清明節(jié)是中國傳統(tǒng)的祭祀節(jié)日之一。在中晚春之交，人們會祭祖、掃墓、緬懷祖先。不僅如此，品嘗時令美食也是清明節(jié)的一大特色。

題圖：攝圖網(wǎng)

整編：陳蘭

“寒食雨傳百五日，花信風來廿四春。”又到了一年清明時！

清明節(jié)又稱踏青節(jié)、三月節(jié)、祭祖節(jié)，是中國重要的“時年八節(jié)”之一。在清明節(jié)這一天，人們會制作傳統(tǒng)美食去祭奠祖先，表達對先人的緬懷之情，還會通過插柳戴柳來驅(qū)鬼辟邪。

同時，品嘗時令美食也是這一天家家戶戶常做的事情。在這一天吃傳統(tǒng)美食，寓意平安吉祥，好運相伴。

今天我們就一起來盤點5種關于清明的時令美食，各位大廚看看你的餐廳都上新了嗎。

吃青團

首先要說的便是大家都已經(jīng)非常熟悉的時令美食——青團。

國人吃青團的習俗由來已久，據(jù)說：清朝時期，有一年清明節(jié)，一個名叫李秀成的秀才被清兵追捕，一位農(nóng)民幫他躲避了清兵的追捕，清兵添兵設崗，防止李秀成吃食物，那位農(nóng)民于是采艾草回家做成團子，混在青草里，躲過了哨兵，李秀成也吃到了團子，并安全返回大本營，這樣青團就流傳了。

在中國古代”蘇杭二州“一直都有“清明節(jié)”吃“青團”的習俗。如今隨著美食的不斷傳播，很多地方都有了清明節(jié)吃青團的習俗。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

而且不同地區(qū)的人制作青團時所用食材都不一樣。有的地方喜歡用嫩艾或者小棘姆草，還有的地方會用鼠曲草、漿麥草來做。

青團的做法其實并不復雜，在袁枚的《隨園食單》中有這樣一段描寫：“搗青草為汁，和粉做團，色如碧玉。”首先將艾草制成的艾草水與面粉融合在一起揉成團，然后發(fā)酵。發(fā)酵后的面團揉光滑以后壓扁，搟成薄面片，然后再裹上餡就成了青團。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

青團的餡料可以根據(jù)自己喜好來定，有甜味的豆沙餡，紅豆餡，有咸味的蛋黃肉松，有綜合口味的雪菜筍丁，梅干菜等等。蒸好的青團，色澤碧綠，看著就非常有食欲，而且外皮軟糯，里面的餡鮮香香甜，不僅好吃，還有健康團團圓圓的美好寓意。

如今的網(wǎng)絡時代，青團這種清明美食逐漸成為了網(wǎng)紅美食，就連奶茶店都會在清明節(jié)期間推出青團這種特色美食，吸引年輕人品嘗。青團的口味也變得越來越豐富，如，可可紅豆團、抹茶綠豆團、苔條肉松青團等。

吃艾米果

江浙滬地區(qū)喜歡吃青團，廣東，福建，江西，湖南等客家地區(qū)人們愛吃艾米果，其實青團和艾米果的主要原材料都是以艾草為主。

將清明時節(jié)的艾草采摘回去，然后放入鍋中煮爛，在將煮爛的艾草和糯米粉、粘米粉按照特定的比例混合在一起，做成綠色的米團。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

接下來就跟包餃子類似，將提前準備好的餡料放入米團中，然后將其包成餃子的形狀，艾米果便做好了。

客家人喜歡吃油炸的艾米果，將包好的艾米果放入油鍋里進行油炸，出鍋后的艾米果外焦里嫩，咸香美味，深受客家人的喜愛。

除了油炸之外，艾米果也可以蒸著吃，將其放入蒸鍋里，上汽后蒸10分鐘左右便可以吃了。

吃子推饃

子推饃起源于山西，清明節(jié)前一天為寒食節(jié)。

寒食節(jié)不準動煙火，只能吃冷食以紀念春秋時期晉國大臣介子推。傳說他追隨公子重耳流亡國外，曾割肉救主。文公回國后，重賞隨從。介子推卻未得賞賜，與母隱居綿山。

后來，文公要給他封官賜爵，他卻堅辭不受。文公無奈，只得放火燒山，本想逼他出來，沒想到竟把介子推母子燒死在山中。晉文公下令介子推燒死之日為寒食節(jié)，禁煙火、吃冷食，寒食節(jié)吃的饃就被稱為“子推饃”。

寒食節(jié)在山西確立后，不斷流傳推廣，漸漸成為一種傳統(tǒng)習俗，今山西、陜西、山東等地都有吃子推饃的習俗，饃面中夾有核桃、紅棗、花生，稱為“子福”，寓意祖宗保佑家族香火延傳，這些饃既可以自己食用，也能用來饋贈親友。

子推饃的外形非常別致，看上去就像是盛裝打扮的饅頭，通常都是成套的，有一個較大的“總饃”，再搭配幾個小饃，每個饃又分為面團和面塑兩個部分。和饅頭的做法相同，面團發(fā)酵后再蒸熟。吃子推饃時也有講究，不能加熱，也不能用刀切，只能用手掰著吃。

子推饃有男女之分，有的地方以形狀區(qū)分，男人要吃圓形的，已婚婦女吃條形的，未婚姑娘則要吃抓髻饃。有的地方則按照面花裝飾區(qū)分，男人一般吃帶有蛇、虎等裝飾的饃，女人吃帶有花朵裝飾的饃，孩子們吃的饃裝飾則更為靈活可愛。

吃螺螄

清明螺是南方水鄉(xiāng)的清明食俗。古來就有“清明螺，抵只鵝”的說法?？梢娗迕鲿r節(jié)的螺螄有多肥美，小小的螺螄居然可以和大鵝媲美。清明時節(jié)，正是采食螺螄的最佳時令，因為這個時節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，無論營養(yǎng)價值還是口感都處于最佳時期，故有“清明螺，抵只鵝”之說。

螺螄的吃法也很多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒，也可煮熟挑出螺肉涼拌，做法很簡單，我家喜歡辣炒，買回來的螺螄清洗干凈，水開下入螺螄焯水，煮沸后撈出。

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炒鍋加入適量的油，爆香姜絲和洋蔥絲，加入螺螄、淋上料酒大火爆炒。加入郫縣豆瓣醬爆炒均勻，然后加入生抽、糖、香菜調(diào)味。爆炒螺螄，香辣爽口，鮮嫩肥美又多汁，越吃越有味道，好吃到停不下來。

吃馓子

吃馓子也是清明的習俗之一。

馓子--又稱食馓、麻物子，起源于春秋時期，原來是寒食節(jié)的食品。而寒食節(jié)與清明節(jié)一般只相差一兩天的時間。唐朝前分別為兩個節(jié)日，后來由于相距太近，人們習慣性的將其合二為一，只過清明節(jié)，故馓子也成為清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。

古時候，清明前的“寒食節(jié)”，不能生火，只能吃冷的食物，于是人們做了麻油馓子。蘇東坡在他的《寒具詩》中就曾寫到，“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出玉黃深，夜來春睡霧輕重，壓扁佳人纏臂金。”其中寒具便是馓子兩漢時期的別稱。

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馓子食用、攜帶、收藏都很方便，形如盤酥，入口焦香。我國南北各地清明節(jié)都有吃馓子的食俗，但南北方有差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。

因為馓子是油炸食物，吃多了容易上火，所以也加入豆芽、韭菜等制作成炒馓子，炒熟的馓子比直接吃會更香一點。

那各位大廚，你所在的地方清明節(jié)都有哪些習俗？又有怎樣的傳統(tǒng)美食呢？歡迎留言分享。