廚房是個(gè)傷不起的地方，刀傷燙傷燒傷，無(wú)可避免?？梢哉f(shuō)，在每個(gè)廚師手上、胳膊上都會(huì)有許多疤痕。但這還不算什么，伴隨而來(lái)的還有許多職業(yè)病，如腰間盤突出、肩周炎、胃病等。

偏偏，這些職業(yè)病還不受重視，廚師們也沒(méi)有相關(guān)的保障和防護(hù)，真的是太心酸了。

作者：陳蘭

編輯：王白石

題圖：攝圖網(wǎng)

十個(gè)廚師十個(gè)傷

做廚師病痛纏身傷不起

“2019年腰間盤突出，2022年肩周炎，疼起來(lái)的時(shí)候把我都疼哭了。”

老李是湖南的一名廚師，他干廚師已經(jīng)快十年的時(shí)間，但最近他打算辭去廚師的工作。“干廚師，實(shí)在是太累了，工資已經(jīng)好多年沒(méi)有長(zhǎng)了，還沒(méi)有醫(yī)保、社保。肩周炎疼的時(shí)候連手都抬不起來(lái)，實(shí)在是受不住了。”

其實(shí)老李在得肩周炎之前，還得過(guò)皮膚病，只要接觸油煙就長(zhǎng)痘，每天都要吃中藥，起初老李并沒(méi)有當(dāng)回事，覺(jué)得這是正常的現(xiàn)象，直到后兩年身體連著出狀況，他才意識(shí)到，自己真的不適合干廚師，所以，思慮再三他還是決定轉(zhuǎn)行了。

△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝

其實(shí)，受病痛困擾的廚師，遠(yuǎn)不止老李。

此前，紅廚網(wǎng)看到一位廚師的留言說(shuō)到：“我干廚師已經(jīng)15年了，身邊的同事沒(méi)幾個(gè)沒(méi)職業(yè)病的，只是輕重而已，我有個(gè)哥們風(fēng)濕特別厲害，一到換季，痛的連路都走不動(dòng)，但是請(qǐng)不到假，只能強(qiáng)撐著到灶臺(tái)，盡量不走動(dòng)。而且風(fēng)濕病治療是很難的，有可能一輩子都治不好，你說(shuō)廚師容易嗎？”

一位網(wǎng)名叫“虎口脫險(xiǎn)”的廚師也表示，做廚師幾乎都有職業(yè)病，只是平時(shí)大家都習(xí)慣性忍著，為了賺錢，只能受這份苦。他表示，如果有來(lái)生，真的不想做這個(gè)職業(yè)了。

△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝

“其實(shí)作為廚師，不僅僅是身體的辛苦，更多時(shí)候還伴著高強(qiáng)度的精神壓力和身體上的疼痛，廚師久站對(duì)膝蓋、脊椎、還有頸椎的負(fù)擔(dān)都很大，因?yàn)榫谜?，靜脈曲張十個(gè)師傅里九個(gè)都有。被刀傷、燙傷、熱油濺傷更是家常便飯，還要面臨被顧客挑剔、餐廳業(yè)績(jī)、老板拖欠工資的精神壓力，即使下班了滿腦子想的還是白天做的菜品。”網(wǎng)名叫“粵菜小廚”的廚師如是說(shuō)道。

“都說(shuō)人間正道是滄桑，誰(shuí)知滄桑背后全是傷。”用這句話來(lái)形容廚師再合適不過(guò)了。

胃病、脊椎病、油煙病、噪音病……

等多種職業(yè)病侵?jǐn)_廚師

那廚師犯職業(yè)病的幾率究竟有多高？

絕大多數(shù)人都想不到，由于工作環(huán)境的特殊性，廚師患職業(yè)病的概率遠(yuǎn)高于其他行業(yè)。有研究表明，在各類職業(yè)病高危族群中，廚師名列第二，僅次于消防員！

《2022年廚師生存現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告》也顯示，長(zhǎng)期在廚房工作的廚師群體，職業(yè)病中標(biāo)率幾乎已經(jīng)達(dá)到了100%。胃病、脊椎病、油煙病、噪音病、腱鞘囊腫、腰部疾病等多種職業(yè)病其實(shí)一直侵?jǐn)_著廚師。

網(wǎng)上曾有人說(shuō)過(guò)，廚師的肩周炎，是天天翻勺累的；鼻炎是吸油煙嗆的；風(fēng)濕是因?yàn)榈孛骈L(zhǎng)期有水，濕出來(lái)的；小腿靜脈曲張是由于長(zhǎng)時(shí)間站立，壓出來(lái)的；胃病是因?yàn)槌燥埐欢〞r(shí)；頸椎病是因?yàn)檎斓椭^切菜……

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

是的，這些都是導(dǎo)致廚師容易患職業(yè)病的主要原因。

由于工作的不確定性，大部分廚師的胃其實(shí)都不好。

因?yàn)轱堻c(diǎn)往往是廚房最忙的時(shí)候，所以員工餐時(shí)間一般是在11點(diǎn)左右，忙碌起來(lái)廚師們經(jīng)常會(huì)顧不上吃飯，等到忙完了身體已經(jīng)很累了加上又過(guò)了飯點(diǎn)，胃口也沒(méi)了。有時(shí)候忙起來(lái)，還會(huì)連誤好幾餐，過(guò)度饑餓又會(huì)導(dǎo)致暴飲暴食，形成惡性循環(huán)。

飲食不規(guī)律時(shí)間久了，消化系統(tǒng)功能就會(huì)紊亂，胃病、肥胖……自然隨之而來(lái)，甚至有的還會(huì)患上脂肪肝、膽囊炎、膽結(jié)石。

此外，廚師的工作需要長(zhǎng)時(shí)間的站立也會(huì)帶來(lái)職業(yè)病。據(jù)《2022年廚師生存現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告》顯示，52%的廚師每天需要工作8~12個(gè)小時(shí)，10%的廚師工作12個(gè)小時(shí)以上。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

很多廚師一天工作下來(lái)站十幾個(gè)小時(shí)是家常便飯，而長(zhǎng)時(shí)間保持站立不動(dòng)，就會(huì)令下肢血液循環(huán)欠佳，導(dǎo)致下肢腫脹甚至靜脈曲張，嚴(yán)重的還會(huì)可能導(dǎo)致骨頭缺血壞死。

再加上炒菜時(shí)不當(dāng)?shù)恼咀耍苋菀资寡颠^(guò)度彎曲，不光會(huì)導(dǎo)致下背痛，也會(huì)使足部負(fù)擔(dān)過(guò)大，容易引起足部疼痛和骨質(zhì)增生，嚴(yán)重時(shí)需要去醫(yī)院開(kāi)刀做手術(shù)。

然而容易導(dǎo)致關(guān)節(jié)受傷的還不只是腿部，因?yàn)閺N師的手腕每天都要拿鍋鏟用力捉握，顛勺的時(shí)候腕部還要旋轉(zhuǎn)、彎曲，所以廚師還是腕部腱鞘囊腫的高發(fā)人群。

此外，高溫也是導(dǎo)致廚師職業(yè)病頻發(fā)的一個(gè)很大的原因。

無(wú)論室外的溫度有多低，廚房?jī)?nèi)一定是悶熱的。廚師在高溫下連續(xù)工作，會(huì)大量出汗，出現(xiàn)頭暈胸悶，心臟的壓力增大，干活沒(méi)力氣，還會(huì)伴隨惡心、頭痛、嘔吐等癥狀。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

‍尤其是夏天，室外溫度已經(jīng)高達(dá)30℃，后廚溫度直逼40℃。要知道，當(dāng)氣溫升至32℃以上后，如果沒(méi)有空調(diào)，體溫的調(diào)節(jié)主要靠汗液的蒸發(fā)來(lái)散熱，而氣溫一旦達(dá)到34℃以上，就要提防中暑了。廚師長(zhǎng)期在這樣的高溫環(huán)境下工作，身體要承受多大的壓力可想而知了。

除了高溫，廚房的噪音也會(huì)導(dǎo)致廚師生病。據(jù)調(diào)查，10%左右的職業(yè)病都是由噪音引發(fā)的。

廚房?jī)?nèi)，各種機(jī)器產(chǎn)生的噪音，每天都影響廚師的聽(tīng)力，廚師長(zhǎng)期在高分貝噪音中生活，會(huì)導(dǎo)致聽(tīng)力適應(yīng)性下降，也會(huì)影響廚師的聽(tīng)視反應(yīng)速度和眼手協(xié)調(diào)能力，甚至可引起職業(yè)性耳聾，使他們的負(fù)面情緒增加。

除了這些，廚房潮濕的環(huán)境還會(huì)導(dǎo)致廚師患上風(fēng)濕病，各種油煙還會(huì)導(dǎo)致廚師患上呼吸系統(tǒng)疾病……

遠(yuǎn)離職業(yè)病

廚師需要更多被看見(jiàn)、被尊重

由于長(zhǎng)期在廚房工作，廚師患職業(yè)病的概率幾乎已經(jīng)達(dá)到了100%，很多廚師也因此飽受病痛的折磨。然而，卻沒(méi)有多少人關(guān)注到他們。很多廚師依然沒(méi)有社保、沒(méi)有醫(yī)保，很多廚師也因?yàn)槁殬I(yè)病的困擾提前退出廚師行業(yè)。

面對(duì)這樣的現(xiàn)狀，首先廚師朋友們要自己珍惜自己的身體，忙碌的工作之余要懂得做適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)，比如休息時(shí)間盡量不要在廚房中逗留，多出去走動(dòng)走動(dòng)，呼吸一下新鮮的空氣。

盡量不要把煙酒當(dāng)成減輕工作壓力的方式，平時(shí)注意多鍛煉。如果發(fā)現(xiàn)身體出現(xiàn)不適時(shí)，一定要及時(shí)去醫(yī)院進(jìn)行檢查和治療，千萬(wàn)不要強(qiáng)撐。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

當(dāng)然，要減少?gòu)N師職業(yè)病的頻發(fā)，還需要社會(huì)各方面的關(guān)注和配合。

企業(yè)需要盡可能地去改善目前廚師的工作環(huán)境，降噪、安裝好的抽油煙機(jī)和空氣凈化器等，還有安裝空調(diào)降溫，給廚師更好的工作環(huán)境。還有給廚師提供更好的福利待遇，給他們更多的保障。

如果你是作為食客，那么希望能多體諒一下廚師，遇到滿意的菜品吃光或者給他們一個(gè)微笑或者贊美。

廚師是一份辛苦的工作，這個(gè)職業(yè)的背后承受了太多不為人知的辛酸。希望更多人能關(guān)注到廚師這個(gè)行業(yè)，給他們更多更好的待遇。

號(hào)外！

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