預(yù)制化生產(chǎn)，革新傳統(tǒng)裝修模式。

本文為“餐飲產(chǎn)業(yè)名企直播季”期間，以《餐飲萬(wàn)店時(shí)代的營(yíng)建密碼》為主題直播對(duì)話實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布，有刪減。

如今餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，門(mén)店擴(kuò)張速度不斷加快的 “萬(wàn)店時(shí)代”，工業(yè)化營(yíng)建早已不是企業(yè)可以選擇的附加項(xiàng)，而是關(guān)乎生死存亡的生存戰(zhàn)必選項(xiàng)。通過(guò)工業(yè)化營(yíng)建，餐飲企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)營(yíng)建流程的標(biāo)準(zhǔn)化、高效化，大幅縮短新店開(kāi)業(yè)周期，降低人力、物力成本，從而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中搶占先機(jī)。

為此，在本季的第八期直播中，紅動(dòng)食刻就邀請(qǐng)了朗生集團(tuán)設(shè)計(jì)中心總經(jīng)理張波、餐飲供應(yīng)鏈指南主理人小白，共同拆解“餐飲萬(wàn)店時(shí)代的營(yíng)建密碼”這一話題。

本期嘉賓介紹

樊寧? 紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁

北京大學(xué)文學(xué)學(xué)士和經(jīng)濟(jì)學(xué)雙學(xué)士，澳門(mén)大學(xué)工商管理碩士。近年來(lái)專(zhuān)注于餐飲產(chǎn)業(yè)研究及品牌營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)，連續(xù)多年參與《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告》的編審工作。

張波? 朗生集團(tuán)設(shè)計(jì)中心總經(jīng)理

哈爾濱工業(yè)大學(xué)計(jì)算機(jī)本科、長(zhǎng)江商學(xué)院工MBA，前麥肯錫資深管理顧問(wèn)，多年泛家居內(nèi)裝工業(yè)化材料/整裝、設(shè)計(jì)營(yíng)銷(xiāo)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

小白? 餐飲供應(yīng)鏈指南主理人

紅餐網(wǎng)旗下MCN合伙人，13年頭部餐飲供應(yīng)鏈經(jīng)驗(yàn)，全網(wǎng)垂直粉絲150W+，服務(wù)餐飲品牌500+。

餐飲品牌門(mén)店?duì)I建的趨勢(shì)

張波表示，朗生集團(tuán)自創(chuàng)立以來(lái)，始終圍繞商業(yè)空間的發(fā)展趨勢(shì)和價(jià)值提升需求，為客戶提供專(zhuān)業(yè)的整裝材料定制和整裝服務(wù)解決方案。通過(guò)"加減乘除"方法論賦能餐飲品牌門(mén)店?duì)I建，通過(guò)加法將超級(jí)符號(hào)融入墻板、家具等空間細(xì)節(jié)；以預(yù)制化方案為減法簡(jiǎn)化營(yíng)建流程；以工廠預(yù)制為乘法實(shí)現(xiàn)效率倍增；除法則是降低綜合成本。

如今，餐飲品牌在裝修風(fēng)格上的玩法非常多樣，如喜茶的天青色門(mén)店、戰(zhàn)損風(fēng)火鍋店，都是通過(guò)高辨識(shí)度的空間設(shè)計(jì)去打造品牌記憶點(diǎn)。當(dāng)下，裝修人工成本逐年增長(zhǎng)，朗生借鑒預(yù)制菜的模式，將裝修模塊化，讓門(mén)店?duì)I建如拼積木一般，從而實(shí)現(xiàn)降本提效。

（朗生超級(jí)圖紙）

小白認(rèn)為，設(shè)計(jì)是餐飲品牌最直接的視覺(jué)語(yǔ)言，能在30秒內(nèi)讓消費(fèi)者作出選擇。當(dāng)前流行的戰(zhàn)損風(fēng)等主題設(shè)計(jì)成本不見(jiàn)得更低，但精準(zhǔn)的材質(zhì)選擇和燈光搭配能塑造獨(dú)特品牌調(diào)性。中端餐飲品牌選擇朗生的核心在于平衡設(shè)計(jì)質(zhì)感與成本效率，既能滿足品牌調(diào)性又能優(yōu)化建店速度。

樊寧認(rèn)為，近年來(lái)餐飲行業(yè)萬(wàn)店俱樂(lè)部成員不斷增加，餐飲品牌想要達(dá)成萬(wàn)店規(guī)模除了要具備品類(lèi)基因的先天優(yōu)勢(shì)，還需追求極致的效率。其中，門(mén)店?duì)I建效率直接影響品牌擴(kuò)張效率，是核心要素。

標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)建賦能餐飲品牌連鎖化

張波認(rèn)為，餐飲品牌連鎖化推動(dòng)了餐飲行業(yè)發(fā)展，從早期的夫妻店模式逐步升級(jí)為標(biāo)準(zhǔn)化、以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的現(xiàn)代連鎖體系。朗生基于數(shù)萬(wàn)家門(mén)店服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)集中采購(gòu)、流程優(yōu)化和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)運(yùn)營(yíng)，為餐飲品牌連鎖化進(jìn)程加速。此外，朗生還能平衡好空間設(shè)計(jì)與成本控制，能將占總投資25%的裝修費(fèi)用轉(zhuǎn)化為餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)力。

近年，朗生深度參與了連鎖餐飲品牌的升級(jí)與擴(kuò)張，針對(duì)太二酸菜魚(yú)、費(fèi)大廚等正餐品牌，朗生通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的解決方案助力其在全國(guó)快速拓店，兼顧品牌辨識(shí)度與功能性需求，同時(shí)控制成本、提升營(yíng)建效率。

（費(fèi)大廚門(mén)店設(shè)計(jì)展示圖）

在茶飲領(lǐng)域，朗生靈活適配不同策略，既能支持霸王茶姬的極致標(biāo)準(zhǔn)化，也能協(xié)助喜茶實(shí)現(xiàn)“一店一設(shè)計(jì)”的個(gè)性化創(chuàng)新，在質(zhì)感與效率之間取得了完美平衡。

小白認(rèn)為，連鎖化發(fā)展的核心在于標(biāo)準(zhǔn)化，朗生的QIT快裝技術(shù)將傳統(tǒng)多工種施工模式簡(jiǎn)化為模塊化拼裝，大幅提升營(yíng)建效率。標(biāo)準(zhǔn)化不僅能降低硬裝成本，還能讓品牌聚焦?fàn)I銷(xiāo)與服務(wù)創(chuàng)新。建議中小商家與其糾結(jié)單店成本，不如通過(guò)規(guī)?；墓?yīng)鏈來(lái)獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

隨著規(guī)模擴(kuò)大，營(yíng)建環(huán)節(jié)的精細(xì)化管控將成為連鎖品牌降本增效的關(guān)鍵杠桿。首先是通過(guò)優(yōu)化裝修方案實(shí)現(xiàn)降本。其次是為品牌加盟增效賦能，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化視覺(jué)系統(tǒng)和高效建店服務(wù)，降低品牌加盟商投入成本的同時(shí)還可以提升自身利潤(rùn)空間。

樊寧認(rèn)為，當(dāng)前，中國(guó)餐飲連鎖化率逼近24%，雖與發(fā)達(dá)國(guó)家存在差距，但連鎖化趨勢(shì)是不可逆的。餐飲主流門(mén)店呈現(xiàn)出“三高一低”的問(wèn)題，人工、食材、房租成本難有變動(dòng)空間，而朗生通過(guò)優(yōu)化門(mén)店?duì)I建成本，為緩解這一痛點(diǎn)提供了有效的途徑。

工業(yè)化營(yíng)建的優(yōu)勢(shì)

張波表示，傳統(tǒng)餐飲門(mén)店?duì)I建時(shí)間和經(jīng)濟(jì)成本是比較高的，朗生通過(guò)工業(yè)化解決方案為餐飲品牌實(shí)現(xiàn)營(yíng)建效率革命。以工業(yè)化思維重構(gòu)餐飲門(mén)店裝修流程，把空間設(shè)計(jì)分解為可批量生產(chǎn)的"零部件"，再通過(guò)預(yù)制化生產(chǎn)確保多家門(mén)店的落地效果一致。

朗生采用創(chuàng)新技術(shù)生產(chǎn)的預(yù)制建材，還能夠很好地貼合綠色環(huán)保的裝修新趨勢(shì)。例如，朗生的室內(nèi)板材既符合環(huán)保指標(biāo)，又能即裝即用，避免營(yíng)業(yè)空窗期。

（朗生板材展示）

小白認(rèn)為，餐飲連鎖化是時(shí)代發(fā)展的必然趨勢(shì)。從漢堡披薩到精致餐飲，完整的供應(yīng)鏈體系讓標(biāo)準(zhǔn)化出品成為可能。朗生的工業(yè)化營(yíng)建模式把傳統(tǒng)裝修拆解為預(yù)制模塊，在工廠完成核心工序，現(xiàn)場(chǎng)只需快速組裝，這不僅能讓超級(jí)加盟商靈活地切換品牌，也能為消費(fèi)者帶來(lái)更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。

如何平衡標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與柔性化定制

張波表示，朗生獨(dú)創(chuàng)了"一體兩翼"服務(wù)模式。一方面專(zhuān)注標(biāo)準(zhǔn)化的批量復(fù)制，滿足連鎖品牌快速拓店需求；另一方面通過(guò)柔性化定制服務(wù)，支持設(shè)計(jì)師個(gè)性化創(chuàng)意落地，實(shí)現(xiàn)"一店一設(shè)計(jì)"。這些都依托于朗生完善的供應(yīng)鏈體系，既能保障標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的高效穩(wěn)定，又能滿足柔性化定制的靈活需求。

小白認(rèn)為，餐飲品牌的VI設(shè)計(jì)一般是穩(wěn)定不變的，但也會(huì)針對(duì)特定城市或景區(qū)門(mén)店進(jìn)行局部的定制化升級(jí)。朗生工業(yè)化營(yíng)建模式能夠在標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化之間找到動(dòng)態(tài)平衡，最終實(shí)現(xiàn)品牌識(shí)別度與空間創(chuàng)新性的統(tǒng)一。

供應(yīng)鏈企業(yè)的核心價(jià)值在于為品牌方提供省事和省錢(qián)的解決方案。專(zhuān)業(yè)的營(yíng)建服務(wù)商不僅能通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化方案規(guī)避新手踩坑風(fēng)險(xiǎn)，還能從長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)角度為餐飲企業(yè)優(yōu)化成本，比如選擇易于翻新的材料縮短改造周期，或采用防火環(huán)保的耐用材質(zhì)降低維護(hù)成本。

未來(lái)門(mén)店?duì)I建的發(fā)展趨勢(shì)

張波介紹，面對(duì)餐飲行業(yè)變革，朗生布局了兩大創(chuàng)新解決方案。一是"整店配"方案，依托于數(shù)萬(wàn)家門(mén)店的營(yíng)建數(shù)據(jù)庫(kù)，結(jié)合AI技術(shù)為餐飲門(mén)店優(yōu)化空間規(guī)劃和運(yùn)營(yíng)效率；二是通過(guò)“整店裝”方案，實(shí)現(xiàn)90%預(yù)制化生產(chǎn)，徹底革新傳統(tǒng)裝修模式。以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的決策體系和工業(yè)化預(yù)制技術(shù)，助力餐飲品牌突破傳統(tǒng)裝修的效率瓶頸。

小白認(rèn)為，雖然大環(huán)境不如理想，但是餐飲人不要把眼前的悲觀看得太重，要有耐心逐步解決問(wèn)題，不行就換項(xiàng)目或暫停，將有限時(shí)間用于開(kāi)拓視野，保持接受新事物的習(xí)慣，從新事物中尋找新機(jī)會(huì)。

本次直播探討了餐飲萬(wàn)店時(shí)代的營(yíng)建密碼，包括門(mén)店?duì)I建的發(fā)展趨勢(shì)、標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)建賦能餐飲品牌連鎖化、如何平衡標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與柔性化定制等相關(guān)話題，在競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)卷的當(dāng)下，對(duì)餐飲門(mén)店?duì)I建的降本增效具有很強(qiáng)的啟發(fā)性。本文后續(xù)將在央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)、今日頭條等多渠道發(fā)布。

餐飲產(chǎn)業(yè)名企——朗生集團(tuán)

朗生，總部位于深圳。自創(chuàng)立以來(lái)，始終圍繞商業(yè)空間的發(fā)展趨勢(shì)和價(jià)值提升需求，為客戶提供專(zhuān)業(yè)的整裝材料定制和整裝服務(wù)解決方案，朗生具有個(gè)性定制和柔性生產(chǎn)能力，并具備制造資源及強(qiáng)大的供應(yīng)鏈管理體系，是一家自建全國(guó)銷(xiāo)售渠道且擁有系統(tǒng)化整裝服務(wù)能力的集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈、銷(xiāo)售、交付于一體的創(chuàng)新型、科技化企業(yè)。

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