9月26日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”在廣州南豐國際會展中心圓滿落幕。期間，黑白電視創(chuàng)始人鄧付紅接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

主持人：您認為小吃快餐連鎖化發(fā)展還有哪些新機遇？入局者需要注意什么問題呢？

鄧付紅：過去數(shù)年，小吃快餐始終處于持續(xù)高增長的狀態(tài)，有著巨大的市場發(fā)展?jié)摿Α?/p>

入局者需要充分考慮自身的經(jīng)營實力與投資能力，去選擇適合自身經(jīng)營的品類與品牌，因為“選擇永遠大于努力”。

此外，入局者還必須要具備對餐飲行業(yè)的熱愛與決心。因為餐飲創(chuàng)業(yè)是一條極為艱辛的道路，需要做好打持久戰(zhàn)的準備。

主持人：黑白電視是如何做好品牌管控的？

鄧付紅：黑白電視品牌已經(jīng)創(chuàng)立9年了，在此期間，我們構(gòu)建了一套成熟的運營體系，并根據(jù)市場變化持續(xù)調(diào)整。

從培訓(xùn)體系到運營體系，再到不斷更新迭代的產(chǎn)品模式，以及持續(xù)的營銷動作、對外展示的品牌形象，我們始終在不斷優(yōu)化。我們不滿足于現(xiàn)有狀態(tài)，以市場需求為導(dǎo)向，以消費者的需求為出發(fā)點，我們最終目標(biāo)是幫助代理商和合作伙伴真正實現(xiàn)利他共贏的機會。

門店運營效率的提升，要重點關(guān)注人效和坪效。從門店運營的最基礎(chǔ)環(huán)節(jié)做起，包括廚房動線的優(yōu)化、運營動線的優(yōu)化、用餐時間的設(shè)計以及產(chǎn)品的輸出，我們對這些都有嚴格的時間控制，相關(guān)流程也在持續(xù)不斷地優(yōu)化。每一個步驟都要環(huán)環(huán)相扣，這樣才能夠取得良好的結(jié)果。

主持人：特色小吃一直是深受年輕人喜愛的熱門品類，同時競爭也非常激烈，黑白電視是如何打造自身的特色和差異化的？

鄧付紅：黑白電視從一開始便選擇了小吃與快餐相結(jié)合的雙賽道模式，因此其品類相對較為豐富，有點類似“湘式茶餐廳”。在發(fā)展過程中，我們一直在不斷提升特色產(chǎn)品的獨特性與差異化。

首先，我們始終堅持深耕產(chǎn)品，并將其作為品牌的底層邏輯。其次，我們通過構(gòu)建產(chǎn)品組合模式、產(chǎn)品系列化等方式，增強市場競爭力。為了順應(yīng)如今的流量思維以及迎合年輕人的喜好，我們在產(chǎn)品的口味、特色以及體驗感等方面都進行了一些差異化設(shè)計。

我們還對品牌形象進行了一些更新迭代，并且不斷測試各種不同規(guī)模的門店模型，努力打造 “長沙小食堂”。

主持人：面對消費者口味日益多樣化的趨勢，如何保持產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新力？

鄧付紅：持續(xù)創(chuàng)新，最基礎(chǔ)的步驟就是進行市場調(diào)研，品牌要順應(yīng)消費者和市場需求。

黑白電視在傳承的基礎(chǔ)之上，不斷探索創(chuàng)新之路，扎根于基礎(chǔ)市場，抓住顧客的多元化需求來進行創(chuàng)新。

在服務(wù)場景和空間布局方面，我們也會開展創(chuàng)新迭代工作，讓顧客始終能夠擁有不同的體驗。因為只有不斷進步，才能夠跟上市場的步伐，從外部探尋到消費者端的需求。

（作者：紅人面對面欄目組）