近年來(lái)，小吃快餐賽道受到市場(chǎng)的諸多關(guān)注。為了探索小吃快餐的發(fā)展?jié)摿?，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合仟味高湯發(fā)布了《小吃快餐品類發(fā)展報(bào)告2024》。

近年來(lái)，小吃快餐賽道創(chuàng)業(yè)熱潮涌動(dòng)，中式漢堡、石鍋拌飯、砂鍋菜、煲仔飯、生燙牛肉粉、薯?xiàng)l專賣(mài)店等細(xì)分賽道不斷成為市場(chǎng)的焦點(diǎn)，整個(gè)賽道煥發(fā)出蓬勃生機(jī)。

當(dāng)下，小吃快餐的發(fā)展現(xiàn)狀如何？有哪些發(fā)展動(dòng)向？未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)如何？為了探尋這些問(wèn)題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與仟味高湯聯(lián)合發(fā)布了《小吃快餐品類發(fā)展報(bào)告2024》。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。

近四百萬(wàn)門(mén)店競(jìng)逐萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)，小吃快餐成萬(wàn)店品牌孵化器

小吃快餐剛需屬性強(qiáng)，受眾人群廣，近年來(lái)一直都比較受餐飲創(chuàng)業(yè)者的青睞。企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年1—11月，小吃快餐相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量為30.4萬(wàn)家。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年1—11月，全國(guó)新開(kāi)小吃快餐門(mén)店數(shù)超過(guò)160萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)26.4%。

在入局者日漸增多的趨勢(shì)下，小吃快餐賽道持續(xù)擴(kuò)容。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，全國(guó)總門(mén)店數(shù)已超過(guò)了357萬(wàn)家，預(yù)計(jì)2024年小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模將突破1萬(wàn)億元。

1、華東地區(qū)小吃快餐門(mén)店數(shù)領(lǐng)跑，西北地區(qū)門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)快

從區(qū)域分布來(lái)看，華東地區(qū)的小吃快餐門(mén)店數(shù)最多，門(mén)店數(shù)占比為34.3%。但從門(mén)店增長(zhǎng)率來(lái)看，西北地區(qū)的門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)最快，與2023年底相比，西北地區(qū)的小吃快餐門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)了12.5%。

具體到省級(jí)行政區(qū)，諸如廣東、浙江、天津、江蘇、北京、上海等人口密度高、經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的地區(qū)擁有較高的小吃快餐門(mén)店供給；而西藏、新疆、河北、內(nèi)蒙古等地的小吃快餐門(mén)店密度較低，增長(zhǎng)速度較快。由此可見(jiàn)，人口和經(jīng)濟(jì)水平是影響該地區(qū)小吃快餐發(fā)展的關(guān)鍵因素。

從線級(jí)城市分布來(lái)看，小吃快餐在下沉市場(chǎng)的根基較為穩(wěn)固，三線及以下城市的門(mén)店數(shù)占比超過(guò)了60%；與此同時(shí)，小吃快餐在一線和新一線城市展現(xiàn)出更加活躍的市場(chǎng)表現(xiàn)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年1—11月，北京、上海、重慶、廣州、深圳等城市的小吃快餐新開(kāi)門(mén)店數(shù)均超過(guò)了3萬(wàn)家。

2、連鎖化程度逐年攀升，小吃快餐成萬(wàn)店品牌孵化器

隨著小吃快餐市場(chǎng)從業(yè)者品牌意識(shí)的增強(qiáng)，小吃快餐的連鎖化程度逐年攀升。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，2023年小吃快餐品類的連鎖化率達(dá)到了25%，高于餐飲大盤(pán)21%的連鎖化率。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2024年小吃快餐品類的連鎖化率有望提升至27%。

與此同時(shí)，眾多小吃快餐連鎖品牌加速拓店，以搶占市場(chǎng)份額。截至2024年12月，小吃快餐賽道已有華萊士、絕味鴨脖、正新雞排和肯德基四個(gè)萬(wàn)店品牌，是整個(gè)餐飲行業(yè)中擁有最多萬(wàn)店品牌的賽道。此外，塔斯汀、麥當(dāng)勞、楊國(guó)福麻辣燙等品牌也正向萬(wàn)店發(fā)起沖擊。

3、人均消費(fèi)集中在10~30元區(qū)間，“高性價(jià)比”成賽道標(biāo)簽

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)小吃快餐門(mén)店的人均消費(fèi)集中在10~30元區(qū)間，占比超過(guò)了七成。其中，人均消費(fèi)在10~20元區(qū)間的門(mén)店數(shù)占比最高，占比為46.8%，諸如華萊士、塔斯汀、花小小新疆炒米粉、超意興等品牌的人均消費(fèi)均處于這一區(qū)間。

人均消費(fèi)在40元及以上的門(mén)店數(shù)占比為6.3%，此價(jià)格段的代表品牌有達(dá)美樂(lè)比薩、Shake Shack、裕興記、味千拉面、松鶴樓面館、薩莉亞、窯雞王等。這些品牌通過(guò)提供高價(jià)值產(chǎn)品和高品質(zhì)的服務(wù)，拓寬了小吃快餐價(jià)格帶。

“現(xiàn)炒”模式席卷整個(gè)小吃快餐賽道，，品類融合趨勢(shì)進(jìn)一步加深

近年來(lái)，小吃快餐品牌從產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道拓展、經(jīng)營(yíng)模式探索、海外市場(chǎng)開(kāi)拓、數(shù)智化建設(shè)等多方面持續(xù)發(fā)力，不斷尋求突破和發(fā)展，整個(gè)賽道呈現(xiàn)蓬勃生機(jī)。

1.品牌積極拓展外賣(mài)業(yè)務(wù)，小吃快餐外賣(mài)市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)

在外賣(mài)服務(wù)日益普及的背景下，得益于外賣(mài)服務(wù)的便捷性、高效性與小吃快餐的消費(fèi)特點(diǎn)高度契合，小吃快餐外賣(mài)市場(chǎng)得到了持續(xù)增長(zhǎng)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年12月至2024年11月，小吃快餐賽道的外賣(mài)市場(chǎng)交易總額超過(guò)4,700億元，占小吃快餐賽道市場(chǎng)規(guī)模的46.5%。

與此同時(shí)，諸多品牌也在積極地推進(jìn)外賣(mài)業(yè)務(wù)，拓展?fàn)I收渠道。它們或在現(xiàn)有門(mén)店推出外送服務(wù)，或?qū)⑻檬撑c外賣(mài)剝離，建立專門(mén)的外賣(mài)店、衛(wèi)星店等。

2.“現(xiàn)炒”模式受關(guān)注，小吃快餐賽道煙火氣息愈發(fā)濃厚

近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)新鮮現(xiàn)炒、有鍋氣的美食需求日漸增長(zhǎng)，現(xiàn)炒模式也越來(lái)越受到市場(chǎng)的關(guān)注。許多小吃快餐品牌也順應(yīng)這一趨勢(shì)，紛紛打出了“現(xiàn)炒”概念，如現(xiàn)炒小碗菜、現(xiàn)炒蓋碼飯、現(xiàn)炒下飯菜等。

例如，鄉(xiāng)村基不僅在其門(mén)店名稱加上了后綴“川味現(xiàn)炒大王”，還主動(dòng)關(guān)掉了中央廚房，全部采用生鮮食材現(xiàn)炒；主打湘式小炒的霸碗蓋碼飯采用機(jī)器人炒菜，出餐口還有“你的霸碗正在炒制”的標(biāo)語(yǔ)。

此外，現(xiàn)炒模式還蔓延到了米粉、面館等賽道，諸如三兩粉、大弗蘭、霸蠻湖南米粉、蔡林記、華三爺拌面等粉面品牌先后推出了現(xiàn)炒澆頭、現(xiàn)炒碼子、現(xiàn)炒菜品等，以提升產(chǎn)品的煙火氣與價(jià)值感。

3.品類融合趨勢(shì)加深，小吃快餐品牌探索輕正餐模式

受經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)環(huán)境和餐飲消費(fèi)需求多元化的影響，小吃快餐各細(xì)分賽道的品類融合趨勢(shì)進(jìn)一步加深，同時(shí)還出現(xiàn)了快餐正餐化、正餐快餐化的現(xiàn)象。

一方面，為了滿足消費(fèi)者的多元化需求，聚焦細(xì)分品類的小吃快餐品牌積極拓寬產(chǎn)品線，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。例如，粉面品牌在菜單中加入了米飯?zhí)撞汀⒌胤讲?、小吃、飲品等產(chǎn)品，炸雞炸串品牌在菜單中加入主食、地方特色小吃、飲品、甜品等產(chǎn)品。另一方面，部分小吃快餐品牌從產(chǎn)品、裝修、服務(wù)等方面升級(jí)，探索輕正餐模式，拓展消費(fèi)場(chǎng)景。

此外，中式正餐、火鍋、烤肉等賽道的品牌或推出“一人食”套餐、外賣(mài)等產(chǎn)品，或推出了快餐子品牌，如海底撈推出了快餐子品牌五谷三餐、十八汆、海底撈·下飯火鍋菜，麻六記推出了子品牌麻六記酸辣粉等。

4.品牌探索全時(shí)段經(jīng)營(yíng)模式，尋求營(yíng)收增長(zhǎng)新路徑

除了西式快餐巨頭肯德基、麥當(dāng)勞擁有24小時(shí)營(yíng)業(yè)門(mén)店之外，近年越來(lái)越多的小吃快餐品牌也加入了“全時(shí)段經(jīng)營(yíng)”的行列。所謂的全時(shí)段經(jīng)營(yíng)并非必須24小時(shí)營(yíng)業(yè)，而是從原來(lái)專注一兩個(gè)時(shí)段轉(zhuǎn)變?yōu)楦采w一日三餐以及下午茶和夜宵等消費(fèi)場(chǎng)景，以提升門(mén)店?duì)I收。

例如，老鄉(xiāng)雞、永和大王、遇見(jiàn)小面、超意興等品牌推出了24小時(shí)營(yíng)業(yè)門(mén)店；南城香將門(mén)店?duì)I業(yè)時(shí)間拉長(zhǎng)至16個(gè)小時(shí)，還推出了早餐自助；袁記云餃推出了“餃子與酒”的門(mén)店模型，覆蓋下午茶與夜宵場(chǎng)景；荔銀腸粉、李與白包子鋪等品牌則通過(guò)在菜單中加入了粉面、米飯快餐、粥品、飲品、小吃等產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)全時(shí)段經(jīng)營(yíng)。

5.品牌積極擁抱數(shù)智化，降本增效正當(dāng)其時(shí)

隨著餐飲各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)成本的逐年上升，越來(lái)越多的品牌重視數(shù)字化工具的應(yīng)用和智能化設(shè)備的升級(jí)，以提升門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率。

例如，老鄉(xiāng)雞、肯德基、夸父炸串等品牌搭建了聯(lián)通多方的數(shù)字化系統(tǒng)；小女當(dāng)家、霸碗蓋碼飯、鄉(xiāng)村基等品牌引入了智能蒸菜機(jī)、智能炒菜機(jī)、智能投料機(jī)等智能設(shè)備，降低現(xiàn)炒快餐對(duì)廚師的依賴；煲仔飯品牌煲仔正自主研發(fā)了全自動(dòng)煲仔爐，在保證明火現(xiàn)煲工藝的同時(shí)，提高煲仔飯的出餐效率。

砂鍋菜、生燙牛肉粉等賽道熱度上升

從小吃快餐各細(xì)分品類的門(mén)店數(shù)占比來(lái)看，剛需屬性較強(qiáng)的米飯快餐、面館和米粉（含米線）占據(jù)了前三，占比分別為26.3%、18.3%和9.3%；同時(shí)具備休閑與剛需屬性的西式快餐排在第四位，占比為9.1%。此外，鹵味熟食、麻辣燙/冒菜、餃子/餛飩、包點(diǎn)、餅類、特色小吃等細(xì)分賽道也占有一定的市場(chǎng)份額。

1.米飯快餐：市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)三千億元，石鍋拌飯、砂鍋菜、煲仔飯等成熱門(mén)細(xì)分賽道

米飯快餐是小吃快餐領(lǐng)域門(mén)店數(shù)最多的細(xì)分賽道。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，全國(guó)米飯快餐門(mén)店數(shù)超過(guò)94萬(wàn)家，預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)3,000億元。

近年來(lái)，受市場(chǎng)消費(fèi)需求的影響，除了老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、大米先生、永和大王、超意興等綜合型米飯快餐品牌之外，市場(chǎng)上也涌現(xiàn)了一批主打酸菜魚(yú)飯、煲仔飯、黃燜雞米飯、豬腳飯、石鍋拌飯、砂鍋菜等大單品的米飯快餐品牌，賽道不斷細(xì)分。

這些細(xì)分賽道中，石鍋拌飯、砂鍋菜、煲仔飯、豬腳飯等賽道及相關(guān)品牌在抖音、小紅書(shū)、微博等主流社交媒體的關(guān)注度日益提升，部分品牌也發(fā)展出了一定門(mén)店規(guī)模。

例如，2024年1—11月，石鍋拌飯賽道的米村拌飯新開(kāi)800余家門(mén)店，總門(mén)店數(shù)超過(guò)1,800家，進(jìn)駐全國(guó)160余座城市；樸大叔拌飯也新開(kāi)了700余家門(mén)店，總門(mén)店數(shù)超過(guò)800家；砂鍋菜賽道的羅媽砂鍋新開(kāi)400余家門(mén)店；煲仔飯賽道的煲仔正新開(kāi)了200余家門(mén)店。

與此同時(shí)，隨著賽道競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，眾多米飯快餐品牌積極探索全時(shí)段經(jīng)營(yíng)模式，以覆蓋更多的消費(fèi)人群。對(duì)米飯快餐品牌而言，產(chǎn)品的多樣化是實(shí)現(xiàn)全時(shí)段經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，但是維持較多的產(chǎn)品SKU和跨品類研發(fā)創(chuàng)新對(duì)品牌的后廚和研發(fā)團(tuán)隊(duì)均提出了更高的要求。

為了解決此痛點(diǎn)，部分上游企業(yè)積極跟進(jìn)，推出了適用多品類、多場(chǎng)景的產(chǎn)品。比如，仟味高湯推出的濃縮鮮雞汁、花膠雞風(fēng)味金湯、老壇酸辣金湯、啫啫醬等產(chǎn)品可適用于各式小炒、粉面湯底、現(xiàn)炒澆頭等，幫助米飯快餐品牌保證產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定和多樣性，同時(shí)提升門(mén)店效率。

仟味高湯是國(guó)內(nèi)高湯賽道的頭部企業(yè)，源自廣東，創(chuàng)立24年來(lái)一直堅(jiān)持真材實(shí)料熬高品質(zhì)高湯。其將后廚熬湯這種較為耗時(shí)的工作搬進(jìn)工廠，以幫助餐飲品牌實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率的提升。

仟味高湯不僅提供各種類型的高湯產(chǎn)品和風(fēng)味醬汁，更提供味道解決方案。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解，仟味高湯擁有50余人的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，可快速洞察并響應(yīng)市場(chǎng)需求。其在全國(guó)設(shè)立了20個(gè)爆品菜研創(chuàng)中心、28間旗艦體驗(yàn)店，在米飯快餐、中式正餐、米粉、面館、火鍋、麻辣燙、餃子/餛飩等多個(gè)賽道積累了超20,000種爆品菜味道解決方案，能夠快速幫助餐飲品牌實(shí)現(xiàn)跨品類的產(chǎn)品創(chuàng)新。

2.西式快餐：中式漢堡發(fā)展迅速，薯?xiàng)l品牌嶄露頭角

盡管西式快餐的門(mén)店數(shù)量上不及面館和米粉，但其憑借高標(biāo)準(zhǔn)化、高市場(chǎng)集中度的優(yōu)勢(shì)呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2024年全國(guó)西式快餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2,983億元，同比增長(zhǎng)11.3%。

西式快餐經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，賽道不僅擁有肯德基、麥當(dāng)勞等國(guó)際西式快餐巨頭，也誕生了不少本土品牌，如華萊士、塔斯汀、尊寶比薩、百基拉、堡馬先生中國(guó)漢堡等。其中，塔斯汀在2024年1—11月新開(kāi)了2,000余家門(mén)店，總門(mén)店數(shù)突破了8,800家。

此外，薯?xiàng)l賽道也有一些品牌開(kāi)始嶄露頭角。例如，2022年進(jìn)入我國(guó)的菲律賓薯?xiàng)l品牌Potato Corner目前已有110余家門(mén)店，創(chuàng)立于2023年的本土薯?xiàng)l品牌putoto也開(kāi)出了20余家門(mén)店。

3.面館：規(guī)?；潭扔写嵘瑵差^和湯底是產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵

面館是小吃快餐領(lǐng)域第二大細(xì)分賽道，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，全國(guó)面館門(mén)店數(shù)超過(guò)66萬(wàn)家，占小吃快餐門(mén)店數(shù)的18.6%。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2024年全國(guó)面館市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)1,500億元。

近年來(lái)，隨著餐飲行業(yè)連鎖化水平的提升，面館賽道也發(fā)展出了一批規(guī)模化的品牌，如五爺拌面、李先生牛肉面大王等。但面館賽道整體的規(guī)?；潭冗€有待提升，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，門(mén)店數(shù)在50家及以下的面館品牌數(shù)占比超過(guò)95%。

在面館賽道，面條產(chǎn)品的創(chuàng)新主要集中在澆頭和湯底方面，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年1—11月，面館品牌推出的面條產(chǎn)品中，95%的產(chǎn)品是圍繞澆頭和湯底。如何在保證出品穩(wěn)定性的同時(shí)推出具有差異性的產(chǎn)品，成為面館品牌產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵所在。

為此，部分上游企業(yè)洞察到了面館品牌的需求，提供定制化、個(gè)性化的解決方案。例如，仟味高湯針對(duì)面館品牌提供“工廠熬湯+門(mén)店高效率現(xiàn)熬骨湯解決方案”，同時(shí)依托“3大基礎(chǔ)湯+7大風(fēng)味湯+5大絕配特色調(diào)味品”的自由組合，品牌可在確保產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)進(jìn)行差異化探索。

4.米粉：生燙牛肉粉成賽道新風(fēng)口，上游企業(yè)助力品牌快速擴(kuò)張

近年來(lái)，隨著湖南米粉、江西米粉、云南米線等細(xì)分品類熱度上升，米粉賽道持續(xù)擴(kuò)容。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年1—11月，全國(guó)米粉新開(kāi)門(mén)店數(shù)超過(guò)19萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)18.1%。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)估，2024年米粉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到804億元，同比增長(zhǎng)12.4%。

生燙牛肉粉/米線是近兩年米粉市場(chǎng)興起的細(xì)分品類，其以云南米線為基礎(chǔ)，融合了餐飲賽道鮮切牛肉生燙的做法，打出了差異化。在制作過(guò)程中，為了呈現(xiàn)出鮮嫩美味的口感，鮮切牛肉涮燙的時(shí)間極短，一般控制在8秒左右。這也對(duì)門(mén)店后廚的湯底提出了較高的要求，既要在短時(shí)段內(nèi)將生牛肉燙熟，又要突出牛肉與湯底的鮮味，同時(shí)還要與云貴風(fēng)味的食材相融合。

對(duì)于生燙牛肉粉/米線品牌而言，自主研發(fā)口味適宜、風(fēng)味相融的優(yōu)質(zhì)湯底并非易事，若與一些專業(yè)的調(diào)味料企業(yè)合作，則能快速實(shí)現(xiàn)門(mén)店擴(kuò)張。例如，仟味高湯推出了十分適合生燙牛肉湯底的牛肉原湯，同時(shí)還推出了益生菌發(fā)酵紅酸湯、老壇酸辣金湯等能突出云貴地區(qū)風(fēng)味的產(chǎn)品。

5.鹵味熟食：消費(fèi)場(chǎng)景被拓寬，鹵味成剛需品類搭配

鹵味熟食也是小吃快餐重要的細(xì)分賽道之一。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，全國(guó)鹵味熟食門(mén)店數(shù)超過(guò)了26萬(wàn)家，預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3,240億元，同比增長(zhǎng)3.8%。

在消費(fèi)者多元化需求的推動(dòng)下，鹵味產(chǎn)品也被越來(lái)越多的品牌作為小吃引入到菜單中，以豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，尤其是米飯快餐、米粉、面館等剛需品類，如五爺拌面、老鄉(xiāng)雞、大米先生、小女當(dāng)家、大師兄等品牌均推出了多款鹵味產(chǎn)品。

對(duì)于非鹵味賽道的小吃快餐品牌而言，鹵味產(chǎn)品的門(mén)店銷(xiāo)量較少且不穩(wěn)定，自制鹵水不僅容易造成食材浪費(fèi)，成本也較高。因此，如何在保證每日新鮮現(xiàn)鹵的情況下，降低食材浪費(fèi)和生產(chǎn)成本成為關(guān)鍵。

對(duì)于此痛點(diǎn)，部分上游供應(yīng)鏈企業(yè)提供了專業(yè)的解決方案。例如，仟味高湯推出了醬香鹵水、潮州老鹵等產(chǎn)品，適用于制作醬大骨、鹵水拼盤(pán)、豬腳飯等產(chǎn)品，可幫助門(mén)店實(shí)現(xiàn)每日新鮮現(xiàn)鹵現(xiàn)切，同時(shí)降低生產(chǎn)成本。

6.特色小吃：地方特色小吃被深挖，品牌采用“干濕搭配”產(chǎn)品策略提升消費(fèi)體驗(yàn)

我國(guó)特色小吃種類繁多、口味豐富且價(jià)格實(shí)惠，深受消費(fèi)者青睞。在市場(chǎng)的不斷挖掘和推動(dòng)下，部分特色小吃脫穎而出，逐漸發(fā)展成了獨(dú)立的細(xì)分賽道，如炸串、中式炸雞、餅類、涼皮肉夾饃、鍋貼、臭豆腐等，這些細(xì)分賽道均涌現(xiàn)出了規(guī)?；拇砥放啤?/p>

然而，以單一的小吃產(chǎn)品難以滿足消費(fèi)者的多元化需求，因此很多特色小吃品牌積極拓展產(chǎn)品線，引入其他賽道的產(chǎn)品進(jìn)行搭配互補(bǔ)，或組合成套餐進(jìn)行售賣(mài)。

在產(chǎn)品的組合搭配上，品牌多采用“干濕搭配”策略。例如，肥叔鍋貼、阿甘鍋盔等品牌推出了餛飩、酸辣粉等帶湯的產(chǎn)品，與其主打的“干性”小吃形成互補(bǔ)，以提升消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)。

但是，特色小吃品牌在拓展帶湯產(chǎn)品時(shí)也會(huì)面臨一定的挑戰(zhàn)。一方面，由于特色小吃多采用小門(mén)店模型，門(mén)店現(xiàn)熬湯受限；另一方面，門(mén)店自行熬制湯底不利于產(chǎn)品品質(zhì)和口味的統(tǒng)一，同時(shí)時(shí)間成本和生產(chǎn)成本也較高。

對(duì)于這個(gè)挑戰(zhàn)，小吃快餐品牌可與上游供應(yīng)鏈企業(yè)合作，借助調(diào)味料企業(yè)的專業(yè)熬湯技術(shù)實(shí)現(xiàn)門(mén)店高效率、標(biāo)準(zhǔn)化出餐。例如，仟味高湯推出了“仟味高效率現(xiàn)熬高湯方案”，通過(guò)大型工廠標(biāo)準(zhǔn)化熬湯技術(shù)，可降低門(mén)店50%的生產(chǎn)成本和70%的熬湯時(shí)間。

結(jié) 語(yǔ)

當(dāng)前，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，餐飲大盤(pán)人均消費(fèi)下降的趨勢(shì)還將持續(xù)。未來(lái)，主打高性價(jià)比的小吃快餐賽道依然會(huì)持續(xù)發(fā)展。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，未來(lái)幾年，小吃快餐賽道將呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)：快餐需求將繼續(xù)增長(zhǎng)；品類融合將持續(xù)加深；上下游協(xié)作將更加緊密。同時(shí)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與仟味高湯也針對(duì)小吃快餐的相關(guān)從業(yè)者提出了以下三點(diǎn)經(jīng)營(yíng)建議：不要盲目?jī)?nèi)卷；做好產(chǎn)品的差異化創(chuàng)新；精細(xì)化運(yùn)營(yíng)提升效率。

為了讓餐飲從業(yè)者更詳細(xì)地了解小吃快餐賽道的發(fā)展情況，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與仟味高湯聯(lián)合推出了《小吃快餐品類發(fā)展報(bào)告2024》電子版，大家可以通過(guò)以下方式限時(shí)獲?。?/p>

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本文轉(zhuǎn)載自紅餐智庫(kù)(ID：hongcanzk)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院；封面圖來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意。