導(dǎo)語(yǔ)　

2024年10月餐飲行業(yè)觀察報(bào)告正式發(fā)布！

本報(bào)告除了為你剖析2024年9月餐飲行業(yè)景氣指數(shù)以外，還會(huì)為你揭曉2024年10月紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜與2024年10月餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新風(fēng)向、品牌開(kāi)店情況、融資上市新動(dòng)態(tài)、餐企大動(dòng)作以及行業(yè)大事件……

本文由紅餐智庫(kù)（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。

本文看點(diǎn)：

1.餐飲行業(yè)景氣指數(shù)解讀

2.2024年10月紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜

3.茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類(lèi)2024年10月上新產(chǎn)品速覽

4.10月餐飲領(lǐng)域融資事件、餐企上市詳情速覽

5.10月餐企大動(dòng)作以及行業(yè)大事件

01

餐飲行業(yè)景氣指數(shù)整體趨向下滑，

重點(diǎn)品類(lèi)展現(xiàn)出“暑后滑坡效應(yīng)”

該指數(shù)為綜合反映餐飲行業(yè)各地域或各品類(lèi)所處的狀態(tài)或發(fā)展趨勢(shì)的一種指標(biāo)，景氣指數(shù)低于100表示其發(fā)展處于衰退或者不景氣的狀態(tài)，而高于100則表示其發(fā)展處于擴(kuò)張或者景氣的狀態(tài)。

全國(guó)：9月全國(guó)餐飲景氣度下滑，餐飲行業(yè)整體呈現(xiàn)出調(diào)整態(tài)勢(shì)

2024年1—9月，隨著價(jià)格戰(zhàn)、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和成本壓力的持續(xù)升級(jí)，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，優(yōu)勝劣汰趨勢(shì)明顯加速，整體餐飲行業(yè)逐步走入調(diào)整期。2024年9月，全國(guó)餐飲行業(yè)景氣指數(shù)下滑至113.2，相較于前一期的119.7，下滑較為明顯。

下滑的原因或與暑期結(jié)束后，消費(fèi)者逐漸回歸日常工作與生活節(jié)奏，出行人數(shù)顯著減少，餐飲消費(fèi)熱情也隨之減退有關(guān)。此外，受到暑期“消費(fèi)透支”效應(yīng)及為國(guó)慶假期出行做準(zhǔn)備的“消費(fèi)節(jié)制”等心理影響，共同導(dǎo)致了消費(fèi)者在9月份的餐飲消費(fèi)力下滑。

重點(diǎn)區(qū)域：多地餐飲業(yè)景氣指數(shù)下滑，暑期消費(fèi)熱潮逐漸平息

2024年9月，廣東、四川、北京、上海四地餐飲行業(yè)景氣指數(shù)均出現(xiàn)了下滑，反映出部分地區(qū)餐飲市場(chǎng)正在降溫的態(tài)勢(shì)。

具體而言，四川地區(qū)餐飲市場(chǎng)因暑期文旅消費(fèi)熱潮退卻而顯著降溫，其9月份餐飲行業(yè)景氣指數(shù)下滑至95.0，環(huán)比下降11.5%。廣州和上海緊隨其后，9月份餐飲行業(yè)景氣指數(shù)分別降至112.2和116.36，環(huán)比分別下降7.1%和4.0%。

而北京在中國(guó)國(guó)際服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)、美食宴、美食文化節(jié)等美食促消費(fèi)活動(dòng)與相關(guān)政策的助力下，餐飲市場(chǎng)韌性進(jìn)一步提升，9月份的餐飲行業(yè)景氣指數(shù)與上月相比出現(xiàn)了略降，為129.1。

重點(diǎn)品類(lèi)：品類(lèi)景氣度走低，烤串、火鍋品類(lèi)“暑后滑坡效應(yīng)”顯著

2024年9月，中式正餐、火鍋、烤串及小吃快餐四大餐飲重點(diǎn)品類(lèi)的景氣指數(shù)紛紛走低，這一變化揭示了各大餐飲品類(lèi)在經(jīng)歷了暑期的繁榮后，消費(fèi)有所下降。

具體而言，烤串品類(lèi)在暑期后的“下滑效應(yīng)”尤為顯著，其9月份的餐飲行業(yè)景氣指數(shù)下滑至125.3，環(huán)比下降17.9%。其次是火鍋，9月份的餐飲行業(yè)景氣指數(shù)環(huán)比下降11.9%，達(dá)到85.8。主要是受暑期結(jié)束影響，隨著學(xué)校開(kāi)學(xué)和工作恢復(fù)正常，社交聚會(huì)活動(dòng)減少，導(dǎo)致烤串與火鍋等具有較強(qiáng)社交屬性的餐飲品類(lèi)受到了影響。

與此同時(shí)，中式正餐和小吃快餐市場(chǎng)也經(jīng)歷了不同程度的降溫。其中，中式正餐9月份的餐飲行業(yè)景氣指數(shù)為133.5，環(huán)比下降6.7%；小吃快餐則更為顯著，其景氣指數(shù)降至91.8，環(huán)比下降9.6%。

02

2024年10月紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜發(fā)布

2024年10月的“紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜”中，小吃快餐品類(lèi)的上榜品牌最多，共有36個(gè)。其次為中式正餐賽道，共上榜了25個(gè)品牌，而火鍋和飲品類(lèi)，各有12個(gè)品牌上榜。

細(xì)分賽道方面，茶飲、川渝火鍋和飯食快餐類(lèi)的品牌上榜較多，分別為9個(gè)、7個(gè)和7個(gè)。菜系方面，粵菜上榜品牌共有5個(gè)，本幫江浙菜和湘菜的上榜品牌分別為4個(gè)和3個(gè)。其余品類(lèi)和菜系上榜品牌均不足10個(gè)。

03

茶飲、烘焙加速上新，

秋冬氛圍與節(jié)日特色顯著

10月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對(duì)茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這4個(gè)餐飲品類(lèi)的樣本品牌進(jìn)行了新品上市情況監(jiān)測(cè)，具體結(jié)果如下：

茶飲：奶茶新品數(shù)量持續(xù)攀升，打造秋冬溫暖成上新焦點(diǎn)

2024年10月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的連鎖茶飲品牌數(shù)量增至77個(gè)，其中有57個(gè)品牌推出了199款新品。具體而言，奶茶類(lèi)新品最多，共計(jì)推出了94款新品，占茶飲新品的47.2%。水果茶類(lèi)新品次之，新品數(shù)量為51款，占比25.6%；輕乳茶/純茶類(lèi)新品數(shù)量為37款，占比18.6%。相比之下，酸奶/奶昔類(lèi)新品數(shù)量較少，僅占5.0%，而咖啡類(lèi)新品占比不足2%。

從新品的價(jià)格分布來(lái)看，10月茶飲市場(chǎng)的新品價(jià)格主要集中在10元≤單杯＜15元和15元≤單杯＜20元兩個(gè)區(qū)間內(nèi)，占比分別為26.8%和47.4%，而10元以下和20元及以上的茶飲新品則相對(duì)較少，占比分別為10.8%和15.0%。

從新品的元素來(lái)看，各大品牌為契合秋冬溫暖氛圍，紛紛推出了以芋泥、抹茶、桂花、板栗等秋冬熱門(mén)元素為主題的茶飲系列，如KOI的芋泥麻薯、桂桂茶的石磨抹茶、茶百道的桂花烏龍、CoCo都可的栗子牛乳烤茶等，同時(shí)，黑糖珍珠、麻薯等軟糯香甜的小料，也成為眾多品牌的秋日限定首選。

此外，隨著季節(jié)更迭，石榴、柑橘、柿子等帶有秋冬季特色的水果元素也呈現(xiàn)出了明顯的上升趨勢(shì)。例如，蘇閣鮮果茶推出了大橘系列、樂(lè)樂(lè)茶推出了流心柿系列、野萃山推出了手剝石榴系列等產(chǎn)品。

咖飲：拿鐵類(lèi)新品占比過(guò)半，上新元素日益多元化

2024年10月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的連鎖咖飲品牌數(shù)量增至54個(gè)，其中24個(gè)品牌共推出了71款新品。具體來(lái)看，拿鐵類(lèi)新品數(shù)量最多，共計(jì)推出了39款新品，占新品總量的54.9%，其次是非咖啡飲品類(lèi)新品，推出了11款新品，占比15.5%。美式/意式濃縮類(lèi)，推出了10款新品，占比14.1%，其他特調(diào)類(lèi)新品占比為5.7%。摩卡、短笛、瑪奇朵、酒咖、酒飲等新品占比均不足3%。

從新品的價(jià)格分布來(lái)看，咖飲當(dāng)月新品的價(jià)格分布主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個(gè)區(qū)間內(nèi)，占比分別為28.1%和48.4%。相比之下，15元以下和35元及以上的咖飲新品占比較少，分別為14.1%和9.4%。

從當(dāng)月上新的咖啡產(chǎn)品中可以看出，咖飲品牌主要聚焦桂花、椰子、檸檬、燕麥等熱門(mén)元素推出了一系列特色新品，如NOWWA挪瓦咖啡推出了輕香桂花茶拿鐵，星巴克推出了椰椰瑪奇朵、清檸瑪奇朵，瑞幸咖啡推出了南瓜燕麥拿鐵、太妃榛香燕麥拿鐵等產(chǎn)品。

此外，橘子、柿子、芋泥、南瓜、海鹽等食材也被廣泛地應(yīng)用到新品中，如熊爪咖啡推出了好柿椰椰拿鐵、好柿大麥拿鐵，庫(kù)迪咖啡推出了海鹽焦糖絲滑拿鐵、海鹽焦糖燕麥拿鐵等產(chǎn)品。

面包烘焙：“雙節(jié)”助推品牌加速上新，節(jié)日特征新品成亮點(diǎn)

2024年10月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的面包烘焙品牌數(shù)量增至50個(gè)。其中，有35個(gè)面包烘焙品牌共推出了209款新品。從新品的細(xì)分種類(lèi)來(lái)看，當(dāng)月面包烘焙新品涵蓋的種類(lèi)較豐富，有蛋糕類(lèi)、面包類(lèi)、中式糕點(diǎn)類(lèi)、蛋撻類(lèi)、餅干類(lèi)、布蕾類(lèi)、泡芙類(lèi)、小貝類(lèi)、麻薯類(lèi)、其他等10種類(lèi)型。

其中，蛋糕類(lèi)推出的新品數(shù)量最多，10月推出了113款，占面包烘焙新品總量的54.1%。其次是面包類(lèi)，共上架40款新品，占新品總數(shù)的19.1%。中式糕點(diǎn)類(lèi)推出了17款新品，占新品總數(shù)的8.1%。除此之外，蛋撻、餅干、布蕾和泡芙類(lèi)、小貝類(lèi)、麻薯類(lèi)、其他類(lèi)等上新數(shù)量相對(duì)較少，占比均不足6%。

基于重陽(yáng)節(jié)與萬(wàn)圣節(jié)等節(jié)日的到來(lái)，各大品牌競(jìng)相推出融合節(jié)日特色的限定新品。在這些節(jié)日限定新品中，巧克力、芋泥、南瓜、芝士、板栗等元素成為熱門(mén)之選。例如，山山家上新了“重陽(yáng)節(jié)蛋糕”、鮮南瓜吐司、南瓜女巫、幽靈巧巧等新品；巴莉甜甜推出了南瓜惡魔、奧巧幽靈、芋泥芝士巴斯克；愛(ài)立頌alissant推出了栗栗楓年蛋糕、夢(mèng)龍黑森林蛋糕等。

火鍋：火鍋配菜花樣上新，多品牌競(jìng)相推出新品

2024年10月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的火鍋品牌數(shù)量增至43個(gè)。其中，有15個(gè)火鍋品牌共推出了62款新品。從新品的細(xì)分種類(lèi)來(lái)看，當(dāng)月火鍋新品涵蓋的種類(lèi)有火鍋配菜、鍋底、特色小吃、飲品、特色菜品和甜品。

其中，火鍋配菜的新品數(shù)量最多，共28款，占火鍋新品總數(shù)的45.2%。比如蜀大俠推出了黃金千層肚、龍井蝦滑、德式匠心腸；火瀑椒麻火鍋推出了金桂牛肉、金桂千層、金桂魚(yú)籽蝦滑等配菜。

其次，飲品、特色菜品和特色小吃的新品數(shù)量也較多，占比分別為17.7%、12.9%和11.3%。比如，左庭右院鮮牛肉火鍋推出了紅石榴椰子水、玉蘭紅石榴飲等飲品；譚三娘鮮切牛肉自助火鍋推出了撈汁蟶子肉、撈汁雞爪、撈汁蝦、撈汁花甲等特色菜品；豆花姐·爛豆花火鍋推出了芝士蜜薯、麻醬燒餅等特色小吃。

此外，部分火鍋品牌也推出了新的鍋底。如湊湊火鍋推出了臺(tái)式麻辣鍋、紅顏花膠雞鍋，四季椰林推出了海南酸湯鴛鴦鍋椰子雞等。

04

眾多餐飲品牌積極推出子品牌，

出海謀發(fā)展的勢(shì)頭不減

2024年10月，不少?lài)?guó)內(nèi)餐飲品牌仍在積極擴(kuò)張，一些品牌通過(guò)推出子品牌的方式不斷開(kāi)拓市場(chǎng)，同時(shí)一些品牌亦在加快出海的步伐。

國(guó)內(nèi)品牌本土擴(kuò)張情況：

10月1日，好利來(lái)首家新中式創(chuàng)意酒吧“叁月肆·龍”在北京三里屯正式開(kāi)業(yè)。據(jù)悉，該酒吧主打中式創(chuàng)意雞尾酒和特色雞尾酒。

10月9日，據(jù)報(bào)道，挪瓦咖啡與見(jiàn)福便利店達(dá)成“咖啡+便利店”戰(zhàn)略合作，首批150家聯(lián)營(yíng)門(mén)店已落地，計(jì)劃2024年聯(lián)營(yíng)門(mén)店增至500家，2025年達(dá)2000家。

10月10日，清真餐飲品牌紫光園推出全新子品牌“友涮·清真銅鍋涮肉”，其北京首店于9月26日開(kāi)業(yè)。據(jù)了解，該店采用“火鍋+早餐”創(chuàng)新模式，人均消費(fèi)在75~90元。

10月11日，茶百道香港首店正式開(kāi)業(yè)。據(jù)悉，該店定位為街邊店，主打“即取即走”快取模式，9月30日起已試營(yíng)業(yè)，目前已上線約20款飲品，售價(jià)較內(nèi)地有所上調(diào)。

10月22日，海底撈旗下的烤魚(yú)子品牌“喵塘主麻辣烤魚(yú)”在天津開(kāi)業(yè)。據(jù)悉，該店主打鮮魚(yú)現(xiàn)烤，創(chuàng)新性地融合烤魚(yú)、酒吧、音樂(lè)與黑金國(guó)潮元素。

10月24日，墨茉點(diǎn)心局在微信公眾號(hào)透露，其新副品牌“墨茉生活烘焙”長(zhǎng)沙永旺店已開(kāi)業(yè)。據(jù)了解，此次與長(zhǎng)沙老牌“老照壁包子鋪”合作，引入鮮蒸面點(diǎn)系列，還出售甜甜圈、鮮奶、酸奶、奶酪等產(chǎn)品。

10月30日，瑞幸咖啡香港首店尖沙咀正式開(kāi)業(yè)。據(jù)了解，瑞幸咖啡位于將軍澳新都城中心二期的分店也即將開(kāi)業(yè)。

國(guó)內(nèi)品牌出海新動(dòng)向：

10月18日，茉莉奶白悉尼首店正式營(yíng)業(yè)，這是其繼美國(guó)紐約、泰國(guó)曼谷后的海外第三家門(mén)店，并結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味偏好推出澳洲限定香桂茶飲。

10月21日，魚(yú)你在一起新加坡首店盛大開(kāi)業(yè)，標(biāo)志著繼馬來(lái)西亞后，新加坡成為該品牌進(jìn)軍東南亞市場(chǎng)的第二站。據(jù)悉，該門(mén)店位于新加坡武吉班讓廣場(chǎng)，于9月28日啟動(dòng)試營(yíng)業(yè)。

10月22日，庫(kù)迪咖啡在其首店開(kāi)業(yè)兩周年之際宣布，全球門(mén)店數(shù)量已突破1萬(wàn)家，其中第10000家門(mén)店位于卡塔爾多哈珍珠島。

05

10月餐飲領(lǐng)域融資事件數(shù)減少，

IPO新動(dòng)向較少

10月，餐飲領(lǐng)域融資事件總數(shù)有所減少，餐飲領(lǐng)域上下游相關(guān)企業(yè)或品牌傳出的IPO新動(dòng)向相對(duì)較少。

融資方面，10月錄得融資事件數(shù)5起，披露融資金額超1億元。從細(xì)分領(lǐng)域來(lái)看，10月獲得融資的品牌或企業(yè)主要來(lái)自餐飲服務(wù)商和餐飲品牌2個(gè)領(lǐng)域，其中餐飲品牌融資事件共3起。在餐飲品牌融資動(dòng)態(tài)中，2024年10月獲得融資的餐飲品牌分別聚焦于烤肉、酒館及茶飲賽道。

另外，從融資輪次看，10月餐飲相關(guān)領(lǐng)域的融資主要發(fā)生在A輪。披露融資金額方面，10月餐飲相關(guān)領(lǐng)域的融資事件中，披露融資金額主要以千萬(wàn)元為主。

06

10月餐企大動(dòng)作以及行業(yè)大事件

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院綜合各個(gè)信息渠道，整理出2024年10月餐飲行業(yè)值得關(guān)注的重大事件，涵蓋餐企動(dòng)向、餐飲平臺(tái)、餐飲政策等，詳情如下：

餐飲企業(yè)的主要?jiǎng)酉蚺c業(yè)務(wù)發(fā)展亮點(diǎn)

10月10日，奈雪的茶推出行業(yè)首個(gè)“不加糖鮮果茶”系列，并發(fā)起新茶飲行業(yè)首個(gè)“好果茶 不加糖”倡議，倡導(dǎo)新茶飲企業(yè)在鮮果茶現(xiàn)制過(guò)程中不額外添加蔗糖、果葡糖漿等食糖和人工甜味劑。

10月22日，庫(kù)迪咖啡啟動(dòng)“觸手可及”計(jì)劃，重心轉(zhuǎn)向便捷店，計(jì)劃與便利店、快餐等連鎖門(mén)店合作，共同擴(kuò)大品牌規(guī)模。

10月25日，德莊集團(tuán)發(fā)布全球首個(gè)官方辣度分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)“全辣度火鍋”，包含六個(gè)標(biāo)準(zhǔn)辣度，推動(dòng)重慶火鍋地方及國(guó)家團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，為消費(fèi)者提供更精準(zhǔn)的味型選擇。

10月28日，據(jù)報(bào)道，海底撈廣東佛山恒福國(guó)際店新推出“剪頭發(fā)服務(wù)”。據(jù)悉，該門(mén)店是海底撈全國(guó)首家推出剪發(fā)服務(wù)的門(mén)店，每次洗剪吹僅需600撈幣，服務(wù)時(shí)間靈活。

餐飲平臺(tái)的最新戰(zhàn)略調(diào)整與市場(chǎng)動(dòng)向

10月14日，據(jù)報(bào)道，美團(tuán)正在北京、上海等地測(cè)試名為“本地在吃”的服務(wù)，內(nèi)嵌在美團(tuán)APP的外賣(mài)服務(wù)中，用戶(hù)與KOL可分享外賣(mài)訂單，實(shí)現(xiàn)內(nèi)容種草，其他用戶(hù)可通過(guò)“跟買(mǎi)”快速下單。

10月30日，抖音外賣(mài)業(yè)務(wù)進(jìn)行調(diào)整，原團(tuán)購(gòu)配送升級(jí)為“隨心團(tuán)”，即同一件團(tuán)購(gòu)商品既支持用戶(hù)到店核銷(xiāo)，也支持配送到家，且原“團(tuán)購(gòu)配送”業(yè)務(wù)將于11月1日起逐步向“隨心團(tuán)”業(yè)務(wù)遷移。

為了讓餐飲從業(yè)者更加詳細(xì)地了解餐飲行業(yè)的發(fā)展情況，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出《餐飲行業(yè)月度觀察報(bào)告（2024年10月）》電子版，大家可以通過(guò)以下方式限時(shí)獲取！

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