隨著氣溫的攀升，夜經(jīng)濟(jì)正成為拉動消費(fèi)復(fù)蘇的重要力量。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年5月全國餐飲收入4578億元，同比增長5.9%，而夜間餐飲消費(fèi)在其中占比持續(xù)提升。作為餐飲行業(yè)的頭部品牌，海底撈瞄準(zhǔn)6月至8月的夜宵黃金期，在近期推出了多款夏季新品的“夜宵菜單”，涵蓋了鍋底、涮品、小吃、飲品以及燒烤，全方位滿足消費(fèi)者深夜味蕾需求，也為夜經(jīng)濟(jì)注入了更多的活力。

新品矩陣+場景創(chuàng)新，海底撈打造深夜消費(fèi)引力場

據(jù)了解，此次海底撈推出的重點(diǎn)產(chǎn)品——跳水美蛙魚火鍋”鍋底融合了多重工藝與嚴(yán)選食材。在風(fēng)味方面，選用了四川非遺“馬井老壇泡菜”，搭配熗鍋油工藝激發(fā)麻香，并創(chuàng)新加入海底撈淡爽拉格啤酒，風(fēng)味獨(dú)特，口味酸爽麻香，深受消費(fèi)者青睞。在食材方面，選用了湖南、湖北、安徽等優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖基地的 A 級品質(zhì)牛蛙，搭配優(yōu)質(zhì)黑魚，從源頭保障產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。

新鍋底“跳水美蛙魚鍋底”從源頭把控舌尖安全

除招牌鍋底外，夜宵矩陣還包含了造型獨(dú)特的 “瀑布大魷魚片”以及匯聚多種夏日蔬菜的“瓜瓜派對” 等涮品。同時(shí)針對今年的夏季，還上新了“芭樂莓莓牛油果”飲品、“椰椰柚子冰激凌”兩款清爽解膩的產(chǎn)品 ，此外，撈汁小海鮮、現(xiàn)烤牛羊肉串、麻辣小龍蝦及青提艾爾精釀果啤等宵夜經(jīng)典組合產(chǎn)品，也進(jìn)行了同步升級上新。

為增強(qiáng)體驗(yàn)感，部分門店還同步推出了 “大唐侍郎” 主題互動，消費(fèi)指定新品鍋底滿額后，攜帶紅色球形物品可兌換 6 顆新鮮荔枝，同時(shí)與扮演 “大唐侍郎” 的服務(wù)員對詩挑戰(zhàn)獲勝后，還能再獲荔枝。這一活動在社交平臺引發(fā)熱議，有網(wǎng)友留言：“既能撈火鍋，又能撈詩詞，贏了超有成就感！”。

深耕區(qū)域特色，精準(zhǔn)對接消費(fèi)需求

在全國統(tǒng)一產(chǎn)品外，海底撈也在持續(xù)深耕區(qū)域化特色。今年夏季，在云南區(qū)域上新鮮舂酸湯鍋，選用西雙版納樹番茄、酸木瓜經(jīng)天然發(fā)酵而成，酸味醇厚，搭配現(xiàn)場手工制作，成為當(dāng)?shù)匾瓜鼰衢T選擇。

海底撈方面數(shù)據(jù)顯示，2024 年海底撈全年推出了超 200 款區(qū)域特色菜品，包括陜西油潑辣子鍋底、湖北藕湯鍋底等，這些帶著明顯地域印記的產(chǎn)品，讓各地消費(fèi)者感受到了專屬的美味。正是這種對 “差異化” 的堅(jiān)持，使其能夠剛貼近消費(fèi)者的需求，受到消費(fèi)者的持續(xù)青睞。

值得一提的是，海底撈還在全國布局鮮切主題店，涵蓋牛肉、羊肉、雞肉、鮮活海鮮等品類，據(jù)悉，目前海底撈已在深圳、廣州、上海等 24 個城市開出數(shù)十家各類主題門店。

解鎖夜宵新場景，點(diǎn)亮夜經(jīng)濟(jì)圖景

曾有業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)下的餐廳業(yè)態(tài)已超越傳統(tǒng)的餐飲范疇，成為激活夜經(jīng)濟(jì)的重要載體。而商務(wù)部、國家發(fā)展改革委在2025年6月發(fā)布的《餐飲業(yè)促進(jìn)和經(jīng)營管理辦法》中，鼓勵餐飲業(yè)創(chuàng)新消費(fèi)場景、豐富供給，目前海底撈正在沿著這個方向不斷探索。

海底撈夏季上新產(chǎn)品涵蓋鍋底、涮品、小吃、飲品等品類

對很多年輕人而言，海底撈是生活中重要的社交場所也是生活儀式感的“好搭子”， 生日歡慶、好友小聚、職場解壓等場景在此上演，而為了進(jìn)一步契合當(dāng)代年輕人“早C晚A”的社交習(xí)慣，海底撈也在眾多城市陸續(xù)推出夜宵主題店。一到深夜，海底撈變身“Live house”，DJ打碟、花式調(diào)酒等表演輪番上演，顧客們手持熒光棒互動，讓火鍋局升級為熱鬧的派對。

據(jù)了解，海底撈于今年1月在廣州推出全國第一家夜宵主題店，截至6月底，已在深圳、北京、上海、蘇州、杭州、鄭州等城市布局了近30家夜宵主題店。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，鑒于市場反應(yīng)積極，未來將在更多城市推出夜宵主題類門店。從新品迭代到場景創(chuàng)新，海底撈的多項(xiàng)舉措受到了年輕人喜愛。未來，隨著夏日夜經(jīng)濟(jì)的持續(xù)升溫，“產(chǎn)品 + 場景 + 文化” 的融合消費(fèi)場景將會成為年輕人的選擇，也將為消費(fèi)繁榮增添更多的活力。

作者：紅餐編輯部