粵菜大廚們都瘋狂安利的的廣東燒臘精英精品研修班，來(lái)了！這是一場(chǎng)沉浸式的燒臘理論+實(shí)操+品鑒+實(shí)戰(zhàn)的全方位學(xué)習(xí)課程，愛(ài)學(xué)習(xí)想提升的廚師不容錯(cuò)過(guò)！

為傳承嶺南特有的傳統(tǒng)燒臘工藝，促進(jìn)燒臘烹飪創(chuàng)新與新技術(shù)的發(fā)展，挖掘培養(yǎng)更多優(yōu)秀燒臘人才，推動(dòng)燒臘品牌標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、數(shù)字化發(fā)展戰(zhàn)略步伐，CIE餐創(chuàng)飲擎聯(lián)合廣東烹飪協(xié)會(huì)燒臘專業(yè)委員和極客廚房開(kāi)展廣東燒臘精英精品研修班，具體內(nèi)容如下：

一

活動(dòng)時(shí)間/地點(diǎn)

時(shí)間：2023年4月25-27日

地點(diǎn)：廣州·CIE餐創(chuàng)飲擎空間

（廣州市海珠區(qū)新港東路51號(hào)北島創(chuàng)意園A5棟CIE餐創(chuàng)飲擎）

二

組織機(jī)構(gòu)

主辦單位：

廣東烹飪協(xié)會(huì)燒臘專業(yè)委員會(huì)

協(xié)辦單位：

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)

廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會(huì)

承辦單位：

CIE餐創(chuàng)飲擎

紅廚網(wǎng)

CRE廣州餐博會(huì)

極客廚房

餐驛鏈-線上采供鏈接平臺(tái)

三

報(bào)名費(fèi)用

服務(wù)費(fèi)：6800元/期/位

（1）學(xué)費(fèi)包含3天豐盛午晚餐，早餐/住宿自理（3天2夜，包學(xué)會(huì)，學(xué)不會(huì)下期可免費(fèi)復(fù)讀）

（2）學(xué)習(xí)期間自行入住附近快捷酒店（約200-300元/晚）

注：住宿自理，交通食宿及其他。

四

課程目錄

技藝：燒、鹵、浸、焗、烤

1.烤乳豬（麻皮、光皮）

2.黑叉燒

3.玻璃乳鴿

4.脆皮燒鵝

5.脆皮燒鴨

6.脆皮燒雞

7.白切雞、豉油雞

8.潮汕鹵水（掌亦、腸頭）

9.增城石灘燒肉

10.手撕鹽焗雞

五

課程六大優(yōu)勢(shì)

傳統(tǒng)燒臘技藝與當(dāng)代分子廚藝融合，制作燒臘高端創(chuàng)意精品菜

1.技術(shù)理論教材+應(yīng)用實(shí)操

技術(shù)理論+應(yīng)用實(shí)操雙管齊下，每個(gè)菜品都配詳細(xì)配方及操作步驟。

2.課堂實(shí)操練習(xí)

課堂實(shí)操環(huán)節(jié)大師現(xiàn)場(chǎng)演繹十道燒臘經(jīng)典菜品，現(xiàn)場(chǎng)糾正操作中的常見(jiàn)錯(cuò)誤?，F(xiàn)場(chǎng)教學(xué)安排學(xué)員實(shí)際操作；正所謂看過(guò)不如自己做過(guò)，讓學(xué)員們從操作中掌握技術(shù)要點(diǎn)。課室晚上開(kāi)放給所有學(xué)員參與次日課程準(zhǔn)備工作及品鑒產(chǎn)品備料，提高了學(xué)員們的動(dòng)手能力與對(duì)燒臘技術(shù)更深刻的理解。

3.豐盛的學(xué)習(xí)午晚餐

為了節(jié)省時(shí)間，三天兩夜的培訓(xùn)我們將為學(xué)員提供豐盛的午晚餐，兩天半由四位大師為學(xué)員們提供十個(gè)燒臘經(jīng)典菜品教學(xué)、半天由燒臘大師和極客廚房聯(lián)合演繹燒臘食材創(chuàng)新研發(fā)應(yīng)用品鑒會(huì)，學(xué)員們可參與品鑒或備餐實(shí)訓(xùn)。

4.技術(shù)應(yīng)用實(shí)例菜品演示

現(xiàn)場(chǎng)演示10道燒臘經(jīng)典及創(chuàng)意菜品創(chuàng)作方法，課后可提供菜品圖片及制作配方。

5.學(xué)習(xí)與品鑒相結(jié)合

每個(gè)技術(shù)講解間都安排對(duì)應(yīng)的要點(diǎn)演示產(chǎn)品；真正做到廚藝學(xué)習(xí)與品鑒雙結(jié)合模式，讓學(xué)員能夠得到切實(shí)體驗(yàn)。

6.實(shí)戰(zhàn)品鑒會(huì)

第三天中午由老師們攜所有學(xué)員，運(yùn)用所學(xué)習(xí)的烹飪技術(shù)，實(shí)踐于品鑒會(huì)。使所有學(xué)員學(xué)習(xí)了解如何分工合作運(yùn)作一場(chǎng)定制品鑒會(huì)的準(zhǔn)備、生產(chǎn)、出品及服務(wù)流程。結(jié)合實(shí)際、化繁為簡(jiǎn)、活學(xué)活用；實(shí)踐是檢驗(yàn)技術(shù)的唯一真理。

六

課程福利

課程福利：

1.加入廣東燒臘學(xué)習(xí)交流群，多位老師長(zhǎng)期在線指導(dǎo)；

2.提供廚師服一套；

3.學(xué)員培訓(xùn)期間安排攝像、攝影及圖片直播服務(wù)；

4.廣東烹飪協(xié)會(huì)燒臘專業(yè)委員會(huì)、CIE餐創(chuàng)飲擎、極客廚房認(rèn)證證書(shū)；

5.實(shí)踐燒臘品鑒會(huì)菜品10道；

6.課程學(xué)習(xí)期間，提供3天豐富午晚餐；

7.本期學(xué)不會(huì)，可免費(fèi)復(fù)讀。

七

報(bào)名方式

報(bào)名需提交材料：

①《廣東燒臘精英精品研修班報(bào)名表》1份；

②身份證復(fù)印件1份。

報(bào)名截止時(shí)間：

2023年4月24日。

報(bào)名方式：

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