再度加碼自助背后，滿(mǎn)記仍在不斷拓寬產(chǎn)品線。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫；編輯：方圓。

滿(mǎn)記甜品，加速變身港式茶餐廳！

12月10日，滿(mǎn)記甜品官宣90家門(mén)店已經(jīng)上線滿(mǎn)記冰室自助，與此前推出的甜品自助相比，最大的賣(mài)點(diǎn)是增加了港式茶點(diǎn)。

過(guò)去兩年，滿(mǎn)記甜品一直在自助模式上探索，推出了48元/位的早鳥(niǎo)場(chǎng)甜品自助，和增加了衛(wèi)龍辣條等休閑零食的午夜場(chǎng)甜品自助，當(dāng)然價(jià)格也提高到68元/位。

頻頻加碼自助背后，這家傳統(tǒng)港式甜品品牌能否找回曾經(jīng)的影響力呢？

01.68元/位，滿(mǎn)記甜品開(kāi)賣(mài)茶點(diǎn)

今年11月，滿(mǎn)記甜品已經(jīng)在24家門(mén)店上新了冰室自助，不到一個(gè)月，范圍擴(kuò)大到了90家。

港式茶點(diǎn)是冰室自助的最大賣(mài)點(diǎn)，包含了四味蝦餃、豆豉排骨、豉汁鳳爪、鮮蝦燒賣(mài)皇等在內(nèi)的10余款點(diǎn)心，不過(guò)前述四款招牌點(diǎn)心，在自助點(diǎn)單時(shí)限制頗多，既要求只能四選三，又明確表示只能在首次點(diǎn)單時(shí)每人點(diǎn)一次，菜品也不能重復(fù)。

△圖片來(lái)源：滿(mǎn)記甜品官方微博

除了港式茶點(diǎn)，冰室自助還提供20多款港式甜品，不過(guò)售價(jià)相對(duì)更高的榴蓮甜品同樣在自助點(diǎn)單時(shí)有所限制，40元一份的榴蓮?fù)岛?5元一份的榴蓮雙皮奶，只能二選一，且限點(diǎn)一次。

從價(jià)格和開(kāi)放時(shí)間來(lái)看，冰室自助與滿(mǎn)記此前推出的早場(chǎng)、午夜場(chǎng)甜品自助類(lèi)似。目前冰室自助限時(shí)折扣價(jià)為68元（原價(jià)128元），午夜場(chǎng)同樣是限時(shí)折扣68元（原價(jià)88元）——包含20款甜品和衛(wèi)龍辣條、素毛肚等零食，相比之下，提供茶點(diǎn)的冰室自助更具性?xún)r(jià)比。

冰室自助的開(kāi)放時(shí)間段與早場(chǎng)甜品自助一樣，集中在10:00-13:00，最晚加單時(shí)間為12:30。紅餐網(wǎng)咨詢(xún)官方客服了解到，目前大部分門(mén)店僅在周一到周五開(kāi)放冰室自助，僅個(gè)別開(kāi)放了周末冰室自助。對(duì)于不少門(mén)店都開(kāi)在商場(chǎng)的滿(mǎn)記甜品而言，這樣設(shè)置也正是希望在商場(chǎng)人流和甜品消費(fèi)的低峰時(shí)段，通過(guò)自助去拉動(dòng)客流。

除此之外，目前滿(mǎn)記推出的三種自助，都不支持直接到店消費(fèi)，需要通過(guò)線上提前預(yù)約，最早可提前7天，且不能跨店使用。這對(duì)于習(xí)慣了即時(shí)消費(fèi)的顧客而言，也意味著一定的決策門(mén)檻。

根據(jù)官方數(shù)據(jù)，滿(mǎn)記甜品早場(chǎng)自助覆蓋門(mén)店超過(guò)了100家，午夜場(chǎng)自助則在30多家門(mén)店上線。

△圖片來(lái)源：滿(mǎn)記甜品官方微博

對(duì)于滿(mǎn)記甜品在冰室自助上的試水和探索，多位業(yè)內(nèi)人士表示看好。

“甜品帶有休閑屬性，如今增加了點(diǎn)心，產(chǎn)品剛需了，消費(fèi)場(chǎng)景一下子就打開(kāi)了?！奔t餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者如是點(diǎn)評(píng)道。

合眾和創(chuàng)始人姚哲也認(rèn)為，通過(guò)甜品+茶點(diǎn)的產(chǎn)品組合，某種程度上可以幫助滿(mǎn)記甜品拓寬品牌的消費(fèi)場(chǎng)景，覆蓋更多的人群。

02.自助、新零售、開(kāi)放加盟……滿(mǎn)記甜品多面出擊

除了加入這兩年轟轟烈烈的“自助大軍”，這個(gè)1995年創(chuàng)立于香港的老品牌，近年來(lái)轉(zhuǎn)型嘗試的動(dòng)作不少。

2010年，滿(mǎn)記甜品在上海成立總部，由此開(kāi)啟了在內(nèi)地的規(guī)模化擴(kuò)張之路。巔峰時(shí)期，門(mén)店數(shù)量接近500家。

但此后，隨著咖啡、新茶飲、烘焙賽道的快速崛起，滿(mǎn)記甜品主打的楊枝甘露、班戟、大福等經(jīng)典港式甜品，已經(jīng)成為了很多店的大眾產(chǎn)品。價(jià)格上，35元的客單也在茶咖賽道轟轟烈烈的價(jià)格戰(zhàn)中，很難有招架之力。

再加上傳統(tǒng)港式甜品的消費(fèi)場(chǎng)景相對(duì)局限，以下午茶時(shí)段為主，且服務(wù)人群也相對(duì)單一。從2022年開(kāi)始，滿(mǎn)記甜品被曝多地撤店停業(yè)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至12月10日，滿(mǎn)記甜品全國(guó)門(mén)店數(shù)200多家，與巔峰期相比已拉開(kāi)差距。

也正是在這一時(shí)期前后，滿(mǎn)記甜品開(kāi)始布局新零售，包括推出便攜式杯裝楊枝甘露、碗裝雙皮奶等產(chǎn)品，并鋪到了電商、便利店以及山姆會(huì)員店等渠道，以拓展更多的消費(fèi)場(chǎng)景。

△圖片來(lái)源：滿(mǎn)記甜品官方微博

不過(guò)，眼下這個(gè)賽道上的玩家不少，比如廣州酒家也推出了陳皮蓮子紅豆沙，而盒馬、山姆也都上架了自營(yíng)品牌的類(lèi)似產(chǎn)品。

除了新零售，滿(mǎn)記甜品在產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)模式上也在不斷嘗試。在自助餐里增加茶點(diǎn)是它的最新動(dòng)作，這兩年它還在經(jīng)典的港式甜品之外，加入了滋養(yǎng)補(bǔ)品、潮流飲品以及烘焙點(diǎn)心，并且推出了兒童套餐等。

而無(wú)論是嘗試不同時(shí)間段的自助，還是推出20-30平米的“To go外賣(mài)店”，以及在標(biāo)準(zhǔn)店型里覆蓋外賣(mài)、堂食、兒童體驗(yàn)、零售等多種業(yè)態(tài)，本質(zhì)上都是在通過(guò)擴(kuò)展消費(fèi)時(shí)段和場(chǎng)景爭(zhēng)取更多的客群。

此前，滿(mǎn)記甜品的門(mén)店規(guī)模出現(xiàn)了大幅縮減，不過(guò)紅餐網(wǎng)注意到，從去年開(kāi)始，滿(mǎn)記甜品就開(kāi)放了加盟。根據(jù)官方公眾號(hào)公布的數(shù)據(jù)，截至今年10月，滿(mǎn)記甜品的加盟門(mén)店覆蓋全國(guó)大部分地區(qū)，已經(jīng)開(kāi)業(yè)28家，還有3家待開(kāi)業(yè)。除了常規(guī)的商場(chǎng)、購(gòu)物中心門(mén)店，還有一些位于景區(qū)、機(jī)場(chǎng)、學(xué)校等特殊點(diǎn)位的門(mén)店。

當(dāng)下情況來(lái)看，滿(mǎn)記圍繞著運(yùn)營(yíng)模式、產(chǎn)品線、門(mén)店模型等的轉(zhuǎn)型嘗試仍在持續(xù)中，面對(duì)當(dāng)下極度內(nèi)卷的餐飲環(huán)境，這些調(diào)整究竟能帶來(lái)多大的成效，仍有待時(shí)間驗(yàn)證。