11月16日，一段懷疑深圳某客家餐廳使用地溝油的聊天記錄在多個(gè)微信群流傳，從聊天記錄中的視頻可以看到，店內(nèi)一男子從排油槽撈取廢油裝進(jìn)一個(gè)油瓶，此行為引發(fā)眾人熱議，不少人認(rèn)為商家使用“地溝油”，對(duì)此餐館的食品安全狀況表示擔(dān)憂，并在外賣平臺(tái)進(jìn)行舉報(bào)。

據(jù)深圳新聞網(wǎng)報(bào)道，該視頻一經(jīng)發(fā)布，就引起了相關(guān)部門的關(guān)注。11月16日上午，深圳市寶安區(qū)西鄉(xiāng)街道漁業(yè)社區(qū)、西鄉(xiāng)街道市場(chǎng)監(jiān)管所以及寶源警區(qū)根據(jù)網(wǎng)傳信息對(duì)涉事商家展開檢查。沒(méi)想到，網(wǎng)民以為的“地溝油事件”卻迎來(lái)了反轉(zhuǎn)……

題圖：圖蟲·創(chuàng)意

餐館到底有沒(méi)使用地溝油？多部門聯(lián)合檢查得出結(jié)論：情況不實(shí)，系清理廢油。

經(jīng)核實(shí)，該店按照深圳市餐飲行業(yè)規(guī)定建有三級(jí)隔油隔渣池，定期由具有資質(zhì)的公司前來(lái)清運(yùn)，視頻內(nèi)容為商家早前清理廢油的過(guò)程。

相關(guān)視頻截圖，圖源：深圳新聞網(wǎng)

店主也表示，自己當(dāng)時(shí)是在撈取通過(guò)油污分流器分離出來(lái)的廢品油，不會(huì)將其用于烹飪或其它食用用途。

在現(xiàn)場(chǎng)也提供了證據(jù)，證明該店廢油清理是由具有資質(zhì)的統(tǒng)一收運(yùn)企業(yè)惠州市杰創(chuàng)生物能源科技有限公司收運(yùn)的，且有收運(yùn)記錄。從店鋪的監(jiān)控視頻中可清晰看到，確有收運(yùn)公司不定期前來(lái)收取廢品油。

圖源：深圳新聞網(wǎng)

根據(jù)《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)排水條例》第二十八條，從事工程建設(shè)、餐飲、汽車修理、洗車、加油、農(nóng)貿(mào)、美容美發(fā)等生意的排水戶，應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的沉淀、油水分離、隔油、毛發(fā)收集等預(yù)處理設(shè)施，并及時(shí)清疏，保障預(yù)處理設(shè)施正常運(yùn)行。

因?yàn)樵摰臧惭b了該設(shè)備，所以需要定期清運(yùn)廢品油，這才有了視頻中“撈取地溝油”的行為，不曾想讓市民產(chǎn)生誤解。

圖源：深圳新聞網(wǎng)

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局寶安監(jiān)管局也對(duì)該店進(jìn)行了詳盡核查，確認(rèn)該店有食用油的采購(gòu)貨單，也有和收集廢油企業(yè)的對(duì)接聯(lián)系單據(jù)等，“使用地溝油”情況不屬實(shí)。

地溝油的種類有很多，這些廢油也不能用

“地溝油事件”之所以頻頻牽動(dòng)群眾的神經(jīng)，主要是社會(huì)上確實(shí)有利益熏心的商戶使用地溝油，新聞也報(bào)道過(guò)不少類似的案例。

2023年6月，成都一兔火鍋店回收店內(nèi)廢棄食用油脂，進(jìn)行加工用于二次銷售供顧客食用。被查獲200余公斤“口水油”（即地溝油），6人被刑拘，21人被取保候?qū)彙＃ㄋ拇ㄐ侣劸W(wǎng)報(bào)道）

圖源：四川新聞網(wǎng)

2022年10月，綿陽(yáng)市涪城區(qū)“某重慶老火鍋”為獲取非法利益，將客人吃剩的鍋底進(jìn)行回收再加工后進(jìn)行二次銷售，被查獲上述自制“老油”一桶（80斤），4人被判處有期徒刑一年到一年三個(gè)月不等，緩刑二年到二年六個(gè)月不等，并各判處罰金3萬(wàn)元。（綿陽(yáng)市涪城區(qū)人民法院官方發(fā)布）

2022年5月，貴州省畢節(jié)市一烤魚店為節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本，使用地溝油制作烤魚進(jìn)行銷售。店主聶某被判處有期徒刑1年、緩刑2年，并處罰金1萬(wàn)元，承擔(dān)賠償金32.4萬(wàn)元。（法治日?qǐng)?bào)報(bào)道）

圖源：圖蟲·創(chuàng)意

這次深圳西鄉(xiāng)的“地溝油事件”雖然是“擺了個(gè)烏龍”，但在輿論監(jiān)管的作用下，相關(guān)部門迅速查明真相，也給了群眾一個(gè)交代，地溝油現(xiàn)象在一定情況下也能得到遏制。

同時(shí)也說(shuō)明大家的食品安全意識(shí)已經(jīng)得到了極大的提升，而地溝油的使用也是關(guān)乎消費(fèi)者的身體健康的大事，不容忽視。

圖源：相關(guān)評(píng)論截圖

作為餐飲行業(yè)及食品安全的一大紅線，我們常講的“地溝油”其實(shí)是一個(gè)泛指的概念，它是各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱。

狹義的地溝油，是指將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油；

是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；

是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過(guò)規(guī)定要求后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

圖源：圖蟲·創(chuàng)意

地溝油夾雜著很多農(nóng)藥殘留、重金屬污染物和致病菌，食用后可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，產(chǎn)生頭昏、嘔吐、腹瀉等癥狀。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾說(shuō)：“地溝油對(duì)人體的最大危害并非來(lái)自‘地溝’二字，而是來(lái)自‘多次加熱’和‘氧化’這兩個(gè)詞匯?！?/p>

油脂在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯存過(guò)程中，如果氧化發(fā)霉或加熱不足的情況下，會(huì)產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)，如黃曲霉毒素和苯并芘等。

被老板強(qiáng)迫使用地溝油，廚師也要刑拘受罰

在警方的嚴(yán)厲打擊下，近年來(lái)“地溝油現(xiàn)象”是越來(lái)越少了，但也不排除個(gè)別餐廳為了節(jié)省成本而頂風(fēng)作案。

在這里紅廚網(wǎng)要特別提醒各位廚師朋友，哪怕你不是老板，只是一名打工的廚師，只要有回收、煉制和使用地溝油，或是做出了對(duì)食品有危害的行為，同樣要承擔(dān)法律責(zé)任！

圖源：圖蟲·創(chuàng)意

此前就有相關(guān)案例警示大家，根據(jù)深圳特區(qū)報(bào)報(bào)道，2021年3月，深圳龍崗一烤魚店的廚師和老板因使用地溝油被依法刑拘。

據(jù)廚師余某交代，老板秦某為節(jié)約成本，指使并親自教他提煉地溝油。每天打烊后，他們把客人吃剩的烤魚等餐廚垃圾進(jìn)行回收過(guò)濾處理，剩下的殘油加上蔥、姜、蒜等配料加熱熬制成“老油”，冷卻沉淀后儲(chǔ)存。第二天再按照比例將“老油”和新油混合一起，用來(lái)制作烤魚和炒菜。

當(dāng)年3月中旬，經(jīng)營(yíng)者秦某、廚師余某因涉嫌生產(chǎn)銷售有害食品罪被龍崗警方刑拘。據(jù)警方說(shuō)明，制作、銷售地溝油不僅違反食品安全法，還觸犯了刑法，屬于在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的行為。而且，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，將不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

圖源：圖蟲·創(chuàng)意

餐飲老板們必須要明白，食品安全永遠(yuǎn)是餐飲經(jīng)營(yíng)的重中之重。貪圖利益使用地溝油，自己苦心經(jīng)營(yíng)的品牌名聲也會(huì)毀于一旦。

此類事件中也有不少人為受罰的廚師喊冤，紅廚網(wǎng)也能理解這些處于兩難境地的廚師群體，畢竟廚房?jī)?nèi)的大小事都是老板安排，如果不聽從就會(huì)面臨失業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)；可使用地溝油，又踐踏了自己的職業(yè)道德底線。

圖源：紅廚網(wǎng)攝

但無(wú)論是否自愿，廚師確實(shí)責(zé)無(wú)旁貸，因一時(shí)的僥幸心理背上牢獄之災(zāi)，還會(huì)被禁止從事餐飲行業(yè)。

紅廚網(wǎng)在此也問(wèn)問(wèn)各位廚師朋友，現(xiàn)在廚房回收使用地溝油的情況還多嗎？如果你遇到以上情況，是屈從于老板的要求還是會(huì)勇敢地舉報(bào)呢？歡迎大家來(lái)評(píng)論區(qū)分享你的看法。

相關(guān)資料來(lái)源：

1.深圳新聞網(wǎng)：網(wǎng)傳深圳一餐館撈地溝油，多部門聯(lián)合檢查：情況不實(shí)！系清理廢油

2.新周刊：屢禁不止的地溝油，還在禍害中國(guó)人

(作者：趙德鑄；編輯：長(zhǎng)樂(lè)未央）