lái)關(guān)店的消息……

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

沒(méi)有成熟、可持續(xù)的盈利模式，是這些關(guān)店倒閉的輕食品牌的通病，也是當(dāng)下輕食市場(chǎng)的最大痛點(diǎn)。加上，同行競(jìng)爭(zhēng)激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，這進(jìn)一步加劇了輕食品類的洗牌。

新元素餐廳作為上海老牌的輕食品牌，自然也不可避免要受到波及，特別是在國(guó)內(nèi)重口味品類的沖擊下，“吃草”其實(shí)已經(jīng)很難吸引到當(dāng)下的年輕人。

而除了品類發(fā)展遇冷外，新元素的倒下，還與其在經(jīng)營(yíng)上出現(xiàn)的一系列問(wèn)題有關(guān)，比如品牌老化、性價(jià)比不高等。

紅餐網(wǎng)查詢一些資料的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，很多網(wǎng)友反饋，新元素的出品近年來(lái)越來(lái)越不穩(wěn)定。有不少人吐槽稱，前面吃的幾次都還不錯(cuò)，后面卻不太好。紅餐網(wǎng)在廣州新元素餐廳的網(wǎng)友留言中發(fā)現(xiàn)，今年6月以來(lái)，不少網(wǎng)友表示新元素的菜單換了，不但菜難吃了，價(jià)格死貴分量還變少了，服務(wù)也變得不太好。

△大眾點(diǎn)評(píng)上的留言截圖

其實(shí)消費(fèi)端的反饋往往就是門(mén)店經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)問(wèn)題的最直接真實(shí)的反應(yīng)。而新元素的經(jīng)營(yíng)狀況不佳其實(shí)早已有跡可循。

紅餐網(wǎng)在查詢新元素官網(wǎng)、官方微博和官方公眾號(hào)發(fā)現(xiàn)，其官網(wǎng)的最新動(dòng)態(tài)還停留到2019年的12月，產(chǎn)品上新則停留在了2020年3月。

△新元素餐廳的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)（官網(wǎng)截圖）

至于其他的營(yíng)銷活動(dòng)，除了此前的網(wǎng)球比賽再也沒(méi)有什么大型的活動(dòng)聲量出來(lái)。其微博上最新的雙11儲(chǔ)值卡活動(dòng)，也僅僅有幾個(gè)留言，還是在其宣布破產(chǎn)清算后詢問(wèn)是否可以退卡的留言。官方公眾號(hào)雖然有網(wǎng)上商城和外賣點(diǎn)餐的頁(yè)面，但是從推文幾千的閱讀量和幾個(gè)點(diǎn)贊來(lái)看，運(yùn)營(yíng)效果也不太理想。

△新元素微博截圖

而據(jù)紅餐網(wǎng)了解，早在今年10月份，彭博社就曾報(bào)道，新元素正在尋求出售的可能性，并稱由于該公司的持有者正在評(píng)估潛在買(mǎi)家的興趣，所以交易還處在早期階段。

果然，不到兩個(gè)月的時(shí)間，新元素就宣布進(jìn)入破產(chǎn)清算階段，著實(shí)讓人覺(jué)得惋惜。從尋找買(mǎi)家到宣布破產(chǎn)清算，相信新元素走到這一步之前，整個(gè)品牌已經(jīng)陷入了很大的困境之中。

如果說(shuō)疫情的爆發(fā)和持續(xù)，加速了新元素的“死亡”，那么其內(nèi)部的一系列問(wèn)題則是導(dǎo)致其倒下的最直接的“死因”，只是疫情讓這個(gè)問(wèn)題加速暴露出來(lái)了而已。

結(jié)語(yǔ)

疫情的到來(lái)，改變和打破了很多大家固有的認(rèn)知。

以往我們以為活得好好的餐飲品牌，可能會(huì)一夜之間消失不見(jiàn)；很多我們以為不差錢(qián)的餐企，可能一下子就爆出資金鏈斷裂的危機(jī)；很多大家認(rèn)為名氣很大的品牌甚至老字號(hào)，可能下一秒就爆出食安問(wèn)題，變得聲名狼藉。

但是，疫情又給了餐飲行業(yè)很多新的變化，不少新品類新品牌不斷涌現(xiàn)，它們以新模式新賣點(diǎn)不斷異軍突起，為這個(gè)行業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展和機(jī)遇。

對(duì)于如新元素之類老品牌的謝幕，我們覺(jué)得遺憾惋惜，但是卻不會(huì)對(duì)這個(gè)行業(yè)失望。大浪淘沙，優(yōu)勝劣汰本身就是這個(gè)市場(chǎng)的規(guī)律，而面對(duì)這個(gè)規(guī)律我們唯有做好自己，做得更好更強(qiáng)，才能“幸存”。