中信證券薛緣：大單品是中國預(yù)制菜有別于美日本模式的發(fā)展路徑
紅餐編輯部 · 2023-03-30 17:11:28 來源：紅餐網(wǎng) 5094
2023年，餐飲業(yè)迎來復(fù)蘇，與此同時(shí)，產(chǎn)業(yè)鏈條上的相關(guān)企業(yè)也面臨著新的變革。在這樣的背景下，行業(yè)未來會(huì)走向何方？餐飲人又該如何應(yīng)對(duì)？
3月29日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國食材電商節(jié)三方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手、共同主辦的“2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。此次峰會(huì)，來自不同領(lǐng)域的風(fēng)云人物以及2000+餐飲精英齊聚武漢，共同探討餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)和未來走勢。
峰會(huì)第一天，潤米咨詢創(chuàng)始人劉潤，安安合食創(chuàng)始人、頂新國際集團(tuán)便利餐飲連鎖事業(yè) 新零售事業(yè)食安技術(shù)總顧問劉成章博士，抖音生活服務(wù)餐飲行業(yè)營銷策略負(fù)責(zé)人符娜，申唐產(chǎn)業(yè)董事長、九眼橋品牌創(chuàng)始人唐申，IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦，中信證券食品飲料行業(yè)首席分析師薛緣，大龍燚火鍋創(chuàng)始人、遠(yuǎn)方云天&辣海創(chuàng)始人柳鷙等多位大咖在現(xiàn)場分享了精彩的觀點(diǎn)。
預(yù)制菜領(lǐng)域能夠跑出大企業(yè)嗎？針對(duì)這一問題，中信證券食品飲料行業(yè)首席分析師薛緣認(rèn)為，預(yù)制菜能否成長出大企業(yè)，由上游供應(yīng)成熟度、下游餐飲行業(yè)連鎖化率、飲食文化、塑造產(chǎn)品壁壘難度等因素共同決定。
△中信證券食品飲料行業(yè)首席分析師薛緣
相比美國、日本餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，中國餐飲產(chǎn)業(yè)鏈菜系豐富，上游除牛肉外自給率高，但格局分散，下游高度分散、連鎖化率低，導(dǎo)致除速凍米面和火鍋料之外尚未出現(xiàn)食品加工龍頭。
隨著國內(nèi)餐飲行業(yè)的快速發(fā)展與菜系融合，酸菜魚、小酥肉等大單品不斷涌現(xiàn)，未來，預(yù)制菜將成為中國餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)發(fā)展、格局優(yōu)化的載體，具備孕育出大公司的潛力，龍頭企業(yè)既可能是特色核心產(chǎn)品的生產(chǎn)型企業(yè)，也可能是供應(yīng)鏈型或渠道型企業(yè)。
“我們要先形成每個(gè)細(xì)分領(lǐng)域中的龍頭企業(yè)，未來才可能像美國的Sysco一樣，出現(xiàn)一個(gè)跨品類整合不同領(lǐng)域的巨頭企業(yè)。”薛緣強(qiáng)調(diào)，大單品可能是中國預(yù)制菜企業(yè)有別于美國、日本模式的發(fā)展路徑。
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