當(dāng)前，餐飲經(jīng)營需回歸本質(zhì)，核心在于適應(yīng)市場環(huán)境變化，打磨極致單店模型。單店模型未打磨成熟前，切勿盲目擴張。

洞察趨勢

立足“長坡厚雪”，把握消費驅(qū)動新機遇巴菲特曾說：“企業(yè)就像滾雪球，關(guān)鍵是要找到很濕的雪和很長的坡。”消費行業(yè)無疑是典型的“長坡厚雪”領(lǐng)域。以中國龐大的人口基數(shù)計算，消費市場規(guī)模至少達數(shù)十萬億量級。歷經(jīng)數(shù)十年發(fā)展，國內(nèi)消費拐點已然顯現(xiàn)，經(jīng)濟增長正由投資和出口驅(qū)動轉(zhuǎn)向消費驅(qū)動。各地政府正全力以赴出臺政策提振消費，這為餐飲行業(yè)帶來了蘊含巨大機遇的發(fā)展窗口期。

回歸本質(zhì)

打磨極致單店模型，適應(yīng)市場環(huán)境變化餐飲經(jīng)營需回歸本質(zhì)，核心在于適應(yīng)市場環(huán)境變化，打磨極致單店模型。單店模型未打磨成熟前，切勿盲目擴張。一個優(yōu)秀的單店模型應(yīng)具備高性價比、運營效率優(yōu)、保本點低等特質(zhì)。就像在百福之星共創(chuàng)營中所說：其底層邏輯始終是圍繞消費者體驗，提供“好吃便宜，豐儉由人”的核心價值。在此過程中，適度拉寬價格帶、豐富產(chǎn)品組合、多時段運營以滿足多元化需求，是有效提升門店抗風(fēng)險能力的路徑。

擁抱變革

以數(shù)字化為核心引擎，驅(qū)動全面提效數(shù)字化運營已成為驅(qū)動餐飲業(yè)效率革命的核心引擎與競爭壁壘。隨著數(shù)字化平臺持續(xù)迭代、AI技術(shù)迅猛發(fā)展，為新品牌的孵化與成長奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。對于當(dāng)下的創(chuàng)業(yè)者而言，掌握并精通數(shù)字化運營能力是制勝關(guān)鍵。數(shù)字化已超越工具屬性，深度融入并重構(gòu)了餐飲運營的每一個核心環(huán)節(jié)，成為不可或缺的關(guān)鍵競爭力。它必須深度滲透至渠道管理、供應(yīng)鏈優(yōu)化（如智能訂貨降損耗）、服務(wù)流程優(yōu)化等運營全鏈路，方能實現(xiàn)真正的降本增效與持續(xù)增長。

升級模式

構(gòu)建專業(yè)化、共贏型特許生態(tài)中國餐飲連鎖化率持續(xù)提升，特許模式蘊藏巨大發(fā)展?jié)摿?。未來方向是?gòu)建更專業(yè)化、規(guī)?；拈L期伙伴關(guān)系。借鑒國際成熟經(jīng)驗（如百勝中國、麥當(dāng)勞中國的持牌人模式），總部應(yīng)著力強化品牌標(biāo)準(zhǔn)輸出、提供高效供應(yīng)鏈支持以及數(shù)字化系統(tǒng)賦能，以吸引并培育具備實力的長期合作伙伴。唯有如此，方能共同構(gòu)建互利共贏、可持續(xù)發(fā)展的健康特許加盟生態(tài)。

作者：百福集團CEO 王小龍