2023年度“中國(guó)餐飲城市行”已經(jīng)圓滿落幕。我們深入探訪廣州、武漢、成都、北京、上海五大重點(diǎn)城市，通過(guò)深度交流鏈接，既看到了煙火氣回歸，也看到了整體消費(fèi)仍處于弱復(fù)蘇狀態(tài)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，對(duì)餐飲人提出了更高要求。

12月8日，伴隨著“中國(guó)餐飲城市行”上海站的順利結(jié)束，歷時(shí)近一年，2023年度“中國(guó)餐飲城市行”圓滿收官。

過(guò)去三年，餐飲行業(yè)歷經(jīng)重重挑戰(zhàn)，為助力行業(yè)復(fù)蘇發(fā)展，今年年初，紅餐網(wǎng)與央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合發(fā)起了“助燃煙火氣——中國(guó)餐飲城市行”系列活動(dòng)，旨在搭建行業(yè)高端平臺(tái)，通過(guò)持續(xù)實(shí)地調(diào)研和走訪，促進(jìn)餐飲業(yè)內(nèi)的交流和學(xué)習(xí)，共探“煙火氣生意”背后的底層邏輯與生命力。

2月初，“中國(guó)餐飲城市行”從廣州出發(fā)，感受千年商都的煙火氣；3月，奔赴武漢，探討餐飲品牌數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)、全域營(yíng)銷(xiāo)方法論；5月，深入天府之國(guó)成都，發(fā)掘“新時(shí)代川菜”的特色；8月，奔赴首都北京，領(lǐng)略京味美食的獨(dú)特魅力；12月，則在摩登之都上海，品味海派餐飲文化的韻味。

此次“中國(guó)餐飲城市行”，以主題分享沙龍、紅咖說(shuō)、紅咖飯局、城市專訪等形式，與餐飲頭部品牌創(chuàng)始人、行業(yè)專家學(xué)者、一線餐飲從業(yè)者等進(jìn)行了深度交流，挖掘五座到訪城市的餐飲業(yè)態(tài)和最新趨勢(shì)，全面鏈接與盤(pán)活餐飲產(chǎn)業(yè)資源，助燃城市煙火氣。

歷時(shí)近一年，“中國(guó)餐飲城市行”在全網(wǎng)多個(gè)有影響力的主流平臺(tái)上，發(fā)布了百余篇的專題系列文章，總曝光量超3000萬(wàn)。通過(guò)文字報(bào)道、視頻專訪、沙龍分享、報(bào)告發(fā)布等多種形式，鏈接了數(shù)百個(gè)餐飲品牌和從業(yè)者，受到業(yè)內(nèi)的一致好評(píng)和廣泛期待！

下面一起來(lái)回顧本年度“中國(guó)餐飲城市行”的精彩瞬間。

01.

廣州站：

發(fā)揮供應(yīng)鏈連鎖優(yōu)勢(shì)，打造地方特色品牌

作為城市行系列活動(dòng)的第一站，千年商都廣州的餐飲有著自己的特點(diǎn)——價(jià)格豐儉由人、食材生猛鮮活，為這座城市增添了無(wú)窮魅力。2月22日，“中國(guó)餐飲城市行”啟動(dòng)當(dāng)天，“紅咖飯局”也在廣州的“躍·Yue現(xiàn)代粵菜料理”內(nèi)舉行。

紅餐網(wǎng)注意到，今年開(kāi)春以來(lái)，廣州各大美食商圈的排隊(duì)盛況頻登熱搜榜。借此次城市行契機(jī)，紅餐編輯部深入一線走訪各大商圈，足跡踏遍極具西關(guān)特色西華路；匯集天環(huán)廣場(chǎng)、正佳廣場(chǎng)、花城匯等各大主流購(gòu)物中心的體育西、珠江新城；陶陶居、廣州酒家等老字號(hào)集中地北京路、上下九步行街；摩登時(shí)尚與市井風(fēng)味并存的東山口、六運(yùn)小區(qū)和江南西商圈……

而基于發(fā)展歷史悠久的煙火氣，廣州形成了眾多具有地方特色的餐飲品牌。這些品牌在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，積累了豐富的供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)營(yíng)模式，為供應(yīng)鏈連鎖發(fā)展提供了有力的支撐。

蒙自源就是其中代表性的一個(gè)。在主題沙龍《餐飲連鎖體系的建設(shè)》現(xiàn)場(chǎng)，蒙自源創(chuàng)始人李紅偉進(jìn)行了《如何打造米線賽道千店品牌》的主題演講；網(wǎng)聚資本副總經(jīng)理秦洪毅分享了《餐飲加盟連鎖體系方法論與管理邏輯》的干貨。

做客“紅咖說(shuō)”，李紅偉則講述了餐廳連鎖千店品牌打造的“方法論”。中國(guó)烹飪大師、廣州日航酒店行政總廚徐嘉樂(lè)，躍系列品牌餐廳創(chuàng)始人魏旭翔（彪哥），海港飲食董事長(zhǎng)麥廣帆也通過(guò)“紅咖說(shuō)”系列訪談，探討粵菜的傳承與創(chuàng)新、現(xiàn)代粵菜的出路、大灣區(qū)餐飲機(jī)遇等多個(gè)話題。

02.

武漢站：

餐飲商家該如何抓住全域營(yíng)銷(xiāo)浪潮

3月28日，城市行活動(dòng)第二站來(lái)到武漢，不僅帶來(lái)了“紅咖飯局”，而且紅餐網(wǎng)聯(lián)合支付寶一杯茶舉辦了一場(chǎng)以“餐飲企業(yè)全域營(yíng)銷(xiāo)”為主題的閉門(mén)會(huì)議。

會(huì)議上，蔡林記董事長(zhǎng)張緒明、九田家副總裁張志強(qiáng)、柴大官人聊品牌主理人柴園，以及上海麥金地集團(tuán)股份有限公司（團(tuán)餐）副總裁、天津鏈融供應(yīng)鏈服務(wù)有限公司（團(tuán)餐食材供應(yīng)鏈）董事長(zhǎng)、總裁陳仲武等人圍繞餐飲品牌如何實(shí)現(xiàn)數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)、全域營(yíng)銷(xiāo)等話題進(jìn)行了討論。

03.

成都站：

“美食之都”的守正與突圍

成都?xì)v來(lái)是餐飲人的“取經(jīng)圣地”，是馳名中外的美食之都，火鍋、串串、烤魚(yú)、酸菜魚(yú)等火爆品類都能在此追根溯源。5月31日，在水井·黌館舉辦的“紅咖飯局”，嘉賓們品味了一場(chǎng)精美絕倫的川菜盛宴。

城市閉門(mén)沙龍上，川菜文化研究學(xué)者、中國(guó)烹飪大師、知名餐飲品牌創(chuàng)始人、供應(yīng)鏈企業(yè)負(fù)責(zé)人、行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人等近30位大咖，圍繞著“成都餐飲現(xiàn)象”、“川菜之困和突圍之路”、“借成都第31屆世界大學(xué)生夏季運(yùn)動(dòng)會(huì)擦亮成都餐飲名片”三大議題，展開(kāi)了精彩討論。

成都餐飲同業(yè)公會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)袁小然、布拉諾西餐總經(jīng)理&合伙人王軍、吼堂火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬、著名川菜文化學(xué)者向東等多位嘉賓表示，成都餐飲市場(chǎng)具有包容性，這推動(dòng)著它的餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。

四川旅游學(xué)院教授杜莉、成都映象創(chuàng)始人杜兵則認(rèn)為，餐企抱團(tuán)能夠促進(jìn)保護(hù)成都餐飲市場(chǎng)，餐企自身也能提升競(jìng)爭(zhēng)力。

鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香聯(lián)合創(chuàng)始人朱仁琦、甘食記成都肥腸粉總經(jīng)理甘樂(lè)等，則就成都的市井文化發(fā)表了自己的看法。著名詩(shī)人、川菜文化學(xué)者石光華認(rèn)為，川菜在創(chuàng)新時(shí)既要保留自己的特點(diǎn)，也要融合創(chuàng)新。

柴門(mén)餐飲創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)陳天福在做客“紅咖說(shuō)”時(shí)指出，川菜底蘊(yùn)的打造離不開(kāi)“守正”與“創(chuàng)新”。“守正”是要堅(jiān)守川菜烹飪技藝、調(diào)味之法，“創(chuàng)新”則是彰顯調(diào)味鮮明的個(gè)性。

此外，園里火鍋創(chuàng)始人覃瑞旻、何師燒烤創(chuàng)始人熊碗均表、三顧冒菜創(chuàng)始人曹閩、冒椒火辣品牌主理人菲比等多位餐飲人則分享了如何借大運(yùn)會(huì)來(lái)助力成都餐飲發(fā)展。

04.

北京站：

《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》正式對(duì)外發(fā)售

8月10日，城市行來(lái)到首都北京。央廣網(wǎng)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)商業(yè)出版社、中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等單位領(lǐng)導(dǎo)、北京地區(qū)頭部餐飲品牌代表、國(guó)內(nèi)知名餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)代表、資深專家、烹飪大師等匯聚一堂，共話餐飲發(fā)展新趨勢(shì)。

圓桌論壇上，嘉賓們圍繞“餐飲新形勢(shì)下如何破局”展開(kāi)深入探討。新火大學(xué)堂校長(zhǎng)雷榮湘與紫光園集團(tuán)總裁劉政 、西貝集團(tuán)副總裁宋宣、犟骨頭創(chuàng)始人王藝偉、夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸、奧琦瑋創(chuàng)始人孔令博與南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉，比格披薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)，聯(lián)創(chuàng)餐飲聯(lián)合創(chuàng)始人、總經(jīng)理肖巖松，智資餐創(chuàng)創(chuàng)始人郭曉東等參與了討論。

△《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》正式對(duì)外發(fā)售

本次活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》正式對(duì)外發(fā)售。紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長(zhǎng)樊寧對(duì)《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》進(jìn)行解讀。

“紅咖飯局”也從成都來(lái)到了北京，在新派魯菜餐廳——魯采LU STYLE（三元橋店）共同為餐飲人呈現(xiàn)了一場(chǎng)魯菜盛宴。

05.

上海站：

特勞特私董會(huì)，餐企該如何找準(zhǔn)定位

12月8日，“中國(guó)餐飲城市行”走入上海，由特勞特（中國(guó)）公司與紅餐成長(zhǎng)社聯(lián)合承辦的戰(zhàn)略定位私董會(huì)、由紅餐網(wǎng)與滴灌通聯(lián)合主辦的“紅咖飯局”同樣精彩不斷。

20多位餐飲領(lǐng)先企業(yè)家走進(jìn)特勞特，共學(xué)共議戰(zhàn)略定位。其中，包括楊國(guó)福麻辣燙創(chuàng)始人楊國(guó)福、馨田火鍋油碟董事長(zhǎng)汪成、 西塔老太太創(chuàng)始人盧吉洪 、N多壽司創(chuàng)始人董玉友、蒙自源過(guò)橋米線創(chuàng)始人李紅偉 、虎丫炒雞創(chuàng)始人王兵、老碗會(huì)創(chuàng)始人楊富強(qiáng)、珮姐老火鍋 董事長(zhǎng)顏冬生等。

私董會(huì)上，特勞特伙伴公司全球總裁鄧德隆、特勞特（中國(guó)）公司首席品牌官支維墉向與會(huì)餐飲企業(yè)家解讀“戰(zhàn)略的三大關(guān)鍵決策”，共同探討餐飲企業(yè)如何通過(guò)正確定位，成為第一，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

會(huì)議結(jié)束后，紅餐網(wǎng)、特勞特、滴灌通等相關(guān)代表與多個(gè)餐飲品牌創(chuàng)始人、高管共聚一堂，體驗(yàn)滬味“紅咖飯局”。

結(jié) 語(yǔ)

2023年度“中國(guó)餐飲城市行”已經(jīng)圓滿落幕。通過(guò)深入探訪廣州、武漢、成都、北京、上海五大重點(diǎn)城市，通過(guò)深度交流鏈接，我們既看到了煙火氣回歸，也看到了整體消費(fèi)仍處于弱復(fù)蘇狀態(tài)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，對(duì)餐飲人提出了更高要求。

作為長(zhǎng)期報(bào)道、服務(wù)和陪伴餐飲產(chǎn)業(yè)的服務(wù)平臺(tái)，紅餐網(wǎng)致力于為廣大餐飲人搭建一個(gè)資源共享與互助的交流平臺(tái)，推動(dòng)行業(yè)共贏發(fā)展。

2024年度“中國(guó)餐飲城市行”亦即將開(kāi)啟，擬定走進(jìn)深圳、北京、重慶等城市，與餐飲大咖同臺(tái)對(duì)話，與頭部領(lǐng)軍人物深入交流。

未來(lái)，紅餐網(wǎng)還將一如既往為餐飲品牌助力，推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。屆時(shí)也將會(huì)有更多精彩活動(dòng)，敬請(qǐng)期待！

注：本文配圖來(lái)自紅餐網(wǎng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明。