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師烤豆花烤魚(yú)聯(lián)合創(chuàng)始人劉虹汝:產(chǎn)品力是品牌的根本所在

紅餐編輯部 · 2024-10-28 09:55:47 來(lái)源:紅餐網(wǎng) 1324

9月26日,由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦“2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”在廣州南豐國(guó)際會(huì)展中心圓滿落幕。期間,師烤豆花烤魚(yú)聯(lián)合創(chuàng)始人劉虹汝接受了《紅人面對(duì)面》欄目組的專訪,以下為專訪實(shí)錄:

主持人:請(qǐng)您談?wù)勗诋a(chǎn)品創(chuàng)新中,餐企和供應(yīng)鏈企業(yè)如何配合來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求的變化?

劉虹汝:在推出新品以及制定全年上新計(jì)劃時(shí),我們會(huì)提前考慮以下因素:

首先是食材市場(chǎng)的走勢(shì)與行情。餐飲產(chǎn)品始終離不開(kāi)食材。我們會(huì)先與供應(yīng)鏈溝通食材市場(chǎng)的走勢(shì)與行情,了解每個(gè)季節(jié)有哪些時(shí)令食材可供我們進(jìn)行研發(fā)和推出新品,這有助于我們把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),及時(shí)推出符合消費(fèi)者需求的新品。

其次是產(chǎn)品的穩(wěn)定性。產(chǎn)品的穩(wěn)定性是我們非常關(guān)注的問(wèn)題。我們最擔(dān)心的就是不同批次貨品間存在差異,也要避免出現(xiàn)斷貨的情況。

最后是食材的安全資質(zhì)。食材的安全資質(zhì)是我們選擇食材的前提條件。我們會(huì)要求供應(yīng)商提供相關(guān)證書(shū)和檢測(cè)報(bào)告,確保食材符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

此外,在整個(gè)合作過(guò)程中,我們還需要關(guān)注食材運(yùn)輸過(guò)程中的保鮮情況,了解供應(yīng)商采用的保鮮設(shè)備和技術(shù),確保食材在運(yùn)輸過(guò)程中保持新鮮和品質(zhì)。配送時(shí)效也是我們關(guān)注的點(diǎn),以確保食材能夠按時(shí)到達(dá)餐廳。

主持人:餐飲品牌該如何進(jìn)行品牌定位,以打造差異化的?

劉虹汝:以師烤豆花烤魚(yú)舉例,我們?cè)趯?duì)品牌進(jìn)行定位時(shí),主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行了考量:

在目標(biāo)客戶群體確定上,我們明確了產(chǎn)品所面向的人群,經(jīng)過(guò)分析將目標(biāo)鎖定在相對(duì)年輕的20到30歲年齡段的消費(fèi)者。積極了解目標(biāo)客戶群體,我們就能更好地匹配他們的需求,從而提高品牌的吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。

在差異化定價(jià)策略上,在確定了目標(biāo)客戶群體后,我們針對(duì)這一人群的消費(fèi)能力和價(jià)格敏感度,制定了差異化的定價(jià)策略。鑒于市場(chǎng)上已有80元、90元甚至更高價(jià)位的烤魚(yú),我們選擇將價(jià)格定在60元這個(gè)區(qū)間。這樣的定價(jià)既能夠與高價(jià)位品牌區(qū)分開(kāi)來(lái),又能更好地契合我們目標(biāo)消費(fèi)群體的經(jīng)濟(jì)承受能力,提高他們對(duì)品牌的接受度和購(gòu)買(mǎi)意愿。

在口味特色打造方面,比如食材搭配,為了在口味上形成差異化,我們選擇了豆花與魚(yú)相結(jié)合的方式。蛋白加蛋白的組合不僅豐富了口感,還能呈現(xiàn)出食物的鮮味,突出了“鮮”字這一特色。

再比如特色口味。我們確定了重慶口味,這與其他不同品類的烤魚(yú)形成了區(qū)別。重慶口味以其麻辣鮮香的特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛(ài),能夠滿足目標(biāo)客戶群體對(duì)刺激口味的追求。同時(shí),我們?cè)谘邪l(fā)其他新品時(shí),也始終堅(jiān)持以符合自身客群口味為原則,不斷推出滿足他們需求的產(chǎn)品。

主持人:您認(rèn)為一個(gè)成功的餐飲品牌特色應(yīng)該具備哪些核心要素?

劉虹汝: 我常常與一些餐飲從業(yè)者交流,大家起初提倡三個(gè)方面的能力——品牌力、產(chǎn)品力和組織力,如今還得加上供應(yīng)鏈能力和營(yíng)銷力。我認(rèn)為每個(gè)板塊都不可或缺,需要綜合起來(lái)。

針對(duì)這幾個(gè)“力”,師烤豆花烤魚(yú)在以下兩個(gè)方面有實(shí)際案例和成功經(jīng)驗(yàn):

首先是產(chǎn)品力。在產(chǎn)品研發(fā)的過(guò)程中,我們投入了大量的時(shí)間與精力。創(chuàng)業(yè)起初,面對(duì)現(xiàn)有的市場(chǎng)環(huán)境,我們深入思考如何在產(chǎn)品層面實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng),最終選擇了豆花這一獨(dú)特元素,并成功獲得了眾多消費(fèi)者的認(rèn)可。我們始終堅(jiān)信,產(chǎn)品力是品牌的根本所在。

其次是營(yíng)銷力。比如去年,我們就成功借助了流量的力量。年輕人對(duì)于新鮮事物和新東西有著較強(qiáng)的嘗試意愿與接受能力,各類深受年輕群體喜愛(ài)的平臺(tái)為我們提供了一定的流量支持。

對(duì)于我們而言,一方面需要接住這些流量,充分發(fā)揮平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)來(lái)進(jìn)行品牌推廣。此外,要善于通過(guò)這些平臺(tái)觀察顧客,分析用戶的評(píng)論、點(diǎn)贊、分享等行為,了解他們的需求和喜好。

主持人:您如何看待與其他品牌或供應(yīng)鏈伙伴的合作?

劉虹汝:國(guó)內(nèi)的供應(yīng)鏈在近幾年發(fā)展迅猛,呈現(xiàn)出多元化的細(xì)分態(tài)勢(shì),有專注于各個(gè)環(huán)節(jié)、領(lǐng)域的不同供應(yīng)鏈企業(yè)。因此,企業(yè)在面對(duì)眾多供應(yīng)鏈選擇時(shí),應(yīng)深入分析自身需求,合適的才是最好的,同時(shí)要考慮穩(wěn)定性與安全性,精心挑選真正符合企業(yè)發(fā)展的供應(yīng)鏈,以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的提升。

主持人:對(duì)于餐飲企業(yè)在持續(xù)創(chuàng)新和適應(yīng)變化方面,您有哪些建議?

劉虹汝: 創(chuàng)新可以從以下兩個(gè)方面著手:

一、門(mén)店店型與環(huán)境設(shè)計(jì)創(chuàng)新。

年輕人對(duì)于消費(fèi)環(huán)境的要求越來(lái)越高,他們更傾向于時(shí)尚、舒適、有個(gè)性的場(chǎng)所。通過(guò)持續(xù)升級(jí)環(huán)境設(shè)計(jì),可以吸引更多年輕消費(fèi)者,提高品牌的吸引力。同時(shí),依據(jù)店型大小的不同,設(shè)計(jì)出不同類型的店面,這也是環(huán)境創(chuàng)新的一種方式。

二、產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化。

根據(jù)不同季節(jié)的食材特點(diǎn),推出相應(yīng)的季節(jié)性菜品。這樣不僅可以豐富產(chǎn)品種類,還能讓消費(fèi)者感受到品牌的創(chuàng)新精神和對(duì)食材的用心。

優(yōu)化老產(chǎn)品,讓它們更具吸引力、更加亮眼。對(duì)于已經(jīng)推出的老產(chǎn)品,可以通過(guò)改進(jìn)口味、調(diào)整配料、優(yōu)化包裝等方式進(jìn)行升級(jí)。這樣可以保持老產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力,同時(shí)也能滿足消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)和口感的不斷追求。

科技時(shí)代帶來(lái)了消費(fèi)場(chǎng)景的變化。以往消費(fèi)者以堂食為主,隨著線上流量、線上營(yíng)銷的發(fā)展,外賣(mài)成為了一種新的消費(fèi)場(chǎng)景,餐飲外賣(mài)的份額在逐步增大。因此,如何把外賣(mài)做得更好,提升外賣(mài)的體驗(yàn),是品牌發(fā)展過(guò)程中需要根據(jù)變化去提升和改進(jìn)產(chǎn)品及服務(wù)的方向。

此外,還涉及線上推廣的變化。隨著社交媒體的不斷發(fā)展,線上推廣的方式也在不斷變化。品牌需要積極擁抱這些變化,不斷探索新的營(yíng)銷方式,提高品牌的知名度和影響力。

只有不斷擁抱變化,進(jìn)行持續(xù)創(chuàng)新,才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

(作者:紅人面對(duì)面欄目組)

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