【湯品】五葉神燉水鴨湯
紅廚編輯部 · 2022-10-21 10:39:29 來源：紅廚網(wǎng) 4851
五葉神
也叫絞股藍(lán)
是在農(nóng)村很不起眼的野菜
這種不起眼的野菜
卻有第二人參及南方人參的美譽(yù)
特別是和老鴨燉湯有清熱護(hù)肝的功效
今日大廚
吳浩堅(jiān)
廣州山泉餐飲集團(tuán)創(chuàng)辦人
廣州烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)
至尊湯王
五葉神燉水鴨湯
在拍攝《紅廚紅菜》過程中，吳浩堅(jiān)介紹稱五葉神是一種神奇的藥材，因?yàn)?ldquo;既能降低煙氣中有害物質(zhì)，又能與煙草香味相協(xié)調(diào)”，最先被“五葉神”煙所運(yùn)用。五神葉的葉子通常拿來泡茶，而梗一般用來煲湯。
吳浩堅(jiān)強(qiáng)調(diào)，如果喜歡五葉神的味道可以直接用新鮮的五葉神燉湯，如果不喜歡它的草腥味只想要它的功效，只需要用開水燙一下，就能去掉里面的草腥味。
鴨子一定要記得提前飛水，這樣才能避免鴨腥味。一定要記得燉夠4個(gè)小時(shí)，才能完全釋放出食材的味道。最后調(diào)味，只需要少許鹽即可。
食材清單
主料：
鮮五葉20克，瘦肉60克，雞腳1只，川貝4粒，老雞50克。
輔料：
火腿一粒，蜜棗少許，開水適量，胡椒粒2粒。
調(diào)料：
鹽。
制作過程
1、準(zhǔn)備好瘦肉，雞腳，老雞，開水，瘦肉、雞腳、老雞焯水備用；
2、輔料洗凈和瘦肉、雞腳、川貝、鮮五葉一起放入燉盅；
3、加適量水燉4個(gè)小時(shí)，調(diào)味即可。
注意事項(xiàng)
五葉神性味偏寒，不能久服。煲這個(gè)湯時(shí)多放幾片生姜，可祛寒氣。
最終成品
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