在云南石屏縣、紅河流域干熱河谷一帶有一種蔬菜，煮出來(lái)的湯味道鮮甜，因而人們把它叫做甜菜。品嘗過(guò)甜菜的人都贊不絕口，無(wú)不驚嘆世間竟有如此美味。那么今天，就來(lái)為大家介紹一下這種被稱為“植物味精”的蔬菜。

嫩葉尖尖，入口鮮鮮，曾在深山人不識(shí)，今在坡頭發(fā)新枝（打一野菜）。

如果不是云南人，一定猜不出這說(shuō)的是什么食材。但是云南人一聽(tīng)，就知道這指的是甜菜。

甜菜是一種名貴的區(qū)域性野生美食，也是云南山區(qū)的特色名貴山野木本森林蔬菜，其食用歷史悠久。每年冬尾初春，在云南紅河流域干熱河谷一帶生長(zhǎng)的甜菜樹(shù)，就成了云南人餐桌上的一道美味佳肴，人們把甜菜樹(shù)嫩莖葉及花序采摘下來(lái)用來(lái)做湯，味道十分鮮美。

甜菜樹(shù)的嫩莖、嫩葉不僅食用口感好，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、市場(chǎng)價(jià)值也高，除了可以炒食或是煮食，和肉類、蛋類搭配更是可口，因此備受廣大吃貨青睞。

而甜菜除了具有微甜的特殊味道之外，給人們留下的印象就是貴。云南的野菜數(shù)不勝數(shù)，為什么唯獨(dú)甜菜樹(shù)貴呢？那是因?yàn)樗哂刑厥獾臓I(yíng)養(yǎng)成分。

甜菜樹(shù)含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其嫩芽中含有豐富的Vc、K及P，甜菜樹(shù)中的谷氨酸和天冬氨酸含量也較高，這也是決定甜菜樹(shù)味道鮮美的重要因素。

別看甜菜樹(shù)的樹(shù)形比較野性，長(zhǎng)得歪歪扭扭的，可人家卻能長(zhǎng)出美味的嫩葉和絕佳的果實(shí)。

甜菜樹(shù)可食用的部位有：嫩芽、花苞、果實(shí)、種子。嫩芽及花苞可做湯，果實(shí)可以直接食用，味道近似荔枝，種子味道則近似板栗。

但甜菜樹(shù)對(duì)環(huán)境條件要求極高，須在氣溫19℃以上、濕度大、土壤肥沃、不耐陽(yáng)光直射的林下河谷地帶才能生長(zhǎng)?？量痰纳L(zhǎng)條件，限制了甜菜樹(shù)的生長(zhǎng)速度和野生種群點(diǎn)的更新進(jìn)度，因此導(dǎo)致了甜菜樹(shù)野生種群數(shù)量日益減少，自然分布范圍日趨萎縮。

而野生甜菜更是市場(chǎng)里的“千金”，帶走多少全看你的腰包鼓不鼓，隨著市場(chǎng)需求量不斷增加，甜菜的價(jià)格也居高不下，每年3~5月初上市時(shí)，價(jià)格每公斤能達(dá)到200~240元；4~6月大量上市時(shí)，售價(jià)也能保持在每公斤100至120元。

稀少且價(jià)高的甜菜在市場(chǎng)上可謂“一菜”難求，甜菜味道非常棒，但是數(shù)量有限，樹(shù)高且不容易采摘，如何才能把懸崖邊上的甜菜樹(shù)通過(guò)技術(shù)改良搬進(jìn)尋常百姓家？

好在隨著雙柏縣、石屏縣不斷攻克甜菜樹(shù)育苗與栽培方面的技術(shù)難題，昔日長(zhǎng)在深山里難以尋覓的野生森林蔬菜，如今也走出了深山，成為許多人餐桌上的珍饈美味。