2024年，低價(jià)潮正席卷國(guó)內(nèi)的漢堡店。

麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王等一眾西式快餐巨頭相繼推出9.9元的漢堡的同時(shí)，塔斯汀、德克士等本就平價(jià)的漢堡品牌，更是將漢堡的價(jià)格打到了5元左右。西式快餐賽道的價(jià)格戰(zhàn)，正如火如荼。

近日，由紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與三元食品聯(lián)合推出的《西式快餐趨勢(shì)洞察報(bào)告2024》正式發(fā)布。

《報(bào)告》顯示，2024年的西式快餐，在內(nèi)卷價(jià)格的同時(shí)，也迎來(lái)快速發(fā)展期。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2024年全國(guó)西式快餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2983億元，同比增長(zhǎng)11.3%。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，西式快餐的門店數(shù)占比在小吃快餐賽道中排第四位，占比為9.1%。

廣闊市場(chǎng)前景下，引得不少創(chuàng)業(yè)者入局其中。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年1-11月，全國(guó)西式快餐新開(kāi)門店數(shù)超過(guò)8萬(wàn)家，總門店數(shù)超過(guò)了30萬(wàn)家。企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年1-11月，全國(guó)西式快餐相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量為1.94萬(wàn)家，企業(yè)存量達(dá)到16.36萬(wàn)家。

新玩家加入的同時(shí)，以華萊士、肯德基、麥當(dāng)勞、塔斯汀為代表的老玩家，也在加速跑馬圈地。

比如華萊士，截至今年11月，華萊士全國(guó)門店數(shù)超過(guò)2萬(wàn)家；肯德基門店數(shù)則超過(guò)11000家；而塔斯汀的門店數(shù)，對(duì)比2023年底更是新增2000余家，目前總門店數(shù)已超8800家；麥當(dāng)勞前三財(cái)季則開(kāi)出640家門店，加快了拓店速度，目前門店數(shù)也已超6700家。

西式快餐頭部品牌的加速拓店，促使整個(gè)市場(chǎng)集中度進(jìn)一步提升。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，當(dāng)前西式快餐門店數(shù)TOP10品牌占據(jù)了全國(guó)20%的門店，而西式快餐年度營(yíng)收規(guī)模前四的企業(yè)，則占據(jù)了全國(guó)西式快餐39%的市場(chǎng)份額。市場(chǎng)集中度的進(jìn)一步提升，這對(duì)賽道上新入局的玩家而言，是非常嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存。《報(bào)告》指出，西式快餐賽道近年來(lái)也呈現(xiàn)出了一些新的發(fā)展趨勢(shì)。例如：上下游企業(yè)的合作更加緊密，高性價(jià)比產(chǎn)品增多以及門店運(yùn)營(yíng)模式的精細(xì)化等。

首先是上下游協(xié)同共創(chuàng)。

當(dāng)前不少西式快餐品牌，正選擇與上游企業(yè)合作共創(chuàng)，以降低產(chǎn)品研發(fā)周期與研發(fā)成本，提升產(chǎn)品研發(fā)效率。在此趨勢(shì)下，一批優(yōu)秀的上游供應(yīng)鏈企業(yè)正在涌現(xiàn)。

例如，定位于“專業(yè)乳品伙伴”的三元特殊渠道事業(yè)部，隸屬北京三元食品股份有限公司，擁有北京、上海雙應(yīng)用中心以及專業(yè)的應(yīng)用研發(fā)團(tuán)隊(duì)，可針對(duì)西式快餐品牌提供場(chǎng)景化、主題化的產(chǎn)品應(yīng)用、菜單創(chuàng)新等解決方案。

其次是西式快餐“價(jià)格戰(zhàn)”正如火如荼。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024餐飲消費(fèi)大調(diào)查”顯示，消費(fèi)者在購(gòu)買西式快餐時(shí)最關(guān)注的前三個(gè)因素分別是產(chǎn)品口味、食品安全和衛(wèi)生情況、性價(jià)比，占比分別為63.1%、54.3%和51.3%。

消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品性價(jià)比的關(guān)注度越來(lái)越高，不論是國(guó)際巨頭還是本土品牌，越來(lái)越多的西式快餐都在順應(yīng)消費(fèi)者的性價(jià)比需求，將單品優(yōu)惠、套餐優(yōu)惠、“買一送一”等促銷活動(dòng)常態(tài)化。9.9元活動(dòng)成為常態(tài)，部分品牌更是將漢堡的價(jià)格打到了5元左右。

最后是精細(xì)化運(yùn)營(yíng)正成為品牌降本增效的戰(zhàn)略手段。

激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，越來(lái)越多西式快餐品牌正在向餐飲供應(yīng)鏈中的每一環(huán)節(jié)尋找最優(yōu)的降本增效方案。

以奶酪為例，此前奶酪原材料主要依賴進(jìn)口。近些年，國(guó)內(nèi)乳制品行業(yè)飛速發(fā)展，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2027年中國(guó)奶酪總產(chǎn)量將達(dá)到30萬(wàn)噸。

在此過(guò)程中，國(guó)內(nèi)也涌現(xiàn)了一批實(shí)力較強(qiáng)的奶酪供應(yīng)企業(yè)。如三元食品，從1985年開(kāi)始自主研發(fā)奶酪產(chǎn)品，是我國(guó)首個(gè)擁有自主加工奶酪生產(chǎn)技術(shù)的企業(yè)。目前其擁有華北區(qū)域最大的奶酪生產(chǎn)基地，年產(chǎn)量超2萬(wàn)噸。

《報(bào)告》在最后還指出，未來(lái)，西式快餐品牌將以產(chǎn)品創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)，在下沉市場(chǎng)持續(xù)深耕，通過(guò)上下游協(xié)同共進(jìn)，不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化，在滿足消費(fèi)者多元需求中實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

?

整編：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：李唐