拆解精益連鎖的誤區(qū)和落地技巧。

8月21日紅餐餐飲賦能私享沙龍（第1期）上，擁有超豐富連鎖品牌實戰(zhàn)經(jīng)驗的陳勇（老布）老師，以《精益連鎖 2.0：戰(zhàn)略到執(zhí)行的落地之道》為主題，拆解餐飲精益管理的 “避坑指南” 與落地方法論，全程無復(fù)雜理論，學(xué)完可復(fù)用。

先破誤區(qū)：餐飲精益常踩的5個誤區(qū)

陳勇（老布）老師直言，很多餐飲品牌做精益 “只學(xué)皮毛，沒抓本質(zhì)”，甚至越做越亂，他現(xiàn)場拆解了最常見的5個誤區(qū)：

誤區(qū)1：精益 =“精細(xì)化管控”

“有的品牌 SOP 規(guī)定盛湯要放 7 顆蔥花，用電子秤稱水果重量 —— 這不是精益，是搞科學(xué)實驗！” 陳勇（老布）老師舉例，同一棵樹的芒果甜度都不一樣，過度追求 “數(shù)據(jù)精確” 毫無意義；還有品牌給廚房工具編號、貼金屬牌，甚至花幾十萬咨詢費做 “可視化瓷磚指引”，“廚房不大，員工只能往一個方向走，根本不需要指引”。

誤區(qū)2：精益 =“扣成本”

“一味壓縮成本，最后會出大問題！” 他強調(diào) “精益不是‘摳門’，是‘用最少資源給顧客創(chuàng)造最大價值’”—— 該省則省（如冗余包裝）、該花則花（如食材口感）。

誤區(qū)3：精益 =照搬工廠管理方法

很多品牌學(xué)豐田的 “5S”“可視化”，把門店廚房裝得“整潔卻空曠”，員工要來回跑著取物料，造成空間浪費嚴(yán)重，人效反而低 —— 餐飲是服務(wù)行業(yè)，不能照搬工廠的‘人機(jī)分離’‘及時生產(chǎn)’，要貼合門店服務(wù)場景”。

誤區(qū)4：標(biāo)準(zhǔn)化 =“考核懲罰”

肯德基早年也搞飛行檢查，但只查問題不扣錢; 現(xiàn)在很多品牌把標(biāo)準(zhǔn)化變成“”PK末位淘汰，甚至靠稽核組罰錢推進(jìn) —— 這是錯的！” 。標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)是 “幫員工輕松做好事”，不是 “抓錯懲罰”。

誤區(qū)5：改善 =“全員提案”，讓門店瞎改

制造業(yè)喜歡 “全員改善”，但餐飲連鎖不適用 ——“工廠工序固定，操作員工最懂；但連鎖門店模式標(biāo)準(zhǔn)化，讓每家店自己改，最后改得五花八門，還叫連鎖嗎？” 他舉例，某餐飲品牌讓門店提改善建議，最后搞不下去，“改善要從總部開始，總部定好方向，門店跟著落地，才有效率”。

陳勇（老布）老師部分課件精選

再明本質(zhì)：精益核心是“顧客價值優(yōu)先”

陳勇（老布）老師強調(diào)：精益不是工具的簡單堆砌，核心是 “以顧客為中心”，用最少資源創(chuàng)造最大顧客價值；關(guān)鍵原則很明確 —— 顧客不買單的就是浪費，抓準(zhǔn)需求，管理才不會跑偏。

某咖啡品牌高價做天然食材吧臺，看著高級卻易開裂、難保養(yǎng)，顧客毫無感知，等同于無效浪費。

某品牌聚焦 “年輕人要快、鮮、性價比”，重組流程后成賽道第一，創(chuàng)始人還能騰出時間旅游。

落地關(guān)鍵：精益連鎖2.0的3個核心方法

陳勇（老布）老師將精益連鎖 2.0 拆解為 “定義價值→建立體系→持續(xù)改善”，每個環(huán)節(jié)都給了可落地的做法：

定義顧客價值

明確顧客畫像與需求，比如星巴克美國60%-70% 營業(yè)額來自 “滴濾咖啡”（主打效率，顧客接了就走），中國早年顧客更需要 “聊天空間”（門店配沙發(fā)、多設(shè)座位），場景不同，價值重點需差異化。

在精益思想中，只有當(dāng)產(chǎn)品或服務(wù)滿足了顧客的真實需求（如質(zhì)量、效率、成本等），且顧客認(rèn)可其價值并愿意付費時，這部分內(nèi)容才算作真正的顧客價值。反之，不被顧客需要、無法為顧客帶來實際益處的活動、功能或成本，都屬于“浪費”，應(yīng)在精益改善中被識別和消除。

建立管理體系

“連鎖的核心在總部，單店再厲害也撐不起規(guī)?；?！” 陳勇老師強調(diào)，總部先搭好管理 “骨架”，門店才能高效復(fù)制；可很多品牌錯把 “單店業(yè)績” 當(dāng)標(biāo)桿，卻忽略總部體系才是連鎖的 “地基”—— 地基不穩(wěn)，開再多店也是 “散沙”，重點要做好目標(biāo)拆解、報表可視化與防錯機(jī)制。

人才發(fā)展理念

“靠店長課培養(yǎng)店長，是組織無能。” 陳勇（老布）老師指出，麥當(dāng)勞、肯德基的 “階梯培養(yǎng)” 邏輯值得借鑒：

設(shè) “員工→資深員工→主管→店長” 階梯，各層級有明確標(biāo)準(zhǔn)（如主管需能代理店長值班）；

選對帶教師傅：店長由資深店長帶教，考核由店長 / 副店長負(fù)責(zé)；

善用兼職：肯德基某門店140人僅8個全職管理崗，兼職是 “靈活補位力量”，做好培訓(xùn)可成儲備人才。

他舉例，姐弟倆土豆粉從 10 家直營店擴(kuò)到 100 多家，核心是 “建了人才階梯”—— 先培養(yǎng)主管，再從主管里提店長，總部定好標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)經(jīng)理負(fù)責(zé)輔導(dǎo)，“現(xiàn)在他們開直營店，再也不用愁沒店長”。

10月線下課開啟：幫你把精益管理落地門店，速鎖席位

別讓精益停在沙龍！陳勇（老布）老師10月28-29日廣州線下課《精益連鎖 2.0：戰(zhàn)略到執(zhí)行的落地之道》首次開課，專為餐飲創(chuàng)始人、高管破解 “擴(kuò)店難、成本高、復(fù)制慢”，學(xué)完就能落地出業(yè)績！想系統(tǒng)學(xué)精益落地方法，私信咨詢報名，提前鎖定名額！

4大課程目標(biāo)，清晰掌握精益核心

懂理念：

吃透精益五大原則（顧客價值、價值流等）在餐飲的用法，避開 “照搬工廠工具、精益 = 降本、重技巧輕邏輯” 的坑；

建框架：

搭 “高層定戰(zhàn)略、中層做改善、基層消浪費” 的管理模型，落地可視化報表、問題暴露等日常管理體系；

會工具：

用顧客畫像、價值流圖（VSM）優(yōu)化流程，學(xué)八大浪費消除（含餐飲 “過度服務(wù)”），掌握 ECRS 等工具在門店的應(yīng)用；

能持續(xù)：

做 “標(biāo)準(zhǔn)→執(zhí)行→改善→新標(biāo)準(zhǔn)” 的閉環(huán)，設(shè)計人才復(fù)制與精益領(lǐng)導(dǎo)力培養(yǎng)路徑。

3大課程特色，貼合餐飲連鎖需求

擴(kuò)店不慌：

拆解精益在門店復(fù)制、供應(yīng)鏈協(xié)同的邏輯，解決標(biāo)準(zhǔn)化難題，讓拓店又快又穩(wěn)；

降本有方：

針對供應(yīng)鏈冗余、人效低等痛點，用精益 7步法全流程拆降本路徑，輸出可落地的增效方案；

復(fù)制夠快：

打造精益人才育成與運營復(fù)制模式，加速優(yōu)秀門店經(jīng)驗復(fù)制，為規(guī)模擴(kuò)張打基礎(chǔ)。

課程大綱

持續(xù)開展改善活動，降本增效

手把手建高效管理體系，精益提效有章法

標(biāo)準(zhǔn)化和人才發(fā)展是連鎖企業(yè)復(fù)制擴(kuò)張的核心

實戰(zhàn)帶建精益領(lǐng)導(dǎo)模型，機(jī)制保障精益落地

拆精益文化落地路徑，塑全員改善共識

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