預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化程度還有待提升。

題圖：Midjourney

近日，四川綿陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局為轄區(qū)梓潼縣內(nèi)的一家食品企業(yè)發(fā)放了全市首張預(yù)制菜生產(chǎn)許可證，引發(fā)外界關(guān)注。

實(shí)際上，伴隨著預(yù)制菜熱度的發(fā)酵，預(yù)制菜食安問(wèn)題獲得的關(guān)注度也越來(lái)越高。預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查的規(guī)范工作，越來(lái)越受到政府層面的重視。綿陽(yáng)市也只是其中之一。

根據(jù)綿陽(yáng)市人民政府官網(wǎng)消息，今年5月，綿陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局已經(jīng)發(fā)布了《綿陽(yáng)市非即食冷藏（冷凍）預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》，該方案也是四川省首個(gè)真正意義上的預(yù)制菜領(lǐng)域生產(chǎn)許可審查規(guī)范性文件，其對(duì)預(yù)制菜的定義、分類(lèi)、生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備布局、工藝流程、管理制度都作出了詳細(xì)規(guī)定，5月10日已開(kāi)始實(shí)施。

而放眼全國(guó)，出臺(tái)預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案、探索“預(yù)制菜企業(yè)持證上崗”的地區(qū)已經(jīng)越來(lái)越多。剛過(guò)去的5月，鶴壁、舟山等地都發(fā)放了市內(nèi)首張預(yù)制菜生產(chǎn)許可證。

根據(jù)《鶴壁日?qǐng)?bào)》報(bào)道，為了優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，鶴壁市市場(chǎng)監(jiān)管局此前出臺(tái)了《關(guān)于明確鶴壁市預(yù)制菜生產(chǎn)許可目錄和審查依據(jù)（試行）的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》）。

《通知》對(duì)預(yù)制菜的定義、分類(lèi)、許可生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施及布局、工藝流程、從業(yè)人員培訓(xùn)、教育管理、食品安全管理制度、試制產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都做出了具體規(guī)定。依據(jù)《通知》，按照儲(chǔ)存條件，預(yù)制菜可以分為速凍、冷凍、冷藏、常溫預(yù)制菜4個(gè)類(lèi)別。

而后，鶴壁市市場(chǎng)監(jiān)管局還為一家食品企業(yè)發(fā)放了鶴壁市首張包含預(yù)制菜的食品生產(chǎn)許可證。其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，鶴壁市市場(chǎng)監(jiān)管局接下來(lái)還會(huì)引導(dǎo)、幫扶更多有預(yù)制菜生產(chǎn)需求的企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證，強(qiáng)化證前指導(dǎo)和事后監(jiān)管。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

從全國(guó)范圍來(lái)看，根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，包括上海、大連、鹽城、舟山等在內(nèi)的多地都已經(jīng)發(fā)布了預(yù)制菜生產(chǎn)許可證。

今年2月，上海浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局為企業(yè)頒發(fā)了上海市首張包含預(yù)制菜的食品生產(chǎn)許可證。這在規(guī)范、便利預(yù)制菜企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提升預(yù)制菜新品落地速度的同時(shí)，也將加速行業(yè)規(guī)范化進(jìn)程，助推行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

3月，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局也迅速跟進(jìn)，出臺(tái)了《大連市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案（試行）》，制定了預(yù)制菜產(chǎn)品審批標(biāo)準(zhǔn)，明確了預(yù)制菜定義和許可的適用范圍、審查依據(jù)。不久后，大連市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)就頒發(fā)了全市首張海鮮預(yù)制菜生產(chǎn)許可證，這也是東北地區(qū)的首張預(yù)制菜生產(chǎn)許可證。

3月，江蘇鹽城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局也為一家主要從事凈菜加工配送、學(xué)生餐及團(tuán)餐供應(yīng)、食堂運(yùn)營(yíng)管理及預(yù)制菜研發(fā)生產(chǎn)的企業(yè)頒發(fā)了包含預(yù)制菜的食品生產(chǎn)許可證。值得一提的是，這也是自《長(zhǎng)三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引》出臺(tái)后，鹽城市頒發(fā)的首張“預(yù)制菜”食品生產(chǎn)許可證。

今年5月，舟山市市場(chǎng)監(jiān)管局也發(fā)放了全市首張預(yù)制菜生產(chǎn)許可證。根據(jù)《舟山日?qǐng)?bào)》報(bào)道，5月23日，舟山市市場(chǎng)監(jiān)管局為一家企業(yè)發(fā)放了全市首張?jiān)S可范圍中包含了預(yù)制菜的《食品生產(chǎn)許可證》。

可以看出，政府層面越來(lái)越重視預(yù)制菜食品安全的監(jiān)管，這也有助于提高預(yù)制菜企業(yè)的市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻，進(jìn)而推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展。

從整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)來(lái)看，當(dāng)下國(guó)內(nèi)的預(yù)制菜行業(yè)還處于起步階段，行業(yè)還沒(méi)有出現(xiàn)絕對(duì)的頭部企業(yè)，不少生產(chǎn)型企業(yè)小而分散，能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)的企業(yè)還不算太多，產(chǎn)業(yè)集中度也還不高，這也意味著機(jī)會(huì)還很多。

但要想贏得消費(fèi)者的認(rèn)可，預(yù)制菜企業(yè)一定要做好溯源管理，保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全。而預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要走向規(guī)范化發(fā)展，也需要各方力量共同努力。