3月29-30日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國食材電商節(jié)三方共同主辦的“2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。峰會期間，翔泰漁業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理劉子丹接受了《央廣面對面》欄目組的專訪。

主持人：2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會的主題是“共創(chuàng)·共贏”，可以談一談您對這個主題的理解嗎？

劉子丹：關(guān)于“共創(chuàng)”，正如這次良之隆展會，不管是上游的工廠端還是到下游餐飲店，大家都在通過這次展會去發(fā)揮自己的能力，一起去創(chuàng)造，推動整個行業(yè)的發(fā)展。對“創(chuàng)”的解讀，我認為不僅僅是菜品的創(chuàng)造，也是新食材的創(chuàng)造，更是經(jīng)營理念的創(chuàng)造。

此前，在海南商務(wù)廳和海南省水產(chǎn)流通和加工協(xié)會舉辦的海南鯛烹飪創(chuàng)新大賽上，廚師可以充分利用食材進行菜品創(chuàng)新；還有這次展會期間，海鮮指南舉辦的巴沙魚峰會，翔泰漁業(yè)作為協(xié)辦單位之一，也是非常希望和大家一起共商巴沙魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

通過這樣的一個盛宴，讓上游到下游整個鏈條的同行們，都有機會坐在一起共同商討行業(yè)的發(fā)展，達到1+1>2的效果，這就是我對“共創(chuàng)·共贏”的理解。

主持人：翔泰漁業(yè)成立于2004年，至今已發(fā)展成國家農(nóng)業(yè)化產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)?？梢愿覀兎窒硪幌?，翔泰漁業(yè)的企業(yè)發(fā)展經(jīng)營理念嗎？

劉子丹：翔泰漁業(yè)于2004年成立，目前公司員工有2600多名，主營“三魚兩蝦”，包括海南鯛、金鯧魚、海南巴沙魚和黑虎蝦、南美白蝦。翔泰漁業(yè)的三魚是全產(chǎn)業(yè)鏈的，也就是自己育苗、養(yǎng)殖、加工。

翔泰漁業(yè)一直致力于打造高品質(zhì)水產(chǎn)，希望通過對整個產(chǎn)業(yè)鏈的控制，將最新鮮最安全的食材提供給千家萬戶，讓全球人類都能吃到優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)蛋白。

主持人：翔泰漁業(yè)作為預(yù)制菜行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，獲得過多項國際認證，還獲得了海南鯛認證以及“海南羅非魚”農(nóng)產(chǎn)品地理標識授權(quán)書，這都是怎么做到的嗎？

劉子丹：翔泰漁業(yè)非常注重食品質(zhì)量和食品安全。

首先，翔泰漁業(yè)在食品質(zhì)量安全的控制方面是非常嚴格的。海南鯛的認證，不僅要管理整個體系，更要控制質(zhì)量安全。翔泰漁業(yè)有自己的質(zhì)量安全管理體系，所有產(chǎn)品從原料采購到加工，再到最后出來的成品，都是必須嚴格按照每個環(huán)節(jié)地去進行控制的。

從2004年開始對外出口，翔泰漁業(yè)是一家“三同”企業(yè)，就是把與出口同樣的生產(chǎn)線，同樣的標準，同樣的質(zhì)量生產(chǎn)出來的產(chǎn)品給到國內(nèi)的消費者。

主持人：翔泰漁業(yè)曾是全國“萬企幫萬村”精準扶貧先進民營企業(yè)，是海南省“扶貧龍頭企業(yè)”，可以跟我們分享一下翔泰在發(fā)展過程中，對當?shù)貪O業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生的社會影響嗎？

劉子丹：首先，翔泰漁業(yè)幫助了1533名貧困戶脫貧。公司有2600多人，相當于我們提供了2600多個就業(yè)崗位。

再就是上游海南鯛的養(yǎng)殖，帶動了海南省4500名養(yǎng)殖戶進入到水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)來。而下游的加工和物流，是能夠帶動3萬人就業(yè)的。

所以從就業(yè)的角度來看，翔泰漁業(yè)還是給社會做出了一些小小的貢獻。

主持人：我們了解到，翔泰僅用1年時間，就將電商業(yè)務(wù)增長到千萬級規(guī)模，之后在新零售領(lǐng)域，業(yè)績也屢創(chuàng)新高?？梢苑窒硪幌孪杼┰跇I(yè)務(wù)擴張方面的經(jīng)驗嗎？

劉子丹：首先要以質(zhì)量為基礎(chǔ)。只有好的產(chǎn)品才能有回頭客，所以在產(chǎn)品質(zhì)量這一點上，翔泰漁業(yè)是非常重視的。

其次是產(chǎn)品創(chuàng)新。老一輩的人大都是自己買菜做飯，但是8090這一代的消費群體，并沒有太多時間花在做飯上，因此我們要根據(jù)消費場景的變化以及顧客的不同需求去做菜品的研發(fā)，比如我們的預(yù)制菜烤魚、酸菜魚等，都是針對年輕人去研發(fā)的。

最后是服務(wù)。不管是餐飲服務(wù)還是新零售電商服務(wù)，由于消費主體需求不一樣，所以翔泰漁業(yè)要站在消費者的角度去為他們考慮，給他們提供更好地服務(wù)。

主持人：中央一號文件首次提到“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，隨后多地出臺政策，扶持、規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。您可以展望一下預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢嗎？

劉子丹：從B端的角度來看，首先最大的感受是大家越來越講究效率了。比如坪效，在店內(nèi)一坪能產(chǎn)生多少效率，對客戶來說是很關(guān)鍵的。其實則是怎么把工作人員的作用發(fā)揮到最大。最后是菜品的標準，因為每家店廚師不一樣，味道肯定不一樣，所以需要統(tǒng)一標準。預(yù)制菜大大幫助了餐飲市場去解決這方面的問題。

從消費者角度來看，現(xiàn)在的年輕人幾乎沒有時間做飯，但不少人又希望能享受做飯的樂趣，而預(yù)制菜既能讓年輕人享受到做飯的樂趣，又不需要歷經(jīng)太繁瑣的過程。

綜合來看，不管是從B端看還是從C端來看，預(yù)制菜一定會有一個大爆發(fā)的趨勢。