2025年3月12日，“2025中國(guó)餐飲品類十大品牌”（第七屆中國(guó)餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)）頒獎(jiǎng)盛典在成都隆重舉行。當(dāng)天，“2025年度中國(guó)牛蛙十大品牌”榜單重磅揭曉，蛙來(lái)噠、蛙喔牛蛙、蛙小俠、淘蛙、老佛爺銅爐蛙鍋、再回首泡椒牛蛙、大頭蛙青花椒牛蛙、臻享無(wú)招牌芝士烤蛙、蛙三瘋、蛙先生十個(gè)品牌強(qiáng)勢(shì)上榜。

近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)特色餐飲、健康飲食需求的升級(jí)，牛蛙賽道競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，品牌在供應(yīng)鏈管理、產(chǎn)品創(chuàng)新及消費(fèi)場(chǎng)景打造上持續(xù)發(fā)力，同時(shí)頭部品牌通過(guò)差異化定位和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)加速搶占市場(chǎng)份額。

一、牛蛙品類頭部效應(yīng)凸顯，多元?jiǎng)?chuàng)新驅(qū)動(dòng)賽道升級(jí)

“2025年度牛蛙十大品牌”榜單聚焦牛蛙品類的領(lǐng)跑力量，上榜品牌憑借差異化的產(chǎn)品定位、持續(xù)的口味創(chuàng)新以及場(chǎng)景化運(yùn)營(yíng)能力，成為這一細(xì)分領(lǐng)域的標(biāo)桿代表。

當(dāng)下，牛蛙賽道正經(jīng)歷“產(chǎn)品+場(chǎng)景”雙維度創(chuàng)新?？谖抖耍軄?lái)噠的十二味型矩陣、大頭蛙青花椒牛蛙的麻香爆款持續(xù)刷新味覺(jué)體驗(yàn)；場(chǎng)景端，老佛爺銅爐蛙鍋以復(fù)古裝潢強(qiáng)化聚餐屬性，臻享無(wú)招牌芝士烤蛙則通過(guò)芝士跨界融合吸引年輕客群。此外，淘蛙、蛙三瘋等品牌通過(guò)“牛蛙+小吃、飲品”的組合套餐，進(jìn)一步拓寬午市和外賣(mài)場(chǎng)景，推動(dòng)牛蛙賽道進(jìn)一步發(fā)展。

二、上榜品牌各具特色，場(chǎng)景創(chuàng)新與口味深耕并行

近年來(lái)，牛蛙賽道競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)升級(jí)，為應(yīng)對(duì)消費(fèi)需求變化，頭部品牌通過(guò)差異化口味研發(fā)、場(chǎng)景體驗(yàn)創(chuàng)新及供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)鞏固優(yōu)勢(shì)。

蛙來(lái)噠作為牛蛙品類的開(kāi)創(chuàng)者，聚焦蛙類美食十余年，其首創(chuàng)十二口味蛙鍋體系，將“紫蘇+牛蛙”的經(jīng)典組合與年輕化場(chǎng)景體驗(yàn)深度結(jié)合。近年來(lái)，其通過(guò)沉浸式夜店風(fēng)裝修、趣味周邊產(chǎn)品及高互動(dòng)性服務(wù)，精準(zhǔn)鎖定年輕客群，成為牛蛙賽道現(xiàn)象級(jí)品牌。

蛙喔·炭燒牛蛙深耕炭燒牛蛙工藝，其首創(chuàng)“先炸后烤”的牛蛙制作流程，通過(guò)特殊工藝鎖住蛙肉焦香口感提升風(fēng)味，形成產(chǎn)品壁壘。

蛙小俠以“武俠IP+湘式風(fēng)味”為核心特色，主打青椒紫蘇、香辣泡鍋等差異化口味，同時(shí)推出了川式辣煮、粵式豉香、柳州螺螄等多種地域風(fēng)味元素，融合武俠主題場(chǎng)景打造“江湖用餐體驗(yàn)”。蛙小俠依托成熟的供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與地域化口味的平衡，成為牛蛙的代表性品牌。

淘蛙以“干鍋牛蛙”切入餐飲賽道，但始終堅(jiān)持“圍繞消費(fèi)者喜好深度創(chuàng)新”的產(chǎn)品研發(fā)邏輯，至今已研發(fā)近百道以牛蛙為核心的主菜，在保留經(jīng)典口味的同時(shí)，也關(guān)注不同季節(jié)時(shí)令以及南北區(qū)域口味習(xí)慣。近年來(lái)，其在產(chǎn)品、IP、內(nèi)容、場(chǎng)景、供應(yīng)鏈等方面持續(xù)發(fā)力，形成了從養(yǎng)殖－供應(yīng)鏈－門(mén)店銷售“自養(yǎng)、自供、自銷”的完美閉環(huán)，保障牛蛙成本的同時(shí)，也能確保自身牛蛙的品質(zhì)安全，贏得了極好的口碑。

老佛爺銅爐蛙鍋憑借銅爐器具的特色風(fēng)格和東北醬香風(fēng)味差異化突圍，首創(chuàng)雙層蛙鍋結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)“一鍋兩吃”的場(chǎng)景創(chuàng)新。老佛爺銅爐蛙鍋通過(guò)供應(yīng)鏈源頭把控確保高品質(zhì)蛙肉，配合高性價(jià)比套餐策略，在牛蛙細(xì)分賽道形成強(qiáng)勢(shì)區(qū)域壁壘。

再回首泡椒牛蛙專注川湘融合風(fēng)味，以“泡椒+仔姜”的黃金配比打造招牌酸辣口感。再回首泡椒牛蛙建立從養(yǎng)殖到烹飪的全鏈路標(biāo)準(zhǔn)化體系，通過(guò)明檔廚房展示“現(xiàn)殺現(xiàn)做”，有效宣傳了食材新鮮的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，成為江浙地區(qū)地道風(fēng)味牛蛙代表。

大頭蛙青花椒牛蛙聚焦“青花椒+鮮椒”雙椒風(fēng)味矩陣，以花椒特殊口感為品牌亮點(diǎn)，形成“麻而不苦，鮮辣回甘”的味覺(jué)記憶點(diǎn)，在嗜辣人群中形成高黏性消費(fèi)群體。

臻享無(wú)招牌芝士烤蛙以“芝士泡菜蛙鍋”破圈，開(kāi)創(chuàng)牛蛙與異國(guó)風(fēng)味融合先河。品牌通過(guò)“餐飲+文創(chuàng)”模式推出限定盲盒、主題快閃活動(dòng)，并研發(fā)凍干牛蛙零食拓寬零售場(chǎng)景，迎合年輕群體的消費(fèi)偏好，成為年輕消費(fèi)群體的熱門(mén)打卡品牌。

蛙三瘋主打鮮嫩蛙現(xiàn)做的“一蛙三吃”概念，創(chuàng)新推出火鍋蛙、干鍋蛙、小食蛙三種產(chǎn)品形態(tài)，滿足全時(shí)段多場(chǎng)景的消費(fèi)需求。其自主研發(fā)的恒溫燜燒技術(shù)，有效地保留蛙肉鮮嫩口感，提高了產(chǎn)品品質(zhì)，從而有效增加門(mén)店復(fù)購(gòu)率，成為牛蛙賽道的優(yōu)秀品牌。

蛙先生突破傳統(tǒng)炭燒牛蛙形式，創(chuàng)新性融入臭豆腐、肥腸等國(guó)民小吃，增強(qiáng)產(chǎn)品差異性，同時(shí)依托江西南昌的辣味飲食文化，打造具有地域特色的香辣牛蛙鍋，強(qiáng)化味覺(jué)記憶點(diǎn)。蛙先生通過(guò)特制配方和傳統(tǒng)工藝，注重營(yíng)養(yǎng)搭配，主打“美味兼顧養(yǎng)生”的產(chǎn)品定位，強(qiáng)化了品牌壁壘，成為牛蛙賽道的優(yōu)質(zhì)品牌。

結(jié)語(yǔ)

總體來(lái)看，“2025年度牛蛙十大品牌”榜單上榜的品牌，在地域特色融合、風(fēng)味升級(jí)、營(yíng)銷方式等方面均有各自的突出表現(xiàn)，展現(xiàn)了牛蛙細(xì)分賽道的多樣化發(fā)展趨勢(shì)。相信在未來(lái)，這些品牌將繼續(xù)發(fā)揮領(lǐng)頭羊作用，推動(dòng)牛蛙賽道不斷向前發(fā)展。同時(shí)，我們也期待有更多優(yōu)秀的牛蛙品牌能夠在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

據(jù)悉，“中國(guó)餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)”作為國(guó)內(nèi)首份針對(duì)“餐飲品類”的權(quán)威榜單，主要是將近年來(lái)表現(xiàn)活躍、發(fā)展迅速或具備較大潛力的品類作為評(píng)選對(duì)象，致力于評(píng)選出在各細(xì)分領(lǐng)域綜合表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲品牌，并為其他餐飲行業(yè)人士提供品牌塑造的榜樣思路。