流浪泡泡品牌創(chuàng)始人黃斌林接受《紅人面對面》欄目組專訪，分享品牌從 “破破爛爛的烤肉店” 升級為 “流浪泡泡” 的底層邏輯，解析異地擴(kuò)張的本地化創(chuàng)新策略、“萬人試吃” 的流量閉環(huán)設(shè)計及熱點制造機(jī)制，提出 “組織力是餐飲品牌跨越式發(fā)展核心” 的觀點，并透露未來健康化戰(zhàn)略布局。

9月 23日，由廣州市商務(wù)局指導(dǎo)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2025 中國餐飲品牌節(jié)(第 34屆HCC餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會)在廣州舉辦。期間，流浪泡泡破破爛爛的烤肉店品牌創(chuàng)始人黃斌林接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄:

01.“破破爛爛” 這個看似反常規(guī)的品牌命名，背后蘊含著怎樣的市場洞察和品牌初心？

黃斌林：品牌名稱的演變分兩個階段。最初叫 “破破爛爛的烤肉店”，一是因為第一家店是改造而來，場景本就樸素；二是我們關(guān)注到年輕消費群體（以 95 后、00 后為主）的特質(zhì) —— 他們不盲目為品牌溢價買單，更看重真材實料與高性價比。我們想和消費者 “交朋友”，而 “真誠” 是核心，既然門店場景樸素，不如直接用 “破破爛爛” 命名，反而更顯坦誠。沒想到這個名字后續(xù)傳播力很強(qiáng)。

后來我們打造了品牌 IP—— “流浪泡泡”（一個卡通小朋友形象）。經(jīng)過一年多市場驗證，發(fā)現(xiàn)消費者更偏愛 “流浪泡泡” 這個名字，也覺得是時候進(jìn)行品牌升級，于是在今年 8 月 21 日的品牌發(fā)布會上，正式將品牌命名為 “流浪泡泡”?？此齐S意的名字，其實基于大量消費者調(diào)研：我們深入了解了年輕群體的需求與偏好，刻意避開 “酒樓” 這類傳統(tǒng)高大上的命名邏輯，就是想 “降低消費者預(yù)期”—— 用 “外表樸素” 的印象，搭配 “優(yōu)質(zhì)食材” 的體驗，讓消費者吃完后有驚喜感，進(jìn)而產(chǎn)生復(fù)購。

02.從武漢到廣州，流浪泡泡用 “蒜鳥文創(chuàng) IP” 連接地域文化，又推出 “鴨屎香暴打檸檬茶” 適配嶺南口味。在保持品牌辨識度的同時，如何把握 “一地一策” 的本地化創(chuàng)新尺度？

黃斌林：核心是 “先懂地域，再融品牌”。每個城市的文化、消費習(xí)慣都不同，比如廣州消費者愛喝檸檬茶，港式檸檬茶在當(dāng)?shù)仄占岸群芨?，這些都是我們要先吃透的本地化細(xì)節(jié)。

作為外地品牌，我們的 “誠意” 體現(xiàn)在兩點：一是 IP 聯(lián)動，“蒜鳥” 是武漢近年的熱門城市 IP—— 武漢人常稱其 “和平鳥”“勸架鳥”，甚至吵架時會用 “蒜鳥蒜鳥”（諧音）當(dāng)口頭禪，自帶傳播度。我們在這個 IP 基礎(chǔ)上，結(jié)合廣州的飲食特色做了 “烤肉涮料 IP”，讓兩地文化通過 IP 產(chǎn)生聯(lián)結(jié)，也讓廣州消費者更易了解武漢品牌；二是產(chǎn)品配比，我們采用 “80% 外地核心品 + 20% 本地特色品” 的模式 ——80% 保留武漢總部的經(jīng)典產(chǎn)品（比如原切肥牛），確保品牌辨識度，20% 融入本地產(chǎn)品（比如 “鴨屎香暴打檸檬茶”），快速貼合本地口味。這樣的創(chuàng)新尺度，既不讓品牌 “水土不服”，也不會讓本地消費者覺得 “沒有新意”。

03. 試營業(yè) “萬人免費吃” 活動帶動廣州雙店霸榜熱搜，這種高投入的流量爆破模式看似與自助烤肉的成本敏感型屬性矛盾，您是如何通過 “高密度曝光 — 高情感鏈接 — 高轉(zhuǎn)化留存” 的閉環(huán)設(shè)計實現(xiàn)流量變現(xiàn)的？

黃斌林：很多餐飲品牌愛用 “低價引流套餐” 套路消費者，但這幾年已經(jīng)行不通了 。我們的邏輯是 “真誠替代套路”—— 開業(yè)前請 1 萬人試吃，本質(zhì)是把 “選擇權(quán)交給消費者”：若食材、體驗過硬，他們自然會回頭并主動傳播；若不過關(guān)，品牌也該直面淘汰，這是一把 “雙刃劍”，但我們對產(chǎn)品有足夠自信。

其實這不是 “流量變現(xiàn)”，而是 “用誠意換信任”。在自媒體發(fā)達(dá)的時代，我們反而回歸了最傳統(tǒng)的 “口口傳播”—— 讓消費者先認(rèn)識、了解品牌，再自愿成為傳播者。如果產(chǎn)品經(jīng)不起驗證，消費者不會幫你傳播，甚至品牌可能直接經(jīng)營不下去。所以對我們來說，沒有復(fù)雜的 “變現(xiàn)技巧”，先把內(nèi)核（食材、體驗）做好，和消費者做朋友，比任何 “花架子營銷” 都管用。

04. 從櫻花季文旅聯(lián)動到奧運冠軍探店，流浪泡泡幾乎每月都能制造熱點話題，團(tuán)隊如何建立這種 “熱點捕捉 + 創(chuàng)意轉(zhuǎn)化” 的快速反應(yīng)機(jī)制？

黃斌林：我們不做 “事后追熱點”，更擅長 “提前造熱點”。首先，大型節(jié)點是可預(yù)判的 —— 比如奧運會、傳統(tǒng)節(jié)日（中秋、國慶），幾年前就會公布時間地點，我們會提前做品牌聯(lián)動規(guī)劃；其次，無節(jié)點時主動造話題 —— 比如南京門店開業(yè)時，我們結(jié)合當(dāng)?shù)?“松弛鴨”“蘇超” 等熱門元素，打造了 “啦啦隊互動” 話題，這些元素本身有熱度，只是需要團(tuán)隊快速挖掘。

核心優(yōu)勢在于 “年輕化團(tuán)隊”—— 我們團(tuán)隊以 00 后為主，他們是互聯(lián)網(wǎng)原住民，對熱點的敏感度、對創(chuàng)意的落地速度都更快，而且他們本身就是目標(biāo)消費者，更懂年輕人喜歡什么。這種 “自己懂用戶、自己造熱點” 的機(jī)制，讓我們的反應(yīng)速度比傳統(tǒng)團(tuán)隊快很多。

05.中小品牌可以借鑒哪些低成本造熱方法？

黃斌林：核心還是 “打鐵自身硬”—— 先有 “值得傳播的內(nèi)容”，再談 “制造熱點”。

其次，善用 “免費資源”：比如傳統(tǒng)節(jié)日（中秋、國慶），我們過去兩年做的 “大月餅節(jié)”—— 現(xiàn)場做超級大月餅，路過的消費者會主動拍照發(fā)社交平臺，自然形成傳播。

關(guān)鍵是 “先組建能抓內(nèi)容的小團(tuán)隊”—— 不需要多大規(guī)模，只要有人能提前規(guī)劃節(jié)點、快速落地創(chuàng)意，利用好每一個小節(jié)點，就能低成本制造有傳播力的話題。

06.結(jié)合本屆 “蝶變?躍升” 主題，您認(rèn)為餐飲品牌實現(xiàn)跨越式發(fā)展的核心能力是什么？未來在供應(yīng)鏈升級和健康化趨勢下，流浪泡泡會有哪些戰(zhàn)略調(diào)整？

黃斌林：核心能力是 “組織力”。品牌蝶變需要突破很多環(huán)節(jié) —— 品牌塑造、供應(yīng)鏈管理、門店運營、新媒體轉(zhuǎn)化…… 這些都離不開團(tuán)隊落地。只有組織力過硬，才能支撐品牌力提升；有了強(qiáng)組織力 + 強(qiáng)品牌力，才能實現(xiàn)跨越式發(fā)展，這是最根本的。

未來的戰(zhàn)略調(diào)整，會圍繞我們的使命 “長期提供極致性價比產(chǎn)品” 展開，同時貼合健康化趨勢：一是食材升級，我們目前主打 “原切肥牛”（高蛋白、低添加），未來會增加健康品類，比如針對健身人群的 “減脂蛋白餐”，滿足不同消費群體的健康需求；二是客單價覆蓋，我們會嘗試拓展客單價區(qū)間 —— 既可能做 200 元以上的高端線（但在同客單價里保持 “性價比領(lǐng)先”，用更好的食材匹配價格），也可能做更低客單價的親民線（即使價格低，也要在同價位里保證食材最優(yōu)）。核心就是 “無論消費者花多少錢，在對應(yīng)價位里都能買到‘物超所值’的產(chǎn)品”，這是我們會長期堅持的方向。