湘菜熱潮之下，品牌們發(fā)展的春天來(lái)了？

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：梁盼，編輯：洪君。

湘菜正在全國(guó)掀起熱潮。對(duì)湘菜品牌而言，這是一個(gè)難得的發(fā)展契機(jī)。

今年以來(lái)，蘭湘子、費(fèi)大廚、農(nóng)耕記、辣可可等湘菜品牌都在加速擴(kuò)張，與此同時(shí)，一些選擇堅(jiān)守大本營(yíng)的品牌也在加速品牌升級(jí)。

全國(guó)湘菜熱潮下

有人加速擴(kuò)張，有人忙著品牌升級(jí)

成立于2019年的蘭湘子，目前已擁有200余家直營(yíng)門(mén)店，門(mén)店版圖也已擴(kuò)大到了14個(gè)省內(nèi)的43個(gè)城市。這個(gè)起家于西安的湘菜品牌，雖然北方市場(chǎng)是其發(fā)展重心，但也在積極向外擴(kuò)張，向南方“攻城略地”。

蘭湘子聯(lián)合創(chuàng)始人陳波向紅餐網(wǎng)表示，蘭湘子開(kāi)拓新市場(chǎng)的邏輯是先覆蓋一線城市、新一線城市、省會(huì)城市，然后再向市場(chǎng)表現(xiàn)較好的城市周邊輻射、下沉。據(jù)其透露，蘭湘子下階段的主要發(fā)展陣地就是江浙地區(qū)，單在5月底，蘭湘子就在南京、武漢等8城開(kāi)出了10家新店。

蘭湘子并非個(gè)例，越來(lái)越多湘菜品牌都在嘗試走出去，開(kāi)辟新的市場(chǎng)。餐飲消費(fèi)需求旺盛的一線城市，更是已經(jīng)被一眾湘菜品牌盯上。

今年4月，長(zhǎng)沙湘菜品牌費(fèi)大廚辣椒炒肉開(kāi)出了廣州首店，正式完成了北上廣深四大一線城市的布局；7月，聚焦深圳市場(chǎng)的湘菜品牌農(nóng)耕記也開(kāi)出了北京首店；同樣在7月，創(chuàng)立于深圳的又一湘菜品牌辣可可也開(kāi)出了北京首店……

湘菜企業(yè)們加速走出去，背后折射出的是品牌們對(duì)湘菜未來(lái)發(fā)展的樂(lè)觀態(tài)度。

近幾年來(lái)，湘菜的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，入局者不斷增加，品牌化程度也在加深，過(guò)去“有菜系無(wú)品牌”的窘境也逐漸被打破，涌現(xiàn)出了一大批聚焦細(xì)分品類(lèi)、差異化定位的湘菜品牌。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年6月，在中式正餐樣本品牌中，湘菜是門(mén)店數(shù)最多的菜系，占比為 18.5%。高于川菜品牌門(mén)店的17.5%和粵菜的14.7%。

陳波向紅餐網(wǎng)分析稱(chēng)，如今的湘菜市場(chǎng)，相比蘭湘子創(chuàng)立當(dāng)年，已經(jīng)發(fā)生了兩大明顯變化。

其一，湘菜品類(lèi)創(chuàng)新的步伐加快了，行業(yè)的內(nèi)卷程度進(jìn)一步加深。2019年前，市場(chǎng)上的湘菜品牌還是以傳統(tǒng)湘菜、湖南土菜為主，新派湘菜、創(chuàng)新改良的湘菜并不多見(jiàn)。如今，聚焦單品的湘菜品牌、新湘菜品牌越來(lái)越多。

其二，湘菜品牌生長(zhǎng)的沃土不只有湖南了。從全國(guó)范圍來(lái)看，不少地區(qū)都跑出了具備區(qū)域代表性的湘菜品牌。滋養(yǎng)湘菜品牌的土壤變得更多元，意味著各大城市湘菜品牌間的競(jìng)爭(zhēng)將更為激烈，這對(duì)湖南當(dāng)?shù)氐南娌似放苼?lái)說(shuō)，其實(shí)也是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。

不過(guò)，也有一些湖南本地的湘菜品牌目前還不太受此影響，因?yàn)樗鼈冞x擇扎根長(zhǎng)沙，堅(jiān)持做湖南當(dāng)?shù)厝说纳?。比如，福膳源?/p>

福膳源是一家定位家宴場(chǎng)景的湘菜酒樓品牌，已經(jīng)發(fā)展了10余年。不過(guò)，該品牌最初的定位并非湘菜。創(chuàng)始人尹銀銀告訴紅餐網(wǎng)，其創(chuàng)業(yè)之初時(shí)選擇的賽道是私房菜，發(fā)展幾年后注意到家庭用戶的消費(fèi)潛力以及本地消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)口味的青睞，便對(duì)品牌進(jìn)行了升級(jí)，而后定位逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閭鹘y(tǒng)湘菜，消費(fèi)場(chǎng)景定位為家宴，主要做家庭客戶的生意。

尹銀銀告訴紅餐網(wǎng)，目前其所有門(mén)店都位于長(zhǎng)沙，未來(lái)3-5年內(nèi)都沒(méi)有走出長(zhǎng)沙的計(jì)劃。

做了多年本地人生意后，尹銀銀也注意到湘菜市場(chǎng)悄然生變。菜品的口味不再是食客們消費(fèi)的唯一考量，消費(fèi)者越來(lái)越追求品牌、越來(lái)越重視性價(jià)比，品牌門(mén)店的就餐環(huán)境和服務(wù)也都需要迭代升級(jí)。這也在倒逼商家加快品牌化發(fā)展。

掘金湘菜市場(chǎng)，有何難題待解？

毋庸置疑，湘菜的市場(chǎng)空間依然廣闊。但需要正視的是，無(wú)論是走出去，還是深耕本地，湘菜企業(yè)要獲得更好的發(fā)展，還有幾大難題亟待解決。

首先，如果企業(yè)要走連鎖化路線，就要更高效地解決食材采購(gòu)和供應(yīng)問(wèn)題。湘菜是一門(mén)以炒菜為主的地方菜，食材的重要性不言而喻，而自建食材供應(yīng)鏈體系屬于重資產(chǎn)模式，對(duì)餐企的生產(chǎn)管理又會(huì)造成不小的負(fù)擔(dān)。

其次，專(zhuān)業(yè)廚師人才的稀缺，也制約著湘菜品牌的發(fā)展，尤其是連鎖化發(fā)展。專(zhuān)業(yè)的湘菜廚師人才面臨斷層，如何培養(yǎng)高標(biāo)準(zhǔn)的人才，也是湘菜品牌不能忽視的一大難題。

最后，湘菜市場(chǎng)的內(nèi)卷程度正在加深，產(chǎn)品的同質(zhì)化現(xiàn)象也日趨明顯。對(duì)于湘菜品牌而言，產(chǎn)品創(chuàng)新的比拼也日益激烈。能否研發(fā)出差異化的產(chǎn)品，正在成為湘菜企業(yè)的重要競(jìng)爭(zhēng)力。

如何破局？

9月15-17日，一場(chǎng)專(zhuān)為湘菜人舉辦的行業(yè)盛會(huì)——良之隆·2023第六屆中國(guó)湘菜食材電商節(jié)，即將在長(zhǎng)沙國(guó)際會(huì)展中心盛大舉行。

屆時(shí)，眾多湘菜食材廠家、餐企、食品加工企業(yè)將來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，有助于餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)整合優(yōu)勢(shì)資源，實(shí)現(xiàn)互利共贏。

2000多家優(yōu)質(zhì)展商帶來(lái)的50000多款產(chǎn)品，更是有助于破解湘菜企業(yè)食材采購(gòu)效率低下、產(chǎn)品創(chuàng)新性不足等問(wèn)題。

在此，紅餐網(wǎng)提前梳理了展會(huì)的亮點(diǎn)，供餐飲朋友們參考：

1、24家湘菜餐企名店發(fā)布，助力湘菜品牌化建設(shè)

本屆展會(huì)上，中國(guó)食材電商節(jié)組委會(huì)將聯(lián)合湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、《湘菜》雜志社，共同舉辦2023中國(guó)湘菜品牌展，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布24家湘菜餐企名店。

據(jù)了解，這24家湘菜餐企名店都是已在業(yè)內(nèi)積累出一定品牌影響力的餐企。評(píng)選過(guò)程歷經(jīng)多個(gè)環(huán)節(jié)：先由湘菜品牌提交資料自主申報(bào)、再經(jīng)提名委員會(huì)審核、評(píng)審委員會(huì)根據(jù)多個(gè)維度進(jìn)行評(píng)分，最終才確定“最具影響力湘菜品牌”獲獎(jiǎng)名單。

9月16日下午，展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)將正式揭露獲獎(jiǎng)名單，為入圍的24家湘菜品牌代表頒獎(jiǎng)授牌。另外，E1-E2鏈接館入口處將專(zhuān)門(mén)設(shè)立“中國(guó)湘菜品牌展”。屆時(shí)，這24家湘菜品牌將攜自身的明星產(chǎn)品亮相，湘菜上下游產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)都可以來(lái)到展位前參觀，進(jìn)一步了解湘菜領(lǐng)域的前沿產(chǎn)品、交流營(yíng)銷(xiāo)手段創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)、探討產(chǎn)品研發(fā)思路。

2、2000+展商齊聚長(zhǎng)沙，眾多前沿新品、爆品亮相

來(lái)自全國(guó)各地的2000多家展商，將攜帶50000多款產(chǎn)品亮相本屆展會(huì)。

值得一提的是，雖然本次展會(huì)的定位是湘菜食材展，重點(diǎn)展示湘菜相關(guān)優(yōu)質(zhì)特色食材。不過(guò)整體來(lái)看，現(xiàn)場(chǎng)展品并不限于湘菜產(chǎn)品，還覆蓋了水產(chǎn)、肉禽、面點(diǎn)、各類(lèi)預(yù)制菜、原輔料、調(diào)味品、果蔬及餐飲設(shè)備，包羅萬(wàn)象，能夠滿足各類(lèi)餐飲企業(yè)的采購(gòu)需求。

從參展商來(lái)看，本次展會(huì)上也出現(xiàn)了不少新面孔。像福膳源和蘭湘子都是第一次以展商的身份來(lái)參加良之隆舉辦的湘菜展，過(guò)去大多以觀眾的身份參加。

3、匯聚全產(chǎn)業(yè)鏈資源，供需對(duì)接更精準(zhǔn)

從參展商來(lái)看，展會(huì)匯聚的2千多家優(yōu)質(zhì)展商里，不只有餐企，還包括原料供應(yīng)商、調(diào)味料企業(yè)、餐飲設(shè)備商、包材供應(yīng)商、冷鏈物流企業(yè)、食品加工企業(yè)、預(yù)制菜企業(yè)等，基本上覆蓋了餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游全部環(huán)節(jié)。

上游端，除了國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、蓋世食品、華貴食品、玖嘉久、獐子島等農(nóng)林牧漁類(lèi)企業(yè)，安井食品、千味央廚、樂(lè)肴居、海欣食品、惠發(fā)食品等專(zhuān)注速凍食品生產(chǎn)、研發(fā)和銷(xiāo)售的企業(yè)都將來(lái)到展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。

另外，展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)也能看到一批專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，如“預(yù)制菜第一股”味知香、聚焦湘菜預(yù)制菜的彭記坊，就將攜旗下產(chǎn)品亮相本次展會(huì)。

下游端，不少餐飲企業(yè)也會(huì)來(lái)到展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，尤其是湘菜企業(yè)。其中，既有蘭湘子這類(lèi)成立不過(guò)4年、門(mén)店數(shù)量已超200家的新銳品牌；也有不少長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)氐睦吓葡娌似放?，如火宮殿、福膳源、天然臺(tái)、玉樓東等。

總體來(lái)看，本屆展會(huì)將整合餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈資源，為餐飲從業(yè)人員打造出一個(gè)品牌傳播、產(chǎn)品展示、供需對(duì)接的平臺(tái)。

4、20余場(chǎng)形式各異的活動(dòng)，洞見(jiàn)行業(yè)新趨勢(shì)

值得一提的是，展會(huì)期間還將舉辦20余場(chǎng)形式各異的活動(dòng)。

比如，為了給湘菜從業(yè)者提供一個(gè)菜品創(chuàng)新、廚藝交流、技藝傳承的平臺(tái)，助力中國(guó)烹飪事業(yè)發(fā)展進(jìn)步，展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)將舉辦多場(chǎng)烹飪賽事和交流品鑒宴。其中包括，龍牌杯·2023中國(guó)湘菜大師名師晉級(jí)賽、天天吃好天添喜樂(lè)-快手炒飯?zhí)魬?zhàn)賽、湘力力杯·淡水魚(yú)爭(zhēng)霸賽、一品一味成一菜交流品鑒宴等。

與此同時(shí)，為展出多類(lèi)創(chuàng)新菜品和優(yōu)質(zhì)食材，展會(huì)還將舉行良之隆&朵頤豬蹄發(fā)布會(huì)、雨潤(rùn)家宴菜道道是硬菜、華貴食品藕中精品等主題活動(dòng)，讓餐企采購(gòu)食材更高效，為菜品創(chuàng)新提供靈感。

此外，現(xiàn)場(chǎng)還將舉行各類(lèi)行業(yè)峰會(huì)，屆時(shí)餐飲行業(yè)人士將各抒己見(jiàn)、碰撞思維，開(kāi)啟一場(chǎng)又一場(chǎng)思辨盛宴。

比如，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)分會(huì)、中國(guó)食材電商節(jié)組委會(huì)將共同主辦首屆預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈及風(fēng)味解決與創(chuàng)新應(yīng)用峰會(huì)。屆時(shí)，預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)，預(yù)制菜風(fēng)味解決方案提供商，預(yù)制菜食品原料企業(yè)，連鎖餐企、商貿(mào)流通、外賣(mài)、電商、冷鏈技術(shù)裝備、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、投資和科研機(jī)構(gòu)等相關(guān)領(lǐng)域從業(yè)者，將圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與未來(lái)、預(yù)制菜供應(yīng)鏈體系建設(shè)的痛點(diǎn)、調(diào)味品與預(yù)制菜的融合發(fā)展等多個(gè)議題展開(kāi)深入探討，共同把脈湘菜預(yù)制菜的未來(lái)發(fā)展。

這樣一場(chǎng)行業(yè)盛會(huì)，餐飲人尤其是湘菜人，怎能錯(cuò)過(guò)？

9月15-17日，讓我們相約長(zhǎng)沙，共赴一場(chǎng)秋天的約會(huì)。