紅餐網(wǎng)消息，8月16日，第三屆絲路美食發(fā)展大會(huì)·藝術(shù)餐桌與可持續(xù)發(fā)展教育會(huì)議在福建泉州舉行。文化和旅游部原副部長項(xiàng)兆倫，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長邢穎以及餐飲行業(yè)領(lǐng)袖、教育專家、文化學(xué)者及產(chǎn)業(yè)實(shí)踐者匯聚一堂，共同探討飲食藝術(shù)與可持續(xù)發(fā)展的創(chuàng)新融合路徑，為全球美食文化的傳承與教育賦能提供新思路。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長、國際烹飪教育分會(huì)主席盧一在致辭中說，本次會(huì)議聚焦餐桌藝術(shù)與餐飲教育產(chǎn)教融合，探討藝術(shù)化餐飲體驗(yàn)如何賦能文旅產(chǎn)業(yè)，可謂正當(dāng)其時(shí)、恰乘其勢(shì)。

他指出，談“藝術(shù)餐桌與可持續(xù)發(fā)展教育”需從三個(gè)方面探尋美食通向未來的康莊大道：一是融通產(chǎn)學(xué)，共育菁英。產(chǎn)教融合是時(shí)代所趨，亦是育才之道。唯有院校與企業(yè)攜手，方能實(shí)現(xiàn)資源共聚、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。讓課堂對(duì)接前沿需求，讓實(shí)踐引領(lǐng)理論創(chuàng)新，方能培育出既具匠心技藝，又有創(chuàng)新視野的新一代餐飲棟梁，為行業(yè)的永續(xù)發(fā)展注入不竭動(dòng)力。二是藝術(shù)賦能，點(diǎn)亮文旅。藝術(shù)化餐飲體驗(yàn)，正是將味覺、視覺、聽覺乃至心靈感受熔于一爐。泉州的“一縣一桌菜”，以匠心擺盤勾勒風(fēng)物，以情境營造訴說歷史，讓每一餐都成為一次文化的深度邂逅，提升了餐飲的附加值，更成為文旅產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)力引擎，吸引八方來客，在唇齒留香間感受城市魅力，讓舌尖之旅帶動(dòng)全域繁榮。三是跨界攜手，美美與共。餐飲與藝術(shù)，是美學(xué)生活的一體兩面。熱切倡導(dǎo)行業(yè)與藝術(shù)界的深度聯(lián)姻。當(dāng)畫家將閩南風(fēng)情凝于壁畫，當(dāng)?shù)袼芗矣么伤囍厮苁称餍沃?，?dāng)音樂與舞蹈在席間流淌，餐桌便升華為多維的藝術(shù)空間。這種跨界共創(chuàng)，為餐飲注入靈魂高度，也為藝術(shù)開辟了廣闊天地，實(shí)現(xiàn)“美食”與“美學(xué)”的共生共榮，讓文化之美在煙火氣中璀璨綻放。他強(qiáng)調(diào)指出，餐桌小世界，絲路大乾坤。希望大家攜手共進(jìn)，共育產(chǎn)教融合的人才梯隊(duì)，共筑藝術(shù)餐飲的體驗(yàn)高地，共推文化價(jià)值的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化，讓每道菜品都成為絲路故事的講述者，讓每張餐桌都成為文明對(duì)話的新舞臺(tái)，書寫中餐文化走向世界的嶄新篇章。

與會(huì)嘉賓結(jié)合泉州市推出的市井十洲宴等13個(gè)“一縣一桌菜”宴席品牌，圍繞絲路美食的餐桌藝術(shù)與餐飲教育的產(chǎn)教融合、藝術(shù)化餐飲體驗(yàn)對(duì)文旅產(chǎn)業(yè)的賦能作用等話題進(jìn)行主旨分享和圓桌對(duì)話，倡導(dǎo)餐飲行業(yè)與藝術(shù)界的跨界合作，以藝術(shù)重構(gòu)餐桌，以餐桌連接絲路，讓文化之美轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)價(jià)值。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長、飲食文化專家工作委員會(huì)主席、四川旅游學(xué)院教授杜莉作了《餐桌上的文明史詩：從溫飽到美學(xué)》的主題分享，通過歷史視角解讀餐桌文明之變是從溫飽提升到審美，餐桌美學(xué)之道是從味覺美擴(kuò)展到味外美。希望泉州聯(lián)合絲路沿線城市成立和運(yùn)營“絲路美食文化聯(lián)盟”；以絲路文化鑄魂，以科技賦能，強(qiáng)化宋元海絲宴品牌，不斷研發(fā)絲路美食文化主題宴系列；開展“絲路美食藝術(shù)餐桌行”活動(dòng)，促進(jìn)國際美食之都建設(shè)和一帶一路文化建設(shè)。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長、國際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)主席、北京屈浩烹飪學(xué)校校長屈浩作了《傳承烹飪藝術(shù)，弘揚(yáng)飲食文化》主題分享，結(jié)合自己的從業(yè)經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)，闡述了烹飪藝術(shù)的歷史、烹飪藝術(shù)的特點(diǎn)，并以中國的菜系為例解讀了飲食文化的魅力，希望從業(yè)者肩負(fù)起傳承和弘揚(yáng)的重任，以熱愛為筆，以創(chuàng)新為墨，在烹飪的舞臺(tái)上書寫更加絢麗多彩的篇章，讓中華烹飪藝術(shù)和飲食文化在世界的舞臺(tái)上綻放出更加耀眼的光彩。

韓山師范學(xué)院烹飪與酒店管理學(xué)院副院長、潮菜學(xué)院副院長黃俊生作了《全球視野下的絲路美食教育創(chuàng)新模式》主題分享，回顧美食教育的過去，展示美食教育的現(xiàn)在，提出美食教育的未來，就是要從技術(shù)輸出到標(biāo)準(zhǔn)輸出，從專業(yè)輸出到產(chǎn)業(yè)輸出，從產(chǎn)業(yè)輸出到美食生態(tài)鏈輸出。表示中餐出海不是簡(jiǎn)單的市場(chǎng)擴(kuò)張，而是政策機(jī)制為引導(dǎo)，全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同為支撐，企業(yè)深度本土化共生為根基的系統(tǒng)工程。

上海旅游高等?？茖W(xué)校繼續(xù)教育學(xué)院院長、教授，上海旅游高等?？茖W(xué)校酒店與烹飪學(xué)院原院長王培來作了《藝術(shù)餐桌：產(chǎn)業(yè)實(shí)踐與教育融合》主題分享，解讀藝術(shù)餐桌的概念與內(nèi)涵，分析藝術(shù)餐桌的產(chǎn)業(yè)實(shí)踐，提出藝術(shù)餐桌與教育融合的具體思路和措施。表示藝術(shù)餐桌承載豐富文化內(nèi)涵，互動(dòng)性與參與感、功能性與藝術(shù)性的平衡是評(píng)價(jià)藝術(shù)餐桌的核心維度，教育融合的可持續(xù)發(fā)展，需注重文化和審美教育，培養(yǎng)創(chuàng)新思維與跨學(xué)科解決問題能力，適應(yīng)未來多元化職業(yè)需求。

泉州市申創(chuàng)“世界美食之都”專家顧問、燕微風(fēng)新文旅工作室主理人楊煒峰作了《泉州主題宴席“市井十洲宴”的文化美學(xué)和非遺技藝》主題分享，梳理了泉州飲食文化生態(tài)工程的發(fā)展成就，圖文并茂的展示了市井十洲宴以及眾多各具地域性、民族特色宴的文化味、美學(xué)感和時(shí)代性，凸顯海絲文明與刺桐文化的全球性鏈接，人文積淀與人間煙火的情感共鳴，歷史場(chǎng)域與時(shí)代精神的賡續(xù)傳承。

在圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)，華僑大學(xué)旅游國家級(jí)實(shí)驗(yàn)中心主任、教授、碩導(dǎo)，泉州美食經(jīng)濟(jì)研究基地主任、泉州市美食產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)美食文化專業(yè)委員會(huì)主任汪京強(qiáng)邀請(qǐng)泉州職業(yè)技術(shù)大學(xué)校長吳濱如、蘇州城市學(xué)院康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)學(xué)院負(fù)責(zé)人張宇、漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院文旅學(xué)院主任邢寧寧、泉州工商旅游學(xué)校校長駱志忠、南安紅星職業(yè)中專學(xué)校副校長陳瑞生，共同探討絲路美食主題藝術(shù)餐桌與產(chǎn)教融合的創(chuàng)新實(shí)踐，一致認(rèn)為，需通過校企合作、文化IP開發(fā)、宴會(huì)服務(wù)課程體系搭建等手段，構(gòu)建“美食+教育+文旅”的生態(tài)閉環(huán)，助力餐桌藝術(shù)與城市品牌建設(shè)。

會(huì)議由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書長梁碩主持。

本次會(huì)議由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)飲食文化專家工作委員會(huì)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國際烹飪教育分會(huì)、泉州市美食經(jīng)濟(jì)研究基地、泉州菜研發(fā)與數(shù)字餐飲大師工作室承辦。旨在通過“藝術(shù)餐桌”這一載體，推動(dòng)美食從味覺享受升華為文化傳播、教育創(chuàng)新的媒介。

作者：紅餐編輯部