短短2年時間，檸季在全國已經(jīng)布局1520家門店（含籌備中）。檸季加速度背后，其實是餐飲行業(yè)連鎖擴(kuò)張的提速。

5月16日，在廣州舉辦的“中國新茶飲大會”上，檸季創(chuàng)始合伙人汪潔做了“檸季2年1500家店的戰(zhàn)術(shù)拆解”主題分享。

在汪潔的分享中，與會者驚訝地發(fā)現(xiàn)，檸季這個成立了短短2年時間的品牌，已經(jīng)布局1520家門店（含籌備中）。而更令人意外的是，第一個500家，檸季用了436天，第二個500家，用了297天，第三個500家只用了75天。

檸季加速度背后，其實是餐飲行業(yè)連鎖擴(kuò)張的提速。中國餐飲的連鎖化率從2018年起連年增長，目前已達(dá)到20%左右，但相比美國的50%，還有很大的增長空間?？梢哉f，當(dāng)下，中國餐飲的千店萬店時代已來。

根據(jù)窄門數(shù)據(jù)，現(xiàn)制茶飲賽道的2022年門店增速在-10.6%，現(xiàn)制檸檬茶賽道33.8%，檸季的增速則高達(dá)62.2%。

為什么會有檸季速度？汪潔分享表示，檸季速度得益于北極星指標(biāo)黃金三角形成的合力。

北極星指標(biāo)黃金三角包含加盟模式進(jìn)階、開城戰(zhàn)略、自進(jìn)化體系三個模塊。其中，自進(jìn)化體系是基礎(chǔ)設(shè)施，加盟模式的進(jìn)階是戰(zhàn)略指引，開城戰(zhàn)略則是加速器。黃金三角戰(zhàn)略力出一孔，利出一孔，共同保證了穩(wěn)定的門店盈利指標(biāo)。

總的來看，不斷迭代的加盟模式、持續(xù)精進(jìn)的開城戰(zhàn)略，不斷完善的自進(jìn)化體系黃金三角的綜合發(fā)力，共同助推了檸季的加速度擴(kuò)張。

01.浪潮式開城戰(zhàn)略是加速器

檸季的開城戰(zhàn)略，總結(jié)下來有三個關(guān)鍵詞：網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃、浪潮戰(zhàn)術(shù)、總結(jié)復(fù)盤。

據(jù)汪潔透露，在每一次進(jìn)入一個新的城市前，檸季都會根據(jù)當(dāng)?shù)氐目土鏖T店和周邊競爭環(huán)境進(jìn)行網(wǎng)格化分析，進(jìn)而做經(jīng)營預(yù)測，以此規(guī)劃合適的點位布局。因此，往往在宣布開城的幾乎同時，檸季該地區(qū)的點位布局也已經(jīng)同步準(zhǔn)備就緒。

而在開城時，檸季采取的則是浪潮式戰(zhàn)術(shù)。在檸季的地區(qū)品牌分享會上，檸季往往會邀請100-200家加盟商參與，并在會上一批次釋放出提前已規(guī)劃好的50個左右的點位。據(jù)了解，所在地區(qū)的所有點位基本上都會在當(dāng)日被搶光。

隨之而來的，就是這一批次所有加盟商的統(tǒng)一簽約，再之后的開發(fā)、選址、營建，訓(xùn)練、營運也都會依次同步進(jìn)行。浪潮式戰(zhàn)術(shù)快速實現(xiàn)品牌加盟全鏈條工作的無縫銜接和逐層推進(jìn)。由此帶來的是擴(kuò)張進(jìn)程中極度的高效和成本的極致壓縮。

而在擴(kuò)展模式上，檸季也與大多數(shù)加盟品牌不同，后者大都采取的是“滿天星式”的加盟模式。但檸季采用的則是“洋蔥圈式”的加盟模式，以湖南省為中心，輻射周邊地區(qū)。這體現(xiàn)出了檸季在擴(kuò)張上的理性克制。

汪潔透露，檸季提供的是全鏈路全方位的加盟支持，因此習(xí)慣于將資源準(zhǔn)備好，再開放擴(kuò)張。

02.持續(xù)精進(jìn)的加盟模式、自進(jìn)化體系

如果說開城戰(zhàn)略是檸季模式中冰上露出的部分，那加盟模式進(jìn)階和自進(jìn)化體系就是冰山下沒露出的部分。

雖然成立時間僅有兩年，但檸季對加盟模式的探索一直在持續(xù)精進(jìn)，當(dāng)前已經(jīng)升級至3.0階段。汪潔在分享中提到，檸季加盟模式的1.0階段，是以營業(yè)額為核心，聚焦單店模式的打造，所有的員工的KPI都圍繞著門店盈利；進(jìn)入2.0階段，重心則放在探索標(biāo)準(zhǔn)化上，單店UE模型復(fù)制的不是商業(yè)模式，而是盈利模式；3.0階段，在穩(wěn)定盈利模式的基礎(chǔ)上，開始追求多店復(fù)開率。

值得一提的是，檸季對于多店復(fù)開率的追求并不盲目，在鼓勵多開店的同時，也在謹(jǐn)慎放代理。據(jù)汪潔透露，檸季開店數(shù)量最多的加盟商只有10家店。

如今，通過加盟模式的不斷迭代，檸季已經(jīng)逐漸找準(zhǔn)了擴(kuò)張節(jié)奏，開店速度越來越快。

不斷進(jìn)階的加盟模式是檸季擴(kuò)張加速度的基礎(chǔ)模型，自進(jìn)化體系則為檸季能夠跑出擴(kuò)張加速度提供了強(qiáng)大支撐力。

自進(jìn)化體系包括組織迭代、數(shù)字化建設(shè)、全供應(yīng)鏈建設(shè)。以組織迭代為例，汪潔表示，檸季組織迭代的底層邏輯是：找人、留人、育人。

在找人上，原則是用師者王，用友者霸，用徒者亡。在留人上，強(qiáng)調(diào)提供生態(tài)，如果說人才密度是土壤，充分授權(quán)就是陽光，和成長空間則是空氣，有競爭力的薪資水平則是雨露。只有提供健康的生態(tài)，人才才能被留住。而育人，則是一個互相成就的過程，要把人才在合適的位置，給予足夠的挑戰(zhàn)，適時給予積極的反饋。

在組織之外，檸季的數(shù)字化建設(shè)也跑在一眾餐飲品牌的前列。

汪潔表示，檸季的數(shù)智化實踐思路是業(yè)務(wù)導(dǎo)向、造鐘報時、快速迭代；在供應(yīng)鏈體系上，檸季也建立了從選址、設(shè)計、模塊化門店營建、設(shè)備、物料等全鏈路的供應(yīng)鏈體系，并向加盟商提供海陸空全方位的供應(yīng)鏈支持。

組織迭代、數(shù)字化建設(shè)、供應(yīng)鏈建設(shè)三者共同構(gòu)成的自進(jìn)化體系為檸季的快速奔跑提供了堅實的基礎(chǔ)支撐。

小 結(jié)

加盟模式的持續(xù)進(jìn)階、開城戰(zhàn)略浪潮式推進(jìn)、不斷完善的自進(jìn)化體系構(gòu)成了檸季的北極星指標(biāo)黃金三角。北極星指標(biāo)黃金三角的合力，也造就了如今1天開6店的檸季，成為其未來持續(xù)增長的底氣。

當(dāng)下，檸季已經(jīng)在加速奔跑，而1500家店，只是開始。

注：本文配圖均來源于檸季，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。