民謠集，如何玩轉(zhuǎn)年輕人的情緒“集市”？

“一瓶酒坐一晚，沒有低消，還能免費(fèi)點(diǎn)歌”

“燒烤點(diǎn)單、酒水自取、點(diǎn)多還能退”

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最近，一種融合了燒烤+音樂+自選酒水的燒烤酒館正在走紅。人均80-100元，既能擼串喝酒，又能聽歌社交，憑借親民價(jià)格和沉浸式體驗(yàn)，從寧夏、哈爾濱到三亞、汕頭等沿海地區(qū)，這種燒烤酒館正迅速在全國多地鋪開。

其中，成立于2023年的民謠集燒烤酒館作為自選式燒烤酒館的開創(chuàng)者，兩年多時(shí)間簽約超過200家門店。

寧夏燒烤+自選酒水+免費(fèi)點(diǎn)歌，如何玩轉(zhuǎn)年輕人的情緒“集市”？

“燒烤酒館”究竟是怎樣的運(yùn)營模式？民謠集又為何能在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張？紅餐網(wǎng)最近實(shí)探幾家民謠集燒烤酒館門店，看看它們有何特色呢。

主打?qū)幭奶厣珵┭驘?，餐食占比?成

相比傳統(tǒng)小酒館以“酒水+小吃”為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，民謠集的產(chǎn)品更加豐富，主打清真餐食，以寧夏特色灘羊燒烤為核心，涵蓋牛、羊、雞等各類烤串，搭配鹵味、小吃、主食、水果等，滿足消費(fèi)者“邊吃邊喝”的復(fù)合型消費(fèi)需求。

其招牌菜品如寧夏灘羊燒烤，寧夏灘羊羊排肉等，選用脂肪均勻、不膻不腥的優(yōu)質(zhì)灘羊肉，現(xiàn)場制作，調(diào)味上也更突出食材本味。作為一家從寧夏起家的餐飲品牌，紅餐網(wǎng)了解到，民謠集在當(dāng)?shù)負(fù)碛谐墒斓臑┭蚬?yīng)鏈，可以保證全國門店食材品質(zhì)穩(wěn)定、供應(yīng)高效。

除了主打的寧夏燒烤產(chǎn)品，民謠集還推出了不少熱銷菜品，覆蓋當(dāng)下一些熱門的品類或市場趨勢。例如“杜大勺麻辣酸菜魚”“自貢火爆糯雞爪”等，還有此前上過熱門話題的“重慶榮昌鹵鵝”，以及一些經(jīng)典的小吃主食，比如“吮指炸雞塊”“揚(yáng)州炒飯”等，也進(jìn)一步豐富了菜品選擇。

目前，民謠集門店餐類銷售占比已超過40%，相比酒水消費(fèi)，餐食用戶粘性更高，不僅增加了顧客的停留時(shí)間與復(fù)購率，也有效延長了門店的營業(yè)時(shí)段。

打造自選式酒水超市，點(diǎn)多可退

在傳統(tǒng)酒吧消費(fèi)時(shí)，消費(fèi)者往往只能點(diǎn)單，不少酒水需要按打（12瓶）購買，單次消費(fèi)門檻比較高，并且酒水買多了通常不能退，只能寄存，這也給消費(fèi)者帶來不小壓力。

為打破這一痛點(diǎn)，民謠集采用“便利店式選購”模式，店內(nèi)設(shè)有開放式自選酒水區(qū)，供顧客自由選購。

紅餐網(wǎng)實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，一些門店的酒水零食售賣區(qū)直接命名“民謠集小賣部”“人民供銷社”，單從名稱就給人復(fù)古懷舊的感覺。

從酒水種類來看，既包括常見的百威、科羅娜等大眾品牌，價(jià)格每瓶10元起，又包括自有品牌的酒水，此外還有可樂、純茶等飲品，同時(shí)還提供毛豆、花生等下酒小吃，顧客可以按需購買。

同時(shí)，民謠集還推出“無最低消費(fèi)”“點(diǎn)多可退”等機(jī)制，顧客即便只點(diǎn)一瓶酒水，甚至不消費(fèi)，也能在門店自由停留、享受氛圍。此前紅餐網(wǎng)實(shí)地探訪位于深圳羅湖的民謠集門店，工作日的晚上9點(diǎn)半左右，店內(nèi)六十多個(gè)張餐桌已接近滿座；到了周末，則需要排隊(duì)等位。

6小時(shí)現(xiàn)場演出，打造輕松、有溫度的氛圍

民謠集的品牌理念是“幫你卸下疲憊，裝滿快樂”，而營造輕松、有溫度的氛圍，則是這一理念的自然延伸。

在門店設(shè)計(jì)上，融合了云南民族風(fēng)與波西米亞風(fēng)，比如采用大量原木材質(zhì)和色調(diào)的桌椅，燈具以竹編或民族圖案的布藝為主，搭配柔和的暖黃色燈光；墻上不僅點(diǎn)綴了精美的玻璃壁燈，還有一些棉麻材質(zhì)、扎染工藝的掛毯等，墻柜上則陳列著書籍、收音機(jī)、擺鐘、相框等老物件，打造出復(fù)古而松弛的空間體驗(yàn)。

同時(shí)，民謠集還在不同地區(qū)的門店中融入當(dāng)?shù)匚幕兀?ldquo;愛在銀川，相聚民謠集”“愛在三亞，相聚民謠集”等標(biāo)語，增強(qiáng)與顧客的情感共鳴。

民謠集店內(nèi)設(shè)有開放式舞臺(tái)區(qū)域，配備專業(yè)演出團(tuán)隊(duì)，每晚提供長達(dá)6小時(shí)的現(xiàn)場演出，從佐餐時(shí)段的輕柔旋律，到深夜節(jié)奏明快的互動(dòng)演出，既符合不同時(shí)間段顧客的需求，又提升了整體氛圍感。

門店還支持顧客免費(fèi)點(diǎn)歌，進(jìn)一步增強(qiáng)互動(dòng)性與參與感，營造出輕松、自在、富有煙火氣的社交氛圍。

在這樣的環(huán)境中，邊喝酒擼串邊聽歌，不少消費(fèi)者表示，這種兼具煙火氣與沉浸感的氛圍，正是他們愿意反復(fù)光顧的原因之一。

“超喜歡這里的氛圍，一進(jìn)門感覺心情都變好了！”

“體驗(yàn)很棒！是我喜歡的氛圍”

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燒烤酒館，緊抓餐娛一體化風(fēng)口

洗浴中心吃自助、邊K歌邊吃火鍋、餐廳打造互動(dòng)劇本宴……可以說，在情緒價(jià)值越來越被重視的當(dāng)下，“餐娛一體化”正在成為品牌創(chuàng)新突圍的方向。

比如，不少燒烤品牌為了增加酒水消費(fèi)，在門店引入駐唱演出，營造出輕松愉悅的氛圍；而諸如海底撈等火鍋品牌，也在部分門店加入DJ表演和沉浸式互動(dòng)。

主打情緒和氛圍的酒館更是如此，以民謠集為例，在駐唱演出和酒水消費(fèi)的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化了餐食品類的豐富度，打造了一個(gè)既能吃飯、又能喝酒聽歌的復(fù)合型消費(fèi)空間，人均消費(fèi)僅80-100元，滿足年輕人對一站式社交場景的需求。

不過，這種融合了餐+飲以及娛樂空間的模式，往往意味著更高的成本投入，也對品牌的運(yùn)營能力提出了更高要求。

從2022年中項(xiàng)目籌備開始，民謠集就在不斷打磨單店模型。以標(biāo)準(zhǔn)門店為例，面積通常在450至650平方米之間，而旗艦店則達(dá)到800至1500平方米。較大的物業(yè)空間不僅為功能分區(qū)提供了基礎(chǔ)，也為打造更好的用戶體驗(yàn)創(chuàng)造了條件。

但想要充分提升空間利用效率，縮短整個(gè)投資回本周期，則非?？简?yàn)選址能力和門店的運(yùn)營效率。

選址上，民謠集優(yōu)先聚焦夜宵文化濃厚、年輕群體聚集的城市，并重點(diǎn)布局人口密集、消費(fèi)活躍的商圈，如酒吧街、夜市等，精準(zhǔn)觸達(dá)目標(biāo)客群。像民謠集汕頭店，便開在年輕人聚集的萬象城商圈，周邊酒吧密集。

在此基礎(chǔ)上，針對單個(gè)門店的空間進(jìn)行合理規(guī)劃，劃分出后廚區(qū)、用餐區(qū)與舞臺(tái)區(qū)，通常情況下，廚衛(wèi)與酒水區(qū)合計(jì)面積較為固定，約為150-200平方米。以汕頭店為例，門店總面積超過500平方米，可容納52張餐桌，同時(shí)服務(wù)一兩百人，增加門店氛圍感的同時(shí)，也提升了營業(yè)額上限。

除此之外，民謠集也在逐步搭建起餐食和酒水的供應(yīng)鏈體系，比如在成都、鄭州、山東等地建立了工廠化的供應(yīng)流程，確保食材標(biāo)準(zhǔn)化、配送高效。酒水上則選擇了與大型經(jīng)銷商、本地小經(jīng)銷商結(jié)合的合作模式，控制成本的同時(shí)，也提升了整體運(yùn)營的靈活性和競爭力。

管理體系上，民謠集則通過社群運(yùn)營、線下音樂節(jié)等活動(dòng)，再加上抖音、小紅書等社交平臺(tái)的種草、傳播，建立起一個(gè)深度互動(dòng)、黏性較強(qiáng)的興趣圈層。

以線下活動(dòng)為例，民謠集每年在全國舉辦超過100場主題音樂節(jié)。

比如汕頭門店開業(yè)前，民謠集在當(dāng)?shù)睾I路潮人碼頭戶外廣場舉辦了音樂會(huì)，吸引數(shù)千人參加，提前聚集人氣、建立認(rèn)知。這種“未開門店，先做活動(dòng)”的策略，不僅為新店造勢，也為后續(xù)的客流轉(zhuǎn)化打下了良好基礎(chǔ)。

寧夏殺出餐飲黑馬，民謠集如何走向全國

從西北起家的民謠集，雖是一個(gè)2023年才成立的新晉品牌，但其創(chuàng)始人大牛卻是一位在餐飲行業(yè)深耕十余年的餐飲老炮，也是一位堅(jiān)持從產(chǎn)品出發(fā)的長期主義者。

比如主打的寧夏灘羊燒烤，選用優(yōu)質(zhì)寧夏灘羊肉，配料簡單，香料使用少，口味較為清淡，特別契合品牌所營造的輕松氛圍——不喧賓奪主，卻也吃得安心。

而在餐品標(biāo)準(zhǔn)化方面，大牛也有自己的堅(jiān)持。相比不少酒館普遍使用預(yù)制菜的做法，民謠集堅(jiān)持現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烤，不僅提升了出品品質(zhì)，也增強(qiáng)了顧客的復(fù)購意愿。

隨著品牌聲量不斷擴(kuò)大，市場上也開始出現(xiàn)一些模仿者。但在大?？磥?，真正支撐品牌長期發(fā)展的，是對產(chǎn)品持續(xù)打磨，以及團(tuán)隊(duì)不斷迭代的能力。

民謠集的首家門店誕生于寧夏銀川。如今，僅在銀川一地就已開出8家門店，而寧夏更是開出17家門店。短短兩年多時(shí)間里，民謠集便打破了城市層級和地域限制，從一線城市到縣城均有布局。

據(jù)品牌方透露，目前民謠集已覆蓋全國22個(gè)省份，已開業(yè)門店數(shù)超過90家，并計(jì)劃在今年底擴(kuò)展至200家，穩(wěn)步推進(jìn)全國化布局。

“民謠集其實(shí)就是個(gè)燒烤店。”在大?？磥恚裰{集并不是傳統(tǒng)意義上的酒館，而是通過將餐飲與音樂、娛樂融合，打造出了一個(gè)既能吃、又能喝、還能玩的燒烤店。

除了通過提升餐類占比來增強(qiáng)用戶粘性、擴(kuò)大消費(fèi)客群，民謠集之所以能夠快速走向全國，本質(zhì)上也是對當(dāng)下消費(fèi)需求的精準(zhǔn)捕捉。

在消費(fèi)趨于理性的大環(huán)境下，過去那種“一場轉(zhuǎn)二場甚至三場”的夜間消費(fèi)模式正在逐漸弱化。消費(fèi)者不再愿意為復(fù)雜的流程和高昂的價(jià)格買單，而是更傾向于在一個(gè)空間里完成吃飯、喝酒、聽歌、社交等多重需求。

民謠集恰好提供了這樣的復(fù)合場景：性價(jià)比高、體驗(yàn)感強(qiáng)、社交氛圍濃厚——三者兼具，讓它在短時(shí)間內(nèi)迅速贏得市場認(rèn)可。

接下來，民謠集將保持穩(wěn)步擴(kuò)張的節(jié)奏，堅(jiān)持“質(zhì)量優(yōu)先、節(jié)奏可控”的開店原則。每一家新店的選址、城市調(diào)研和面積大小都由總部親自把關(guān)，比如加盟商需要提前選定4-6個(gè)物業(yè)提交審核，確保周邊人群、物業(yè)面積、位置等符合開店要求，進(jìn)而提升開店質(zhì)量和成功率。

而民謠集的愿景也早已清晰，“愿在每座城市的民謠集與您相遇”。

隨著“餐娛一體化”趨勢不斷深化，能平衡成本、體驗(yàn)與效率的品牌，或?qū)⒊掷m(xù)領(lǐng)跑這一賽道。而民謠集，也是其中不可忽視的一股力量。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：銳工；編輯：何陽；封面圖及文中部分配圖由民謠集燒烤酒館提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。