與會嘉賓圍繞全球川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢展開探討，共同探索提升川菜國際競爭力和品牌影響力的有效路徑。

11月2日上午，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會主辦的“2025全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展會議”在四川樂山金海棠大酒店舉行。與會嘉賓圍繞全球川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢展開探討，共同探索提升川菜國際競爭力和品牌影響力的有效路徑。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，樂山市委常委、市直機關(guān)工委書記、市總工會主席雷建新，世中餐聯(lián)副會長、川菜產(chǎn)業(yè)分會主席、眉州東坡集團董事長王剛，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、新加坡同樂餐飲集團董事長周家萌，聯(lián)合利華大中華區(qū)公共事務(wù)副總裁黨敏，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、飲食文化專家委員會主席杜莉，日本駐華大使館農(nóng)業(yè)參贊真島哲彌，山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會會長王中華，陜西省餐飲業(yè)商會會長、蓮花餐飲集團董事長楊忠，四川省美食家協(xié)會會長麥建玲，重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會會長張濟東，美中餐飲業(yè)聯(lián)合會主席胡曉軍，以及來自全國各地的餐飲企業(yè)代表、行業(yè)協(xié)會、專家學(xué)者與會。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、川菜產(chǎn)業(yè)分會主席、眉州東坡集團董事長王剛在致辭中說，近年來，川菜產(chǎn)業(yè)已從“區(qū)域風(fēng)味”逐步發(fā)展為“全球產(chǎn)業(yè)”。從上游食材種植的標(biāo)準(zhǔn)化，到中游餐飲品牌的連鎖化與年輕化創(chuàng)新，再到下游預(yù)包裝食品與川味調(diào)味品的市場拓展，整個產(chǎn)業(yè)正朝著“品質(zhì)化、多元化和數(shù)字化”方向穩(wěn)步邁進，持續(xù)為全球餐飲市場注入鮮活的“川味力量”。他指出，川菜產(chǎn)業(yè)在海外發(fā)展的道路上機遇與挑戰(zhàn)并存。文化差異帶來的口味適配難題、海外供應(yīng)鏈建設(shè)的高成本壓力，仍是當(dāng)前需要突破的關(guān)鍵。而支撐產(chǎn)業(yè)應(yīng)對挑戰(zhàn)、把握機遇的核心，正是一代代川菜人所傳承的“企業(yè)家精神”——既有老一輩匠人對火候與調(diào)味的精益求精，也有新一代創(chuàng)業(yè)者對數(shù)字化與新消費趨勢的積極探索，更體現(xiàn)了“專注品質(zhì)、堅守文化、勇于開拓”的初心。他呼吁與會同仁以此次會議為契機，扎根食材與技藝，做好“川味”的守護者；同時勇于突破邊界、擁抱年輕群體，成為川菜文化的開拓者，讓更多人愛上川菜、讀懂川菜。

在主題演講環(huán)節(jié)，多名嘉賓從趨勢、技術(shù)、品牌、經(jīng)營及市場等多維度展開分享，為川菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供前沿思路與實踐參考。

聯(lián)合利華飲食策劃西區(qū)銷售總監(jiān)王泉與中國區(qū)首席行政總廚李彤以《循味川菜魂，洞鑒新食尚——從“未來食尚”看川菜的傳承與煥新》為題，從市場趨勢與烹飪技術(shù)雙重視角探討了川菜的現(xiàn)代化表達。

川菜非遺國家級代表性傳承人、四際餐飲集團董事長徐孝洪在《川菜的科學(xué)烹飪與藝術(shù)表達》演講中，運用先進設(shè)備現(xiàn)場演示，深入闡釋科學(xué)烹飪理念以及川菜技藝的文化內(nèi)涵與當(dāng)代價值。同時，邀請中國烹飪大師、川菜大師張中尤共同解讀川菜傳承與創(chuàng)新的時代意義。

海底撈董事會副主席、執(zhí)行董事周兆程以《新消費環(huán)境下企業(yè)擴展與品牌守恒》為題，分享了企業(yè)在品牌可持續(xù)發(fā)展方面的路徑與舉措。

比格披薩創(chuàng)始人、董事長趙志強圍繞《新時代餐飲經(jīng)營的邏輯與秘密》，結(jié)合營銷新視角，解析餐飲品牌個性化與多元化發(fā)展的關(guān)鍵，志在為客感動，創(chuàng)造美好生活，做消費者喜歡的產(chǎn)品。

烤匠麻辣烤魚創(chuàng)始人張支成在《以麻辣為引擎，構(gòu)建品牌年輕引力場》分享中，通過企業(yè)多年成功營銷案例，闡釋如何貼近消費者，用心做好產(chǎn)品與服務(wù)。

北京市朝陽區(qū)商務(wù)局黨組成員、副局長、中共北京市朝陽區(qū)餐飲行業(yè)委員會書記韓棟作了朝陽區(qū)餐飲消費產(chǎn)業(yè)招商推介，展現(xiàn)了跨區(qū)域合作的廣闊前景。

美團研究院高級研究員柴銳對《2025川菜產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)報告》進行深入解讀，以詳實數(shù)據(jù)揭示川菜產(chǎn)業(yè)的最新趨勢與市場動態(tài)。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長趙文珂主持會議。

本次會議通過政策解讀、市場分析、技藝研討與商業(yè)實踐的多維對話，為全球川菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展注入新動能，也為推動地方經(jīng)濟與餐飲文化融合創(chuàng)新搭建了重要平臺。

（作者：紅餐編輯部）