你當(dāng)初為什么選擇做廚師？廚師這個(gè)職業(yè)帶給了你什么？你還記得廚師這個(gè)職業(yè)帶給你最初的感動(dòng)嗎？

作者：李曉

編輯：王白石

題圖：紅廚網(wǎng)攝

職業(yè)無貴賤，只要熱愛總能做出一定的成績(jī)。但是，身在廚師行業(yè)，不少人起自己的職業(yè)總有總又愛又恨的感覺。

在種種因素下，越來越多的人選擇了離開廚師這個(gè)行業(yè)，也越來越少人選擇入行。

那么，請(qǐng)讓我們回到最初，回想一下：當(dāng)初，我們因?yàn)槭裁催x擇進(jìn)入這個(gè)行業(yè)？

廚師這個(gè)行業(yè)，給了我技術(shù)和尊嚴(yán)

“不是我選擇了廚師這個(gè)行業(yè)，而是廚師行業(yè)收留和包容了我。”

說起自己當(dāng)初為什么入行，周師傅認(rèn)為這是命運(yùn)的選擇。他說，當(dāng)初自己沒文化沒背景，找不到工作，是朋友將自己帶入行，給了自己一個(gè)嘗試的機(jī)會(huì)。

而在廚師行業(yè)的這些年，他從一個(gè)什么都不懂的小白，成為一個(gè)技術(shù)過硬的大廚，工作穩(wěn)定，收入也一年比一年好。

“其實(shí)，我一直很感謝這個(gè)行業(yè)，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)讓我獲得了成長(zhǎng)，包容了我這個(gè)沒文化沒背景的人，還給了我糊口的技術(shù)和尊嚴(yán)。”

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

周師傅的入行經(jīng)歷，可以說絕大部分廚師都曾經(jīng)歷過。很多廚師，初中或者高中畢業(yè)出來社會(huì)，當(dāng)時(shí)沒有快遞、外賣之類的選擇，他們不是進(jìn)工廠就是去學(xué)一門手藝。

但是，當(dāng)時(shí)學(xué)手藝沒有關(guān)系或熟人，基本不會(huì)有人愿意教你，但是廚師這個(gè)行業(yè)卻以極大的包容性接納了他們，并且這個(gè)行業(yè)在某種程度上，尚算公平。

無論你什么背景什么經(jīng)歷，都需要從基礎(chǔ)工作做起，只要你肯學(xué)肯下功夫，那么你就能擁有一門安身立命的手藝。

“當(dāng)初選擇入行，就是因?yàn)楹芏嗪臀艺f，做廚師最差也不會(huì)餓死，有手藝到哪都不怕。”紅廚網(wǎng)在采訪的時(shí)候，一位大廚回憶當(dāng)初入行的原因，簡(jiǎn)單而純粹。

從古至今，出門在外擁有一門技術(shù)，都十分重要。特別是來自農(nóng)村的孩子，沒有什么關(guān)系或者背景的前提下，學(xué)技術(shù)可以成為他們以后安身立命的本錢。

廚房，可以解決溫飽，還包吃住，這對(duì)很多剛出社會(huì)手頭拮據(jù)的年輕人來說，這真的是最大的安慰。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

“除了這些，在后廚還可以接觸了解到各種各樣的食材，還會(huì)被動(dòng)讓人學(xué)習(xí)刀工、搭配、食物營(yíng)養(yǎng)相克方面的知識(shí)，這對(duì)于很多人來說也是一種成長(zhǎng)。”

周師傅說，他接觸這個(gè)行業(yè)之后，就喜歡上了做菜的感覺，更喜歡食客在吃到自己做的菜時(shí)滿足的笑容。

“當(dāng)你把一大堆要收拾的菜，變成一道道美味佳肴的時(shí)候，除了你之外，別人臉上那歡悅的笑臉，那是滿足的味道，相信是所有廚師最幸福的時(shí)候。”

這，也許也是很多人選擇做廚師的初衷。

廚師這個(gè)行業(yè)，讓我得到了救贖

“進(jìn)入廚師行業(yè)，其實(shí)是我當(dāng)時(shí)比較叛逆的選擇。”

廚師阿龍說，10多年前，他剛上初三，當(dāng)時(shí)心智也不太成熟，學(xué)會(huì)了抽煙喝酒之類的習(xí)慣。當(dāng)時(shí)因?yàn)榛ㄤN比較大，家里給的錢不夠花了，就經(jīng)常問家里要。

“當(dāng)時(shí)，我問家里人要的錢比較多，爸媽就不愿意給了，覺得我學(xué)壞了。一氣之下，我就賭氣說不讀書了。”

在阿龍的軟磨硬泡之下，他拿著家里給的500塊錢出門闖蕩。當(dāng)時(shí)，阿龍只想著早點(diǎn)獨(dú)立離開家里，并沒有想過自己可以做什么，要做什么。

剛開始，阿龍跟朋友在一個(gè)小餐館做服務(wù)員，因?yàn)榻?jīng)常傳菜和后廚的廚師接觸多了，從而對(duì)廚師這個(gè)職業(yè)產(chǎn)生了興趣。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

阿龍說，當(dāng)時(shí)看到后廚的廚師，有手藝，也不擔(dān)心吃喝，覺得工作比服務(wù)員穩(wěn)定多了。

因?yàn)槿碎L(zhǎng)得機(jī)靈，一來二去，阿龍和廚師長(zhǎng)也挺聊得來。廚師長(zhǎng)偶爾也會(huì)讓他切切菜什么之類的。阿龍年輕好動(dòng)，腦子靈活，上手也快，順理成章地被廚師長(zhǎng)收為徒弟，正式入行了。

“師傅收我做徒弟，除了教我手藝，也會(huì)教我做人。”阿龍說，師傅知道自己和家里人鬧別扭才跑出來了，曾經(jīng)苦口婆心地教育他，讓他不要和家里人斗氣，天下沒不是的父母，父母的初衷都是為他好的。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

在師傅的言傳身教之下，阿龍的廚藝得到了提升，自己也在行業(yè)里闖出了一定的名頭，最重要的是在這個(gè)過程中，他也體會(huì)到了父母當(dāng)初的苦心，和家里緩和了緊張的關(guān)系。

“現(xiàn)在算算時(shí)間，入行10多年了，當(dāng)初進(jìn)廚房沒有刻意想過為什么做廚師，只知道有得吃，可以學(xué)手藝，比做服務(wù)員有意思。但是后面做著做著就變得越來越喜歡，而自己也從學(xué)徒成為廚師長(zhǎng)，成為一個(gè)成熟有擔(dān)當(dāng)?shù)娜肆恕?rdquo;

廚師這個(gè)行業(yè)，讓我收獲了事業(yè)心

“當(dāng)時(shí)我想當(dāng)廚師，是覺得廚師前景好，以后還可以自己開餐廳。”

廚師權(quán)哥說，自己當(dāng)時(shí)入行的想法很簡(jiǎn)單，學(xué)一門手藝，以后自己開餐廳。所以，他選擇了先去烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)。

在技術(shù)學(xué)校畢業(yè)后，他進(jìn)入了一家酒店做學(xué)徒。在酒店工作了幾年后，他又去了大眾餐飲工作。

“酒店的工作環(huán)境是很好，也能學(xué)到接觸到不少東西，但是我以后要開餐廳的話，肯定不能做這些菜品，所以我就想去了解一下大眾餐飲是怎么做的。”

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

權(quán)哥一邊工作一邊學(xué)習(xí)，終于在積累了足夠的資本后，他開了一家小餐館。

當(dāng)然，做廚師和創(chuàng)業(yè)是不一樣的。

“做廚師只需要做好自己的工作就行了，但是做老板就需要關(guān)注到方方面面的東西。”

不過，權(quán)哥的創(chuàng)業(yè)老板夢(mèng)也不順利，在小餐館開了一年多，就因?yàn)楦鞣N原因關(guān)門了。

“就當(dāng)積累經(jīng)驗(yàn)唄，起碼我還有手藝，還可以從頭開始。”

如今，權(quán)哥又出外工作幾年后，積累夠了資金，打算總結(jié)之前的經(jīng)驗(yàn)重新創(chuàng)業(yè)。權(quán)哥覺得，廚師是幫人打工，創(chuàng)業(yè)才是出路。

“做廚師的，都有一個(gè)老板夢(mèng)。但是廚藝，是我一生的事業(yè)，我是不會(huì)放棄的。”

結(jié)語

廚師這個(gè)職業(yè)，雖然很苦很累，但是作為廚師也給你的人生留下了不少珍貴的回憶和寶貴的兄弟情誼。

也許，你曾后悔選擇這個(gè)職業(yè)，但你也曾因食客滿意的笑容，而感到自豪幸福；

也許，你因?yàn)檫@個(gè)職業(yè)和家人聚少離多，但是這個(gè)職業(yè)也給了你養(yǎng)家糊口的能力；

也許，你曾覺得命運(yùn)不公，但是廚師這個(gè)職業(yè)包容收留了你，給了你重頭再來的勇氣。

有人說，如果你對(duì)這個(gè)世界失望，那你就是改變改造它。

廚師朋友們，如果你對(duì)自己的生活或者職業(yè)不滿，那就讓我們一起努力，將細(xì)小的涓流匯成江河，打破偏見！

而不是，讓生活和現(xiàn)實(shí)磨滅了你的初心，忘記了你內(nèi)心的熱愛。

最后問一句：各位廚師朋友，你當(dāng)初是因?yàn)槭裁催x擇做廚師呢？