3月29-30日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國食材電商節(jié)三方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手、共同主辦的“2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”在武漢國博中心·漢廳成功舉辦。

此次峰會(huì)，來自不同領(lǐng)域的風(fēng)云人物以及2000+餐飲精英齊聚武漢，共同探討餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)和未來走勢。

峰會(huì)上，貝恩公司全球合伙人張婧表示，過去幾年，很多餐飲企業(yè)將目光盯向了20-30歲的青年，這部分人群以興趣為導(dǎo)向，消費(fèi)力較低，但是消費(fèi)欲望和頻次較高。

未來，還有兩類家庭人群的消費(fèi)力也值得挖掘，一是30-45歲低線城市家庭，他們是隱富人群，有錢有閑，活在當(dāng)下；二是45-70歲高線城市&45-60歲低線城市家庭，他們大多形成了財(cái)富積累，更注重品質(zhì)。

貝恩公司全球合伙人張婧

那么，中國的消費(fèi)者以后會(huì)買什么呢？張婧認(rèn)為，從消費(fèi)者的需求發(fā)展脈絡(luò)來看，在全球大部分國家一般都經(jīng)過三個(gè)階段：

性價(jià)比階段，經(jīng)濟(jì)緩慢上漲時(shí)，消費(fèi)者更多追求便宜耐用、知名可靠的產(chǎn)品；

興價(jià)比階段，經(jīng)濟(jì)快速增長時(shí)期，消費(fèi)者追求高端化、高功能，有顏有型的產(chǎn)品，這也是過去5-6年國內(nèi)一批新消費(fèi)品牌崛起的原因之一；

心價(jià)比階段，經(jīng)濟(jì)增速回落階段，消費(fèi)者回歸真需，需要恢復(fù)購買信心，日本優(yōu)衣庫的崛起就是很好的例子。

消費(fèi)者需求的變化也帶來了企業(yè)發(fā)力方向的變化，從提供平價(jià)多樣、規(guī)模迭代的產(chǎn)品，到升級迭代、細(xì)分圈層，再到重塑價(jià)值、創(chuàng)新市場。

那么，餐飲品牌如何抓住并服務(wù)好自己的客戶？張婧分享了一個(gè)“BETTER運(yùn)營”法則：Base大眾，增加潛在客戶范圍；Expose發(fā)現(xiàn)，加強(qiáng)潛客影響力；Thrill興趣，提升互動(dòng)興趣；Tempt新客，激發(fā)首購下單；Enhance老客，持續(xù)激勵(lì)老客；Rely忠誠，鞏固忠誠用戶。

說到底，“BETTER運(yùn)營”法則的核心其實(shí)是以人為中心，深化餐飲品牌和消費(fèi)者在全鏈路上的關(guān)系。

最后，張婧也總結(jié)稱：“中國餐飲行業(yè)是時(shí)候轉(zhuǎn)變思路了，要從忙著埋頭做生意轉(zhuǎn)變?yōu)榱私?、分析消費(fèi)者，從以店面經(jīng)營為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀藶橹行?，時(shí)時(shí)刻刻根據(jù)消費(fèi)者整體的購物和消費(fèi)習(xí)慣，去構(gòu)思和設(shè)計(jì)品牌與消費(fèi)者互動(dòng)的細(xì)節(jié)。”