牛排這樣做，既有燉肉的軟爛，又有烤肉的香脆，快進(jìn)來(lái)看看！
紅廚編輯部 · 2022-11-18 10:18:27 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 8265
牛肋排怎樣做才能
既有燉肉的軟爛
又有烤肉的香脆？
今天，紅廚網(wǎng)帶來(lái)了的這道
燉烤牛肋排
就道出了其中的奧妙！
今日大廚
何澤鋒
來(lái)回kitchen主廚
燉烤牛肋排
牛肋排怎么才能軟爛香脆？來(lái)回kitchen主廚何澤鋒表示，牛排想要軟爛一定要先大火慢燉一個(gè)半小時(shí)，先將牛肉燉爛，燉的時(shí)候記得往里面加入桂皮、草果、當(dāng)歸香葉等香料，讓牛排充分入味。
當(dāng)牛排燉得軟爛時(shí)，將牛排撈出，刷上提前配置好的醬料，然后放入200度的烤箱，烤五分鐘，這樣牛排就能做到軟爛香脆了。
食材清單
主料：
牛肋排
輔料：
水15L，蒜20g，香茅20g，檸檬葉8g，南姜50g，洋蔥220g，桂皮4g，草果4g，當(dāng)歸6g，甘草4g，香葉3g，八角6g，丁香4g，白胡椒粒18g、小金桔、蒙特利（海鹽的一種）
調(diào)料：
冰糖100g，鹽180g，牛肉粉120g
制作過(guò)程
1.先把所有的干料炒香加水和調(diào)料一起放大煲煮開(kāi)。
2.把牛肋排放入煲中，煲一個(gè)半小時(shí)撈出。
3.把蠔油50g、香菜籽粉1g、飲用水20g，調(diào)成醬均勻刷在牛肋排上。
4.牛肋排放進(jìn)烤箱200度烤5分鐘左右即可上盤(pán)，最后配上蒙特利和小金桔即可。
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