從車(chē)?yán)遄幼杂傻搅裆徸杂?，從牛排自由到小龍蝦自由，馬斯洛需求金字塔被人們以更為豐富的生活經(jīng)驗(yàn)拆解。當(dāng)然，網(wǎng)絡(luò)熱梗多少帶有戲謔成分，并不是所有人都吃車(chē)?yán)遄雍土裆?，但高質(zhì)量肉類的消費(fèi)卻是老百姓們更關(guān)注的話題，于是有人問(wèn)：“一家三口實(shí)現(xiàn)牛肉自由需要年收入多少？”

我們以2023年6月湖南長(zhǎng)沙市場(chǎng)平均零售價(jià)53元/斤為例。一家三口維持正常需求能量攝入量一天大概是1800+1800+1400=5000kcal，牛肉100g為250kcal，所以每天4斤牛肉，也就是一個(gè)家庭舍得每天花212塊錢(qián)吃牛肉，基本可以做到牛肉自由。根據(jù)恩格爾系數(shù)，相對(duì)富裕家庭食物支出約占據(jù)30%。這樣計(jì)算一個(gè)家庭實(shí)現(xiàn)牛肉自由的年收入大概在：212*365/30%=257933，也就是近30萬(wàn)/年。在長(zhǎng)沙，多少也算是新中產(chǎn)家庭。

牛肉因蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道濃郁鮮美逐漸成了消費(fèi)者新寵。據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛肉分會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)，中國(guó)人均牛肉消費(fèi)量在過(guò)去20年增長(zhǎng)了35％。實(shí)際上，當(dāng)一個(gè)國(guó)家人均GDP達(dá)到1000-1500美元時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)牛肉消費(fèi)熱。2001年我國(guó)人均GDP第一次超越1000美元，到2019年突破1萬(wàn)美元，到2021年底，國(guó)內(nèi)的牛肉消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)8000億。更高品質(zhì)的牛肉正被推向中國(guó)肉類消費(fèi)市場(chǎng)C位。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2023年6月2日，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)豬肉平均價(jià)格為19.15元/公斤，同日牛肉最新批發(fā)均價(jià)為74.8元/公斤，牛肉平均價(jià)格相當(dāng)于同期豬肉價(jià)格的4倍，“越有錢(qián)越愛(ài)吃牛肉”這樣看來(lái)也不無(wú)道理。

面對(duì)追求“牛肉自由”的市場(chǎng)和消費(fèi)者，商家們的“產(chǎn)品金字塔”也在悄然變化。以烤肉品類為例，從“漢拿山”時(shí)代以烤豬肉為主，到前幾年吃牛肉的日式烤肉興起，再到現(xiàn)在安三胖、西塔老太太等韓式烤肉品牌，都以牛肉作為主打產(chǎn)品，成為年輕人的“社交貨幣”；備受關(guān)注的西貝旗下的“賈國(guó)龍中國(guó)堡”將“小炒黃牛肉堡”作為向年輕人安利的爆款單品；辣可可、俏九州、巡小湘、湘辣辣、炊煙等湘菜正餐品牌的菜單中，“小炒黃牛肉”悄然占據(jù)“C位”，成為湘菜的代表菜……“牛肉自由”也在一定程度代言“高品質(zhì)消費(fèi)自由”。

“牛肉自由”的背后，是消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)食材品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)乃至綜合體驗(yàn)品質(zhì)要求的覺(jué)醒，也是湘菜撕掉傳統(tǒng)低端標(biāo)簽，實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)發(fā)展的縮影。

本文轉(zhuǎn)載自新湖南湘菜頻道