烘焙巨頭加碼現(xiàn)制手作賽道。

紅餐網(wǎng)消息，近日瀘溪河的全國(guó)首家手作店正式落地南京。

據(jù)官方發(fā)布信息顯示，瀘溪河手作店位于南京新街口，相較于瀘溪河的常規(guī)門(mén)店，新開(kāi)的這家手作店，有很多不一樣。其中最大的差異，在于手作店的生產(chǎn)模式完全發(fā)生了變化，全線(xiàn)產(chǎn)品皆現(xiàn)烤。

據(jù)悉，此前瀘溪河傳統(tǒng)門(mén)店的生產(chǎn)模式為“工廠(chǎng)＋門(mén)店現(xiàn)制”。譬如肉松小貝、蛋撻這類(lèi)保質(zhì)期較短的產(chǎn)品，瀘溪河主打在門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)制作，而可以放置較長(zhǎng)時(shí)間的桃酥等產(chǎn)品，則集中在中央工廠(chǎng)生產(chǎn)后再配送至門(mén)店銷(xiāo)售。

隨著全國(guó)首家手作店的正式落地，瀘溪河是要重點(diǎn)布局發(fā)力手作門(mén)店了嗎？

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)

從官方發(fā)布的視頻來(lái)看，瀘溪河手作店的門(mén)頭，仍然保留了創(chuàng)始人黃進(jìn)抱拳的品牌logo，門(mén)頭上金色調(diào)的“瀘溪河手作店”幾個(gè)字眼十分醒目。不僅是門(mén)頭，其店內(nèi)還增加了凸顯“手工現(xiàn)制”標(biāo)簽的透明廚房。不少網(wǎng)友在社交平臺(tái)表示:“確實(shí)可以清楚看到面包師在里面制作產(chǎn)品”。

產(chǎn)品方面，瀘溪河新開(kāi)的手作店依然保留了桃酥、肉松小貝等幾款招牌經(jīng)典產(chǎn)品，不過(guò)這些產(chǎn)品都以現(xiàn)制手作形式呈現(xiàn)。在招牌產(chǎn)品之外，手作店的其他產(chǎn)品皆為首發(fā)，比如增加了受年輕人喜愛(ài)的可頌、大咖黃油年糕等。

產(chǎn)品價(jià)格上，大眾點(diǎn)評(píng)信息顯示，熱門(mén)產(chǎn)品中，蛋撻售價(jià)8.9元，可頌12.9元，大咖黃油年糕為16.9元。整體來(lái)看，新開(kāi)的手作店延續(xù)了瀘溪河一貫以來(lái)的中端路線(xiàn)。

在免費(fèi)試吃與開(kāi)業(yè)折扣下，手作店一經(jīng)開(kāi)業(yè)便人潮涌動(dòng)。據(jù)社交平臺(tái)上不少網(wǎng)友反饋:“開(kāi)業(yè)當(dāng)天門(mén)口擠滿(mǎn)了人，都是等著結(jié)賬的”。另外，紅餐網(wǎng)了解到，目前距離開(kāi)業(yè)已經(jīng)有一個(gè)星期，門(mén)店內(nèi)時(shí)常需要排隊(duì)，熱度仍然居高不下。

在瀘溪河開(kāi)出首家手作店的同時(shí)，紅餐網(wǎng)還觀(guān)察到，近年來(lái)，一批主打手工現(xiàn)制的烘焙品牌正在崛起。

• 譬如被稱(chēng)為“現(xiàn)烤面包界人氣王”的祐禾，其“一店一工坊”模式，可視操作間展示面包制作全過(guò)程，已形成由心太軟、巖燒榴蓮等多款爆品組成的“招牌矩陣”，據(jù)Tech星球報(bào)道，祐禾門(mén)店經(jīng)常人滿(mǎn)為患；
• 再比如趁熱集合，盡管其客單價(jià)超過(guò)50元，但其在2024年依然逆勢(shì)擴(kuò)店，進(jìn)駐北京、長(zhǎng)沙、南京、杭州、哈爾濱等12個(gè)城市，據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，目前其在全國(guó)開(kāi)出了30家左右門(mén)店；
• 此外還有主打“手工現(xiàn)烤+地域限定產(chǎn)品”的石頭先生的烤爐，其一邊用低價(jià)社區(qū)店進(jìn)軍下沉市場(chǎng)，面包均價(jià)10元左右，一邊以高端形象搶占一線(xiàn)城市中產(chǎn)客群。大眾點(diǎn)評(píng)顯示其北京、上海門(mén)店人均消費(fèi)近50元……

△圖片來(lái)源：北京朝陽(yáng)合生匯公眾號(hào)

現(xiàn)制手作烘焙店為何會(huì)成為烘焙賽道的新風(fēng)口？在紅餐網(wǎng)看來(lái)，這與近幾年來(lái)，烘焙賽道激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)有關(guān)。

自2024年以來(lái)，整個(gè)烘焙市場(chǎng)正經(jīng)歷著洗牌周期。曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的初代網(wǎng)紅烘焙品牌接連衰落，區(qū)域老牌也紛紛收縮戰(zhàn)線(xiàn)，一批烘焙品牌在市場(chǎng)的洪流中悄然退場(chǎng)。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，此前鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝曾公開(kāi)表示:“烘焙行業(yè)有一個(gè)怪理論，5年洗一次牌，一成不變的，就會(huì)被洗出去”。這就意味著烘焙品牌們需要尋找差異化打法，現(xiàn)制手作也因此成為了這批烘焙品牌尋求差異化打法的突破口。

不過(guò)，瀘溪河此番布局現(xiàn)制手作賽道，盡管生意火熱，但紅餐網(wǎng)觀(guān)察發(fā)現(xiàn)，社交平臺(tái)上零星出現(xiàn)了一些“現(xiàn)制的產(chǎn)品口感和常規(guī)店差不多”等質(zhì)疑聲。因此，瀘溪河這一手作店模式能否成功，還需要等待時(shí)間的檢驗(yàn)。

作者：紅餐網(wǎng)鄭穎；編輯：李唐