8月13日，在“2020中國餐飲營銷力峰會(huì)暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎(jiǎng)盛典”上，“2020中國椰子雞三甲品牌” 正式揭曉。

近年來因健康養(yǎng)生大潮而表現(xiàn)火熱的椰子雞品類，引人注目！

健康養(yǎng)生大潮帶火了一眾餐飲品類，椰子雞便是其中一個(gè)。2018-2019年間，椰子雞的關(guān)注度直線上升，成為不少年輕人追逐的對(duì)象。

在新浪微博上搜索“椰子雞”關(guān)鍵詞，顯示的相關(guān)微博已經(jīng)有86多萬條，其中不乏網(wǎng)紅、明星發(fā)布的熱門微博。大量網(wǎng)友把椰子雞稱為“神仙火鍋”，并為其創(chuàng)立了多個(gè)專屬話題，不少話題的討論量如今都在百萬級(jí)以上。

作為火鍋的細(xì)分，椰子雞的市場(chǎng)究竟有多大？它有可能成為下一個(gè)火遍全國的超級(jí)爆品嗎？讓我們從“2020中國椰子雞三甲品牌”開始說起。

01?各有千秋，?2020中國椰子雞三甲品牌揭曉??

據(jù)了解，進(jìn)入“2020中國椰子雞三甲品牌”初選的椰子雞品牌有20多個(gè)，包括潤園四季椰子雞、椰妹原生態(tài)椰子雞、嗲嗲的椰子雞、椰客海南椰子雞、四季椰林、探窩·椰子雞主題餐廳、椰貝原味椰子雞、同仁四季音樂主題餐廳、椰庭、椰子不語等。

入選品牌數(shù)量相較串串、麻辣燙等品類來說相對(duì)較少，是因?yàn)橐与u發(fā)展至今，整個(gè)品類市場(chǎng)仍然以小作坊、單體經(jīng)營模式為主，一兩家店的小品牌分食著市場(chǎng)份額，行業(yè)格局比較分散，還沒有走出特別多的、有影響力的連鎖品牌。

在進(jìn)入初選的20多個(gè)椰子雞品牌中，門店數(shù)最多的也只有不到50家，且都是區(qū)域性品牌。

比如，潤園四季、四季椰林主要活躍在深圳，椰妹主要活躍在兩廣地區(qū)，探窩、椰客主要活躍在廣州，椰貝活躍在廣西，椰子不語活躍在上海，嗲嗲的椰子雞活躍在三亞等，暫時(shí)還沒有出現(xiàn)嚴(yán)格意義上的全國性品牌。

最終，經(jīng)過多重嚴(yán)格評(píng)審后，“2020中國椰子雞三甲品牌”正式揭曉，它們分別是潤園四季椰子雞、椰妹原生態(tài)椰子雞、嗲嗲的椰子雞。 ?

據(jù)了解，本次評(píng)選出的椰子雞三甲品牌都是目前各大區(qū)域市場(chǎng)上發(fā)展得非常不錯(cuò)的品牌。

2009年成立的潤園四季，11年間扎根深圳市場(chǎng)，開出了11家直營店，雖然發(fā)展的速度并不快，門店數(shù)量也不多，但它仍然是家喻戶曉的深圳美食名片之一。在椰子雞品類中，更是領(lǐng)頭羊一樣的存在，一直被模仿，從未被超越。

如果說潤園四季是椰子雞品類的老大哥，那么，另外兩個(gè)上榜三甲品牌的椰妹原生態(tài)椰子雞、嗲嗲的椰子雞則可以稱為后起之秀。

創(chuàng)立于2017年的椰妹，短短4年間便在南寧、廣州、成都、佛山等地開出了13家直營門店。

其憑借“現(xiàn)砍椰青”原生態(tài)模式在同質(zhì)化的椰子雞市場(chǎng)中突圍而出，深受消費(fèi)者歡迎，每在一個(gè)城市新開一家店都能迅速躍升點(diǎn)評(píng)平臺(tái)的品類前三甲。

同樣成立于2017年的嗲嗲的椰子雞，是海南三亞本地的椰子雞連鎖店，雖然目前門店數(shù)量只有7家，但在三亞的影響力非常大，創(chuàng)立僅三年已經(jīng)連續(xù)兩年榮登大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜。

總的來看，潤園四季、椰妹、嗲嗲的椰子雞三者各有千秋，三個(gè)品牌目前的發(fā)展勢(shì)頭也都很穩(wěn)，入選“2020中國椰子雞三甲品牌”實(shí)至名歸。

△圖片來源：嗲嗲的椰子雞官博

02?三甲品牌領(lǐng)銜，椰子雞品類正迎來二度火爆??

從吃法來看，椰子雞屬于火鍋的細(xì)分品類之一，不過值得一提的是，它并不是近幾年才興起的新品類。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，椰子雞品類的起源可以追溯到約三十年前，截止現(xiàn)在，其發(fā)展已經(jīng)走過了3個(gè)涇渭分明的階段。

• 第一階段：從一道菜變成火鍋，在深圳爆火 ?

椰子雞的文化雖然起源于海南，但在海南，它原本只是一道普通的家常菜，并不是特別出名，真正發(fā)展成為一個(gè)創(chuàng)新品類，其實(shí)是在廣東深圳。

在深圳，椰子雞從一道菜演變成了火鍋。在此，不得不提的品牌有兩個(gè)，“肥佬椰子雞”和“潤園四季椰子雞”。

肥佬椰子雞被認(rèn)為是深圳第一家椰子雞店，其創(chuàng)始人是一位海南長大、來深圳創(chuàng)業(yè)的馬來西亞華僑，他將一份文昌雞加入兩個(gè)椰青烹煮，把椰子雞做成了火鍋，在深圳文錦渡口岸堅(jiān)守了近30年，成為周邊一群人的回憶。

不過彼時(shí)，肥佬椰子雞并沒有奠定椰子雞在深圳的江湖地位，真正把椰子雞推向舞臺(tái)中心的，是深圳最大的椰子雞連鎖品牌“潤園四季椰子雞”及其創(chuàng)始人黃日高。

2009年，潤園四季深圳首店開業(yè)，占地800㎡，主打椰子雞火鍋，配以極具東南亞風(fēng)情的環(huán)境，迅速走紅。隨后，潤園四季開始連鎖化發(fā)展，在深圳陸續(xù)開出分店，讓眾多深圳消費(fèi)者首次接觸并了解到椰子雞。

△潤園四季店內(nèi)場(chǎng)景

2014—2016年，椰子雞迎來第一個(gè)爆發(fā)期。由于生意火爆，模式容易復(fù)制，一批椰子雞品牌扎堆涌現(xiàn)。

探窩、同仁四季、四季椰林、椰子不語、椰客、椰庭等一批進(jìn)入榜單初選的品牌都是在這個(gè)時(shí)期崛起的。

細(xì)分到城市來看，廣東各大城市的椰子雞主題餐廳都驟增，不少原本沒有經(jīng)營該品類的餐廳也紛紛在經(jīng)營項(xiàng)目中增加了這一產(chǎn)品。

以廣州為例，2013年鳳園椰珍創(chuàng)立后發(fā)展火熱，率先在本地市場(chǎng)掀起波瀾。隨后2014年，探窩等六七個(gè)同樣以椰子雞為主題的品牌相繼出爐。到2015年，廣州各區(qū)更是涌現(xiàn)出近20家椰子雞主題店。期間，以經(jīng)營豬肚雞出名的老品牌聚匯坊也開始賣起椰子雞。

總的來看，這是椰子雞蓬勃發(fā)展的第一個(gè)階段。在這個(gè)階段，作為火鍋細(xì)分品類的椰子雞在南方餐飲江湖中建立了一定的認(rèn)知度，也擁有了一片立足之地。 ?

• 第二階段：知名品牌出現(xiàn)重大食安事件，品類陷入沉寂 ?

“兌制椰水”易于鍋底標(biāo)準(zhǔn)化，一直是椰子雞品類的傳統(tǒng)模式，至今也仍被眾多椰子雞連鎖品牌沿用。

然而，2016年3月，某個(gè)沿用“兌制椰水”模式的知名連鎖品牌因重大的食安問題被曝光，直接引發(fā)了整個(gè)品類危機(jī)。

據(jù)了解，當(dāng)時(shí)深圳媒體記者潛入某知名椰子雞連鎖品牌后廚暗訪，發(fā)現(xiàn)該品牌所謂“從椰子中現(xiàn)取的椰汁”的鍋底，竟是用“不明液體”加飲用水和“不明粉末”兌制而成的。

相關(guān)報(bào)道一出，該連鎖店被勒令停業(yè)整改，消費(fèi)者一片嘩然。一時(shí)間，椰子雞餐廳集體陷入信任危機(jī)，原本處于上升期的品類瞬間啞火。

椰妹聯(lián)合創(chuàng)始人張長全告訴紅餐（ID：hongcan18），這起食品安全事件給了椰子雞品類致命一擊，至那之后，椰子雞市場(chǎng)一落千丈，關(guān)店多于開店，而椰子雞也成為創(chuàng)業(yè)者避之不及的品類。

• 第三階段：二度火爆，并開始出現(xiàn)向全國蔓延的趨勢(shì)?? ?

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年開始，消費(fèi)者對(duì)甜鮮的青睞正在趕超傳統(tǒng)的麻辣，越來越多的年輕消費(fèi)群體開始從“吃調(diào)料”轉(zhuǎn)向“吃原料”，從“吃味道”轉(zhuǎn)向“吃健康”。?

在這波健康養(yǎng)生風(fēng)潮的推動(dòng)下，啞火近兩年的椰子雞火鍋再次回到人們的視線中，并開始了新一輪的發(fā)展。

近日，紅餐網(wǎng)通過大眾點(diǎn)評(píng)搜索發(fā)現(xiàn)，目前深圳的椰子雞相關(guān)餐廳有960多家，廣州950家，北京、上海等地的椰子雞餐廳數(shù)量也已紛紛過百，相關(guān)餐廳的數(shù)量較前幾年明顯增加了不少。

以廣州為例，2015年大眾點(diǎn)評(píng)收錄的廣州椰子雞相關(guān)餐廳只有100來家，至今門店數(shù)量已經(jīng)翻了近10倍。

有椰子雞從業(yè)人士表示，從各大椰子雞品牌的發(fā)展態(tài)勢(shì)就可以看出來，2018-2019年椰子雞品類確實(shí)擺脫了之前的困境，迎來了又一個(gè)火熱期。

“一方面，椰妹、嗲嗲的椰子雞、椰小雞等一些競(jìng)爭(zhēng)力極強(qiáng)的新品牌加入戰(zhàn)場(chǎng)，在各個(gè)區(qū)域發(fā)展迅速。另一方面，椰子雞也開始走出廣東、廣西、福建等華南區(qū)域，向全國蔓延，北京、上海等地的椰子雞餐廳現(xiàn)在也很受歡迎?！?/p>

可以看出，目前椰子雞品類確實(shí)正從低迷中復(fù)蘇，迎來發(fā)展的“第二春”。

03?未來怎么走？?打好健康牌和差異牌是關(guān)鍵

總的來看，未來影響椰子雞品類發(fā)展的因素主要有兩點(diǎn)，一是同質(zhì)化問題，二是味型問題。

和很多單品爆款一樣，椰子雞最明顯的問題是同質(zhì)化。 ?

紅餐專欄作者王鹿鹿曾表示，火鍋本來就是標(biāo)準(zhǔn)化程度較高、對(duì)廚師依賴度較低、經(jīng)營結(jié)構(gòu)較為簡單的品類，椰子雞火鍋?zhàn)鳛榛疱伷奉惖募?xì)分，食材更單一、制法更簡單，也更加難以形成差異化。

目前來看，椰子雞品類的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)開始陷入同質(zhì)化窘境，不少椰子雞品牌命名中都帶有“四季”“椰林”“潤園”等文字，門店也都以海南風(fēng)情為主，認(rèn)知度非常低。消費(fèi)者在大部分椰子雞餐廳，體驗(yàn)到的幾乎是一樣的風(fēng)情、一樣的環(huán)境和一樣的食物。

除同質(zhì)化外，味型也是椰子雞發(fā)展的一大難題。雖然椰子雞的食材廣譜，也易標(biāo)準(zhǔn)化，但由于味型仍然偏小眾，要打開全國市場(chǎng)，對(duì)玩法和策略的要求也更高。

基于上述兩大問題，紅餐網(wǎng)認(rèn)為，未來，椰子雞品類或品牌要更上一層樓，打好“健康牌”和“差異牌”是關(guān)鍵。 ?

一方面，健康養(yǎng)生將會(huì)是未來很長一段時(shí)間內(nèi)的主流消費(fèi)趨勢(shì)，在這個(gè)大趨勢(shì)下，椰子雞味型的局限性有望弱化，椰子雞品牌可以在食材原料、經(jīng)營模式、品牌宣傳等領(lǐng)域好好包裝，盡力在消費(fèi)群體中建立“健康品類”的認(rèn)知，這樣走起來會(huì)更輕松。

目前，有不少品牌一直在打“健康牌”，強(qiáng)調(diào)健康、綠色、原生態(tài)，比如潤園四季、四季椰林、椰妹、嗲嗲的椰子雞等。

四季椰林在烹飪方式上一直奉行“裸烹哲學(xué)”，四個(gè)椰子一只文昌雞，堅(jiān)守本味，回歸坦然。其品牌創(chuàng)始人黃光生先生曾表示：”健康美味、真材實(shí)料”是四季椰林品牌的產(chǎn)品理念。

為了宣揚(yáng)品牌健康美味的理念，四季椰林還積極創(chuàng)辦“椰子節(jié)”以及相關(guān)的主題活動(dòng)，向消費(fèi)者展示椰子的天然健康，宣揚(yáng)天然健康的飲食文化。

另一方面，椰子雞門檻較低，競(jìng)爭(zhēng)又將日益激烈，探索差異化，形成自己個(gè)性的品牌特色，也是各大椰子雞品牌發(fā)展必然要面對(duì)的問題。 ?

目前來看，椰子雞品牌打造差異化可以嘗試從品牌文化、模式、服務(wù)、場(chǎng)景、細(xì)分品類等角度切入。

比如，探窩就走上了更細(xì)分品類的差異化之路。據(jù)了解，探窩原本主打椰子雞和豬肚雞，菜品較多且雜，在椰子雞品牌眾多的廣州市場(chǎng)表現(xiàn)得并不特別惹眼。

后來，它及時(shí)調(diào)整了品牌定位，改名為“探窩·竹笙椰子雞”，強(qiáng)勢(shì)切入“竹笙椰子雞”細(xì)分賽道，一下子就在認(rèn)知上和其他品牌區(qū)分開了，目前市場(chǎng)反饋也不錯(cuò)。

另一連鎖品牌同仁四季也另辟蹊徑，迎合年輕人的喜好，將企業(yè)定位為音樂餐廳，自帶LIVE 演出，24小時(shí)營業(yè)，吃飯社交娛樂都兼顧，自開業(yè)以來，就備受年輕消費(fèi)者喜愛。

椰貝則是匠心獨(dú)運(yùn)的在體驗(yàn)場(chǎng)景上進(jìn)行了創(chuàng)新。當(dāng)大部分品牌使用熱帶風(fēng)格裝修、綠植點(diǎn)綴時(shí)，它卻將熱帶植物換成了浪漫的花海，給消費(fèi)者營造了截然不同的體驗(yàn)，品牌也因此聲名鵲起。

△椰貝店內(nèi)的花海裝飾

定位中高端的潤園四季則是在品牌價(jià)值和服務(wù)上令其他品牌難以超越。

創(chuàng)始人黃日高告訴紅餐網(wǎng)，潤園四季的品牌價(jià)值感是通過食材、味道、氛圍、服務(wù)營造起來的。

比如，為了讓顧客得到最舒適的服務(wù)，潤園四季1200㎡的店，只會(huì)設(shè)四五百個(gè)座位，這樣即便高峰期要等位，也不會(huì)出現(xiàn)食客接踵臨肩、嘈雜擁擠的不舒服的用餐體驗(yàn)。而這些是絕大多數(shù)椰子雞品牌無法做到的。

小結(jié)

在健康養(yǎng)生大潮的帶動(dòng)下，椰子雞這兩年的關(guān)注度直線上升，也讓眾多餐飲人對(duì)它的未來心懷希冀。

目前，市場(chǎng)上已經(jīng)沉淀了不少表現(xiàn)優(yōu)秀的品牌，當(dāng)然，也有越來越多的玩家正醞釀著加入戰(zhàn)局。這個(gè)廣東跑出的創(chuàng)新品類，能否成為又一個(gè)全國性的爆品？紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。