魚生不稀奇，潮式蝦生又是怎做的？這些流派你都知道嗎
紅廚編輯部 · 2022-10-09 10:21:47 來源：紅廚網(wǎng) 4288
潮式蝦生
鮮美十足，口感滑嫩
用料十分講究。
那潮式蝦生怎樣搭配才最美味呢？
本期紅廚紅菜大廚吳浩堅(jiān)
為大家?guī)砹顺笔轿r生的鮮美秘籍。
今日大廚
吳浩堅(jiān)
廣州山泉餐飲集團(tuán)創(chuàng)辦人
廣州烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)
至尊湯王
潮式蝦生
吳浩堅(jiān)說，做蝦生的蝦一般以沙盧蝦為原料，切蝦生的時(shí)候要從蝦腹入刀，采取滾刀切法切成攤開的蝦片，刮除蝦線。這樣處理，可以讓蝦生的晶瑩剔透，薄如蟬翼。
而潮州蝦生的靈魂則是潮汕特有的潮州芹菜和菜脯，菜脯咸香增味，芹菜提升鮮度。在蝦生上淋上花生油、蝦生醬，夾著芹菜、菜脯、蔥絲、洋蔥等一起送入口中，辛辣、清甜、酸脆、鮮嫩等口感漸漸在口中溢開，非常鮮美！
食材清單
主料：
九節(jié)蝦1斤
輔料：
潮州芹菜，香菜，紅椒絲，金不換，蒜片，炸花生，潮州菜脯，洋蔥絲，京蔥絲，南姜，蒜蓉
調(diào)料：
芝麻油，普寧豆醬，花生醬
制作過程
1、用芝麻油爆香蒜蓉，南姜蓉，加入普寧豆醬，花生醬。
2、凍好九節(jié)蝦去頭去尾，起肉，薄片裝盤。
3、各種配料少許，加入九節(jié)蝦肉淋上醬汁食用。
注意事項(xiàng)
1.蝦為發(fā)物，患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者忌食。
2.大量服用維生素C期間應(yīng)避免吃蝦。
最終成品
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