紅餐網(wǎng)消息，??5月15日，由鹿城區(qū)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)主辦，民食之本戰(zhàn)略咨詢、新味餐飲全案承辦的"2025浙南首屆餐飲品牌創(chuàng)始人高峰論壇"在溫州香格里拉酒店盛大舉行。本次論壇以"向南而生"為主題，匯聚中國(guó)飯店協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、知名連鎖品牌創(chuàng)始人、戰(zhàn)略咨詢專家及餐飲金融科技領(lǐng)軍者等500余位行業(yè)精英，通過(guò)9大主題演講、2場(chǎng)圓桌論壇，構(gòu)建了一場(chǎng)覆蓋戰(zhàn)略布局、數(shù)智轉(zhuǎn)型、金融賦能、供應(yīng)鏈革新的全維度思想盛宴。

破局之道，堅(jiān)守與變革的辯證法則?

論壇在主持人鄧江帆、雷榮湘的鏗鏘宣言中拉開(kāi)帷幕。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)青企委副主席、鹿城區(qū)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄭劍，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇，溫州市政府領(lǐng)導(dǎo)先后致辭，從“本土創(chuàng)新”“行業(yè)破局”“政策導(dǎo)向”三大維度為論壇定調(diào)，呼吁餐飲人立足浙南開(kāi)放基因，以“敢為人先”的精神開(kāi)拓新篇章。

李紅：現(xiàn)炒快餐女王的生存哲學(xué)

鄉(xiāng)村基集團(tuán)創(chuàng)始人、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐委員會(huì)主席李紅女士以《29年現(xiàn)炒快與慢辯證法》為題分享中式快餐 ，提出 “快” 與 “慢” 雙向平衡。

“快” 法則下，2023-2024 年新增門(mén)店 325 家，全國(guó)直營(yíng)超 1500 家，年服務(wù)超3億顧客；“慢” 主義則堅(jiān)持現(xiàn)炒模式，以明檔廚房、當(dāng)日配送及5000 + 廚師團(tuán)隊(duì)保障品質(zhì)。2020 年關(guān)閉中央工廠，推動(dòng)現(xiàn)炒工藝升級(jí)。

其發(fā)起的 “中國(guó)現(xiàn)炒標(biāo)準(zhǔn)，門(mén)店有廚師” 制定三大標(biāo)準(zhǔn)：極鮮供應(yīng)鏈、100% 明檔廚房、回歸 “熱飯” 情感價(jià)值。李紅強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒是未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)力，在預(yù)制菜浪潮中構(gòu)建差異化護(hù)城河。

圓桌論壇：區(qū)域深耕VS全國(guó)擴(kuò)張的戰(zhàn)略博弈

一場(chǎng)聚焦 "本土老品牌發(fā)展是區(qū)域深耕，還是走出去擴(kuò)張" 的圓桌論壇由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)青企委副主席、民食之本戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人歐峰擔(dān)任主持，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波、去茶去創(chuàng)始人鄭劍、十八家面館創(chuàng)始人潘建凱、曼玲粥創(chuàng)始人鄧公斷、網(wǎng)聚資本首席連鎖服務(wù)官 & 副總裁王璞等重磅嘉賓參與對(duì)話，形成 “守好大本營(yíng)、占好根據(jù)地，再穩(wěn)步擴(kuò)張” 共識(shí)。

潘建凱、鄭劍認(rèn)為區(qū)域壁壘是護(hù)城河，依托本地優(yōu)勢(shì)形成不可替代性；紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波從品類認(rèn)知角度強(qiáng)調(diào)：溫州菜比甌菜更易全國(guó)化，因其自帶消費(fèi)認(rèn)知，無(wú)需額外市場(chǎng)教育；而傳統(tǒng)菜系甌菜文化門(mén)檻高，擴(kuò)張成本更大。區(qū)域品牌應(yīng)優(yōu)先選擇消費(fèi)者已有認(rèn)知的品類作為擴(kuò)張載體；鄧公斷警示需先跑通單區(qū)域模型，避免盲目擴(kuò)張 “水土不服”；王璞指出資本偏好 “區(qū)域強(qiáng)基 + 全國(guó)布局”，擴(kuò)張需匹配 “三力”。本土品牌應(yīng) “榕樹(shù)扎根、喬木生長(zhǎng)”，先深耕區(qū)域積累能量，再梯度推進(jìn)全國(guó)擴(kuò)張，以 “地域烙印” 構(gòu)建吸引力。

付天敏：“向善” 為底色，解碼浙南餐飲品牌的生長(zhǎng)邏輯

新味餐飲全案創(chuàng)始人、浙南餐飲創(chuàng)始人聯(lián)盟聯(lián)合發(fā)起人付天敏以 以 “向南而生，向善而勝” 揭示浙南餐飲發(fā)展密碼，提出 “利他是戰(zhàn)略，善良是底牌”。

他強(qiáng)調(diào)浙南餐飲根基在于 “善意” 雙向傳遞：對(duì)消費(fèi)者以真材實(shí)料立信，對(duì)行業(yè)以開(kāi)放生態(tài)促集群發(fā)展。以十八家面館（6:00 早餐供應(yīng)、社區(qū)溫度）和去茶去（新溫州菜 + 在地文化年輕化）為例，前者扎根社區(qū)，后者推動(dòng)傳統(tǒng)家燒革新。

長(zhǎng)期戰(zhàn)略倡導(dǎo) “成為區(qū)域王” 的生態(tài)共生模式，通過(guò)品類扎根與文化敘事鞏固本土優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)聯(lián)盟形成 “百花園” 效應(yīng)，以善意構(gòu)建差異化競(jìng)爭(zhēng)力。

朱亮：重構(gòu)餐飲數(shù)智化基建，解碼全球化擴(kuò)張新路徑

睿食拓創(chuàng)始人朱亮在 “打造餐飲數(shù)智化新基建” 分享中提出，下一代餐飲 SaaS 需以 “AI 運(yùn)營(yíng)” 為核心，構(gòu)建 “規(guī)模裂變 + 全球合規(guī) + 數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)” 全鏈路方案助品牌擴(kuò)張。

他指出，連鎖餐飲擴(kuò)張需管理與技術(shù)協(xié)同，睿食拓以 RBAC 模型構(gòu)建多級(jí)權(quán)限體系，實(shí)現(xiàn) “千店千面” 管控。AI SaaS 通過(guò)智能算法定位經(jīng)營(yíng)異常、提升供應(yīng)鏈效率并生成營(yíng)銷策略。

全球化布局覆蓋 35 國(guó)合規(guī)體系，助農(nóng)耕記等品牌出海。朱亮總結(jié)，睿食拓通過(guò) “AI 運(yùn)營(yíng)型 SaaS + 本地化服務(wù)” 整合服務(wù)，以數(shù)智化基建撬動(dòng)全球增長(zhǎng)，重塑行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)維度。

破局進(jìn)化：探索未來(lái)韌性，抗周期生存法則??

趙孝國(guó)：品質(zhì)化長(zhǎng)期主義破局餐飲新周期

高峰論壇上，山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)趙孝國(guó)以 “堅(jiān)持品質(zhì)化長(zhǎng)期主義品牌的生存之道” 為主題系統(tǒng)闡述餐飲品牌生存邏輯。

他指出，百年餐飲史隨蒸汽機(jī)、電氣化、數(shù)字化、AI 技術(shù)等革命不斷重塑，當(dāng)下消費(fèi)從 “生存需求” 向 “價(jià)值實(shí)現(xiàn)” 躍遷，品牌需以 “產(chǎn)品原值 + 品牌溢價(jià)” 構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)力。

針對(duì)消費(fèi)下行，強(qiáng)調(diào) “質(zhì)價(jià)心智” 與 “多頻復(fù)購(gòu)”，建議 “抑寬聚焦、地域?yàn)橥?rdquo;，以 “高性價(jià)比 + 高品質(zhì)” 激活共鳴。強(qiáng)調(diào)品牌需以品質(zhì)為根基，在 “地域深耕” 與 “價(jià)值升維” 中尋平衡，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

汪國(guó)玉：內(nèi)卷時(shí)代餐飲業(yè)的生存之道，品質(zhì)升級(jí)與聚焦核心戰(zhàn)略

南城香餐飲創(chuàng)始人、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐委員會(huì)副主席汪國(guó)玉先生解析內(nèi)卷時(shí)代餐飲業(yè)機(jī)會(huì)，提出 “品質(zhì)經(jīng)營(yíng) + 組織變革 + 技術(shù)創(chuàng)新” 的破局路徑。

南城香 2024 年從 “低價(jià)模式” 轉(zhuǎn)向 “產(chǎn)品 + 服務(wù) + 環(huán)境” 品質(zhì)經(jīng)營(yíng)，聚焦核心品類提升單店質(zhì)量。通過(guò)股份重組、制度創(chuàng)新重構(gòu)組織體系，推動(dòng)全鏈條協(xié)同以提升決策執(zhí)行效率。模型店升級(jí)投入兩千萬(wàn)，引入智能炒菜機(jī)打造 “有鍋氣的自選現(xiàn)炒” 模式，推動(dòng)傳統(tǒng)與數(shù)字化融合。

他強(qiáng)調(diào)，內(nèi)卷時(shí)代餐飲需以 “聚焦產(chǎn)品、優(yōu)化組織、借力技術(shù)” 組合拳穿越周期，實(shí)現(xiàn)從生存到價(jià)值引領(lǐng)的躍遷。

歐峰：餐飲行業(yè)反脆弱進(jìn)化路徑，以 “人貨場(chǎng)” 重構(gòu)應(yīng)對(duì)內(nèi)卷挑戰(zhàn)

民食之本戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)青年企業(yè)家委員會(huì)副主席歐峰在“在不確定性的未來(lái)里進(jìn)化確定性”的演講中，提出餐飲破局需以 “人貨場(chǎng)” 系統(tǒng)性重構(gòu)應(yīng)對(duì)行業(yè) “低增長(zhǎng)、強(qiáng)洗牌、真內(nèi)卷”挑戰(zhàn)。

消費(fèi)端需求轉(zhuǎn)向 “健康化、多元化、體驗(yàn)化”，品牌需平衡標(biāo)準(zhǔn)化與溫度；組織層面，人力資源供應(yīng)鏈向 “五制合一” 進(jìn)化。經(jīng)營(yíng)上，通過(guò) “流量留量協(xié)同” 策略延長(zhǎng)時(shí)段，結(jié)合多維度突圍；場(chǎng)景構(gòu)建以 “質(zhì)價(jià)比” 打造體驗(yàn)，用 “峰終細(xì)節(jié)” 提復(fù)購(gòu)。品牌需將不確定性轉(zhuǎn)化為動(dòng)力，通過(guò) “人貨場(chǎng)” 迭代構(gòu)建增長(zhǎng)飛輪，以反脆弱思維實(shí)現(xiàn)價(jià)值引領(lǐng)。

曾虎：“五制合一” 組織進(jìn)化模型，為餐飲連鎖擴(kuò)張注入人才動(dòng)能

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)青年企業(yè)委員會(huì)導(dǎo)師曾虎深耕餐飲行業(yè)，擔(dān)任多家頭部品牌戰(zhàn)略顧問(wèn)，在論壇分享 “五制合一森林計(jì)劃” 人才培育體系。他指出，餐飲連鎖核心競(jìng)爭(zhēng)力在于 “人” 的可持續(xù)發(fā)展。

“五制合一”（文化、選人、師徒、賽馬、合伙機(jī)制）構(gòu)建從文化認(rèn)同到人才裂變的閉環(huán)，本質(zhì)是深度綁定 “人、錢(qián)、事、心”，以文化凝聚、機(jī)制激發(fā)、利益共享實(shí)現(xiàn)組織裂變。

該模型在喜家德等品牌落地，通過(guò)培訓(xùn)體系打通 “單店盈利 — 人才復(fù)制 — 規(guī)模擴(kuò)張” 增長(zhǎng)鏈路，為行業(yè)提供進(jìn)化路徑。曾虎總結(jié)，餐飲連鎖長(zhǎng)期主義始于尊重培育 “人”，需構(gòu)建 “選、育、用、留” 生態(tài)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長(zhǎng)。

寧波銀行黃上:“三個(gè)幫”賦能體系助力餐飲企業(yè)降本增效，構(gòu)建行業(yè)服務(wù)新生態(tài)

寧波銀行餐飲行業(yè)賦能方案負(fù)責(zé)人黃上分享“幫您賺好錢(qián) +幫您省好錢(qián)+幫您管好錢(qián)”，三維賦能體系助力餐企降本增效。

一是幫餐企賺好錢(qián)。依托“美好生活”平臺(tái)推“特惠買單”引流，聯(lián)合抖音做直播帶貨，與小紅書(shū)合作幫企業(yè)做 KOS 員工起號(hào)，幫助餐飲企業(yè)賺好錢(qián)。

二是幫餐企省好錢(qián)。通過(guò)“波波知了”監(jiān)測(cè)輿情、信用修復(fù)及為出海餐企提供“12+6一站式服務(wù)”，幫助餐飲企業(yè)省好錢(qián)。

三是幫餐企管好錢(qián)。以“財(cái)資大管家”助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)業(yè)財(cái)一體化，提升經(jīng)營(yíng)管理效率，幫助餐飲企業(yè)管好錢(qián)。

寧波銀行以免費(fèi)、低收費(fèi)的增值服務(wù)體系助力餐企降本增效，未來(lái)將深化“金融+場(chǎng)景”融合，為行業(yè)注入新動(dòng)能。

品牌IP推手申晨：精準(zhǔn)捕捉三生社會(huì)消費(fèi)密碼，助力餐飲品牌內(nèi)容破圈

熊貓傳媒創(chuàng)始人、知名戰(zhàn)略投資專家、抖音集團(tuán)生態(tài)首席講師申晨以 “2025 活好，要先活兒好” 為主題，提出抖音本地生活商家 “七步致勝” 方法論，結(jié)合 “三生社會(huì)”（老年人、中年人、青年人）消費(fèi)特征解析餐飲內(nèi)容營(yíng)銷邏輯。

他指出，老年人青睞情感消費(fèi)（如短劇、中醫(yī)館健康場(chǎng)景），中年人主導(dǎo)連鎖加盟（如蜜雪冰城），年輕人偏好 “顏值 + IP + 玄學(xué)”（如潮宏基聯(lián)名、甜啦啦金榜桶）。運(yùn)營(yíng)上需通過(guò) “內(nèi)容 + 場(chǎng)景 + 私域” 鏈路，以短視頻 / 直播種草、POI 團(tuán)購(gòu)轉(zhuǎn)化、會(huì)員體系提升復(fù)購(gòu)，強(qiáng)調(diào)將產(chǎn)品力轉(zhuǎn)化為內(nèi)容力，精準(zhǔn)錨定需求實(shí)現(xiàn)破圈。

圓桌論壇：解碼不確定性周期里餐企應(yīng)變之道

在高峰論壇的 “不確定性的周期里餐企如何應(yīng)變” 圓桌論壇中，上海中申律師事務(wù)所主任律師、千店品牌法常法顧問(wèn)郭霽擔(dān)任嘉賓主持，與東東控股創(chuàng)始人嚴(yán)慶東、溢香廳酒店管理集團(tuán)總裁柯巴嫩、仟味高湯 CMO 雷凌軍、熱鹵食光創(chuàng)始人孫念朋等行業(yè)大咖共探餐企穿越周期的生存法則，提煉出 “供應(yīng)鏈筑牢根基、文化破局塑魂、流量精準(zhǔn)賦能、品類創(chuàng)新破圈” 的核心策略。

嘉賓指出，供應(yīng)鏈穩(wěn)定性是抗風(fēng)險(xiǎn)根基，需構(gòu)建全國(guó)直采與標(biāo)準(zhǔn)化體系；文化破局要融合地域特色與消費(fèi)場(chǎng)景，以文化認(rèn)同提升復(fù)購(gòu)；流量時(shí)代依賴爆品借內(nèi)容平臺(tái)精準(zhǔn)觸達(dá)；品類創(chuàng)新需聚焦傳統(tǒng)品類現(xiàn)代化改造。 嘉賓強(qiáng)調(diào)，餐企需在供應(yīng)鏈效率等 “不變底色” 與流量策略等 “應(yīng)變變量” 間平衡，以合規(guī)為盾、創(chuàng)新為矛穿越周期。

閉幕盛典：以共生之志，啟未來(lái)征程

論壇在全體嘉賓的“峰會(huì)全家福”拍攝中圓滿落幕。當(dāng)晚，“新銳餐飲品牌”“浙南地標(biāo)美食”等重磅獎(jiǎng)項(xiàng)揭曉，以星光致敬行業(yè)先鋒。

浙南餐飲錨定 “文化賦能、數(shù)智驅(qū)動(dòng)、生態(tài)協(xié)同” 新航向，這片土地或?qū)⒊芍袊?guó)餐飲破局 “試驗(yàn)田”，以地域文化為土壤、長(zhǎng)期主義為羅盤(pán)、“共榮共生” 為底色。期許品牌在不確定性中尋得 “確定性答案”，中國(guó)餐飲百花園終將群花競(jìng)艷。