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2023廣東燒臘精英精品研修班，開課啦！

· 2023-04-19 17:42:47 來源：紅廚網(wǎng) 3864

粵菜大廚們都瘋狂安利的的廣東燒臘精英精品研修班，來了！這是一場沉浸式的燒臘理論+實操+品鑒+實戰(zhàn)的全方位學(xué)習(xí)課程，愛學(xué)習(xí)想提升的廚師不容錯過！

為傳承嶺南特有的傳統(tǒng)燒臘工藝，促進(jìn)燒臘烹飪創(chuàng)新與新技術(shù)的發(fā)展，挖掘培養(yǎng)更多優(yōu)秀燒臘人才，推動燒臘品牌標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、數(shù)字化發(fā)展戰(zhàn)略步伐，CIE餐創(chuàng)飲擎聯(lián)合廣東烹飪協(xié)會燒臘專業(yè)委員和極客廚房開展廣東燒臘精英精品研修班，具體內(nèi)容如下：

一

活動時間/地點

時間：2023年4月25-27日

地點：廣州·CIE餐創(chuàng)飲擎空間

（廣州市海珠區(qū)新港東路51號北島創(chuàng)意園A5棟CIE餐創(chuàng)飲擎）

二

組織機(jī)構(gòu)

主辦單位：

廣東烹飪協(xié)會燒臘專業(yè)委員會

協(xié)辦單位：

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會

廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會

承辦單位：

CIE餐創(chuàng)飲擎

紅廚網(wǎng)

CRE廣州餐博會

極客廚房

餐驛鏈-線上采供鏈接平臺

三

報名費(fèi)用

服務(wù)費(fèi)：6800元/期/位

（1）學(xué)費(fèi)包含3天豐盛午晚餐，早餐/住宿自理（3天2夜，包學(xué)會，學(xué)不會下期可免費(fèi)復(fù)讀）

（2）學(xué)習(xí)期間自行入住附近快捷酒店（約200-300元/晚）

注：住宿自理，交通食宿及其他。

四

課程目錄

技藝：燒、鹵、浸、焗、烤

1.烤乳豬（麻皮、光皮）

2.黑叉燒

3.玻璃乳鴿

4.脆皮燒鵝

5.脆皮燒鴨

6.脆皮燒雞

7.白切雞、豉油雞

8.潮汕鹵水（掌亦、腸頭）

9.增城石灘燒肉

10.手撕鹽焗雞

五

課程六大優(yōu)勢

傳統(tǒng)燒臘技藝與當(dāng)代分子廚藝融合，制作燒臘高端創(chuàng)意精品菜

1.技術(shù)理論教材+應(yīng)用實操

技術(shù)理論+應(yīng)用實操雙管齊下，每個菜品都配詳細(xì)配方及操作步驟。

2.課堂實操練習(xí)

課堂實操環(huán)節(jié)大師現(xiàn)場演繹十道燒臘經(jīng)典菜品，現(xiàn)場糾正操作中的常見錯誤?，F(xiàn)場教學(xué)安排學(xué)員實際操作；正所謂看過不如自己做過，讓學(xué)員們從操作中掌握技術(shù)要點。課室晚上開放給所有學(xué)員參與次日課程準(zhǔn)備工作及品鑒產(chǎn)品備料，提高了學(xué)員們的動手能力與對燒臘技術(shù)更深刻的理解。

3.豐盛的學(xué)習(xí)午晚餐

為了節(jié)省時間，三天兩夜的培訓(xùn)我們將為學(xué)員提供豐盛的午晚餐，兩天半由四位大師為學(xué)員們提供十個燒臘經(jīng)典菜品教學(xué)、半天由燒臘大師和極客廚房聯(lián)合演繹燒臘食材創(chuàng)新研發(fā)應(yīng)用品鑒會，學(xué)員們可參與品鑒或備餐實訓(xùn)。

4.技術(shù)應(yīng)用實例菜品演示

現(xiàn)場演示10道燒臘經(jīng)典及創(chuàng)意菜品創(chuàng)作方法，課后可提供菜品圖片及制作配方。

5.學(xué)習(xí)與品鑒相結(jié)合

每個技術(shù)講解間都安排對應(yīng)的要點演示產(chǎn)品；真正做到廚藝學(xué)習(xí)與品鑒雙結(jié)合模式，讓學(xué)員能夠得到切實體驗。

6.實戰(zhàn)品鑒會

第三天中午由老師們攜所有學(xué)員，運(yùn)用所學(xué)習(xí)的烹飪技術(shù)，實踐于品鑒會。使所有學(xué)員學(xué)習(xí)了解如何分工合作運(yùn)作一場定制品鑒會的準(zhǔn)備、生產(chǎn)、出品及服務(wù)流程。結(jié)合實際、化繁為簡、活學(xué)活用；實踐是檢驗技術(shù)的唯一真理。