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在餐飲行業(yè)的未來(lái)圖景中，審美正逐漸成為最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。

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飲食是中國(guó)人生活中最重要的樂(lè)趣之一，是人生美學(xué)不可或缺的一環(huán)。時(shí)至今日，食物不僅是味覺(jué)的享受，而更接近一種審美體驗(yàn)。在“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代”“悅己消費(fèi)”“社交屬性”“價(jià)值認(rèn)同”“理性消費(fèi)”這些消費(fèi)行為熱詞背后，是消費(fèi)者的決策權(quán)重正在從“外部符號(hào)”（如品牌、價(jià)格）向“內(nèi)部感受”（如體驗(yàn)、價(jià)值觀）遷移。這一遷移的基石，是消費(fèi)者智識(shí)和審美力的飛速提升。

在餐飲行業(yè)的未來(lái)圖景中，審美正逐漸成為最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。審美溢價(jià)的終極價(jià)值在于，它完成了一次商業(yè)價(jià)值的躍遷：它將產(chǎn)品從“物理功能”的維度，提升到了“精神體驗(yàn)”和“文化身份”的維度。它讓商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不再是零和博弈的價(jià)格戰(zhàn)，而是關(guān)于美好生活提案的創(chuàng)造力的競(jìng)爭(zhēng)。

未來(lái)，餐飲企業(yè)若無(wú)法在審美維度上構(gòu)建真正的競(jìng)爭(zhēng)力，僅靠營(yíng)銷(xiāo)話術(shù)將難以獲得新一代消費(fèi)者的長(zhǎng)期青睞。而善于將美學(xué)思維融入每一個(gè)細(xì)節(jié)的品牌，將在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得用戶的情感認(rèn)同與長(zhǎng)期忠誠(chéng)。

圓滿完成本項(xiàng)目，符合條件，由清華大學(xué)終身教育處統(tǒng)一頒發(fā)由清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院主辦的“食物設(shè)計(jì)研修班”學(xué)習(xí)證書(shū)，加蓋清華大學(xué)繼續(xù)教育證書(shū)專(zhuān)用章，證書(shū)號(hào)可登錄清華大學(xué)繼續(xù)教育與認(rèn)證網(wǎng)站查詢。網(wǎng)址：http://thtm.tsinghua.edu.cn

課程內(nèi)容

中國(guó)飲食美學(xué)歷史悠久，也是最具代表性的生活傳統(tǒng)，它的傳承依賴于我們對(duì)于飲食美學(xué)的自覺(jué)。未來(lái)是美學(xué)的競(jìng)爭(zhēng)。食物美學(xué)課程垂直針對(duì)餐飲行業(yè)領(lǐng)域，通過(guò)專(zhuān)業(yè)、系統(tǒng)性地審美賦能，創(chuàng)造出能打動(dòng)消費(fèi)者的獨(dú)特體驗(yàn)（審美溢價(jià)），最終轉(zhuǎn)化為可持續(xù)的商業(yè)。

頂層視野，清華領(lǐng)航：

本課程結(jié)合清華和清華美院國(guó)家級(jí)重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)課程，包括工業(yè)設(shè)計(jì)、陶瓷藝術(shù)、染織服裝藝術(shù)設(shè)計(jì)等。

前沿理論，高屋建瓴：

從“設(shè)計(jì)事理學(xué)”到“食物系統(tǒng)設(shè)計(jì)”，提供一套高維、系統(tǒng)的設(shè)計(jì)思維方法論，提升認(rèn)知，洞見(jiàn)本質(zhì)。

垂直賦能，美學(xué)溢價(jià)：

課程聚焦空間、器物、菜品、茶藝、花藝、芳香等領(lǐng)域，開(kāi)拓審美境界，垂直賦能企業(yè)。

課程精彩內(nèi)容：設(shè)計(jì)事理學(xué)-設(shè)計(jì)不是“造物”，而是“謀事”；設(shè)計(jì)不是生意，而是戰(zhàn)略。

課程精彩內(nèi)容：食物雙系統(tǒng)賦能餐飲企業(yè)：大食物系統(tǒng)“三產(chǎn)”視角，頂層視野；微系統(tǒng)餐飲企業(yè)盈利模型，讓企業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)。

課程精彩內(nèi)容：器物美學(xué)-連接餐食與人的媒介，培養(yǎng)審美力、文化解讀力及創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力。

課程精彩內(nèi)容：時(shí)尚審美-審美溢價(jià)形成的降維打擊，無(wú)法同質(zhì)化的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

課程精彩內(nèi)容：菜品設(shè)計(jì)與呈現(xiàn)之美-調(diào)動(dòng)感官，調(diào)動(dòng)情感，調(diào)動(dòng)消費(fèi)。

課程精彩內(nèi)容：食物體驗(yàn)之美-現(xiàn)代餐飲正逐步演變?yōu)槿诤峡臻g美學(xué)、視覺(jué)傳達(dá)與感官體驗(yàn)的綜合性藝術(shù)場(chǎng)域。

課程精彩內(nèi)容：花藝、茶藝、芳香、空間、菜品，涵蓋餐飲企業(yè)審美價(jià)值領(lǐng)域。

課程以設(shè)計(jì)思維統(tǒng)籌，進(jìn)行跨學(xué)科跨領(lǐng)域整合，觸及文化與社交、科技與審美體驗(yàn)、營(yíng)銷(xiāo)與管理等，意在喚回人們對(duì)餐食與生活之美的感知，促進(jìn)餐飲行業(yè)升級(jí)，人才創(chuàng)新，助力中國(guó)美食文化全球傳播，一起推動(dòng)社會(huì)健康、公平、可持續(xù)發(fā)展。

課程特色

認(rèn)知提升

以跨學(xué)科、跨領(lǐng)域的設(shè)計(jì)的邏輯，系統(tǒng)性思維等科學(xué)方法論引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)，開(kāi)闊視野，全面提升學(xué)員認(rèn)知，掌握解決復(fù)雜問(wèn)題的方法論。

美學(xué)洗禮

從設(shè)計(jì)思維的理性之美、傳統(tǒng)住居美學(xué)、器物美學(xué)、時(shí)尚審美、食物系統(tǒng)、菜品、Ai數(shù)字、花藝、茶藝、芳香等全面提升學(xué)員的藝術(shù)文化與美學(xué)修養(yǎng)

可持續(xù)理念

重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)員在食物的產(chǎn)品設(shè)計(jì)以及可持續(xù)設(shè)計(jì)方面的意識(shí)和方法

實(shí)戰(zhàn)能力

課程全面提升學(xué)員的大食物觀、原創(chuàng)能力、策劃能力及實(shí)戰(zhàn)能力

課程體系

1、了解設(shè)計(jì)的根是邏輯，是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題到解決問(wèn)題的科學(xué)方法論；理解設(shè)計(jì)對(duì)于產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略高度；以設(shè)計(jì)亊理學(xué)的理性之美重新審視餐飲行業(yè)與整個(gè)食物系統(tǒng)，將超越范式的設(shè)計(jì)智慧注入餐飲行業(yè)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，賦能、構(gòu)建產(chǎn)業(yè)、企業(yè)新生態(tài)。

2、了解器物如何連接傳統(tǒng)手工藝與當(dāng)代生活美學(xué)，呈現(xiàn)食器融合背后的美學(xué)原理與文化內(nèi)涵，培養(yǎng)學(xué)員的器物審美力、文化解讀力及創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力。通過(guò)經(jīng)典藝術(shù)家陶瓷作品分享，了解日用陶瓷的美學(xué)思想，設(shè)計(jì)與表現(xiàn)，開(kāi)拓學(xué)員們的思路。

3、了解色彩心理學(xué)、形態(tài)構(gòu)成、材質(zhì)創(chuàng)新等時(shí)尚設(shè)計(jì)的美學(xué)基礎(chǔ)，同時(shí)，通過(guò)全球最新案例掌握其國(guó)際趨勢(shì)，提升時(shí)尚審美，開(kāi)闊眼界。了解如何塑造從餐桌到空間陳列的時(shí)尚敘事，了解視覺(jué)藝術(shù)的營(yíng)并將時(shí)尚審美轉(zhuǎn)化為商業(yè)價(jià)值。

4、了解到食物設(shè)計(jì)的系統(tǒng)性，既包括從一顆種子播種到最終廢物回收利用的宏觀食物系統(tǒng)，也包括餐飲企業(yè)的復(fù)雜食物系統(tǒng)，讓學(xué)員提升認(rèn)知，建立可持續(xù)的食物設(shè)計(jì)價(jià)值觀。同時(shí)，從底層邏輯分析和構(gòu)建餐飲企業(yè)盈利模型，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。

5、全面了解菜品，從食材的至真至美，到菜品的設(shè)計(jì)和呈現(xiàn)之美，到飲食文化的地域傳統(tǒng)與現(xiàn)代創(chuàng)新，再到可持續(xù)發(fā)展理念，透徹解析菜品作為餐飲行業(yè)基石和審美載體的全面潛力，以菜品賦能餐飲企業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)。

6、了解現(xiàn)代餐飲正逐步演變?yōu)槿诤峡臻g美學(xué)、視覺(jué)傳達(dá)與感官體驗(yàn)的綜合性藝術(shù)場(chǎng)，學(xué)習(xí)藝術(shù)與設(shè)計(jì)如何融入現(xiàn)代美食體驗(yàn)；學(xué)習(xí)“策展式”美食體驗(yàn)；學(xué)習(xí)食物作為文化記錄與社會(huì)連接的媒介。通過(guò)系統(tǒng)記錄與創(chuàng)意傳播，美食既可成為社會(huì)議題的溝通載體，也能實(shí)現(xiàn)品牌文化輸出與公眾參與的雙向互動(dòng)，達(dá)成體驗(yàn)價(jià)值與社會(huì)影響力的協(xié)同增長(zhǎng)。

7、了解如何以設(shè)計(jì)事理學(xué)與食物系統(tǒng)性思維為統(tǒng)領(lǐng)，通過(guò)空間、器物、菜品、花藝、茶藝、芳香、等整體營(yíng)造，讓食物成為生活態(tài)度與審美品味的載體，以美學(xué)為企業(yè)增值，構(gòu)建不可復(fù)制競(jìng)爭(zhēng)力。

導(dǎo)師陣容

柳冠中

清華大學(xué)資深文科教授、博士生導(dǎo)師

柳冠中教授曾兩次獲教育部高等教育優(yōu)秀成果二等獎(jiǎng)，擔(dān)任國(guó)家優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)和國(guó)家級(jí)精品課程負(fù)責(zé)人。曾被國(guó)家人事部、國(guó)家教委授予“歸國(guó)留學(xué)突出貢獻(xiàn)”獎(jiǎng)?wù)?。曾榮獲全國(guó)高等學(xué)校教學(xué)名師獎(jiǎng)，“光華龍騰獎(jiǎng)-中國(guó)設(shè)計(jì)貢獻(xiàn)功勛人物”金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，中?guó)工業(yè)設(shè)計(jì)“十佳教育獎(jiǎng)”和“推廣獎(jiǎng)”，第八屆中國(guó)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)年度“杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，2016年“世界綠色設(shè)計(jì)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，2016年“中國(guó)全面小康杰出貢獻(xiàn)人物”，2017年度“公益人物”。2018年12月，獲得光華設(shè)計(jì)基金會(huì)頒發(fā)的“改革開(kāi)放四十年中國(guó)設(shè)計(jì)四十人特別獎(jiǎng)”。2019年12月榮獲第十五屆“光華龍騰獎(jiǎng)?中國(guó)設(shè)計(jì)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆轮袊?guó)成立七十周年“中國(guó)設(shè)計(jì)70人”。

代表著述有《工業(yè)設(shè)計(jì)學(xué)概論》《事理學(xué)論綱》《中國(guó)古代設(shè)計(jì)事理學(xué)系列研究（上、下卷）》《綜合造型設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》《設(shè)計(jì)方法論》《象外集》《中國(guó)工業(yè)設(shè)計(jì)斷想》《事理學(xué)方法論》《蘋(píng)果集——設(shè)計(jì)文化論》等。

代表作品：

毛主席紀(jì)念堂燈具設(shè)計(jì)著作

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白明

清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院陶瓷藝術(shù)設(shè)計(jì)系教授、博士生導(dǎo)師

白明教授關(guān)注中國(guó)陶瓷藝術(shù)傳統(tǒng)與當(dāng)代的關(guān)系，強(qiáng)調(diào)透過(guò)西方現(xiàn)代發(fā)展和中國(guó)傳統(tǒng)生活方式、哲學(xué)觀和美學(xué)觀全方位把握中國(guó)陶瓷的東方精神，通過(guò)傳統(tǒng)與現(xiàn)代、東方與西方地比較來(lái)思考，并將其引入教學(xué)體系。主張以作品體現(xiàn)個(gè)人價(jià)值觀、學(xué)術(shù)觀和藝術(shù)觀，強(qiáng)調(diào)以實(shí)踐來(lái)磨練技術(shù)，用技術(shù)來(lái)完善思想，從而認(rèn)識(shí)材料和工藝，關(guān)注學(xué)生全方位藝術(shù)修養(yǎng)的提升，用引發(fā)式教學(xué)幫助學(xué)生建立起自我思考能力，在認(rèn)知自我與情感的基礎(chǔ)上對(duì)待陶瓷藝術(shù)。

代表作品：

漆畫(huà)《永恒中軸》

巴黎奧運(yùn)會(huì)特許商品“中華璧·凱旋尊”

王 悅

清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院染織服裝設(shè)計(jì)系教授、博士生導(dǎo)師

王悅的研究方向涉及服裝藝術(shù)設(shè)計(jì)與傳統(tǒng)服飾文化研究、材料與服裝設(shè)計(jì)及可持續(xù)發(fā)展研究等。她主持并承擔(dān)北京市社會(huì)科學(xué)基金項(xiàng)目、寶馬非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目、柒牌非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目、奧運(yùn)會(huì)頒獎(jiǎng)禮儀服裝設(shè)計(jì)等教育教學(xué)研究課題十余項(xiàng)。出版《服裝設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》、《時(shí)裝畫(huà)技法》、《毛皮女裝設(shè)計(jì)》等學(xué)術(shù)專(zhuān)著和教材九部，發(fā)表多篇學(xué)術(shù)論文。設(shè)計(jì)作品入選米蘭國(guó)際三年展、全國(guó)美術(shù)展覽、中國(guó)服裝設(shè)計(jì)作品展、Fashion Art時(shí)裝藝術(shù)國(guó)際展等多項(xiàng)國(guó)內(nèi)外展覽。教學(xué)成果榮獲中國(guó)紡織高等教育教學(xué)成果獎(jiǎng)、中國(guó)時(shí)裝設(shè)計(jì)優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎(jiǎng)等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。

代表作品：

《光影》

《績(jī)續(xù)》（配飾）左

《巒池》右

《八仙過(guò)?！?/p>

池 偉

食物設(shè)計(jì)師、食物系統(tǒng)設(shè)計(jì)構(gòu)架師、未來(lái)食物設(shè)計(jì)研究院院長(zhǎng)、+86食物設(shè)計(jì)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)、清華青島藝科院食物設(shè)計(jì)工作室主任

作為中國(guó)食物設(shè)計(jì)學(xué)科的主要推動(dòng)者和食物設(shè)計(jì)專(zhuān)家，他將萬(wàn)年的人類(lèi)飲食智慧、當(dāng)代科技革命，與未來(lái)人類(lèi)的文明需求，折疊壓縮在食物設(shè)計(jì)學(xué)科和實(shí)踐中。突破農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、餐飲服務(wù)也三大產(chǎn)業(yè)藩籬，提出食物的大設(shè)計(jì)觀，從大設(shè)計(jì)的角度把食物相關(guān)的元素看作一個(gè)相互關(guān)聯(lián)的整體和系統(tǒng)，用設(shè)計(jì)改變食物與人、食物與環(huán)境的關(guān)系。從設(shè)計(jì)的角度看待食物及其系統(tǒng)，用設(shè)計(jì)+食物重塑人類(lèi)認(rèn)知世界的維度。

2000年畢業(yè)于清華美院，從中國(guó)工業(yè)設(shè)計(jì)服務(wù)行業(yè)發(fā)展初期，創(chuàng)建中國(guó)領(lǐng)先的產(chǎn)品設(shè)計(jì)咨詢公司致翔創(chuàng)新，服務(wù)華為、微軟、保潔、瑪氏等眾多世界500強(qiáng)企業(yè)，獲得德國(guó)iF、紅點(diǎn)獎(jiǎng)、全國(guó)旅游商品大賽金獎(jiǎng)，北京市杰出設(shè)計(jì)人才等榮譽(yù)。

作為策展人策劃798設(shè)計(jì)節(jié)，包豪斯大篷車(chē)中國(guó)行，發(fā)起了Designer 100設(shè)計(jì)紅寶書(shū)出版計(jì)劃，出版工業(yè)設(shè)計(jì)卷、品牌設(shè)計(jì)卷、食物設(shè)計(jì)卷。2010年創(chuàng)建+86 Designer Store，+86設(shè)計(jì)平臺(tái)。2016年創(chuàng)辦+86食物設(shè)計(jì)聯(lián)盟，推動(dòng)引入西方食物設(shè)計(jì)學(xué)科在中國(guó)落地發(fā)展，舉辦Future Food國(guó)際食物設(shè)計(jì)節(jié)、發(fā)布食物設(shè)計(jì)趨勢(shì)報(bào)告、國(guó)際食物設(shè)計(jì)大賽、意大利米蘭設(shè)計(jì)周中國(guó)食物設(shè)計(jì)展、中歐食物設(shè)計(jì)論壇等活動(dòng)。從一名屢獲殊榮的工業(yè)設(shè)計(jì)師，觀念設(shè)計(jì)師、策展人，到成為推動(dòng)中國(guó)食物設(shè)計(jì)發(fā)展的推手，歷經(jīng)20余年設(shè)計(jì)風(fēng)雨。他一直在探索和實(shí)踐如何提升設(shè)計(jì)在產(chǎn)業(yè)和社會(huì)中的價(jià)值，改變?nèi)说挠^念，用設(shè)計(jì)力推動(dòng)社會(huì)發(fā)展，提升人類(lèi)福祉。

代表作品：

設(shè)計(jì)紅寶書(shū)系列，目前包括《工業(yè)設(shè)計(jì)》《品牌傳播》與《食物設(shè)計(jì)》

藝術(shù)甜點(diǎn)研發(fā)：

新京八件

林敏怡

肉絲實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)辦人

從中國(guó)審美的角度出發(fā)，傳遞中國(guó)及東方美學(xué)思想，這是林敏怡堅(jiān)持的核心理念。她的烹飪理念以盡可能采取不同技巧和烹調(diào)方式從而挖掘出食物不同狀態(tài)下的原本風(fēng)味與魅力。

她曾聯(lián)合創(chuàng)辦運(yùn)營(yíng)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)餐廳，憑著對(duì)新中餐的理解與詮釋?zhuān)瑑H一年便榮膺黑珍珠一鉆餐廳。她把自己對(duì)于音樂(lè)和藝術(shù)的審美運(yùn)用在美食設(shè)計(jì)中，用五感在食物和藝術(shù)之間架起橋梁。

代表作品：

創(chuàng)意菜品

每一道菜品 都在講述一個(gè)故事

曹滌非

美食美酒專(zhuān)欄作家、法國(guó)埃科菲廚皇協(xié)會(huì)大中華區(qū)終身名譽(yù)大使

曾參與推動(dòng)清華大學(xué)時(shí)尚教育項(xiàng)目并擔(dān)任顧問(wèn)，2010年“亞洲小姐”總決賽評(píng)委、今日美術(shù)館發(fā)展理事，獲《時(shí)尚家居》年度跨界設(shè)計(jì)師， 《羅博報(bào)告》年度生活家、北京國(guó)際設(shè)計(jì)周年度跨界創(chuàng)意家等稱號(hào)。

曾為《時(shí)尚芭莎》等多家媒體撰寫(xiě)美食專(zhuān)欄。擔(dān)任《風(fēng)味人間》《我的美食相導(dǎo)》媒體顧問(wèn)及專(zhuān)業(yè)賽事評(píng)委、國(guó)際慢食協(xié)會(huì)中國(guó)區(qū)秘書(shū)長(zhǎng)。2020年首屆清華大學(xué)美食設(shè)計(jì)論壇 《吃的未來(lái)設(shè)計(jì)》發(fā)起人及開(kāi)場(chǎng)演講嘉賓。2022年首屆廣東南海大地藝術(shù)節(jié)開(kāi)幕式晚宴主理人。2024年第二屆廣東南海大地藝術(shù)節(jié)，舉辦中國(guó)首個(gè)手機(jī)美食攝影展《好好吃飯》。

被全球最大的專(zhuān)業(yè)廚師美食協(xié)會(huì)法國(guó)?？品茝N皇協(xié)會(huì)授予大中華區(qū)終身名譽(yù)大使。全球最大的酒評(píng)機(jī)構(gòu)貝丹德梭邀請(qǐng)擔(dān)任中國(guó)區(qū)首席美食顧問(wèn)。并受邀成為云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、杭州市城市美食顧問(wèn)。

代表作品：

美食記錄片《風(fēng)味人間》媒體顧問(wèn)

中國(guó)首個(gè)手機(jī)美食攝影展《好好吃飯》

校外導(dǎo)師

郭江龍

郭江龍 池偉食物設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人、清華青島藝科院食物設(shè)計(jì)工作室副主任、米其林/黑珍珠獲獎(jiǎng)主廚、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)認(rèn)證國(guó)際評(píng)委、法國(guó)埃科菲廚皇協(xié)會(huì)授予紅帶成就獎(jiǎng)、澳門(mén)永利皇宮特邀現(xiàn)代粵菜名廚饗宴主廚、北京米其林指南發(fā)布特邀主理主廚

擷山海之鮮重組食材 尋應(yīng)季之味融合創(chuàng)新

郭江龍主張遵循傳統(tǒng)文化與節(jié)氣 ，以 “源于自然、 歸于自然”的理念為主旨， “守正出新” ， 融匯中西 ，致力于打造精致的 “新中餐” ，既保證了中餐菜品的精髓 ，同時(shí)結(jié)合冷萃、熟成、發(fā)酵、低溫慢煮等新技術(shù)，順應(yīng)時(shí)令突出食材本味，詮釋源于自然、歸于自然的健康新中餐。

同時(shí)，郭江龍深具社會(huì)感，他提倡支持綠色的食材，盡可能選擇低碳排放量的供應(yīng)鏈，做正確的可持續(xù)選擇。他認(rèn)為廚師一定要對(duì)季節(jié)和節(jié)氣有概念，貫徹“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的理念，研發(fā)順應(yīng)季節(jié)菜品，在保護(hù)環(huán)境的同時(shí)也能讓食物綻放最美的味道。

代表作品：

創(chuàng)意菜品

劉道華

LDH劉道華建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所創(chuàng)始人、中央美術(shù)學(xué)院特聘課程教授、中裝協(xié)軟裝陳設(shè)專(zhuān)家委員會(huì)專(zhuān)家委員

中國(guó)知名空間設(shè)計(jì)師、跨界設(shè)計(jì)師，并擔(dān)任中裝協(xié)軟裝陳設(shè)專(zhuān)家委員會(huì)專(zhuān)家委員等職。他擅長(zhǎng)餐飲空間設(shè)計(jì)，曾為大董餐飲等知名品牌打造多個(gè)標(biāo)志性項(xiàng)目，作品如“小大董”餐廳、拾久餐廳等融合傳統(tǒng)與當(dāng)代美學(xué)，多次榮獲德國(guó)IF獎(jiǎng)、艾特獎(jiǎng)等國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)。Interior Design年度封面人物，中國(guó)美食BEST50年度人物（2018），中國(guó)美食BEST50年度人物（2019），中國(guó)設(shè)計(jì)年度人物（2018）；他的設(shè)計(jì)理念強(qiáng)調(diào)“建構(gòu)傳統(tǒng)與未來(lái)、人與自然的關(guān)系”，注重空間的文化表達(dá)與用戶體驗(yàn)。

設(shè)計(jì)師主要代表作品：郇廚、翰林書(shū)院、子?；邸M滿海佛跳墻、大董、拾久、魯采、Chef Duan、新京熹火鍋、璞徽、甬府、怡情薈、言江南、趣園、山居榮府、喜色。

代表作品：

山居榮府餐廳

ATTA BJ西餐廳

李展旭

曲廊院主廚、2024北京米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)、黑珍珠一鉆、2024福布斯福廚30

曲廊院主廚，95后北京新銳廚師代表。畢業(yè)于法國(guó)費(fèi)朗迪法國(guó)費(fèi)朗迪學(xué)院（Ferrandi）巴黎校區(qū)。在法6年，相繼在米其林三星阿蘭·杜卡斯（Alain Ducasse）餐廳，雅典娜酒店（Hotel Plaza Athénée）,巴黎的米其林一星OKA餐廳工作，也曾在隸屬保羅博古斯學(xué)院的Saison餐廳與Chef Davy Tissot一起工作。學(xué)成歸國(guó)后加入曲廊院團(tuán)隊(duì)，以"新中式料理"為核心理念，將法式烹飪技藝與東方時(shí)令食材、中式飲食美學(xué)相融合，創(chuàng)造出獨(dú)具特色的當(dāng)代中式料理。她擅長(zhǎng)運(yùn)用本土食材進(jìn)行現(xiàn)代性表達(dá)，通過(guò)解構(gòu)與重組傳統(tǒng)菜式，在保留食材本味的同時(shí)賦予菜品全新的視覺(jué)呈現(xiàn)與風(fēng)味層次，其作品既體現(xiàn)國(guó)際化的烹飪語(yǔ)言，又蘊(yùn)含深厚的東方飲食哲學(xué)，展現(xiàn)了新生代主廚對(duì)中餐現(xiàn)代化的創(chuàng)新探索。

她的烹飪理念深深植根于其時(shí)尚與設(shè)計(jì)的美學(xué)背景。在曲廊院，她不僅負(fù)責(zé)菜品創(chuàng)作，更將整個(gè)用餐環(huán)境視為一個(gè)完整的藝術(shù)空間。她堅(jiān)持使用古韻的陶制餐具，讓突破創(chuàng)新的菜肴盛放在傳統(tǒng)器皿中，巧妙地實(shí)現(xiàn)了美食、藝術(shù)與設(shè)計(jì)在空間中的和諧共鳴，曲廊院已經(jīng)成為古老胡同里一處融合東西方美學(xué)的獨(dú)特風(fēng)景。

代表作品：

2025「曲廊院秋·嶺南甘味」菜單

行業(yè)榮譽(yù)

王曉芳

王府茶樓集團(tuán)董事長(zhǎng)、中國(guó)合作貿(mào)易企業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)

王曉芳深耕茶行業(yè)近20年，創(chuàng)立王府茶樓品牌，以“家文化”和“紅樓文化”為核心，打造獨(dú)特的茶館經(jīng)營(yíng)模式。2024年，王府茶樓獲評(píng)“最具文化傳承匠心茶館”及“最具影響力星級(jí)茶館”，她本人被授予“茶館標(biāo)準(zhǔn)十周年功勛人物”稱號(hào)。她是中國(guó)茶文化產(chǎn)業(yè)的重要推動(dòng)者和五星級(jí)茶館經(jīng)營(yíng)管理的標(biāo)桿人物。

王曉芳倡導(dǎo)“茶儀規(guī)”，為近百個(gè)國(guó)家提供東方茶文化培訓(xùn)，促進(jìn)國(guó)際文化交流。她擅長(zhǎng)古典詩(shī)詞，曾步蘇軾《行香子·茶詞》韻腳創(chuàng)作，展現(xiàn)深厚的國(guó)學(xué)修養(yǎng)。她以“專(zhuān)注一盞茶，經(jīng)營(yíng)即遠(yuǎn)方”為理念，持續(xù)推動(dòng)中國(guó)茶文化的現(xiàn)代化與國(guó)際化發(fā)展。她曾以中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通經(jīng)紀(jì)人協(xié)會(huì)花卉茶業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)身份，與四川萬(wàn)源市簽訂富硒茶產(chǎn)業(yè)幫扶協(xié)議，推動(dòng)“造血式”扶貧。作為中國(guó)合作貿(mào)易企業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，她推動(dòng)商貿(mào)流通企業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐。2024年，她在北京大學(xué)星茶時(shí)代高質(zhì)量經(jīng)營(yíng)研修班主講《茶館中的人文關(guān)懷》，分享五星級(jí)茶館經(jīng)營(yíng)案例，助力茶產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)。

代表作品：

茶藝文化展示

鄒同

花樣生長(zhǎng)品牌創(chuàng)始人、榮獲婦聯(lián)頒發(fā)“最具社會(huì)效益獎(jiǎng)”、榮獲APEC女性大會(huì)優(yōu)秀獎(jiǎng)、北京設(shè)計(jì)周永久會(huì)址花展策展人、天津外國(guó)語(yǔ)大學(xué)非遺文化研究基地特聘專(zhuān)家

“花樣生長(zhǎng)”品牌創(chuàng)始人，16年花藝設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)。畢業(yè)于清華文創(chuàng)星計(jì)劃，曾為英國(guó)王子、芬蘭前總理、泰國(guó)前總理等政要進(jìn)行花藝表演和花藝布置；榮獲2020年錫時(shí)靜態(tài)花藝展最具創(chuàng)意設(shè)計(jì)獎(jiǎng)、“河北省插花能手”稱號(hào)、景德鎮(zhèn)首屆茶博會(huì)特邀花藝展陳、2024成都世界園藝博覽會(huì)最美花園主理人、中國(guó)昆明國(guó)際花卉展公共搭建設(shè)計(jì)三等獎(jiǎng)、入圍第六屆中國(guó)杯插花花藝大賽等等。

“花樣生長(zhǎng)”倡導(dǎo)女性成長(zhǎng)與生活美學(xué)，以花為媒介，鼓勵(lì)女性突破自我。鄒同提出“利他”理念，幫助花粉實(shí)現(xiàn)開(kāi)花店夢(mèng)想，形成獨(dú)特的“女性眾籌”商業(yè)模式。鄒同開(kāi)創(chuàng)了DIY花盒，采用充氣包裝技術(shù)延長(zhǎng)鮮花保鮮期，并讓用戶自主插花，增強(qiáng)互動(dòng)體驗(yàn)。她主張“人人都是花藝師”，通過(guò)線上線下沙龍、花藝課程推廣傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代美學(xué)的結(jié)合。2023年，她策劃“鏡界”主題花展，融合生命、生態(tài)與藝術(shù)，進(jìn)一步拓展品牌的文化內(nèi)涵。

代表作品：

傳統(tǒng)與當(dāng)代不同風(fēng)格代表花藝作品

野 城

旅法建筑師、野城建筑事務(wù)所(Wild City Factory) 創(chuàng)始人；策展人、藝術(shù)家、元宇宙架構(gòu)師,、未來(lái)學(xué)家；巴黎高等裝飾藝術(shù)學(xué)院（ENSAD）研究

野城畢業(yè)于南京大學(xué)地球科學(xué)系，赴法考入巴黎建筑專(zhuān)業(yè)學(xué)院（ESA），畢業(yè)作品獲ESA年度大獎(jiǎng)。他先后在多家國(guó)際前沿建筑事務(wù)所工作，2016年創(chuàng)立野城建筑事務(wù)所（Wild City Factory）。他是首位獲得法蘭西學(xué)院藝術(shù)院（Académie des Beaux-Arts, Institut de france）“青年藝術(shù)家獎(jiǎng)”的中國(guó)人。

作為近年來(lái)活躍于國(guó)內(nèi)外的年輕一代建筑師和策展人，野城從他豐富的創(chuàng)作實(shí)踐和策展經(jīng)驗(yàn)中摸索出一套與眾不同的跨界思路，并開(kāi)創(chuàng)“野氏本體論”,“野氏烏托邦”,“野氏未來(lái)學(xué)”三大哲學(xué)系統(tǒng)和空間方法論，力圖打破哲學(xué)、科學(xué)、建筑、藝術(shù)和設(shè)計(jì)的邊界，并以跨學(xué)科、跨疆域的“野氏空間策略”方法進(jìn)行空間創(chuàng)作和策展實(shí)踐。

野城策劃了五屆“重構(gòu)烏托邦”建筑藝術(shù)大展、中法建交60周年“城市互聯(lián)”中法當(dāng)代建筑展四次巡展、“未知城市”中國(guó)當(dāng)代建筑裝置影像展、2015北京國(guó)際設(shè)計(jì)周主場(chǎng)展、2019首屆南京青奧藝術(shù)燈會(huì)、清明上河圖3.0香港數(shù)字藝術(shù)展、巴黎實(shí)驗(yàn)室展覽館“情感建筑”展、里昂攝影年展中國(guó)單元等國(guó)內(nèi)外大型展覽。

代表作品：

“京城最小博物館“項(xiàng)目

榮登DOUMUS雜志封面

作品“Net City 網(wǎng)城市“@未知城市：中國(guó)當(dāng)代建筑裝置影像展

榮登Domus雜志封面作品

孫乙丹

阿芙精油CEO

西北大學(xué)工商管理本科，清華大學(xué)工商管理碩士（MBA）。擁有13年品牌塑造和管理經(jīng)驗(yàn)，曾任寶潔集團(tuán)玉蘭油整合營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理；2016年加入阿芙，用“以油養(yǎng)膚，以香療愈”重塑阿芙品牌理念，用“以人為本”，圍繞消費(fèi)者場(chǎng)景化訴求的宗旨重塑組織及文化，逐步完成對(duì)阿芙的品牌升級(jí)。

阿芙精油的品牌名源自希臘神話中的“愛(ài)與美的女神”阿芙羅狄忒（Aphrodite），象征著自然與美的結(jié)合。阿芙專(zhuān)注于高品質(zhì)精油及精油護(hù)膚產(chǎn)品的研發(fā)與推廣，在全球擁有19座契約莊園，確保原材料的高品質(zhì)與可追溯性，并率先在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注GC-MS色譜圖，以證明精油的純正血統(tǒng)。阿芙注重科研創(chuàng)新，聯(lián)合權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)“以油養(yǎng)膚”理念。同時(shí)，品牌注重創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)，曾聯(lián)合多位藝術(shù)家進(jìn)行跨界藝術(shù)合作等，強(qiáng)化品牌影響力。

代表作品：

AFU7款香氛精油結(jié)合東方文化屬性

對(duì)應(yīng)特征植物：小昭之檀、靈隱百花、南禪白龍、

京洛牡丹、寒山茉莉、香葉甜橙、雍和松柏。

課題與課程

1、事理設(shè)計(jì)之美

柳冠中——清華大學(xué)資深文科教授

2、器物美學(xué)

白明——清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院陶瓷藝術(shù)設(shè)計(jì)系教授、博士生導(dǎo)師

3、時(shí)尚審美

王悅——清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院染織服裝設(shè)計(jì)系教授、博士生導(dǎo)師

4、食物系統(tǒng)之美

池偉——清華青島藝科院食物設(shè)計(jì)工作室主任

5、食物呈現(xiàn)與設(shè)計(jì)之美

林敏怡——肉絲實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)辦人

6、食物體驗(yàn)之美

曹滌非——法國(guó)埃科菲廚皇協(xié)會(huì)中國(guó)區(qū)終身名譽(yù)大使

7、傳統(tǒng)與創(chuàng)新之美

郭江龍——米其林/黑珍珠獲獎(jiǎng)主廚

8、餐飲空間美學(xué)

劉道華——LDH劉道華建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所創(chuàng)始人

9、茶藝美學(xué)

王曉芳——王府茶樓集團(tuán)董事長(zhǎng)

10、花藝美學(xué)

鄒同——花樣生長(zhǎng)品牌創(chuàng)始人

11、建筑美學(xué)

野城——野城建筑事務(wù)所(Wild City Factory) 創(chuàng)始人

12、芳香之美

孫乙丹——阿芙精油CEO

13、中西食物設(shè)計(jì)美學(xué)與創(chuàng)新

李展旭——曲廊院主廚

授課方式和地點(diǎn)

-授課方式：教室授課

-授課地點(diǎn)：北京海淀區(qū) 清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院

-授課時(shí)間：2025年11月19日-11月21日

-學(xué)時(shí)：24學(xué)時(shí) （3天24課時(shí)）

-價(jià)格：5800元(學(xué)員食宿交通費(fèi)用需自理)

報(bào)名截止日期：2025年11月12日

注：本培訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)有最低開(kāi)班人數(shù)要求，報(bào)名人數(shù)未達(dá)到最低開(kāi)班人數(shù)，將取消或延期舉辦該項(xiàng)目。

招募對(duì)象

1. 需要提高審美水平的餐飲和食品企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人，未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)首先就是審美的競(jìng)爭(zhēng)。

2. 需要提升餐飲和食品當(dāng)代美學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的主理人。

3. 需要有研發(fā)設(shè)計(jì)和美學(xué)能力的主廚，需成就未來(lái)的大國(guó)工匠、國(guó)際級(jí)餐飲大師。

4. 需要統(tǒng)籌食物空間、餐具、花藝、菜品呈現(xiàn)、Ai技術(shù)等餐飲綜合體驗(yàn)的企業(yè)主、設(shè)計(jì)師、食物美學(xué)愛(ài)好者、手工藝愛(ài)好者、生活美學(xué)家及所有追求品質(zhì)生活的人士的審美能力。

5. 需要食物整體審美能力提升的品牌總監(jiān)、市場(chǎng)總監(jiān)、運(yùn)營(yíng)總監(jiān)等高管。

課程詳情咨詢與報(bào)名，

請(qǐng)掃碼添加班主任卡卡老師！

（作者：紅餐編輯部）