為深入探索餐飲行業(yè)現(xiàn)炒菜品的破局路徑與發(fā)展?jié)摿Γt餐產(chǎn)業(yè)研究院聚焦行業(yè)痛點(diǎn)，發(fā)布了《中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈研究報(bào)告——海天餐飲甄選干鍋醬應(yīng)用方案》。

近年來(lái)，現(xiàn)炒模式憑借其鍋氣足、體驗(yàn)感強(qiáng)的品類優(yōu)勢(shì)，迅速成為餐飲行業(yè)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。越來(lái)越多的消費(fèi)者追求明檔制作帶來(lái)的儀式感和口味新鮮度，現(xiàn)炒菜品正持續(xù)獲得市場(chǎng)青睞。

然而，在熱度與需求背后，門店卻普遍面臨多項(xiàng)運(yùn)營(yíng)挑戰(zhàn)：出餐效率受制于炒制時(shí)間，高峰時(shí)段產(chǎn)能瓶頸突出；菜品口味依賴廚師個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，難以實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定標(biāo)準(zhǔn)化；人力成本持續(xù)上漲，且專業(yè)廚師招募難度大。針對(duì)這些痛點(diǎn)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈研究報(bào)告——海天餐飲甄選干鍋醬應(yīng)用方案》。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。

現(xiàn)炒菜品消費(fèi)需求持續(xù)攀升，食材、效率等成門店經(jīng)營(yíng)難題

近年來(lái)，社交平臺(tái)“煙火氣”相關(guān)話題的熱度居高不下。據(jù)統(tǒng)計(jì)，抖音平臺(tái)上煙火氣相關(guān)話題的累計(jì)播放量已超過(guò)400億次。煙火氣餐飲的走紅，本質(zhì)是消費(fèi)者對(duì)“新鮮”和“鍋氣”的雙重追求。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025 年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”顯示，食材新鮮度在餐飲消費(fèi)者對(duì)正餐、快餐的考量因素中均居首位。此外，消費(fèi)者也注重“烹飪新鮮”，即現(xiàn)炒現(xiàn)做的鍋氣。

與此同時(shí)，一些現(xiàn)炒菜品或者主打現(xiàn)炒的賽道迎來(lái)新的發(fā)展契機(jī)。例如，現(xiàn)炒快餐、麻辣香鍋/干鍋、小炒等近年發(fā)展態(tài)勢(shì)向好，市場(chǎng)規(guī)模與話題討論度持續(xù)提升。抖音平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，小炒、現(xiàn)炒快餐、干鍋、麻辣香鍋話題的累計(jì)播放量分別達(dá)到了3.4億次、8.1億次、21.5億次、99.1億次。

盡管現(xiàn)炒菜品愈發(fā)受到消費(fèi)者青睞，但對(duì)主打現(xiàn)炒菜品的餐飲門店而言，還需要克服諸多的難題。其一，現(xiàn)炒菜品講究現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，標(biāo)準(zhǔn)化難，從而導(dǎo)致了門店出餐效率低。尤其是在午晚餐高峰時(shí)期，門店出餐壓力陡增，容易影響消費(fèi)者用餐體驗(yàn)。

其二，現(xiàn)炒菜品對(duì)食材及廚師的高要求增加了門店的經(jīng)營(yíng)成本。現(xiàn)炒菜品對(duì)食材新鮮度的要求苛刻，其采購(gòu)、儲(chǔ)存等成本相對(duì)更高。此外，現(xiàn)炒菜品高度依賴廚師的經(jīng)驗(yàn)，而專業(yè)廚師的培養(yǎng)成本及薪資往往更高。

其三，現(xiàn)炒菜品的出品穩(wěn)定性難以保障。由于現(xiàn)炒菜品對(duì)食材和廚師的要求都非常高，因而，食材和廚師的狀態(tài)會(huì)直接影響到菜品的品質(zhì)。除此之外，部分菜系，如麻辣香鍋，調(diào)味復(fù)雜，十分考驗(yàn)調(diào)料搭配的協(xié)調(diào)性，容易出現(xiàn)口味不一致的情況。

一些供應(yīng)鏈企業(yè)洞察到上述痛點(diǎn)后，加快研發(fā)創(chuàng)新的步伐，并推出適配主打現(xiàn)炒菜品門店的味型解決方案。以深耕調(diào)味品領(lǐng)域的海天味業(yè)為例，其推出的餐飲甄選干鍋醬，憑借“一醬成菜”的優(yōu)勢(shì)，簡(jiǎn)化了烹飪流程，縮短了備餐時(shí)間，且兼具“麻辣鮮香”的風(fēng)味優(yōu)勢(shì)，可有效助力門店化解效率方面的難題，為餐飲門店的現(xiàn)炒菜品提供了有力支持。

一醬成菜，海天餐飲甄選干鍋醬，緩解門店和團(tuán)餐場(chǎng)景效率難題

海天餐飲甄選干鍋醬不僅能賦予菜品獨(dú)特風(fēng)味，而且能大幅提升門店效率。據(jù)了解，該產(chǎn)品深度還原了川湘干鍋的經(jīng)典風(fēng)味，具有辣度溫和、麻味持久、鮮味濃郁、香味立體的特點(diǎn)。

此外，該產(chǎn)品中最大的優(yōu)勢(shì)在于一醬便可成菜，能簡(jiǎn)化調(diào)味環(huán)節(jié)，無(wú)需廚師具備復(fù)雜調(diào)味技藝，僅需按食材量添加對(duì)應(yīng)比例醬料翻炒，即可出品，降低了門店對(duì)廚師經(jīng)驗(yàn)的依賴，節(jié)省人力與培訓(xùn)成本，且能保障菜品口味穩(wěn)定。同時(shí)，該解決方案還可以大幅壓縮制作時(shí)長(zhǎng)，食材經(jīng)預(yù)處理后，加醬翻炒3至5分鐘便可完成，出餐時(shí)間能控制在10分鐘內(nèi)，可有效緩解出餐效率難題。

得益于一醬成菜的優(yōu)勢(shì)，海天餐飲甄選干鍋醬除適配門店現(xiàn)炒菜品外，還可以拓展至團(tuán)餐場(chǎng)景。團(tuán)餐的訂單規(guī)模大，需要在集中用餐的時(shí)段短時(shí)間供應(yīng)大量餐食，因而對(duì)出餐要求非常高。海天餐飲甄選干鍋醬免除了菜品烹飪過(guò)程中復(fù)雜的調(diào)味程序，可幫助廚師快速完成菜品制作，滿足團(tuán)餐場(chǎng)景下的高效出餐需求。

海天餐飲甄選干鍋醬應(yīng)用場(chǎng)景一：小炒雞

小炒雞作為小炒、現(xiàn)炒快餐、中式正餐等賽道的熱門菜品，近年來(lái)備受關(guān)注。餐廳門店在制作小炒雞菜品時(shí)，采用海天餐飲甄選干鍋醬解決方案，無(wú)需復(fù)雜調(diào)味，僅需按比例添加，就能讓雞肉充分吸收醬汁麻辣鮮香的味道，賦予菜品濃郁且統(tǒng)一的風(fēng)味，可大幅簡(jiǎn)化廚師調(diào)味的操作流程，助力門店高效出餐。

成本與利潤(rùn)方面，以普通餐館的小炒雞為例，其食材成本約為18元/份，若使用海天餐飲甄選干鍋醬，調(diào)料成本僅需0.5元/份。如果以建議售價(jià)38元/份，毛利率可達(dá)51.3%，利潤(rùn)空間可觀。

海天餐飲甄選干鍋醬應(yīng)用場(chǎng)景二：麻辣香鍋/干鍋

海天餐飲甄選干鍋醬應(yīng)用場(chǎng)景廣泛，在麻辣香鍋/干鍋等菜品中也能發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)。例如，在麻辣香鍋制作中，應(yīng)用該解決方案，廚師無(wú)需復(fù)雜調(diào)味步驟，僅需按比例添加醬料，就能讓牛肉丸、魚丸等主料以及薯?xiàng)l、洋蔥圈等輔料充分吸收醬料風(fēng)味，輕松還原麻辣香鍋麻辣鮮香的特質(zhì)，極大簡(jiǎn)化備餐流程，有效節(jié)約出餐時(shí)間。

成本與利潤(rùn)層面，以單份210g的麻辣香鍋為例，食材成本約為25元，使用海天餐飲甄選干鍋醬的調(diào)料成本僅需0.7元，如果以推薦定價(jià)48元/份計(jì)算，毛利率可達(dá)46.6%。

在干鍋領(lǐng)域，海天餐飲甄選干鍋醬應(yīng)用范圍覆蓋葷素全品類。禽肉類如雞肉、鴨肉，素菜類像土豆、花菜等食材，均可借助該醬料進(jìn)行制作，能輕松打造出干鍋啤酒鴨、干鍋土豆片、干鍋花菜等代表性菜品。

海天餐飲甄選干鍋醬應(yīng)用場(chǎng)景三：麻婆豆腐、蒜苗回鍋肉、香辣大盤雞

海天餐飲甄選干鍋醬除了能夠運(yùn)用在小炒雞、麻辣香鍋、干鍋等菜品中，還可以適配其他類型的菜品制作。比如，該解決方案可以應(yīng)用于川菜中的麻婆豆腐、蒜苗回鍋肉，新疆菜中的香辣大盤雞等。這些菜品既是餐飲門店的熱銷品類，也是團(tuán)餐場(chǎng)景的常見選擇。因而，無(wú)論是在普通餐飲門店的日常運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景，還是在團(tuán)餐的集中供餐場(chǎng)景中，該解決方案均能發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，保證出品的穩(wěn)定性和高效性。

在應(yīng)用條件方面，海天味業(yè)研發(fā)的餐飲甄選干鍋醬不僅適用于大多數(shù)門店的現(xiàn)炒菜品，而且也能適配炒菜機(jī)器人或自動(dòng)炒菜機(jī)等設(shè)備。對(duì)于普通的門店而言，無(wú)需對(duì)原有廚房進(jìn)行改造，僅需常規(guī)的燃?xì)庠罨螂姶艩t即可完成出餐，可適配中小型門店緊湊的后廚。在人員方面，即使是新手廚師，培訓(xùn)1小時(shí)也能完成菜品制作。

在團(tuán)餐場(chǎng)景，同樣無(wú)需改造空間或新增設(shè)備，常用的大型燃?xì)庠?、多頭灶臺(tái)、商用炒鍋等基礎(chǔ)烹飪?cè)O(shè)備即可滿足該解決方案的設(shè)備要求。

針對(duì)炒菜機(jī)器人或自動(dòng)炒菜機(jī)的應(yīng)用場(chǎng)景，該解決方案適配市場(chǎng)上絕大多數(shù)炒菜機(jī)器人/自動(dòng)炒菜機(jī)，無(wú)需對(duì)設(shè)備進(jìn)行改造。在人員方面，即使是沒(méi)有烹飪基礎(chǔ)的新人，熟悉1到2次操作后也可獨(dú)立完成菜品。

結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)炒模式承載著消費(fèi)者對(duì)餐飲“鍋氣”和“煙火氣”的核心需求，已成為行業(yè)重要發(fā)展方向。然而，高人力依賴、出餐效率瓶頸和標(biāo)準(zhǔn)化難度等痛點(diǎn)，也制約著門店的規(guī)模化發(fā)展與盈利提升。

從行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，未來(lái)現(xiàn)炒菜品賽道要實(shí)現(xiàn)突破，需圍繞效率提升、成本優(yōu)化與品質(zhì)穩(wěn)定展開。通過(guò)供應(yīng)鏈的創(chuàng)新升級(jí)，推動(dòng)烹飪流程簡(jiǎn)化、降低對(duì)人工的依賴，將成為關(guān)鍵方向；同時(shí)，借助標(biāo)準(zhǔn)化解決方案實(shí)現(xiàn)口味統(tǒng)一，結(jié)合智能化設(shè)備適配不同經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景，也將助力餐飲品牌持續(xù)發(fā)展。

本文由紅餐智庫(kù)（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。