【傳統(tǒng)粵菜】醬爆西施舌
紅廚編輯部 · 2022-09-22 09:36:39 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 3299
一道菜需要100只雞，
而全網(wǎng)吃過(guò)的不足10人！
這到底是一道什么菜？
今天，紅廚網(wǎng)為大家?guī)?lái)一道
“刁鉆”的粵菜
醬爆西施舌
今日大廚
吳浩堅(jiān)
廣州山泉餐飲集團(tuán)創(chuàng)辦人
廣州烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)
至尊湯王
醬爆西施舌
廣州山泉餐飲集團(tuán)創(chuàng)辦人吳浩堅(jiān)在拍攝《紅廚紅菜》時(shí)，為大家簡(jiǎn)單的介紹了這道菜的歷史。
為什么說(shuō)醬爆西施舌是一道“刁鉆”的粵菜？吳浩堅(jiān)表示，這是因?yàn)獒u爆西施舌屬于傳統(tǒng)粵菜“八大撩唥”之一。何為“八大撩唥”？即鰲魚(yú)嘴、魷魚(yú)須、鳳舌、美人腿、炒長(zhǎng)蟲(chóng)、螞蟻丸、青養(yǎng)餅，立錐腩。
那這道菜為什么叫西施舌？其實(shí)雞舌就是西施舌。很早以前，這道菜主要是用野生孔雀的舌頭來(lái)做的，珍貴異常，所以叫鳳舌，現(xiàn)在這道菜用了雞舌來(lái)做，則改名為西施舌。
做西施舌的食材，選用的是廣東的本地雞清遠(yuǎn)雞，因?yàn)榍暹h(yuǎn)雞的舌頭會(huì)更細(xì)滑，做出來(lái)才會(huì)更好吃。
食材清單
主料：
雞舌，珍珠葉
輔料：
XO醬、碎料(姜米，蒜蓉，椒米，干蔥米）
調(diào)料：
鹽、糖、味精、雞粉、胡椒粉、麻油、蠔油、生抽、淀粉、食用油
制作過(guò)程
1.準(zhǔn)備好雞舌去骨，用調(diào)料腌制撈底味；
2.炸好珍珠葉控油擺盤(pán)備用；
3.起油鍋放入雞舌炒熟，倒出備用，再起油鍋放碎料細(xì)火爆香，加入炒熟的雞舌，大火加入XO醬爆炒，15秒后調(diào)味，倒出裝盤(pán)即可。
注意事項(xiàng)
在炒制時(shí)，要先放雞舌，再放xo醬，不然醬料易糊。
最終成品
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