9月23日，2025中國(guó)餐飲品牌節(jié)在廣州舉辦，一眾餐飲精英齊聚，共探行業(yè)發(fā)展新方向、新機(jī)遇。

當(dāng)前，餐飲人面臨的市場(chǎng)形勢(shì)依然嚴(yán)峻。

一方面，門(mén)店客流減少，價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，企業(yè)的獲客成本不斷走高，本就微薄的利潤(rùn)被越攤越薄；另一方面，消費(fèi)者已愈加理性，對(duì)門(mén)店的產(chǎn)品、服務(wù)、體驗(yàn)的要求也在不斷提高。

如何跨越陣痛，破繭成蝶，找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)？已成為所有餐飲人密切關(guān)注的議題。

9月23日，由廣州市商務(wù)局指導(dǎo)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2025中國(guó)餐飲品牌節(jié)（第34屆HCC餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)）在廣州舉辦?，F(xiàn)場(chǎng)匯聚了餐飲品牌創(chuàng)始人/高管、營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家、流量操盤(pán)手、餐飲領(lǐng)域達(dá)人、供應(yīng)鏈專(zhuān)家等眾多業(yè)內(nèi)精英，大家圍繞餐企的突圍，以及餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)展開(kāi)討論，把脈餐飲未來(lái)。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎、紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波先后上臺(tái)致辭，為2025中國(guó)餐飲品牌節(jié)拉開(kāi)了序幕。

邢穎表示，今年以來(lái)，餐飲市場(chǎng)形勢(shì)嚴(yán)峻，消費(fèi)能力下降、行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重、企業(yè)經(jīng)營(yíng)艱難、市場(chǎng)增長(zhǎng)乏力。在這樣的形勢(shì)下，比起規(guī)模增長(zhǎng)，企業(yè)更需要精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高經(jīng)營(yíng)效率。同時(shí)，餐飲從業(yè)者還需要進(jìn)一步加強(qiáng)軟實(shí)力建設(shè)，強(qiáng)化品牌意識(shí)，全面提升質(zhì)量，堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，從中國(guó)制造向中國(guó)品牌轉(zhuǎn)化，做到品牌制勝、文化制勝。

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎

陳洪波則指出，消費(fèi)變革與技術(shù)浪潮交織，餐飲行業(yè)正迎來(lái)全新發(fā)展階段。越是此時(shí)，越需要凝聚智慧、共享資源。因此，2025中國(guó)餐飲品牌節(jié)以“蝶變·躍升”為主題，希望搭建開(kāi)放務(wù)實(shí)的交流平臺(tái)。同時(shí)，紅餐網(wǎng)也正式推出“紅餐產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺(tái)”，以數(shù)據(jù)賦能決策，以鏈接驅(qū)動(dòng)增長(zhǎng)，助力餐飲人降本增效、穩(wěn)健前行。

△紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波

隨后，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)趙孝國(guó)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、黃記煌創(chuàng)始人黃耕，原廣州酒家企業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)溫祈福，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣州市飲食行業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、耀華餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)區(qū)又生，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)餐飲服務(wù)委員會(huì)主席、深圳市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉永忠，廣東省食文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、半島餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)利永周，廣州美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、食尚國(guó)味集團(tuán)創(chuàng)始人、陶陶居主理人尹江波，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波等嘉賓上臺(tái)，一起上臺(tái)宣布2025中國(guó)餐飲品牌節(jié)開(kāi)幕暨紅餐產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺(tái)發(fā)布。

品牌節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，還有哪些亮點(diǎn)？行業(yè)大咖們都分享了哪些精彩觀點(diǎn)？一起來(lái)看看。

大咖演講：內(nèi)卷時(shí)代下的流量破局之道

餐飲業(yè)已步入存量時(shí)代，大眾的消費(fèi)觀念愈發(fā)理智、務(wù)實(shí)，品牌想要成功出圈，實(shí)現(xiàn)流量破局也變得越來(lái)越難。

如何長(zhǎng)效經(jīng)營(yíng)、構(gòu)筑競(jìng)爭(zhēng)壁壘、搶占市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)流量到“留量”的轉(zhuǎn)化？在2025中國(guó)餐飲品牌節(jié)上，多位大咖圍繞打造個(gè)人IP、餐企的流量運(yùn)營(yíng)策略等熱門(mén)話(huà)題，分享了實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和建議。

△中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家、百億增長(zhǎng)操盤(pán)手申晨

中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家、百億增長(zhǎng)操盤(pán)手申晨表示，如今，紅利期行業(yè)已所剩不多，非紅利期行業(yè)需要精耕細(xì)作。

像餐飲業(yè)一樣不在紅利期的行業(yè)，可以關(guān)注兩個(gè)層面： “老行業(yè)結(jié)合新趨勢(shì)”和 “小人群的新需求”。經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)時(shí)期，不是沒(méi)機(jī)會(huì)，而是舊模式退場(chǎng)，新機(jī)遇登臺(tái)。但餐飲人如果還拿著2018年的經(jīng)驗(yàn)是打不贏2025年商戰(zhàn)的。

時(shí)代在變化，餐飲人也必須要變化。如何應(yīng)變？要把握住哪些機(jī)遇？申晨分享了三個(gè)方向：

第一，銀發(fā)經(jīng)濟(jì)新機(jī)遇。申晨強(qiáng)調(diào)，1963年至1972年是中國(guó)出生率最高的十年，累計(jì)出生人口達(dá)2.8億。這一代人正從53-63歲邁向63-73歲，未來(lái)十年將持續(xù)釋放強(qiáng)勁的消費(fèi)潛力，這是一個(gè)龐大且極具價(jià)值的消費(fèi)群體。

第二，縣域經(jīng)濟(jì)新機(jī)遇。現(xiàn)在中國(guó)逆城市化的進(jìn)程越來(lái)越明顯了，逆城市化帶來(lái)了巨大的商業(yè)機(jī)會(huì)。所以，未來(lái)餐飲品牌的發(fā)展機(jī)遇不在一、二線(xiàn)城市，而在于三線(xiàn)及以下城市，未來(lái)每個(gè)縣城都會(huì)有一個(gè)區(qū)域品類(lèi)老大。

第三，療愈經(jīng)濟(jì)新機(jī)遇。諸如跳海推出的“做一日店長(zhǎng)”。他給每一個(gè)客戶(hù)一個(gè)機(jī)會(huì)，讓他們?nèi)プ鲆惶斓牡觊L(zhǎng)，確定用什么樂(lè)隊(duì)、確定放什么歌、確定今天門(mén)店的主題是什么。消費(fèi)者都做店長(zhǎng)了，肯定就會(huì)把自己的所有朋友都叫來(lái)，所以門(mén)店自然也不會(huì)缺顧客。

申晨還強(qiáng)調(diào)，品牌拿現(xiàn)有的經(jīng)驗(yàn)跟新的趨勢(shì)相結(jié)合，這才是機(jī)會(huì)。在其看來(lái)，三個(gè)“差”拉開(kāi)了餐飲人的差距。

第一個(gè)是信息差；第二個(gè)是認(rèn)知差；第三個(gè)是執(zhí)行差。今天，餐飲老板們要做好兩件事，一個(gè)是找方向，第二個(gè)叫抓收入。方向在哪？一定是用現(xiàn)在的能力去結(jié)合現(xiàn)有的趨勢(shì)，而不是去改行，餐飲老板要把自己的核心能力跟這個(gè)時(shí)代相結(jié)合。

此外，對(duì)于未來(lái)餐飲的走向，申晨也表示，高端餐飲依然有市場(chǎng)，但玩法有變化，故事性更強(qiáng)的高端餐飲才有機(jī)會(huì)。單店爆火的邏輯是“超級(jí)IP+超級(jí)賣(mài)點(diǎn)+極致稀缺+社交傳播引爆+明星加持”，長(zhǎng)此以往，才能實(shí)現(xiàn)品牌在消費(fèi)者心中的溢價(jià)。

△比格比薩創(chuàng)始人&董事長(zhǎng)趙志強(qiáng)

比格比薩創(chuàng)始人&董事長(zhǎng)趙志強(qiáng)認(rèn)為，打造個(gè)人IP，已經(jīng)成為餐飲業(yè)的主流動(dòng)作。他表示，通過(guò)打造個(gè)人IP，比格比薩在品牌獲客、運(yùn)營(yíng)管理、產(chǎn)品研發(fā)、選址開(kāi)發(fā)等四個(gè)方面都獲得了增長(zhǎng)。

品牌獲客方面，趙志強(qiáng)介紹，2024-2025年，其個(gè)人IP賬號(hào)的視頻播放量累計(jì)已經(jīng)超過(guò)3億。雖然沒(méi)有做相關(guān)投放，但是通過(guò)打造個(gè)人IP，也為比格比薩帶來(lái)了巨大的流量和新客戶(hù)。

打造個(gè)人IP，也有助于打爆新店以及把弱店變強(qiáng)店。趙志強(qiáng)解釋?zhuān)雀癖人_今年新開(kāi)的門(mén)店中，80%以上的新店首月?tīng)I(yíng)業(yè)額突破80萬(wàn)元，首月?tīng)I(yíng)收超百萬(wàn)元的門(mén)店占比達(dá)48%。這些成績(jī)，一定程度上也得益于個(gè)人IP的打造，在新店開(kāi)業(yè)時(shí)有進(jìn)行預(yù)售。

在運(yùn)營(yíng)層面，通過(guò)打造個(gè)人IP，吸引了更多人才加入到比格比薩，也強(qiáng)化了公司的管理。趙志強(qiáng)介紹，自己個(gè)人IP視頻的評(píng)論區(qū)如今已變成了消費(fèi)者投訴渠道，讓門(mén)店緊張感倍增，也會(huì)反向推動(dòng)運(yùn)營(yíng)管理。

新品研發(fā)方面，比格比薩的新品研發(fā)不取決于老板和廚師的研發(fā)，而是取決于消費(fèi)者。在產(chǎn)品研發(fā)時(shí)，產(chǎn)品的選擇都由消費(fèi)者決策。通過(guò)個(gè)人IP可以收集消費(fèi)者的需求，并舉辦粉絲品鑒會(huì)，最后選出的產(chǎn)品，再在超級(jí)福利店上線(xiàn)，乃至在全國(guó)門(mén)店上市。

選址開(kāi)發(fā)方面，呼聲最高的城市是優(yōu)先拓展的地方。通過(guò)打造個(gè)人IP，比格比薩可以了解到哪些城市的呼聲更高。

趙志強(qiáng)還指出，現(xiàn)在是品牌人格化的時(shí)代。一家企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者就是企業(yè)最好的代言人。消費(fèi)者會(huì)因?yàn)橄矚g一個(gè)老板而喜歡這個(gè)品牌。“打造創(chuàng)始人IP是餐企的必答題，而不是選擇題。” 趙志強(qiáng)說(shuō)道。

最后，趙志強(qiáng)也強(qiáng)調(diào)，消費(fèi)者的消費(fèi)邏輯已經(jīng)發(fā)生改變。他們從原來(lái)的線(xiàn)下了解產(chǎn)品，變成了所有消費(fèi)決策都在線(xiàn)上完成。消費(fèi)者的大量時(shí)間都停留在了線(xiàn)上，他們?cè)诰€(xiàn)上查找、搜索產(chǎn)品，在線(xiàn)上完成訂單后，才到線(xiàn)下體驗(yàn)。所以，品牌只把產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境做好還不夠，想要第一時(shí)間獲得消費(fèi)者，還需要在線(xiàn)上決策時(shí)就搶得先機(jī)。

△善志餐飲戰(zhàn)略咨詢(xún)創(chuàng)始人朱明軍

在善志餐飲戰(zhàn)略咨詢(xún)創(chuàng)始人朱明軍看來(lái)，今天餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)從內(nèi)卷變?yōu)閮?nèi)耗，具體表現(xiàn)為同質(zhì)化嚴(yán)重、流量成本高昂、價(jià)格戰(zhàn)越打越烈、消費(fèi)疲軟……

餐飲行業(yè)增速放緩，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境發(fā)生根本改變。食材、人工、房租、運(yùn)營(yíng)、流量成本還在上升，客單價(jià)和成交量下降，當(dāng)下的內(nèi)卷環(huán)境已無(wú)法支撐門(mén)店原有的盈利模型。母店不盈利，一切努力都白費(fèi)。

對(duì)此，朱明軍建議，企業(yè)經(jīng)營(yíng)者要把重心放在企業(yè)頂層戰(zhàn)略上。同時(shí)，通過(guò)品牌母店戰(zhàn)略塑造母店模型，夯實(shí)供應(yīng)鏈能力，并結(jié)合運(yùn)營(yíng)管理SOP實(shí)現(xiàn)連鎖復(fù)制。

現(xiàn)場(chǎng)，朱明軍也給餐飲人分享了四大戰(zhàn)略思維：以終為始，先勝后戰(zhàn)，由外向內(nèi)，可持續(xù)盈利。

具體到餐飲經(jīng)營(yíng)方面，要做好五點(diǎn)：

第一，選品類(lèi)。不論是中餐、西餐還是烘焙，重要的是思考品類(lèi)如何表達(dá)，讓消費(fèi)者第一個(gè)想到的是你。

第二，選賽道。賽道決定了你的規(guī)模是萬(wàn)店、千店還是百店，賽道錯(cuò)了，你不可能做大。

第三，定模式。相比美國(guó)、日本，中國(guó)的連鎖化率仍有較大增長(zhǎng)空間，核心是利他共贏。利他對(duì)象包括消費(fèi)者、員工和產(chǎn)業(yè)上下游，更重要的是利行業(yè)，利社會(huì)。

第四，選區(qū)域。在選擇競(jìng)爭(zhēng)區(qū)域和消費(fèi)區(qū)域時(shí)，哪里能成為老大，就去哪里。

第五，找對(duì)標(biāo)。找對(duì)標(biāo)，不是抄襲或模仿，而是超越、蝶變。

當(dāng)現(xiàn)有環(huán)境沒(méi)有新機(jī)會(huì)，要敢于“斷舍離”，縱向做品牌架構(gòu)。只有突破產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈，才能實(shí)現(xiàn)大連鎖、大倍增。“今天的餐飲經(jīng)營(yíng)者要考慮的不只是門(mén)店盈利、加盟店盈利，而是從產(chǎn)業(yè)化向生態(tài)化進(jìn)軍。”朱明軍說(shuō)道。

△烤腸大叔品牌創(chuàng)始人唐健

烤腸大叔品牌創(chuàng)始人唐健分享了自身的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。他介紹，自己在餐飲行業(yè)也經(jīng)歷過(guò)輝煌。早些年，自己創(chuàng)立了品牌唐家老院子川味酒樓和朗園酒吧。其中，唐家老院子最高紀(jì)錄的時(shí)候，一天營(yíng)業(yè)額達(dá)到了5萬(wàn)。朗園酒吧最高峰的時(shí)候，一個(gè)戶(hù)外婚宴一天也能做到24萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額。

后面因?yàn)橐粋€(gè)錯(cuò)誤的投資導(dǎo)致爆雷，負(fù)債4600萬(wàn)，讓自己傾家蕩產(chǎn)、負(fù)債累累。

2017年時(shí)，唐建打算從頭再來(lái)，于是租了一個(gè)很小的店中店檔口，開(kāi)始一個(gè)人烤香腸，從早晨10點(diǎn)賣(mài)到晚上10點(diǎn)。當(dāng)時(shí)，選用了麥德龍的豬前腿肉來(lái)制作烤腸，并把發(fā)票貼在了烤腸攤的窗口，逐漸和消費(fèi)者建立起了信任，一些顧客還形成了高復(fù)購(gòu)。

后來(lái)，又通過(guò)媒體的宣傳曝光，唐健的烤腸生意繼續(xù)做大。2022年時(shí)，唐健曾經(jīng)在3天內(nèi)，陸陸續(xù)續(xù)賣(mài)了有60多萬(wàn)烤腸，賣(mài)到斷貨。到了2024年年底，唐健和投資人又在青島建了一個(gè)工廠，引用了德國(guó)的先進(jìn)的灌腸設(shè)備，來(lái)發(fā)展烤腸。

波折的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，給唐健帶來(lái)了一些啟示。

唐健表示，從烤腸攤到百萬(wàn)工廠證明了想要逆襲，需要市井智慧與互聯(lián)網(wǎng)流量思維的基因重組。

△分眾傳媒創(chuàng)始人江南春

分眾傳媒創(chuàng)始人江南春談到，過(guò)去走訪客戶(hù)，很多人會(huì)問(wèn)：“價(jià)格越卷越低怎么辦？”“還要做品牌嗎？”“做品牌能立刻產(chǎn)生效果嗎？”

對(duì)此，江南春分享了三點(diǎn)思路：一，降價(jià)的焦慮，升維解。最好的質(zhì)價(jià)比是讓消費(fèi)者的認(rèn)知價(jià)值提升很大，提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)價(jià)值。。比如，同樣是方便面，一袋原汁原味的老母雞湯面，消費(fèi)者的認(rèn)知價(jià)值實(shí)現(xiàn)了大幅提升，這是質(zhì)價(jià)比的提升。同一維度的競(jìng)爭(zhēng)很容易內(nèi)卷，價(jià)值升維才能贏得用戶(hù)。對(duì)大多數(shù)公司來(lái)說(shuō)，降低無(wú)形成本，提高無(wú)形價(jià)值，比如健康的體驗(yàn)、價(jià)值感，產(chǎn)品才能賣(mài)出額外的價(jià)值。

二， 銷(xiāo)量的壓力，品牌解。品牌是選擇你而不選擇別人的理由，缺少品牌敘事和共情，與其他公司就沒(méi)有區(qū)別。中國(guó)現(xiàn)在的生意難做，因?yàn)槿丝诩t利結(jié)束，消費(fèi)預(yù)期和消費(fèi)信心不足。線(xiàn)上容易增長(zhǎng)的不容易賺錢(qián)，容易賺錢(qián)的不容易增長(zhǎng)。除了“貨找人”之外，怎么讓“人找貨”是關(guān)鍵。消費(fèi)者不是找不到你，而是他為什么不來(lái)找你，背后考驗(yàn)的是餐飲品牌在自己的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中有沒(méi)有獨(dú)特性、前瞻性和對(duì)市場(chǎng)的判斷。

三， 站內(nèi)的問(wèn)題，站外解。“對(duì)于流量，不投餓死，投了虧死”是普遍問(wèn)題，這就好比魚(yú)越釣越貴，魚(yú)越釣越少，但卻沒(méi)有人養(yǎng)魚(yú)。很多時(shí)候餐飲老板發(fā)現(xiàn)生意不好做，不是客戶(hù)不夠，而是潛在客戶(hù)沒(méi)有足夠了解你，可能買(mǎi)你的人沒(méi)有想到你。你沒(méi)有炸開(kāi)消費(fèi)認(rèn)知，建立消費(fèi)共識(shí)。當(dāng)前，社交媒體的紅利殆盡，“草原上種草”成為普遍現(xiàn)象。無(wú)內(nèi)容，不營(yíng)銷(xiāo)，內(nèi)容會(huì)越來(lái)越貴。

此外，江南春也送給了餐飲人三句話(huà)：要流量更要留心，要種草更要種樹(shù)，要觸達(dá)更要觸動(dòng)。用確定的媒體邏輯打破不確定的媒體環(huán)境，用新場(chǎng)景喚醒購(gòu)買(mǎi)。

具體來(lái)看，也有三種具體策略：融入或開(kāi)創(chuàng)社會(huì)熱點(diǎn)事件和話(huà)題，融入社會(huì)熱點(diǎn)娛樂(lè)和賽事，融入消費(fèi)者核心生活空間和生活場(chǎng)景。

如何最有效的傳播餐飲品牌？抓住正確的時(shí)間，每天中午時(shí)間和下班時(shí)間，人們從辦公樓下來(lái)，饑腸轆轆，這時(shí)哪個(gè)餐飲品牌適時(shí)地出現(xiàn)在用戶(hù)眼前往往占盡先機(jī)。

抓住正確的地點(diǎn)，餐廳周邊寫(xiě)字樓公寓樓是客源第一場(chǎng)景，要在人們從樓宇走出來(lái)或想點(diǎn)外賣(mài)的那一刻搶占心智贏得第一選擇。

抓住正確的人物，得主流者得天下，現(xiàn)在年輕城市上班族與社區(qū)家庭外出就餐日?；惋嬛饕M(fèi)者與分眾樓宇廣告覆蓋的4億主流消費(fèi)群體高度契合，而且這群人是意見(jiàn)領(lǐng)袖和口碑冠軍，誰(shuí)先抓住他們，就抓住了未來(lái)的主控權(quán)。

最后，江南春也指出，社交化和場(chǎng)景化是餐飲品牌的最佳傳播組合，4億城市主流人群最核心的生活、工作、娛樂(lè)場(chǎng)景，是餐飲品牌引爆的核心點(diǎn)。同時(shí)，分眾傳媒聯(lián)手支付寶“碰一下”，可以幫助很多餐飲品牌引流到店，不僅是廣而告之，還可以精準(zhǔn)匹配；不僅是品牌觸達(dá)，還可以是需求觸動(dòng)！

圓桌論壇：創(chuàng)始人IP如何為餐飲品牌引流和賦能？

如今，越來(lái)越多餐企創(chuàng)始人，開(kāi)始從幕后走向臺(tái)前，打造個(gè)人IP，為品牌尋找新的流量入口。但在打造個(gè)人IP的過(guò)程中，還有很多需要注意的事項(xiàng)，要避開(kāi)一些“坑”。

圓桌對(duì)話(huà)環(huán)節(jié)，宏姐串串香創(chuàng)始人徐宏，流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店品牌創(chuàng)始人黃斌林，尋真味文化品牌創(chuàng)始人美叔，渝鄉(xiāng)辣婆婆品牌創(chuàng)始人、“開(kāi)飯館兒的酷大叔” 主理人李進(jìn)飛，“李不管老板娘”主理人俞洋蕾，“柴大官人聊品牌”主理人柴園，與分眾傳媒聯(lián)合合伙人倪偉展開(kāi)對(duì)話(huà)，大家圍繞《創(chuàng)始人IP如何為餐飲品牌引流和賦能》展開(kāi)了深度探討，分享了創(chuàng)始人IP打造的方法論、實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

△宏姐串串香創(chuàng)始人徐宏

徐宏表示，對(duì)餐飲人來(lái)講，個(gè)人IP不是選擇題，而是必答題。

據(jù)其所說(shuō)，宏姐串串香的賬號(hào)是在2021年3、4月份開(kāi)始搭建的。過(guò)去幾年里，最爆的一條視頻一個(gè)月有1億多播放量，一晚上漲粉了6萬(wàn)。當(dāng)時(shí)賬號(hào)的定位很簡(jiǎn)單，就是引流拉新，把品牌效應(yīng)最大化。

宏姐串串香也做了一些品牌營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，在互聯(lián)網(wǎng)、線(xiàn)上平臺(tái)投得并不多，但卻帶來(lái)了超1億的話(huà)題流量。

在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，宏姐串串香收獲了以下幾點(diǎn)：

第一是線(xiàn)上的一些粉絲。徐宏表示，現(xiàn)在“宏姐串串香”全網(wǎng)有100多萬(wàn)的粉絲，還有不少是從線(xiàn)下導(dǎo)入進(jìn)來(lái)的付費(fèi)會(huì)員，這些粉絲大大提升了品牌的復(fù)購(gòu)。

第二是加盟商轉(zhuǎn)化。徐宏介紹，宏姐串串香從沒(méi)做過(guò)招商、加盟，加盟商都來(lái)自粉絲。粉絲粘性高，作為加盟商易于管理，認(rèn)可企業(yè)文化，也接受企業(yè)的管理風(fēng)格。

第三是在跟粉絲的鏈接上，找到了一個(gè)很好的通道。“我們新產(chǎn)品的試吃，做一些測(cè)試，以及新店的一些開(kāi)業(yè)，都是在‘宏姐串串香’賬號(hào)中跟粉絲互動(dòng)來(lái)完成的。” 徐宏表示，宏姐串串香沒(méi)有神秘顧客和調(diào)查團(tuán)隊(duì)。賬號(hào)發(fā)布探店視頻，粉絲會(huì)自發(fā)現(xiàn)場(chǎng)“監(jiān)控”，評(píng)論區(qū)就像現(xiàn)場(chǎng)直播，可以即時(shí)收到反饋。

最后，對(duì)于創(chuàng)始人如何打造IP，徐宏也給出了三點(diǎn)建議：做差異化，真實(shí)，故事線(xiàn)不要過(guò)于娛樂(lè)化。

△流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店品牌創(chuàng)始人黃斌林

黃斌林坦言，他在進(jìn)入餐飲行業(yè)之前，就發(fā)現(xiàn)這是一個(gè)信息爆炸的時(shí)代，一個(gè)流量的時(shí)代。和以前不同，現(xiàn)在所有的信息都是藏不住的，所有的問(wèn)題都有可能會(huì)在自媒體、融媒體的時(shí)代爆發(fā)出來(lái)，企業(yè)只有公開(kāi)、透明、直面問(wèn)題，才能真正從根源去解決問(wèn)題。

黃斌林也透露，這兩年里，流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店的500多家門(mén)店中，90%以上的客資都來(lái)自品牌的IP賬號(hào)。不管是客資的轉(zhuǎn)化，還是發(fā)現(xiàn)客戶(hù)的問(wèn)題、消費(fèi)者的問(wèn)題，都有不少是通過(guò)IP賬號(hào)。

相比流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店品牌IP，黃斌林的個(gè)人IP賬號(hào)就做得相對(duì)隨意一點(diǎn)，但也對(duì)流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店品牌的發(fā)展起到了推動(dòng)作用。比如，幫加盟商客戶(hù)解決了信任的問(wèn)題。

另外，黃斌林也建議餐飲人都要重視創(chuàng)始人IP的建設(shè)。“在這個(gè)時(shí)代，如果要做一個(gè)新的品牌，要擴(kuò)大品牌的規(guī)模，不做IP是不行的，IP必須做，而且要向前輩們學(xué)習(xí)，要做好。” 黃斌林如是說(shuō)道。

△尋真味文化品牌創(chuàng)始人美叔

美叔分享了自身做IP的經(jīng)歷。他介紹，美叔在抖音平臺(tái)已經(jīng)有1300多萬(wàn)粉絲，而且這些粉絲都是8個(gè)月的時(shí)間里積累起來(lái)的。做個(gè)人IP的過(guò)程中，他以“一物多吃”為主題進(jìn)行創(chuàng)作，受到了平臺(tái)的歡迎。其中，“一鴨九吃”的視頻，讓他一夜?jié)q粉140多萬(wàn)。“鱷龜十二吃”的視頻，不算上快手、抖音，瀏覽量也達(dá)到了1.3個(gè)億。

美叔表示，打造個(gè)人IP的過(guò)程中，會(huì)遇到很多瓶頸，做個(gè)人IP真的是挺難的事。比如，食材去哪里?。坑檬裁词巢?？顧客的心態(tài)是什么？他們想看什么？另外，攝影師的技術(shù)、剪輯能力等各個(gè)方面都是挑戰(zhàn)。

針對(duì)尋真味品牌的定位，美叔則介紹，就是尋覓傳承人世間的真情真意、真品質(zhì)、真味道，所以他做個(gè)人IP的過(guò)程中，都是展示真實(shí)的東西。本人是什么樣的個(gè)性，就展示什么樣的個(gè)性。線(xiàn)上、線(xiàn)下保持一致。

在其看來(lái)，品牌如果缺乏了情感，缺乏了品質(zhì)，可能當(dāng)下會(huì)走紅，但是做出來(lái)的產(chǎn)品可能會(huì)暴雷。做IP的過(guò)程中，堅(jiān)守自己的品牌文化才是核心。

針對(duì)餐飲人如何打造個(gè)人IP，美叔也給出了幾點(diǎn)建議：一是要找出門(mén)店或是人的個(gè)性化，且必須貼近真實(shí)，不能太虛假；二是要在不斷學(xué)習(xí)中提升自己，不要害怕面對(duì)鏡頭，要大膽表露自己，想說(shuō)什么就說(shuō)什么，讓大家感覺(jué)到你最真實(shí)的存在；三是要借助數(shù)字化進(jìn)行蝶變，要利用當(dāng)下的流量平臺(tái)創(chuàng)造自己的IP。

△ 渝鄉(xiāng)辣婆婆品牌創(chuàng)始人、“開(kāi)飯館兒的酷大叔” 主理人李進(jìn)飛

李進(jìn)飛直言，在開(kāi)飯館前，自己曾是個(gè)傳統(tǒng)媒體人，后來(lái)從電臺(tái)辭職開(kāi)起了飯館，又做起了個(gè)人IP賬號(hào)。

如今，其個(gè)人IP賬號(hào)在所有平臺(tái)的播放量已經(jīng)突破了50億。在其看來(lái)，這個(gè)數(shù)字是傳統(tǒng)媒體不可想象的。他指出，原來(lái)在傳統(tǒng)媒體宣傳餐廳，要做一個(gè)半版的廣告，或者做電視的廣告、電臺(tái)的廣告，成本相當(dāng)高?，F(xiàn)在只需要餐飲老板自己上陣做個(gè)人IP，基本上是零成本。

他也指出，從傳統(tǒng)媒體轉(zhuǎn)換到新媒體，不僅省下了一大筆廣告費(fèi)用，還能拉近品牌和消費(fèi)者的距離。通過(guò)打造個(gè)人IP，他也搭建了一個(gè)和消費(fèi)者溝通的橋梁。消費(fèi)者有什么建議，或者想要吐槽的內(nèi)容，都可以反饋到他的個(gè)人IP賬號(hào)上，他都可以給出相應(yīng)的回應(yīng)。

李進(jìn)飛也建議，餐飲人要重視IP打造，“現(xiàn)在是一個(gè)個(gè)性張揚(yáng)的時(shí)代，你真實(shí)的去表現(xiàn)就完了，大膽去做就行了。”

對(duì)于想做個(gè)人IP的餐飲人，李進(jìn)飛也提醒他們，要做個(gè)人IP，一定要注意很多規(guī)矩。守好規(guī)矩，才能助力企業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展。

△ “李不管老板娘”主理人俞洋蕾

俞洋蕾表示，無(wú)論是餐飲內(nèi)容還是餐飲人IP，真實(shí)性和接地氣是最重要的。她解釋?zhuān)M(fèi)者想看到活生生的人，而不是冷冰冰的品牌或標(biāo)簽。通過(guò)對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)酸甜苦辣的表達(dá)，能拉近與消費(fèi)者之間的距離。

如何從網(wǎng)紅到長(zhǎng)紅，讓流量一直持續(xù)。俞洋蕾分享了四點(diǎn)看法：

一是除了做創(chuàng)始人賬號(hào)，還要做賬號(hào)矩陣，包括門(mén)店賬號(hào)、店長(zhǎng)賬號(hào)、品牌賬號(hào)；

二是“短直”一體化。除了短視頻，直播也可以更好地為賬號(hào)引流，更高效變現(xiàn)；

三是復(fù)盤(pán)，這一點(diǎn)也尤為重要。以直播為例，這一場(chǎng)哪里做的好，哪里做的效率高，都要復(fù)盤(pán)，才可以在下一場(chǎng)延續(xù)。哪里做的不好，一定要去做查缺補(bǔ)漏，復(fù)盤(pán)非常重要。

四是從視頻拍攝和剪輯方面去提升，以視頻內(nèi)容的真實(shí)性為基礎(chǔ)。相比時(shí)長(zhǎng)，短視頻更基于主題是什么，大家想看到的是活靈活現(xiàn)的內(nèi)容，不要拖沓。

此外，俞洋蕾也為餐飲創(chuàng)始人給出了一些建議，比如，保持持續(xù)學(xué)習(xí)的能力；讓餐飲IP和品牌IP雙向奔赴，品牌IP不要被個(gè)人IP束縛住；還有極為重要的一點(diǎn)就是修煉內(nèi)功。

△ “柴大官人聊品牌”主理人柴園

柴園表示，過(guò)去四五年的時(shí)間里，自己至少采訪過(guò)上千位餐飲行業(yè)從業(yè)者，無(wú)論是大連鎖的企業(yè)家，還是只有一家店的餐飲人，大家普遍都會(huì)面臨一個(gè)問(wèn)題，就是所謂生意的內(nèi)卷。

甚至于現(xiàn)在很多餐飲人想做短視頻、想打造IP要面對(duì)的最大問(wèn)題，也是會(huì)糾結(jié)，賽道是不是已經(jīng)被塞滿(mǎn)了？現(xiàn)在入局會(huì)不會(huì)太晚？

對(duì)此，柴園認(rèn)為，這取決于餐飲人做IP的初心。如果初心是當(dāng)網(wǎng)紅，現(xiàn)在機(jī)會(huì)微乎其微；如果是想通過(guò)短視頻為門(mén)店生意帶來(lái)流量和顧客關(guān)注，還是值得做的。

柴園強(qiáng)調(diào)，對(duì)餐飲門(mén)店而言，做IP的邏輯好比發(fā)傳單，短視頻拉新獲客的優(yōu)勢(shì)依然存在。如果把門(mén)店傳單變成短視頻，哪怕播放只有三五秒，哪怕只有一百個(gè)人看到，都是一種宣傳、一個(gè)工具。不可否認(rèn)，有些沒(méi)有做創(chuàng)始人IP的餐飲品牌、餐飲門(mén)店也可以經(jīng)營(yíng)得很好，但把這個(gè)工具當(dāng)做是一次給自己做曝光和引流的機(jī)會(huì)，也未嘗不可。

此外，在柴園看來(lái)，短視頻也是一個(gè)獲取顧客真實(shí)反饋的地方。他表示，餐飲人不要擔(dān)心在短視頻上被罵，有一些反對(duì)或者不同的意見(jiàn)很正常，每個(gè)人的想法是不一樣的，但是只要你用一個(gè)很真誠(chéng)的態(tài)度，不要裝、不要跟粉絲有距離，那不管遇到什么問(wèn)題，都是可以有解決機(jī)會(huì)的。

△ 分眾傳媒聯(lián)合合伙人倪偉

作為圓桌對(duì)話(huà)主持人，倪偉指出，在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，細(xì)分品類(lèi)、新品牌不斷崛起的環(huán)境下，創(chuàng)始人做IP是大勢(shì)所趨。

倪偉進(jìn)一步解釋?zhuān)F(xiàn)在公域流量基本枯竭，大家之所以要打造自己的IP，是要去做私域，給消費(fèi)者不去選擇別人的理由，這將對(duì)餐飲生意和門(mén)店有很大幫助。

倪偉還強(qiáng)調(diào)，創(chuàng)始人打造IP時(shí)，要注意粉絲的反饋互動(dòng)，這關(guān)乎粉絲的知情權(quán)。此外，創(chuàng)始人打造IP還要關(guān)注年輕消費(fèi)者的需求趨勢(shì)，同時(shí)，企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)不能只追求規(guī)模，而要聚焦自己的核心優(yōu)勢(shì)，以獨(dú)特性給大眾留下深刻印象。

圓桌論壇：線(xiàn)上流量如何助力品牌實(shí)現(xiàn)新增量？

隨著線(xiàn)下客流增長(zhǎng)放緩，線(xiàn)上逐漸成為各大餐企的必爭(zhēng)之地。其中，短視頻、直播，憑借互動(dòng)性強(qiáng)、場(chǎng)景性體驗(yàn)強(qiáng)、觸達(dá)人群廣泛等特點(diǎn)，成為很多餐飲品牌線(xiàn)上布局的重要發(fā)力方向。在此形勢(shì)下，餐飲人如何借助短視頻、直播等營(yíng)銷(xiāo)手段，來(lái)拓展增長(zhǎng)通路？

在長(zhǎng)沙餐飲保姆好哥的主持下，“老孟新商業(yè)”主理人老孟、“王濤餐飲人”主理人王濤、成都聚鯨餐調(diào)創(chuàng)始人比爾蓋南、“小玲姐姐餐飲”主理人小玲姐姐 、“老甄聊餐飲”主理人老甄、未來(lái)食餐飲戰(zhàn)略咨詢(xún)創(chuàng)始人余奕宏圍繞《“短視頻+直播”時(shí)代，線(xiàn)上流量如何助力品牌實(shí)現(xiàn)新增量》的主題進(jìn)行了深入探討。

△ “老孟新商業(yè)”主理人老孟

老孟不僅接觸了大量的餐飲品牌，還有不少的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)。對(duì)于餐飲品牌和供應(yīng)鏈在“短視頻+直播”營(yíng)銷(xiāo)方面的策略有何不同？

老孟表示，很多餐飲品牌是直接面對(duì)C端，To C經(jīng)營(yíng)的是情緒價(jià)值。一些餐飲老板，有時(shí)候務(wù)實(shí)、真實(shí)的去表達(dá)自己在干什么，反倒能吸引一些忠誠(chéng)的粉絲。

而做供應(yīng)鏈、做工廠的老板，他們主要面向B端。近兩年也有一些供應(yīng)鏈企業(yè)做自己的IP，但是它的成交路徑更長(zhǎng)。供應(yīng)鏈端無(wú)論是做直播，還是做短視頻，都需要長(zhǎng)期價(jià)值的輸出。

老孟也指出，做賬號(hào)之前，餐飲老板需要想明白三個(gè)基本問(wèn)題：我要給誰(shuí)、傳遞什么樣的有價(jià)值的內(nèi)容、未來(lái)靠什么變現(xiàn)。粉絲數(shù)量不是最重要的，重要的是向精準(zhǔn)粉絲傳達(dá)的內(nèi)容，未來(lái)也會(huì)給你很好的價(jià)值轉(zhuǎn)化。

此外，老孟建議，面對(duì)今天的流量概念，餐飲老板不用做選擇，而是要將其一個(gè)作為基本點(diǎn)。95%以上的老板不具備天然做短視頻的能力，做餐飲短視頻也不是靠搞笑或炫富獲取客戶(hù)，而是要遵循“真實(shí)的呈現(xiàn)+一個(gè)好的剪輯+持續(xù)的輸出”的策略去做。

△ “王濤餐飲人”主理人王濤

談及短視頻和直播給當(dāng)下餐飲帶來(lái)的變化，王濤直言：“如果說(shuō)十年、十五年前的服裝行業(yè)是被淘寶顛覆掉的，那當(dāng)下的餐飲行業(yè)就是在被短視頻和直播顛覆掉，每一個(gè)餐飲人都必須要學(xué)會(huì)用線(xiàn)上流量來(lái)給自己賦能。”

比如，對(duì)餐飲品牌來(lái)說(shuō)，線(xiàn)下流量已經(jīng)越來(lái)越少，所以門(mén)店可以找A類(lèi)商圈的C類(lèi)位置，再通過(guò)線(xiàn)上流量，就能“干爆”營(yíng)業(yè)額。而對(duì)于供應(yīng)鏈端，也可以通過(guò)短視頻，通過(guò)直播直接鏈接自己的終端客戶(hù)。甚至于一些招商加盟端都在做流量，通過(guò)短視頻、直播接鏈接客戶(hù)，招攬加盟商。

王濤也指出，抖音等線(xiàn)上平臺(tái)給當(dāng)下餐飲經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了新機(jī)會(huì)。

他表示，過(guò)去做抖音很多人走的是網(wǎng)紅路線(xiàn)，而現(xiàn)在更多是在做“獲客型短視頻”。把一條視頻剪成多條短視頻，通過(guò)分發(fā)的矩陣，流量對(duì)抗算法，視頻的播放量都有可能會(huì)轉(zhuǎn)化為客資。

最后，王濤也建議，餐飲人做短視頻賬號(hào)不要單純追求粉絲量和播放量，而要真真正正去看這條視頻有多少人留資，針對(duì)留資好的視頻投流，跑通模型，降低單價(jià)成本。

在王濤看來(lái)，流量不是戰(zhàn)術(shù)，而是戰(zhàn)略。不是當(dāng)下的生意不好做，而是難度系數(shù)更大了，餐飲人需要及時(shí)調(diào)整自己，適應(yīng)市場(chǎng)變化。

△成都聚鯨餐調(diào)創(chuàng)始人比爾蓋南

比爾蓋南表示，當(dāng)下，每個(gè)品牌、每個(gè)企業(yè)一定要具備內(nèi)容力。內(nèi)容力就是營(yíng)銷(xiāo)的第一陣地，它也是品牌獲取增量的最重要的一個(gè)方式。

比爾蓋南指出，他觀察到很多餐飲老板都開(kāi)始下場(chǎng)做短視頻，但是他們做短視頻有個(gè)誤區(qū)。這些餐飲老板以為做短視頻是給品牌賦能、品牌曝光。其實(shí)，下場(chǎng)做內(nèi)容應(yīng)該要當(dāng)成創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目去做。做短視頻時(shí)，餐飲老板要有體感，有了體感才知道內(nèi)容是怎么玩的，才能搭建起強(qiáng)大的內(nèi)容團(tuán)隊(duì)，才能賦能品牌。

“餐飲老板做IP不是說(shuō)老板要有多大的曝光量，而是老板要了解內(nèi)容。”比爾蓋南說(shuō)道。

對(duì)于網(wǎng)紅和創(chuàng)業(yè)者的區(qū)別，比爾蓋南則分析稱(chēng)，任何網(wǎng)紅都是創(chuàng)業(yè)者，他們需要通過(guò)創(chuàng)作內(nèi)容去獲取用戶(hù)，需要為用戶(hù)傳遞情緒價(jià)值、干貨價(jià)值、實(shí)用價(jià)值。而如今，比爾蓋南與網(wǎng)紅的區(qū)別就在于其自身管理了上百人的公司，不僅要做內(nèi)容，也要抓產(chǎn)品、變現(xiàn)模式、組織力、效率等。

對(duì)于餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，比爾蓋南也發(fā)表了自己的看法。他講到，現(xiàn)在的內(nèi)容同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重，做短視頻，已經(jīng)沒(méi)有紅利期了。過(guò)去5年是短視頻的時(shí)代，從現(xiàn)在開(kāi)始往后的時(shí)代就是“短視頻+AI直播+AI”的時(shí)代。

最后，比爾蓋南建議餐飲老板們一定要重視AI。通過(guò)AI，不但能幫助餐飲企業(yè)降本增效，還能夠通過(guò)自媒體獲得大量曝光，幫助品牌獲客。

△“小玲姐姐餐飲”主理人小玲姐姐

小玲姐姐表示，當(dāng)下，餐飲老板想吸引更多用戶(hù)來(lái)門(mén)店，占領(lǐng)他們的心智，可以借助兩種手段：第一，短視頻種草；第二，借助直播。

在小玲姐姐看來(lái)，餐廳的目標(biāo)人群是以年輕人為主，而刷手機(jī)已經(jīng)成為年輕人的生活習(xí)慣。

現(xiàn)在的年輕人離不開(kāi)手機(jī)，上廁所的時(shí)候、睡覺(jué)前都要看手機(jī)，平時(shí)也要看手機(jī)，沒(méi)事還要刷一下手機(jī)。所以，餐飲老板必須要在手機(jī)里搭建自己的平臺(tái)、門(mén)店，搭建自己的宣傳方式，發(fā)力短視頻、直播就極為關(guān)鍵。“短視頻直播已經(jīng)成為我們開(kāi)飯店的必需品、基本功，而且是必須要做的事情。” 小玲姐姐說(shuō)道。

此外，針對(duì)中小商家如何做好流量，小玲姐姐總結(jié)了八個(gè)字：引流、承接、轉(zhuǎn)化、留存。

引流方面，小玲姐姐認(rèn)為，引流不是單純做低價(jià)，而是吸引顧客到店的第一步。做引流，就是讓顧客有更快的決策，降低他們的決策時(shí)間。做引流時(shí)，門(mén)店可以通過(guò)新奇特的產(chǎn)品、高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品吸引消費(fèi)者入店。

承接方面，當(dāng)餐企用高性?xún)r(jià)比產(chǎn)品或者用成本價(jià)吸引客人入店后，也要用其他產(chǎn)品疊加或者用其他好吃的產(chǎn)品承接客流，改變顧客對(duì)門(mén)店的印象，讓他們覺(jué)得門(mén)店的產(chǎn)品好吃、服務(wù)好。

轉(zhuǎn)化方面，要讓那些引流而來(lái)的顧客能夠形成復(fù)購(gòu)。具體可以在引流的過(guò)程中送顧客代金卡，送他們下次使用的優(yōu)惠券。如果顧客通過(guò)代金卡、代金券來(lái)到門(mén)店，再給顧客推薦品牌的會(huì)員卡以及優(yōu)惠套餐。

留存方面，小玲姐姐強(qiáng)調(diào)，當(dāng)下餐飲業(yè)PK的是線(xiàn)上的獲客流量，但未來(lái)的獲客成本會(huì)越來(lái)越高。未來(lái)的餐飲比拼的一定是誰(shuí)的微信好友多，誰(shuí)的小程序里的用戶(hù)多，這才是真正的戰(zhàn)場(chǎng)。要讓轉(zhuǎn)化完的客戶(hù)留存，讓頭回客變成回頭客。

△ “老甄聊餐飲”主理人老甄

老甄直言，開(kāi)一家店或經(jīng)營(yíng)一個(gè)品牌都是生意。機(jī)會(huì)和內(nèi)部管理是并列的，是能夠做成一件事的關(guān)鍵點(diǎn)。

關(guān)于機(jī)會(huì)，在老甄看來(lái)，三十年前或許有一個(gè)好吃的產(chǎn)品就能抓住機(jī)會(huì)；十年前、二十年前，一個(gè)好位置是關(guān)鍵點(diǎn)，比如麥當(dāng)勞的選址。但在今天，再好的商圈也有轉(zhuǎn)讓的店鋪。而當(dāng)下，流量是做餐飲最重要的機(jī)會(huì)。

所以，餐飲人應(yīng)該看到、抓到這個(gè)紅利，只有好產(chǎn)品和好位置是不夠的。

老甄還指出，現(xiàn)在餐飲的行業(yè)，加盟已逐漸成為主流。想要做好加盟，餐飲品牌創(chuàng)始人、餐飲老板要解決兩個(gè)問(wèn)題：

一是TO C的流量，要讓門(mén)店有好生意；二是TO B的流量，你要抓住創(chuàng)業(yè)者，把你的品牌優(yōu)勢(shì)宣傳給這些創(chuàng)業(yè)者，他們會(huì)加盟，你的門(mén)店數(shù)量才會(huì)有增長(zhǎng)。

關(guān)于視頻內(nèi)容、類(lèi)型的選擇，老甄認(rèn)為和流量的關(guān)系不大。他以自身經(jīng)驗(yàn)為例講到，做短視頻，復(fù)刻爆款是有效的，但更重要的是掌握底層邏輯，有的放矢，要遵循兩點(diǎn)原則：

首先，視頻內(nèi)容也是一部壓縮的微電影，內(nèi)容要符合人性，可以是貪婪、恐懼和好奇，通過(guò)內(nèi)容吸引顧客關(guān)注。

其次，視頻要符合平臺(tái)邏輯，最重要的權(quán)重是完播率，關(guān)鍵在于你的視頻是否符合“俄羅斯套娃”效應(yīng)，讓觀眾一個(gè)接一個(gè)地刷。

除了抓住紅利，也要收割流量的復(fù)利。老甄建議，餐飲老板需要具備組織能力、數(shù)字化能力去強(qiáng)化私域，如果不會(huì)做私域，很難突破一千家店。就算突破了，可能也支撐不住。

△ 未來(lái)食餐飲戰(zhàn)略咨詢(xún)創(chuàng)始人余奕宏

余奕宏發(fā)表了其對(duì)短視頻和直播的看法。

在其看來(lái)，短視頻和直播是好生意的放大器。如果品牌的單店生意非常好，或者供應(yīng)鏈非常優(yōu)秀，那么短視頻、直播就會(huì)是生意的放大器，而且效率極高，它的放大可能是成十倍、百倍、千倍甚至是萬(wàn)倍的。

同時(shí)，余奕宏還指出，一些品牌短視頻、直播的成功背后其實(shí)也是社會(huì)分工做對(duì)了，如果一個(gè)品牌做不好短視頻和直播，那么就招攬能搞成的人，或者是跟能做好的人合作，這是最快的方法。

在余奕宏看來(lái)，不管是短視頻還是直播，其實(shí)都是內(nèi)容驅(qū)動(dòng)的手段。運(yùn)用短視頻和直播手段時(shí)，品牌要找到發(fā)展的內(nèi)核，效率也會(huì)變高。

其還指出，如果企業(yè)沒(méi)有找到內(nèi)核，不清楚顧客為什么來(lái)，顧客為什么再來(lái)，以及顧客為什么帶人來(lái)，那么所有做的動(dòng)作其實(shí)都是假動(dòng)作，企業(yè)也會(huì)非常的累。只有找到內(nèi)核，無(wú)論是用短視頻還是直播來(lái)去放大它，企業(yè)都會(huì)非常的輕松。

對(duì)于餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，余奕宏表示，最大的紅利不是平臺(tái)的紅利，也不是流量的紅利，而是人心的紅利。因?yàn)槿缃竦闹袊?guó)餐飲業(yè)極其缺乏優(yōu)質(zhì)平價(jià)的供給。當(dāng)消費(fèi)者的稀缺的供給被滿(mǎn)足，當(dāng)消費(fèi)者的不安、不滿(mǎn)、不便被滿(mǎn)足，企業(yè)占據(jù)的就是消費(fèi)者的人心紅利，而人心的紅利才是持久的紅利。

HCC餐博會(huì)·2025秋季展，近百家優(yōu)質(zhì)展商參展

作為2025中國(guó)餐飲品牌節(jié)的重要板塊，HCC餐博會(huì)·2025秋季展也在9月23日開(kāi)展。

展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)匯聚了近百家企業(yè)，包括復(fù)合調(diào)味料、食材、數(shù)字化工具、廚房設(shè)備等領(lǐng)域的供應(yīng)鏈企業(yè)及優(yōu)秀餐飲品牌。

展品種類(lèi)豐富多樣，讓人目不暇接。諸如聚慧餐調(diào)、仟味高湯、味好美、美鑫餐調(diào)、百品日光、逮蝦記、恒興食品、嘉創(chuàng)食品、野火燒食品、在旗雜糧、師烤豆花烤魚(yú)、羅二火鍋等多家企業(yè)，都攜帶了當(dāng)下的熱門(mén)產(chǎn)品、爆款單品來(lái)到了現(xiàn)場(chǎng)。

展館內(nèi)人氣高漲，各家企業(yè)展臺(tái)前人頭攢動(dòng)，大量參展觀眾與展商暢聊產(chǎn)品與服務(wù)，交流行業(yè)熱點(diǎn)訊息。

“2025年度餐飲紅人榜”頒獎(jiǎng)盛典圓滿(mǎn)舉辦

9月23日下午，“2025年度餐飲紅人榜頒獎(jiǎng)盛典”隆重舉辦。

“2025年度餐飲紅人榜”由中國(guó)餐飲品牌節(jié)組委會(huì)發(fā)起，攜手各流量平臺(tái)、專(zhuān)業(yè)MCN機(jī)構(gòu)以及相關(guān)專(zhuān)家，共同推舉、評(píng)選。

本屆紅人榜在往年的基礎(chǔ)上進(jìn)行了升級(jí)，共設(shè)立七大重磅獎(jiǎng)項(xiàng)，分別為2025年度影響力IP、2025年度知識(shí)力IP、2025年度成長(zhǎng)力IP、2025年度新勢(shì)力IP、2025年度餐飲企業(yè)家IP、2025年度廚藝傳播大使、2025年度美食推廣大使。現(xiàn)場(chǎng)共有128位優(yōu)秀的餐飲紅人獲得殊榮。

“2025年度餐飲紅人榜頒獎(jiǎng)盛典”旨在從多個(gè)維度挖掘和表彰在新媒體（尤其是短視頻平臺(tái))積極輸出專(zhuān)業(yè)內(nèi)容，用線(xiàn)上流量為餐飲行業(yè)賦能的紅人。通過(guò)激勵(lì)紅人們持續(xù)打磨專(zhuān)業(yè)技能、提升創(chuàng)作積極性，推動(dòng)中國(guó)美食文化傳播，讓行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)更多專(zhuān)業(yè)化、差異化的內(nèi)容。

用線(xiàn)上流量為餐飲業(yè)賦能，未來(lái)將推動(dòng)整個(gè)餐飲業(yè)進(jìn)一步提質(zhì)升級(jí)。

特別推出“餐飲賦能系列私享會(huì)”

餐飲行業(yè)進(jìn)入精細(xì)化競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，如何突破連鎖擴(kuò)張瓶頸？怎樣用 AI 重構(gòu)運(yùn)營(yíng)效率？爆品打造、人才管理、合規(guī)經(jīng)營(yíng)……

2025中國(guó)餐飲品牌節(jié)特別推出“餐飲賦能系列私享會(huì)”。9月23日，“餐飲賦能系列私享會(huì)”聚焦連鎖品牌發(fā)展全鏈路痛點(diǎn)，攜手業(yè)內(nèi)資深專(zhuān)家?guī)?lái)了四場(chǎng)實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)，包括：《餐企合規(guī)經(jīng)營(yíng)私享會(huì)—餐企合規(guī)經(jīng)營(yíng)：餐飲連鎖從單店盈利到領(lǐng)軍全球的合規(guī)法則》《高獲利門(mén)店模型私享會(huì)—高獲利門(mén)店模型：可復(fù)制高獲利門(mén)店模型》《餐飲AI風(fēng)暴私享會(huì)—餐飲AI風(fēng)暴：餐飲AI盈利新密碼》《營(yíng)銷(xiāo)賦能倍速增長(zhǎng)私享會(huì)—營(yíng)銷(xiāo)賦能倍速增長(zhǎng)：餐飲企業(yè)內(nèi)容與流量的新機(jī)會(huì)》。

“餐飲賦能系列私享會(huì)”的詳細(xì)內(nèi)容，可關(guān)注紅餐網(wǎng)后續(xù)報(bào)道！

領(lǐng)航人戰(zhàn)略閉門(mén)會(huì)成功舉辦

作為本屆品牌節(jié)的重磅板塊，“領(lǐng)航人戰(zhàn)略閉門(mén)會(huì)”于9月23日隆重舉行。

現(xiàn)場(chǎng)，分眾傳媒創(chuàng)始人江南春、麥當(dāng)勞中國(guó)公司創(chuàng)業(yè)元老章義伍，結(jié)合實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了分享。

另外，“領(lǐng)航人戰(zhàn)略閉門(mén)會(huì)”定向邀請(qǐng)了多位優(yōu)秀餐飲連鎖企業(yè)掌門(mén)人進(jìn)行了深度學(xué)習(xí)與交流。

精彩內(nèi)容，可關(guān)注紅餐網(wǎng)后續(xù)報(bào)道！

紅餐十八周年慶典晚宴暨2025風(fēng)向標(biāo)產(chǎn)品(秋季)全球發(fā)布會(huì)成功舉辦

9月23日，風(fēng)尚盛宴｜紅餐十八周年慶典晚宴暨2025風(fēng)向標(biāo)產(chǎn)品（秋季）全球發(fā)布會(huì)，于廣州成功舉辦。

2025風(fēng)向標(biāo)產(chǎn)品（秋季）全球發(fā)布會(huì)匯聚了眾多餐飲品牌創(chuàng)始人、供應(yīng)鏈企業(yè)掌門(mén)人、主流媒體、行業(yè)頭部達(dá)人等，共同見(jiàn)證餐飲產(chǎn)業(yè)秋季趨勢(shì)性產(chǎn)品的重磅亮相。

本次發(fā)布會(huì)不僅是中國(guó)餐飲新產(chǎn)品、新技術(shù)、新理念面向全球的首發(fā)高地，更是推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國(guó)際化邁進(jìn)的重要平臺(tái)，未來(lái)將持續(xù)為品牌與企業(yè)提供選品導(dǎo)向與創(chuàng)新范式，助力把握市場(chǎng)機(jī)遇，成就可持續(xù)增長(zhǎng)。

“2025餐飲標(biāo)桿品牌發(fā)展論壇”成功舉辦

9月23日，“2025餐飲標(biāo)桿品牌發(fā)展論壇”成功舉辦。

“2025餐飲標(biāo)桿品牌發(fā)展論壇”匯集了合眾合創(chuàng)始人姚哲，食尚國(guó)味集團(tuán)創(chuàng)始人、陶陶居酒家主理人尹江波，醉得意創(chuàng)始人彭林明，大鴿飯創(chuàng)始人黃小華等行業(yè)資深力量，結(jié)合各賽道標(biāo)桿品牌的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，共同探討品牌的重構(gòu)升級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)階之道，解析餐飲品牌從規(guī)模到價(jià)值的轉(zhuǎn)型邏輯。

“2025餐飲標(biāo)桿品牌發(fā)展論壇”的具體內(nèi)容，可移步今天紅餐網(wǎng)二條查看。

“2025餐飲出海發(fā)展論壇”成功舉辦

9月23日，“2025年餐飲出海發(fā)展論壇”成功舉辦。

本次論壇匯集了深圳市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉永忠，朱光玉火鍋館、泰士多自助烤肉品牌創(chuàng)始合伙人李揚(yáng)，睿食拓副總裁方原，上海中申律師事務(wù)所創(chuàng)始人、中申連鎖外服創(chuàng)始人郭霽，劉一手創(chuàng)始人劉梅，印尼中國(guó)商會(huì)總會(huì)旅游飯店專(zhuān)委會(huì)會(huì)長(zhǎng)龍杰等多位重磅嘉賓，多維度深度解讀了餐飲出海的現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)。

“2025年餐飲出海發(fā)展論壇”的具體內(nèi)容，可關(guān)注紅餐網(wǎng)后續(xù)報(bào)道。