如今，預(yù)制菜成為很多人的飲食新選擇。數(shù)據(jù)顯示，2022年1—10月，預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)170%。2022年京東“雙11”開門紅28小時(shí)，門店招牌菜同比增長(zhǎng)超200%。

為更全面地洞察預(yù)制菜消費(fèi)趨勢(shì)，京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合京東超市近日一同發(fā)布《2022年預(yù)制菜線上消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》），對(duì)預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行解析。

《報(bào)告》顯示，隨著預(yù)制菜口味的拓展，八大菜系增速亮眼，其中川湘菜系預(yù)制菜最受消費(fèi)者青睞，2022年1—10月成交額占比達(dá)五成以上，而閩粵菜系預(yù)制菜熱度也在持續(xù)增長(zhǎng)，成交額同比增長(zhǎng)193%。值得關(guān)注的是，中青年逐漸成為預(yù)制菜消費(fèi)主力軍，26—45歲用戶預(yù)制菜成交額占比達(dá)七成以上，女性用戶占比達(dá)到56%，而年齡的增長(zhǎng)也與注重預(yù)制菜品質(zhì)程度成正比。此外，預(yù)制菜采購(gòu)正從節(jié)日走向日常，除了節(jié)日期間出現(xiàn)了相對(duì)的銷售高峰，平時(shí)預(yù)制菜也有較好的銷售表現(xiàn)與較高的增長(zhǎng)率。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

中青年為消費(fèi)主力軍

《報(bào)告》顯示，2022年1—10月，26—45歲用戶預(yù)制菜成交額占比達(dá)七成以上，36—45歲年齡段人群預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)177%，可見(jiàn)工作繁忙的他們對(duì)于高效廚房的需求十分強(qiáng)烈且仍在增長(zhǎng)中。

從性別來(lái)看，在預(yù)制菜的購(gòu)買人群中，女性用戶占比達(dá)到56%。其中，36—45歲年齡段女性極具消費(fèi)潛力。報(bào)告顯示，2022年1—10月期間，36—45歲年齡段女性預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)181%，其次是26—35歲年齡段女性，成交額同比增長(zhǎng)165%?？梢?jiàn)預(yù)制菜也是大部分媽媽們?cè)谏詈凸ぷ鲏毫ο聦?duì)于高效廚房的解決方案之一。

進(jìn)一步分析件單價(jià)的變化，可以看到，隨著年齡段的增長(zhǎng)，預(yù)制菜單價(jià)在不斷提升，56歲以上年齡段人群的件單價(jià)最高，可見(jiàn)他們?cè)谫?gòu)買預(yù)制菜時(shí)也更看重品質(zhì)。用戶在首次購(gòu)買預(yù)制菜時(shí)的關(guān)注點(diǎn)TOP3分別是品牌、菜系和食用方法，而在復(fù)購(gòu)時(shí)，消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)TOP3為口感、口味和新鮮度。

業(yè)內(nèi)人士表示，并不只是年輕人喜歡預(yù)制菜，預(yù)制菜憑借其方便快捷又不失美味的特性已經(jīng)俘獲全年齡段人群的喜愛(ài)，而色、香、味、品質(zhì)俱全的預(yù)制菜才能贏得消費(fèi)者的長(zhǎng)久信賴。

八大菜系均備受青睞

眾所周知，想要“足不出戶”就品嘗到八大菜系經(jīng)典菜品實(shí)屬不易，預(yù)制菜則輕松地解決了這一難題。而八大菜系中，川湘菜系最受消費(fèi)者歡迎，閩粵菜系熱度也在持續(xù)增長(zhǎng)。報(bào)告顯示，2022年1—10月，從成交額來(lái)看，川湘菜系預(yù)制菜占比超五成，其次是閩粵菜系和西北菜系；從增速來(lái)看，閩粵菜系預(yù)制菜同比增長(zhǎng)193%，排名所有菜系首位。

在消費(fèi)者喜愛(ài)的菜品中，佛跳墻、酸菜魚、豬肚雞等“硬菜”成為最受消費(fèi)者喜愛(ài)的招牌菜TOP3。2022年京東“雙11”開門紅期間預(yù)制菜豬肚雞成交額同比增長(zhǎng)超過(guò)500%。

2022年1—10月的京東銷售情況進(jìn)一步顯示，廣東省消費(fèi)者買走了28%的佛跳墻；而上海市消費(fèi)者更偏愛(ài)購(gòu)買酸菜魚，24%的酸菜魚賣到了上海市；而北京市消費(fèi)者則是豬肚雞和北京烤鴨的忠實(shí)粉絲，分別買走了22%的豬肚雞和20%的北京烤鴨。以家鄉(xiāng)風(fēng)味為代表的地域特色美食受到各地食客們的歡迎。

另外，粵式預(yù)制菜的種類愈加豐富。如盆菜、牛肉丸、獅頭鵝、燒鵝、鹽焗雞、豉油雞等粵式特色預(yù)制菜在市場(chǎng)上持續(xù)走俏，贏得了消費(fèi)者的青睞。

采購(gòu)正從節(jié)日到日常

《報(bào)告》顯示，隨著預(yù)制菜商品種類的豐富，口味的多樣化，預(yù)制菜從節(jié)日家宴來(lái)到了消費(fèi)者的日常餐桌上。

此前京東數(shù)據(jù)顯示，2022年年貨節(jié)期間預(yù)制菜銷售同比增長(zhǎng)150%，老字號(hào)同比增長(zhǎng)破200%，新雅大廚、梅龍鎮(zhèn)、眉州東坡等中華老字號(hào)相關(guān)商品銷售火熱。

而今年“五一”期間預(yù)制菜成交金額同比增長(zhǎng)超250%，日出庫(kù)數(shù)量破百萬(wàn)，線下餐飲同款—眉州東坡低溫午餐肉、東坡肘子，西貝羊蝎子、莜面魚魚，漢拿山烤牛肉等深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

根據(jù)2022年前10個(gè)月的預(yù)制菜銷售走勢(shì)來(lái)看，除了在準(zhǔn)備年貨的1月、京東618與中秋節(jié)和國(guó)慶節(jié)期間等都出現(xiàn)了相對(duì)的銷售高峰外，平時(shí)預(yù)制菜也有較好的銷售表現(xiàn)與較高的增長(zhǎng)率。

與此同時(shí)，預(yù)制菜“選手”們也在暗暗蓄力。如廣州酒家的預(yù)制菜產(chǎn)品以自有品牌速凍盆菜系列、陳皮鴨、咸香雞等廣式熟食系列、廣式靚湯等產(chǎn)品為主，同時(shí)為第三方品牌代加工盆菜。不少餐企根據(jù)品牌定位、消費(fèi)場(chǎng)景、口味還原度、成本優(yōu)勢(shì)、渠道特性積極儲(chǔ)備、開拓新的品類。

標(biāo)準(zhǔn)化贏得消費(fèi)者信賴

“食用方便，節(jié)日家宴好選擇”“好吃方便且攜帶省事，隨時(shí)可以吃”“色香味俱全，味道不輸飯店”“產(chǎn)品質(zhì)量好，吃得放心”……《報(bào)告》還顯示，從消費(fèi)者們的評(píng)價(jià)來(lái)看，從一開始解決消費(fèi)者“不會(huì)做、不好吃、沒(méi)時(shí)間”的廚房難題，到滿足消費(fèi)者吃得安全、吃得放心的訴求，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的預(yù)制菜正在逐漸贏得消費(fèi)者的信賴。

此前京東生鮮協(xié)同中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟制定并頒布了《佛跳墻預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》，此標(biāo)準(zhǔn)對(duì)佛跳墻產(chǎn)品進(jìn)行了有力的規(guī)范管理，同時(shí)進(jìn)一步提升了消費(fèi)者的購(gòu)買體驗(yàn)，助推行業(yè)規(guī)范化發(fā)展，也讓消費(fèi)者在享受便捷的同時(shí)，吃得更加安全放心。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)看尚需加強(qiáng)人才培養(yǎng)

業(yè)內(nèi)人士表示，一款美味的預(yù)制菜爆品，必是經(jīng)過(guò)大廚師反復(fù)試驗(yàn)、調(diào)味研發(fā)出來(lái)的。因此，預(yù)制菜企業(yè)要想做大做強(qiáng)，就需要補(bǔ)足人才缺口，打造風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)穩(wěn)定的預(yù)制菜品。目前，很多預(yù)制菜企業(yè)高薪聘請(qǐng)名廚研發(fā)產(chǎn)品，目的就是打造有特色、有品質(zhì)的預(yù)制菜品。

例如此前廣東恒興和御唐府聯(lián)手試水了“預(yù)制菜+粵菜師傅”。廣東恒興具有養(yǎng)殖、水產(chǎn)品食品生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，而御唐府主營(yíng)業(yè)務(wù)包括團(tuán)膳訂餐、食堂承包等，麾下不乏專業(yè)粵菜師傅。雙方合作能發(fā)揮各自的全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)和粵菜師傅專業(yè)研發(fā)優(yōu)勢(shì)，共同致力于推廣預(yù)制菜。兩者攜手，各取所需。業(yè)內(nèi)人士表示，對(duì)于今后想要切入預(yù)制菜領(lǐng)域的品牌，這或許是一個(gè)值得參考的方向。不過(guò)，對(duì)那些原本就沒(méi)有餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)而言，高新聘請(qǐng)名廚研發(fā)產(chǎn)品雖然是快速切入預(yù)制菜領(lǐng)域的方式，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，加強(qiáng)人才的培養(yǎng)，吸納一些預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)人才更為重要。

?

本文轉(zhuǎn)載自《中國(guó)食品報(bào)》