為了深入探索餐飲行業(yè)的食品安全與餐廳清潔問題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《中國餐飲供應鏈研究報告——鴻潔餐廳清潔應用方案》。

隨著居民生活水平的持續(xù)提升與健康消費理念的深度覺醒，餐飲消費已從滿足飽腹向追求品質與安全轉變，消費者對餐飲服務的關注焦點，也逐漸從口味、價格延伸至食品安全與餐廳衛(wèi)生的全維度。然而，當前餐飲行業(yè)仍存在諸多食品安全與衛(wèi)生痛點。例如，一些門店就因疏忽了餐具消毒、環(huán)境清潔的重要性，從而導致衛(wèi)生狀況不達標，被媒體曝光后引發(fā)輿論熱議，品牌形象遭受嚴重損失。

針對餐飲行業(yè)的食品安全與餐廳清潔問題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《中國餐飲供應鏈研究報告——鴻潔餐廳清潔應用方案》。以下為報告的部分內容展示。

消費者高度關注食安與衛(wèi)生，食品安全成為餐飲品牌健康發(fā)展的關鍵要素

近年來，餐飲消費者對于食品安全問題與餐廳衛(wèi)生狀況的關注度越來越高。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費大調查”，超過半數(shù)的消費者在選擇餐廳時會關注餐廳衛(wèi)生狀況和食安問題。中國消費者調查顯示，近六成消費者因餐飲店衛(wèi)生隱患放棄再次光顧。

與此同時，各大社交媒體上關于餐飲食品安全以及后廚衛(wèi)生的話題熱度持續(xù)走高。據(jù)不完全統(tǒng)計，2024年，媒體平臺關于“后廚衛(wèi)生問題”相關話題占據(jù)熱搜榜單超200次。截至2025年9月，抖音平臺上食品安全相關話題的視頻播放量已達到1,397億次；巨量算數(shù)平臺上“食品安全”話題的熱度指數(shù)峰值接近700萬，平均值已超過百萬。

然而，由于餐飲的進入門檻較低，加上人員流動大，大部分餐飲從業(yè)者的衛(wèi)生與食品安全意識較為淡薄，從而導致餐飲行業(yè)頻繁有食品安全問題爆出。一些餐飲品牌因在食材管控、加工流程規(guī)范以及衛(wèi)生清潔等環(huán)節(jié)存在一定疏漏而屢遭媒體曝光，致使品牌形象受損。當下，食品安全已成為影響餐飲品牌健康發(fā)展的核心要素。

在此背景下，餐飲品牌越來越重視食品安全問題，并積極主動開展門店巡檢與門店自檢工作，部分品牌甚至將“門店自檢”納入常態(tài)化管理，定期向消費者公開餐廳的清潔消殺、衛(wèi)生管理、食品安全等情況。

例如，小吃快餐賽道的老鄉(xiāng)雞從2021年4月開始公開發(fā)布自查自糾報告，截至2025年9月，其累計發(fā)布了近50篇自查自糾報告，內容覆蓋顧客投訴、后廚操作、設備清洗、食材儲存等流程。此外，鄉(xiāng)村基、華萊士、袁記云餃、熊大爺現(xiàn)包餃子、阿甘鍋盔、蘭湘子·湘菜小炒、海底撈、大斌家、蜜雪冰城、茶百道、甜啦啦、喜茶等品牌也都將門店自檢工作融入日常運營體系之中。

對于餐飲品牌而言，食品安全并非單一維度的概念，而是貫穿于整個生產(chǎn)經(jīng)營鏈條的一系列關鍵環(huán)節(jié)，包括食材采購、儲存運輸、加工制作、餐具清洗消毒以及餐廳環(huán)境維護等多個方面。其中，餐具清洗消毒、餐廳環(huán)境維護是消費者能夠直接感知的環(huán)節(jié)，更是餐廳清潔的核心所在。

盡管眾多餐飲品牌已經(jīng)意識到食品安全與餐廳衛(wèi)生的重要性并加以重視，但想要做好餐廳清潔工作并非易事。一些大型連鎖品牌的餐廳結構復雜，包含前廳、后廚、辦公區(qū)、衛(wèi)生間等多個功能分區(qū)，各區(qū)域在清潔需求與標準方面存在顯著差異。更為關鍵的是，餐廳工作人員若在不同區(qū)域混用清潔工具，將增加交叉感染的風險，進而引發(fā)食品安全風險。

鴻潔“色彩分區(qū)管理”系統(tǒng)破解清潔難題，為餐飲品牌筑牢衛(wèi)生安全屏障

針對餐飲行業(yè)普遍面臨的餐廳清潔痛點，一些專業(yè)清潔企業(yè)迅速響應，積極創(chuàng)新與實踐，幫助餐飲品牌建立起透明化、可信賴、強支撐的衛(wèi)生安全屏障。

以鴻潔為例，其率先在行業(yè)內推出了“色彩分區(qū)管理”清潔系統(tǒng)，通過運用嚴謹?shù)念伾幋a機制，從源頭上徹底避免了“一把拖把拖遍全場”的衛(wèi)生隱患，可較大程度降低交叉感染風險，以及因衛(wèi)生問題引發(fā)的食品安全風險。

對于餐飲品牌而言，清潔工具分區(qū)專用，不僅能將食品安全風險降低，更能提升餐廳清潔工作效率和便于監(jiān)督管理。一方面，清潔工具分區(qū)專用，無需復雜的清潔培訓，員工通過工具顏色即可清晰知道“何處用何物”，減少了尋找和猶豫時間，使得清潔流程更流暢，工作效率提升可達30%；另一方面，標準化流程減少了不必要的溝通和返工，提升監(jiān)督管理效率和品牌形象。

而鴻潔作為專業(yè)的清潔企業(yè)，不僅提供與色彩分區(qū)管理系統(tǒng)相適配的全系列清潔工具，更提供全方位的一站式清潔解決方案。

后廚應用方案：藍色清潔工具矩陣降低后廚異物污染，保障食品安全

后廚是餐廳中直接接觸食物的場所，也是餐廳清潔工作的重中之重，其清潔狀況直接關系到食品安全、菜品品質、工作效率以及消防安全。

針對餐廳后廚這一場景，鴻潔深入剖析清潔重點與難點，推出了以藍色為主色調的后廚清潔方案，如藍色鋁板塵推、藍色地刷、藍色吸水拖把、藍色纖維毛巾、藍色洗碗布、藍色鍋刷等。藍色是“安全”的顏色代表，而且自然界中藍色的食品原料極少，即使清潔工具的碎屑意外掉落混入食材中，員工也可以憑借肉眼快速識別，以減少異物污染的情況，更好地保障食品安全。

前廳應用方案：綠色清潔工具矩陣守護品牌“顏面”與顧客安心

前廳是餐飲品牌的“臉面”，是直接與顧客接觸并影響其整體體驗的核心區(qū)域。相較于后廚以食品安全為清潔重點，前廳的清潔工作更聚焦于顧客的直觀感受、環(huán)境舒適度以及品牌形象的塑造。

針對前廳這一場景，鴻潔推出了以綠色為主色調的清潔方案，包括綠色鋁板塵推、綠色纖維塵推、綠色吸水拖把、綠色纖維塵撣、2.4米伸縮桿、綠色纖維毛巾、綠色刮水器、綠色涂水器、綠色清潔籃等。選用綠色作為前廳清潔工具的主色調，源于綠色能營造清新自然的視覺觀感，同時以直觀的色彩語言向顧客傳遞品牌嚴謹?shù)臐崈艄芾砝砟睢?/p>

衛(wèi)生間應用方案：紅色清潔工具矩陣保障餐廳衛(wèi)生間安全無虞

在大型餐飲及酒店餐飲中，餐廳內部設置衛(wèi)生間已成為常規(guī)配置。然而，衛(wèi)生間并非單純的功能區(qū)域，也是餐廳整體衛(wèi)生水平與管理效能的直接體現(xiàn)，衛(wèi)生間的清潔程度直接關系到顧客體驗，進而影響品牌形象的塑造與傳播。

與其他區(qū)域不同，衛(wèi)生間因環(huán)境特性易滋生異味、繁衍細菌，存在較高的交叉感染風險。為此，鴻潔推出了以紅色為主色調的衛(wèi)生間清潔方案，包括紅色蠟拖、地刷、刮水器、紅色纖維毛巾、紅色玻璃刮、紅色涂水器、多功能清潔劑等。在色彩心理學中，紅色具有“警示”作用，選用紅色作為衛(wèi)生間清潔工具的主色調，可通過紅色的視覺沖擊力產(chǎn)生警醒效應，強化員工的衛(wèi)生管控意識。

辦公區(qū)應用方案：黃色清潔工具矩陣守護餐廳運營管理中樞

辦公區(qū)是餐廳里的一個特殊功能區(qū)，它既是管理運營的核心“大腦”，亦是迎接訪客（如供應商、應聘面試者等）進行短暫駐足的交流場所。該區(qū)域的清潔狀況，不僅直接影響員工的健康安全，更與食品安全保障與品牌運營管理效能緊密相關。

盡管辦公區(qū)沒有后廚那么高的食品安全風險，但其人員來往頻繁，存在特定的污染源與清潔訴求，屬于一般風險區(qū)域。為此，鴻潔建議餐廳辦公區(qū)選用黃色系列清潔工具，如黃色鋁板塵推、黃色刮水器、黃色地刷、黃色吸水拖把、2.4米伸縮桿、黃色纖維塵撣、套掃、黃色玻璃刮、黃色纖維毛巾、黃色乳膠手套等。通過色彩標識實現(xiàn)工具分區(qū)使用，有效規(guī)避交叉污染風險，確保專具專用。

結語

餐飲食品安全與衛(wèi)生管理，是支撐行業(yè)長期健康發(fā)展的基石，更是維系消費者信任的核心紐帶。隨著消費者對健康安全的需求持續(xù)升級，以及監(jiān)管層面對餐飲質量的要求不斷細化，推動食品安全管理從“被動整改”向“主動防控”轉型，已成為行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。未來，構建全鏈條食材追溯機制、完善標準化加工流程、強化常態(tài)化衛(wèi)生監(jiān)督，將是餐飲行業(yè)提升核心競爭力的關鍵方向。

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。