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紅餐網(wǎng)消息，11月4日，中國最大的餐飲集團百勝中國控股有限公司（紐交所代碼：YUMC，港交所代碼：9987）公布了截至2025年9月30日的第三季度財報，以強勁的經營利潤和穩(wěn)健的增長態(tài)勢，展現(xiàn)了其在中國市場的發(fā)展韌性。

本季度，公司經營利潤同比增長8%至4億美元。得益于餐廳利潤率提高（達17.3%）等因素，公司經營利潤率提升至12.5%，同比增長0.4個百分點。此外，公司同店銷售額同比增長1%。同店交易量同比增長4%，并實現(xiàn)了連續(xù)11個季度的正增長。

榮譽加身：創(chuàng)新實踐獲國際權威認可

本季度，百勝中國憑借可持續(xù)發(fā)展與數(shù)字化管理領域的突破性成果，再度斬獲兩項國際權威獎項。公司旗下肯德基“食物驛站”項目因有效減少食物浪費、踐行社會責任，榮登《財富》雜志2025年“改變世界的公司”榜單，這是百勝中國第二次獲此殊榮。同時，公司憑借在人力資本管理與AI驅動運營轉型中的卓越實踐，榮獲《哈佛商業(yè)評論》（中文版）頒發(fā)的“拉姆·查蘭管理實踐獎”，彰顯其在組織效能提升與技術創(chuàng)新領域的領導力。

在門店擴張方面，百勝中國繼續(xù)保持高速發(fā)展。本季度凈新增門店536家，截至9月底，公司在中國的門店總數(shù)達17,514家，其中肯德基12,640家，必勝客4,022家——突破4000店里程碑?？焖俚拈T店擴張，為消費者提供了更加便捷的用餐選擇，體現(xiàn)了百勝中國對市場前景的信心。

百勝中國的數(shù)字化業(yè)務也在繼續(xù)擴大，本季度數(shù)字訂單約占公司餐廳收入的95%。外賣銷售額同比增長32%，占公司餐廳收入的比重達到51%。

百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容表示：“我們在充滿變化的市場環(huán)境中再次實現(xiàn)了穩(wěn)健的季度業(yè)績，加快了開店步伐，取得了同店銷售額的正增長，并擴大了利潤率。在這三個維度上都取得成果并非易事，這體現(xiàn)了我們秉持創(chuàng)新和提效雙輪驅動策略的有效性。靈活的門店模式結合我們的加盟戰(zhàn)略，使我們能夠以更低的投資實現(xiàn)更快速的擴張。”

屈翠容總結道：“在前端，我們通過多品牌組合、豐富的門店模塊和多元化產品線，覆蓋了廣泛的消費場景與客群。在后端，我們通過跨門店、跨區(qū)域的資源共享與整合來提升效率，構建更強大的協(xié)同效應。依托我們的核心競爭力、成熟的RGM戰(zhàn)略（業(yè)務韌性、業(yè)務成長、戰(zhàn)略護城河）以及團隊堅實的執(zhí)行力，我們對未來增長潛力充滿信心。”她同時透露，將在11月17日的投資者日上分享更多信息。

創(chuàng)新驅動發(fā)展，產品與模式雙升級

百勝中國的成功離不開“提效和創(chuàng)新雙輪驅動”戰(zhàn)略的持續(xù)推進。

產品創(chuàng)新上，肯德基在經典產品新奧爾良烤翅和香辣雞翅的基礎上，推出了“薄脆金沙雞翅”，在促銷期間，新款雞翅的銷量激增，與烤雞翅的受歡迎程度不相上下，展現(xiàn)出作為未來增長引擎的巨大潛力。必勝客則推出了新品“手作薄底披薩”，獲得顧客好評，復購率可觀，并迅速成為最暢銷的披薩餅底。

百勝中國還積極在不同價格區(qū)間上尋找機會，肯德基入門套餐、必勝客入門披薩今年迄今均實現(xiàn)銷售額兩位數(shù)增長，肯德基更積極探索單價20元以下的實惠套餐，以在部分渠道更好觸達追求質價比的顧客，尤其在低線城市增加吸引力。

創(chuàng)新業(yè)務模式上，肯悅咖啡的表現(xiàn)尤為突出。肯悅咖啡憑借其創(chuàng)新和高性價比的產品，以及便捷的門店布局，迅速在咖啡市場占據(jù)一席之地。顧客復購率高，夏季推出的氣泡美式更是成為暢銷明星單品。目前，肯悅咖啡門店數(shù)已突破1,800家，遠超最初計劃，為公司帶來增量銷售額及利潤。除了肯悅咖啡, KPRO也嶄露頭角，KPRO專注于能量碗和超級食物奶昔等健康輕食，已在高線城市開設了100多家門店，初期市場反應積極，為公司開拓了新的消費市場。

靈活的店型加上加盟策略，讓百勝中國以更低投資更快進入市場。例如，必勝客旗下極具質價比的必勝客WOW樂享會員店門店數(shù)擴展至250家，并且進入了40多個此前必勝客未覆蓋的城鎮(zhèn)。新店將繼續(xù)面向低線城市布局，為更多消費者帶來高品質的餐飲體驗。

政策助力，消費市場活力迸發(fā)

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2025年1至9月，全國餐飲收入同比上升3.3%，同時，國家商務部《關于促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的指導意見》明確提出“提升連鎖化率、推動數(shù)字化轉型、培育多元化消費場景”三大方向，疊加“十四五”規(guī)劃中“擴大內需戰(zhàn)略”的深化，餐飲市場迎來結構性機遇。

在此背景下，百勝中國憑借資源協(xié)同共享和數(shù)字化賦能，持續(xù)鞏固其市場領先地位，也精準對接政策鼓勵的“消費擴容提質”需求。

此外，百勝中國還通過與頭部動畫、游戲、體育IP合作，為年輕消費者提供情緒價值，進一步激發(fā)了消費市場的活力。公司會員體系也不斷發(fā)展壯大，肯德基和必勝客的會員總數(shù)超過5.75億，同比增長13%，為公司的穩(wěn)定發(fā)展提供了堅實的客戶基礎。

百勝中國預計2025年全年凈增1,600至1,800家門店，并穩(wěn)步向2026年底2萬家門店的目標邁進。憑借多品牌組合、豐富的門店模塊和多元化的產品線，百勝中國將覆蓋更多消費場景，利用跨門店、跨區(qū)域的資源整合和會員體系共享，公司也將推動新業(yè)態(tài)快速擴張并貢獻額外收益，為消費者提供更多優(yōu)質選擇和美好體驗，確保在中國餐飲市場的長期競爭力。

紅餐網(wǎng)消息，11月3日，不少用戶發(fā)現(xiàn)，餓了么App完成版本號更新至12. 0.1后，已正式更名為“淘寶閃購”。

目前“淘寶閃購”正處于灰度測試階段，僅對部分用戶開放體驗。此次更新的“淘寶閃購”標語為“外賣放心點，美食準時達”?；叶葴y試期間，部分用戶可通過“淘寶閃購”體驗餐飲外賣及日用百貨等即時配送服務。目前，餓了么的配送運力已全面承接淘寶閃購訂單，覆蓋更多品類。

據(jù)悉，此次更名是阿里集團即時零售戰(zhàn)略整合的一部分，旨在強化“淘寶閃購”作為統(tǒng)一品牌的定位。阿里此次調整將餓了么從獨立的外賣平臺轉變?yōu)?ldquo;即時零售”的履約基礎設施，與淘寶流量入口協(xié)同，實現(xiàn)“30分鐘送萬物”的目標。

實際上，早在今年七夕節(jié)，餓了么官方微信公眾號就曾發(fā)布一則“我們‘橙’了”推文。該推文顯示其騎手服裝、App圖標等視覺元素將更換為淘寶品牌主色調橙色。

星巴克出售在華業(yè)務部分股權一事，終于塵埃落定。

紅餐網(wǎng)消息，11月4日，星巴克咖啡公司宣布與中國領先的另類資產管理公司博裕投資達成戰(zhàn)略合作，雙方將成立合資企業(yè)，共同運營星巴克在中國市場的零售業(yè)務。根據(jù)協(xié)議，博裕將持有合資企業(yè)至多60%股權，星巴克保留40%股權，并將繼續(xù)作為星巴克品牌與知識產權的所有者和授權方，向新成立的合資企業(yè)進行授權?；诩s40億美元（不計現(xiàn)金與債務）的企業(yè)價值，博裕將獲得其相應權益。

星巴克預計其中國零售業(yè)務的總價值將超過130億美元，總價值由三部分構成：向博裕出讓合資企業(yè)控股權益所得、星巴克在合資企業(yè)中保留的權益價值，以及未來十年或更長時間內持續(xù)支付給星巴克的授權經營收益。

新成立的合資企業(yè)將繼續(xù)以上海為總部，管理并運營目前遍布中國市場的8000家星巴克門店。秉持共同的發(fā)展愿景，雙方將致力于未來將星巴克在中國的門店規(guī)模逐步拓展至20000家。

星巴克咖啡公司董事長兼首席執(zhí)行官倪睿安（Brian Niccol）表示：“博裕在本地市場的經驗與專長，將有力加速星巴克在中國市場、特別是中小城市及新興區(qū)域的拓展。我們將和志同道合的合作伙伴一起努力，打造卓越的伙伴（員工）體驗與世界一流的顧客服務，攜手譜寫星巴克在中國發(fā)展的全新篇章。”

博裕投資合伙人黃宇錚表示：“26年來，星巴克在中國成功塑造了標桿性的高端品牌形象，與中國顧客建立了深厚的情感聯(lián)結。我們既認同這一品牌的持久生命力，也看到了為中國顧客帶來更創(chuàng)新、更本土化體驗的巨大機遇?；谶@一共同的信念，我們將與星巴克精誠協(xié)作，融合星巴克在全球咖啡行業(yè)的領導力與博裕深度的本地市場洞察，致力于加速增長，為更廣大的中國消費者締造卓越的咖啡體驗。”

星巴克執(zhí)行副總裁兼中國首席執(zhí)行官劉文娟表示：“在星巴克中國當前健康的發(fā)展勢頭下，與博裕的強強聯(lián)合將進一步助力我們充分釋放巨大的市場潛力，為更多中國顧客帶來卓越的高端咖啡體驗，為我們的綠圍裙伙伴們創(chuàng)造更廣闊的職業(yè)發(fā)展機遇，并推動中國精品咖啡行業(yè)的進一步升級與發(fā)展。此次合作彰顯了星巴克在中國市場新階段發(fā)展的堅定承諾。”

關于博裕投資

博裕投資創(chuàng)立于2011年，是一家深耕中國市場、布局全球的另類資產管理公司。公司在香港、北京、上海和新加坡設有辦公室，投資組合超過200家企業(yè)，構建了涵蓋私募股權、公開市場、基礎設施及創(chuàng)業(yè)投資的多元化投資管理平臺。博裕通過為遠見卓識的企業(yè)家提供資本與戰(zhàn)略支持，依托與消費零售、科技創(chuàng)新、醫(yī)療健康及新能源領域內領先企業(yè)的緊密合作，致力于為投資者創(chuàng)造長期卓越的價值和回報。 

紅餐網(wǎng)消息，10月29日，米其林指南正式公布2026北京米其林指南完整榜單及4項個人大獎。共計99家餐廳入選新版北京米其林指南，其中2家晉升為米其林二星，3家餐廳最新上榜米其林一星。米其林指南導師廚師獎首次在中國內地頒出。

具體來看，米其林指南入選餐廳合計41家。24家餐廳摘得2026北京“米其林”一星，榮袍、潮上潮（西城）、家全七福為新上榜一星餐廳。6家北京餐廳摘得“米其林”二星，其中，去年摘得一星的黑天鵝、蘭齋在今年晉級二星。潮上潮（朝陽）、新榮記（新源南路）登榜2026北京“米其林”三星。煲煲好、爆肚金生?。|城）、寶源等26家餐廳獲2026北京“米其林”必比登推介。

紅餐網(wǎng)消息，10月30日，星巴克發(fā)布2025財年第四季度及全財年業(yè)績報告，中國市場在重振增長的軌道上繼續(xù)保持良好勢頭，營業(yè)收入連續(xù)第四個季度增長，同店銷售額連續(xù)第二個季度正增長，利潤率季度環(huán)比持續(xù)提升。

同店銷售額的增長得益于多維創(chuàng)新驅動：持續(xù)的產品創(chuàng)新有效擴大了顧客群、盈利健康的專星送外送渠道持續(xù)擴展，以及星享俱樂部會員權益的不斷升級。煥新上市的茶拿鐵系列進一步豐富了非咖飲品的選擇，有效拉動了下午時段的消費；全新推出的符合中國消費者口味的早餐三明治品類，則提升了食品銷售占比。專星送業(yè)務借力新平臺流量增長與用戶補貼政策，繼續(xù)保持強勁增長勢頭。截至本財年末，星享俱樂部活躍會員數(shù)已達2550萬，創(chuàng)下歷史新高。

財報摘要

營業(yè)收入

連續(xù)四個季度實現(xiàn)增長，達到8.316億美元，同比增長6% 。2025全財年收入達到31.05億美元，同比增長5%。

同店銷售額

連續(xù)第二個季度實現(xiàn)正增長，同比增長2%，同店交易量同比增長9%。持續(xù)的增長勢頭得益于：1）非咖飲品創(chuàng)新與價格調整帶來的需求增長 2）快速增長的專星送業(yè)務需求。

經營利潤

門店經營利潤率始終保持在健康的兩位數(shù)水平，經營利潤與利潤率連續(xù)四個季度實現(xiàn)環(huán)比提升。

高質量開店

第四季度新開出183家門店，新進入47個縣級市場。2025財年全年累計凈新增門店達415家。包括杭州非遺概念店、黃山景區(qū)店、上海愛琴海繽紛里門店（位于樂高樂園配套商業(yè)街區(qū)）等在內的特色門店的開業(yè)，持續(xù)強化星巴克的第三空間布局以及與在地文化的深入聯(lián)結。截至2025財年末，星巴克在全國1091個縣級城市開出了8011家門店。新店保持了高效的盈利水平，兩年內的新開門店持續(xù)貢獻高于均值的同店銷售。新開店強勁的經濟效益，為星巴克持續(xù)把握中國市場的廣闊發(fā)展機遇奠定了堅實基礎。

業(yè)務發(fā)展亮點

產品持續(xù)創(chuàng)新

咖啡-推出新品香水粉椰拿鐵、金桂系列等時令新品。其中，香水粉椰拿鐵選用珍稀泰國香水椰，搭配星巴克金烘濃縮咖啡，支持客制化定制糯香斑斕、莓莓等風味。值得關注的是，星巴克是市場上唯一提供無糖桂花風味美式與拿鐵的品牌，樹立了健康風味飲品新標桿，并豐富了“真味無糖”產品選擇。

非咖-王牌品類茶拿鐵系列迎來煥新升級，抹茶拿鐵以更好的原料、工藝和配方標準重塑經典，將備受好評的焙茶拿鐵引入中國市場，為顧客提供更健康的風味和細膩口感，精準響應新消費趨勢和需求。茶拿鐵系列進一步豐富了非咖產品組合，并大大提升了下午茶時段銷售。

食品-融合西式風格，創(chuàng)新推出多款符合中國人口味的新品，包括爆汁脆腸酥皮卷、早餐三明治系列、慢燉番茄牛肉芝士薄餅、香烤白汁大蝦芝士薄餅等，帶動早餐和午餐時段消費提升。

品牌創(chuàng)意營銷加深顧客聯(lián)結，會員體驗再升級

 “秋天第一杯”營銷創(chuàng)紀錄：借力中國立秋節(jié)氣“秋天第一杯”的社交熱點，星巴克推出限定金桂系列新品（金桂拿鐵、金桂金烘美式、金桂鳳凰單樅茶拿鐵），創(chuàng)下單日銷售額歷史最高紀錄，體現(xiàn)品牌影響力與本土文化的共鳴。

深化興趣社區(qū)聯(lián)結：星巴克攜手小紅書APP，將全國1800余家門店升級為寵物、手工、騎行、跑步四大主題的“興趣社區(qū)空間”。通過線上內容與線下“第三空間”的深度融合，服務日益活躍的興趣社群，讓同好群體在“第三空間”碰頭、分享與共創(chuàng)。

攜手中國東方航空升級會員權益：通過星享俱樂部與東方萬里行會員體系的全面打通，雙方為近2億會員開啟了“啡行模式”，推出一系列專屬權益，有效提升會員活躍度，推動活躍會員數(shù)突破2550萬，創(chuàng)下歷史新高。

專星送業(yè)務創(chuàng)新高：受益于外賣行業(yè)補貼效應以及自身數(shù)字化能力建設，單日、單周、單月及當季銷售額均創(chuàng)下歷史新高。公司致力于在保持高標準服務的前提下，驅動增量銷售額，同時確保健康的客單價和利潤率，實現(xiàn)穩(wěn)健的盈利增長。

堅持可持續(xù)、高質量發(fā)展

星巴克中國創(chuàng)新科技中心（SITC）：星巴克中國創(chuàng)新科技中心于9月正式對外發(fā)布成立以來的數(shù)字化建設成果，并遷入深圳河套科創(chuàng)中心新址。秉持 “科技融合人文” 理念，聚焦門店、產品和伙伴三大核心領域，以大數(shù)據(jù)洞察為引擎，加速產品創(chuàng)新與客制化，打造“千店千面”的第三空間，重塑星巴克體驗。

與遠景科技集團拓展可持續(xù)戰(zhàn)略合作：在既有的星巴克咖啡創(chuàng)新產業(yè)園與綠色門店的可持續(xù)創(chuàng)新合作基礎上，星巴克中國與遠景的合作延伸至供應鏈碳管理領域。雙方將共同打造星巴克中國供應鏈碳管理平臺，覆蓋100%的直接供應商與關鍵間接供應商。該平臺將協(xié)助星巴克核算數(shù)千款產品的碳足跡，并為不同業(yè)務垂直領域定制減碳路徑，其成果也將為整個食品飲料行業(yè)提供借鑒。星巴克中國正以數(shù)字技術驅動效率與減碳，同時提升伙伴與顧客體驗，開創(chuàng)全鏈協(xié)同減碳的可持續(xù)發(fā)展新模式。

星巴克中國首席執(zhí)行官劉文娟

2025財年第四季度，我們在重振增長的軌道上持續(xù)向好，關鍵業(yè)務數(shù)據(jù)穩(wěn)健增長，更在財年收官季創(chuàng)造了多項業(yè)績指標的歷史新高。這一出色表現(xiàn)得益于以茶拿鐵系列為代表的持續(xù)性產品創(chuàng)新，以及高速增長的專星送業(yè)務。為應對快速變化的市場，我們團隊以敏捷的姿態(tài)持續(xù)優(yōu)化產品與定價體系。更重要的是，新開門店所展現(xiàn)出的強勁經濟效益，成為我們持續(xù)開拓中國市場，把握廣闊發(fā)展機遇的強勁動力。

我們在創(chuàng)新中堅守，在堅守中變革，不斷強化品牌勢能，始終以人文精神驅動業(yè)績高質增長，全國6萬多名伙伴以一如既往的卓越服務，塑造品牌價值的持續(xù)提升和顧客體驗煥新。我們對中國市場的信心與承諾不變，并將繼續(xù)贏得可持續(xù)的高質量發(fā)展。

曾“三進兩出”內地市場的Popeyes，要開始向全國擴張了。

北美網(wǎng)紅炸雞品牌準備再一次挑戰(zhàn)北京市場。

近日，據(jù)公眾號@MORE城市新摩力 透露，連鎖炸雞品牌Popeyes即將回歸北京，位置位于王府井大街，目前某招聘軟件上已有相關崗位的招聘信息。

1999年，這家北美“炸雞神話”就曾把中國首店開在北京王府井，可好景不長，2002年底，Popeyes便關閉了北京的兩家門店，并在次年宣布退出中國市場。如今，Popeyes在經歷過“三進兩出”內地市場后，已經在上海重新開出近60家門店。

此次Popeyes重回北京，是否預示著其正準備在全國開啟進一步的擴張？

幾經易手，曾多次進出中國市場

除北京外，紅餐網(wǎng)注意到，Popeyes還在招聘杭州、南京兩地的工作人員，其官方小程序中也已上線北京、南京的選項，只是點擊后尚未顯示具體門店信息。

另據(jù)網(wǎng)友分享，在南京的新街口蘇寧生活廣場、1912街區(qū)以及杭州的濱江銀泰百貨，均已出現(xiàn)了Popeyes的圍擋；企查查亦顯示，Popeyes中國所屬公司玻比派（上海）餐飲管理有限公司，于今年10月28日新增一起對外投資，成立了南京分公司。

△圖片來源：小紅書截圖

種種跡象表明，Popeyes終于要走出上海這個舒適圈，再度挑戰(zhàn)復雜多變的中國市場。

回顧Popeyes過往在中國的動作，可謂是一波三折。

公開資料顯示，1972年誕生于美國路易斯安那州的Popeyes，是Tim Hortons和漢堡王的兄弟品牌，在北美市場的地位可與肯德基、麥當勞比肩。

在2003年第一次退出中國市場后，Popeyes于2020年在上海卷土重來，開業(yè)之初，場面十分火爆，一度創(chuàng)下“排隊最高8小時”的紀錄。彼時，Popeyes中國首席執(zhí)行官Raphael Coelho曾雄心勃勃地表示，計劃未來10年在中國大陸開設超過1500家門店。

但熱度并未轉化為可持續(xù)的擴張力，在隨后的2年時間里， Popeyes僅在江浙滬地區(qū)開出10家門店左右，“十年千店”的目標成了空中樓閣。自2022年8月起，Popeyes又突然集中關閉了7家門店，其中包括上海4家、杭州2家和南京1家。

△圖片來源：Popeyes中國官方微博

這一輪關店潮背后，或與品牌方和特許經營方之間的矛盾有關。

Popeyes母公司RBI曾在2021年財報中披露，2022年初，公司就2021年出現(xiàn)的“商業(yè)糾紛”與漢堡王和Popeyes的中國主特許經營協(xié)議方進行談判。彼時，Popeyes的中國運營商為土耳其大型餐飲集團TFI，不過，RBI并沒有在財報中提及任何公司。

2023年4月，Popeyes關閉了上海最后一家門店，這也意味著該品牌第二次折戟內地市場。

值得一提的是，2022年8月，RBI宣布笛卡爾資本接替TFI，成為Popeyes在中國內地市場的新“操盤手”，而后者就是Tims天好中國的大股東。2023年3月，Tims天好中國宣布完成與Popeyes的業(yè)務合并，并獲得Popeyes在中國大陸和澳門獨家經營權及特許經營權。

2023年8月，經過四個月的調整，Popeyes在原淮海中路旗艦店舊址重新開業(yè)。當時，針對開店計劃，Tims天好中國CEO盧永臣放出與3年前類似的豪言——未來10年計劃在中國開出不少于1700家門店。

△圖片來源：Popeyes中國官方微博

戲劇的是，重回內地市場僅一年后，Tims天好中國就以1500萬美元將Popeyes“賣回”給了RBI，選擇重新專注于咖啡業(yè)務。

此后，隨著RBI的全面接管，Popeyes也迎來了更快速的發(fā)展階段，但只聚焦于上海市場。

根據(jù)RBI發(fā)布的投資者資料，今年上半年，Popeyes中國錄得系統(tǒng)銷售額800萬美元，已接近去年全年的900萬美元。可見，如今Popeyes的發(fā)展步伐明顯加快，走出上海、拓展全國市場，也在意料之中。

群雄環(huán)伺的炸雞市場，Popeyes有多大機會？

如今的中國炸雞市場，像是一鍋熱油，品牌進場人聲沸騰，可一不小心就會糊。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年10月10日，全國雞排炸雞品類在營門店總數(shù)約為17.5萬家，在營品牌數(shù)超過1萬家，賽道擁擠程度可見一斑。

盡管競爭日趨白熱化，近兩年仍有不少新玩家選擇入局。

去年，火鍋巨頭海底撈在山西太原跨界開出小嗨愛炸首店，正式進軍炸雞賽道，不過其擴張步伐較為謹慎，截至2025年9月，全國僅有8家直營門店。

今年8月，本就靠炸雞起家的肯德基，在上海新開了兩家炸雞專賣店，分別為炸雞兄弟中式店、炸雞兄弟韓式店，主打外賣和外帶，覆蓋午市至宵夜全時段。

△圖片來源：小紅書截圖

與此同時，一批中式炸雞品牌也在迅速崛起中。

比如，新中式炸雞品牌臨榆炸雞腿在上個月宣布全國門店數(shù)量突破5000家，成為中式炸雞中首個達到這一規(guī)模的品牌。

老韓煸雞、虎頭炸、延慶觀炸雞、炸雞翁等品牌也在全國拓展至300家以上，具有一定的連鎖化規(guī)模。

此外，像西少爺、味千拉面等快餐品牌也紛紛在菜單中加入炸雞餐品，以小吃形式補充產品線，進一步豐富消費者的選擇。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

在這樣的市場環(huán)境中，對于Popeyes而言，擴張之路挑戰(zhàn)重重。

從價格上看，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，雞排炸雞品類的整體客單價在23.5元左右，全國約70%門店的人均消費位于20元以下。而Popeyes的人均價格為31元，明顯高于市場均價。

在品牌認知度還未廣泛建立的階段，如此定價能否被更多消費者接受，還是一個未知數(shù)。

此外，在重回內地市場的兩年時間里，Popeyes只在上海區(qū)域發(fā)展，對于滬外的城市來說，這幾乎是一個“新品牌”。不過，從其擴張的步伐來看，Popeyes也是有進行相關考量的，其新選擇的北京、南京、杭州市場，都是曾短暫進入過的城市，具有一定的市場基礎。

△圖片來源：Popeyes中國官方微博

目前來看，中國炸雞賽道依然是一個容量可觀的市場，對于想入局和擴張的品牌來說，都存在不少新機會?？扇缃馪opeyes的擴張之路能否走通，還需要其用更靈巧、更本土化的策略。

在本土巨頭和新秀的夾擊下，Popoyes是否能成為新的“當紅炸子雞”，紅餐網(wǎng)將繼續(xù)關注。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：盧子言；編輯：笛子。

10月28日，廣州炳勝公館（珠江新城店）、炳勝私廚（中達旗艦店）兩家2025“黑珍珠”上榜餐廳正式入駐大眾點評“品質外賣”，并推出專屬“主廚推薦單人工作餐”，券后價格最低不超過60元，包含蜜汁蒸鳳爪、蟹黃干蒸燒賣、公館小炒黃等多款黑珍珠品質招牌菜。

同時，大眾點評“品質外賣”宣布啟動“高分堂食店工作餐”計劃，將攜手更多“黑珍珠”“必吃榜”等品質正餐堂食商家，推出“單人餐”“雙人餐”等專屬創(chuàng)新外賣套餐，提升包裝品質、履約效率，在工作餐等外賣剛需場景為用戶提供優(yōu)質服務。

海底撈將烘焙生意搬進了火鍋店。

最近，紅餐網(wǎng)觀察到，北京、珠海、廣州、廈門、南昌等全國多地海底撈門店，已悄然在小料臺上線甜品自助服務。

據(jù)海底撈多個門店工作人員表示，當前的甜品自助主要還是以門店的引流推廣為主，同時該服務目前也尚處試水階段，每天售賣的烘焙產品還會根據(jù)情況調整。

在具體服務模式上，各地海底撈門店略有差異。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，主要分為兩種打卡獲取形式：一種是門店直接將甜品自助直接納入售價11元的小料臺自助服務，消費者在大眾點評等平臺完成打卡后即可暢享甜品；另一種則是門店采用“打卡贈甜品”模式，比如海底撈珠海梅溪商業(yè)廣場店，消費者打卡后可直接免費領取3款左右的蛋糕。

值得注意的是，無論何種形式，海底撈的甜品自助均以到店消費火鍋為前提。

△圖片來源：小紅書賬號“海底撈火鍋（陜西山西湖南）”

此外，從網(wǎng)友在社交平臺上分享的圖片來看，不同海底撈門店上線的蛋糕種類各有不同，部分門店的甜品自助臺上甚至直接出現(xiàn)了盒馬、好利來等的產品。關于這點，紅餐網(wǎng)從海底撈珠海梅溪商業(yè)廣場店以及北京太古里3.3店的工作人員處得到了證實，當前部分海底撈門店的自助烘焙甜品，確實直接由門店采購自這些品牌。

不過除了門店自行采購，紅餐網(wǎng)還了解到，當前針對自助烘焙服務，已有一批海底撈門店接入了品牌專屬的合作供應鏈。比如位于廣州珠影星光城店、成都世豪廣場等海底撈門店表示，他們門店的自助烘焙產品，就來自海底撈專門合作的供應商。

那么，海底撈的自助烘焙服務是否會長期推行呢？

海底撈珠海梅溪商業(yè)廣場店相關工作人員向紅餐網(wǎng)表示，若依賴門店自行采購，成本投入較大，更可能局限于短期營銷活動，但如果是由海底撈系統(tǒng)統(tǒng)籌生產配送，自助烘焙服務才具備持續(xù)推行的可行性。

不過另據(jù)海底撈廣州珠影星光城門店負責人透露，若后續(xù)消費者對甜品自助的接受度較高，海底撈不排除會啟動相關烘焙產品的統(tǒng)籌工作。

就網(wǎng)友的反饋來看，海底撈的自助烘焙服務，明顯取得不錯的推廣效果。海底撈甜品自助的相關帖子下，網(wǎng)友反響十分熱烈。不少網(wǎng)友調侃：“這不得撈一把”；還有不少網(wǎng)友追問：“我IP有嗎”；部分已體驗的網(wǎng)友們則給出好評：“味道還不錯”。另據(jù)珠海梅溪商業(yè)廣場店工作人員反饋，自甜品自助上線以來，每天常有十幾二十人專門咨詢并到店消費。

在紅餐網(wǎng)看來，“火鍋+烘焙”的組合天然就具備高適配性。一方面，針對火鍋門店常見的15分鐘候餐時間，自助區(qū)的烘焙產品能成為消費者理想的“墊胃選擇”。另一方面，在用餐時，烘焙產品的甜膩感恰好可以中和麻辣、牛油等重口味火鍋的辣味，從而提升用餐體驗。

后續(xù)海底撈是否會將甜品自助升級為門店的長期服務，紅餐網(wǎng)將持續(xù)保持關注。

作者：紅餐網(wǎng)鄭穎；編輯：李唐

塔斯汀邁入萬店俱樂部。

近日，塔斯汀全國門店數(shù)突破10000的消息引發(fā)不少業(yè)內的關注。繼華萊士之后，塔斯汀成為了第二個闖進“萬店俱樂部”的中國漢堡品牌。

數(shù)據(jù)顯示，2020年塔斯汀門店數(shù)在500家左右。來到2021 年 11 月，塔斯汀獲得源碼資本與不惑創(chuàng)投 1.2 億元的首輪融資，年底簽約門店也因此超過1000家，其開店步伐也明顯加速。直到近期，塔斯汀門店破萬。據(jù)GeoQ智圖統(tǒng)計，從2022年11月至今年10月，其僅用3年時間就新開出了7707家店。

不難看出，自2019 年，塔斯汀明確 “中國漢堡” 定位后，憑借在產品上“燒餅夾炸雞”的創(chuàng)新搭配，再加上低于麥當勞、肯德基的親民價格，獲得不少消費者追捧，也正式開啟了門店狂飆之路。僅用 6 年時間，塔斯汀就實現(xiàn)了萬店規(guī)模。

塔斯汀突破萬店的背后，在不少業(yè)內人士看來，下沉市場開店是其最引人關注的核心戰(zhàn)略。事實上，塔斯汀的系列市場策略也確實是圍繞三四線城市開店而展開的。比如其產品定價為12-25元，如此親民價格，也讓塔斯汀一度被稱為“縣城青年最愛的漢堡”。

△圖片來源：塔斯汀

在取得一定市場規(guī)模和品牌影響力后，2023年塔斯汀在北京西站南廣場開出首個一線城市門店，開始重點向一二線城市開店布局。值得一提的是，塔斯汀在一二線城市開店的同時，有意將門店布局于社區(qū)與商圈。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，塔斯汀當前在二線以上城市開出門店超5000家，成功上演了一出“農村包圍城市”的戲碼。

事實上，在塔斯汀蒙眼狂奔，沖刺萬店的同時，中式漢堡賽道的市場競爭也在越演越烈。

紅餐網(wǎng)觀察到，自塔斯汀開創(chuàng)中式漢堡風潮后，中式漢堡賽道也涌現(xiàn)了一批以現(xiàn)做、手搟、新中式等標簽的漢堡品牌。其中百基拉、堡馬先生中國漢堡、漢唐春中國堡、歡樂季、大大方方、熊貓現(xiàn)手工中國堡等品牌當前已形成一定的門店規(guī)模。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，百基拉已在全國擁有500多家門店，漢唐春中國堡、堡馬先生的門店數(shù)也達到了百店左右規(guī)模。

另據(jù)紅餐產業(yè)研究院發(fā)布的《西式快餐品類發(fā)展報告2024》顯示，截至2024年11月，全國中式漢堡門店數(shù)就已經近2萬家，市場規(guī)模預計超過130億元。

不過值得注意的是，大多數(shù)中式漢堡品牌擴張相對緩慢，部分品牌甚至出現(xiàn)了門店縮減的情況，比如據(jù)紅餐網(wǎng)統(tǒng)計，百基拉從去年11月的620家減少至558余家；同一時間，堡馬先生也從170多家店降至96家。

一邊是賽道的擴容，另一邊是賽道迎來越來越多的入局者，對于一眾中式漢堡品牌而言，真正的挑戰(zhàn)才剛剛開始。

作者：紅餐網(wǎng)鄭穎；編輯：李唐

“魚想說”開啟全國化品牌傳播新征程。

車身和車廂內的座椅頭枕套上，都鮮明標注著“在家做酸菜魚 選魚想說”的標語。

紅餐網(wǎng)消息，10月16日，中國免漿黑魚片開創(chuàng)者百香順集團旗下品牌“魚想說”與高鐵攜手合作，在上海南站開出首趟高鐵冠名專列，開啟全國化品牌傳播新征程。此次“魚想說”與高鐵合作，是品牌與“國家名片”的品質共鳴——將以高鐵速度送美味至千家萬戶，借高鐵公信力傳遞健康理念，讓“在家做酸菜魚，選魚想說”的認知覆蓋全國，助力品牌拓展市場版圖。

“魚想說”是聚焦家庭酸菜魚賽道的品牌，正以多元產品力構建核心競爭優(yōu)勢。正如百香順董事長陳春旭此前所表示的，“未來黑魚片行業(yè)的競爭將體現(xiàn)在安全、品質、品牌、服務等綜合實力的競爭，企業(yè)必須練好內功?！?/p>

據(jù)了解，“魚想說”金湯酸菜魚采用活魚現(xiàn)切，嚴選魚身中段優(yōu)質部位，運用零下196℃液氮瞬間鎖鮮技術，完整保留了魚肉的鮮嫩口感與營養(yǎng)價值，致力于為消費者提供新鮮的消費體驗。?

除了新鮮，“魚想說”酸菜魚的產品還好吃便捷。據(jù)了解，其魚肉搭配金湯、酸菜、香辣雙椒等多種風味因素，對標五星級酒店大廚水準。并且，消費者在家僅需三分鐘即可復刻這一美味，打破烹飪時間與空間的限制。

值得注意的是，在品質把控方面，“魚想說”還建立了嚴格的食品安全管理體系。不僅通過去刺工藝，為老人、兒童等特殊群體提供安全關懷，其每份產品還經過數(shù)十道嚴謹?shù)睦砘瘷z測流程，確保從原料到成品的全鏈條質量可控。?

目前，“魚想說”已建成了規(guī)模化生產基地以及覆蓋全國的銷售團隊和網(wǎng)絡，關于未來發(fā)展，“魚想說”相關負責人向紅餐網(wǎng)表示，要“全力打造全球酸菜魚的第一品牌”。?

總體而言，“魚想說”通過便捷化、高品質的產品設計，呼應了健康、便捷飲食需求增長的行業(yè)趨勢，未來品牌還將如何布局，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關注。

關于百香順：

百香順是國內知名的餐飲標準食材供應商，比較早發(fā)力黑魚片標準化生產企業(yè)，先后投資興建了廣東、江蘇、湖北、安徽四大生產基地，在北京、上海、杭州、鄭州、無錫、江門、沈陽等地布局了七大中心倉，部建了八個銷售大區(qū)，服務1000多個客戶及上萬家的餐飲門店。年產銷超6萬噸，是黑魚片行業(yè)頭部企業(yè)。

作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐

10月16日，第八屆餐飲產業(yè)大會上，美團外賣總經理薛冰表示：“商家在美團外賣上，不只能服務更多客戶，更能接觸到愿意消費、留存和回頭的客戶。”

薛冰解釋稱，對于顧客而言，美團的配送速度快且穩(wěn)定，更好服務了消費者，對商家而言，也代表著用戶留存更好、回頭客更多。

據(jù)了解，美團現(xiàn)場也展示了相關數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，美團外賣的平均配送速度領先行業(yè)13%，準時完單率超過99%。

今年7月，美團外賣單日訂單超過了1.5億單，而當天的外賣平均送達時長為34分鐘。

另據(jù)現(xiàn)場公布的行業(yè)數(shù)據(jù)，今年以來全行業(yè)新增訂單之中，75%的訂單客單價不足15元，外賣大戰(zhàn)導致餐飲商家的價格修復更加艱難。

薛冰表示，高質量用戶對商家提升真實經營質量至關重要，尤其隨著補貼退潮，行業(yè)來到一個關鍵轉向節(jié)點——與其再糾結于短期的訂單數(shù)字，不如回歸經營本質，讓每一筆訂單更穩(wěn)、更有價值，美團將幫助商家守住品質、穩(wěn)住利潤。

10月16日，第八屆餐飲產業(yè)大會上，美團外賣總經理薛冰表示，外賣行業(yè)的每輪增長都是由供給側的進步帶來的，從來都不是靠補貼。

例如，外賣商家數(shù)量第一次指數(shù)級增長，是因為美團外賣將電話點餐轉變?yōu)榫W(wǎng)絡點餐；而消費者體驗到更快、更穩(wěn)的配送服務，享受更豐富的供給，則始于2015年美團配送的上線，許多不具備配送能力的商家可以上線外賣。

2017年供給側再次發(fā)生變化，許多專為外賣而生的連鎖餐飲企業(yè)出現(xiàn)，美團在2019年提出堂食、外賣“雙主場”的價值主張，鼓勵正餐店推出符合外賣場景的店型。2024年年底，美團在業(yè)內首創(chuàng)“專注于外賣服務”的衛(wèi)星店模式。

“供給端的持續(xù)優(yōu)化是行業(yè)增長的真正質量和厚度。” 薛冰表示，過去供給側改革的背景是從供給稀缺到快速增長。而在當前背景下，“一招鮮的通用模式應走向更深度、更精細化的效率型創(chuàng)新。”

紅餐網(wǎng)消息，10月16日，第八屆餐飲產業(yè)大會上，美團外賣總經理薛冰介紹，今年老鄉(xiāng)雞與拼好飯聯(lián)合定制的農家小炒肉蓋飯?zhí)撞停?-9月累計售賣超200萬單，單日最高銷量突破四萬單。拼好飯讓老鄉(xiāng)雞既能保持品牌的健康形象，又能觸達更大眾的客群。

當前越來越多餐飲品牌開始用新方式尋找增長，拼好飯就是其中最受關注的一個。通過幫商家把用戶的點餐需求集中起來，用更少的商品，產出更多的訂單，拼好飯能夠使得單量更穩(wěn)、利潤更可控。

除拼好飯外，老鄉(xiāng)雞還與美團在新店型上積極合作。其董事長束小龍透露，老鄉(xiāng)雞美團衛(wèi)星店銷量均排在所屬商圈前三，很多外賣衛(wèi)星店，一天能交付1000到1500筆訂單，未來將堅持開拓美團衛(wèi)星店，提升外賣運營效率和顧客體驗。“外賣不是將就，而是講究，我們和美團合作創(chuàng)造外賣共贏新可能。”

10月16日第八屆餐飲產業(yè)大會上，美團核心本地商業(yè)CEO王莆中首次對外展示了美團在餐飲全場景下的AI產品大圖。這些產品覆蓋了堂食、外賣全場景，同時，不僅能幫助商家做客服運營，還可幫助商家做經營決策分析。

其間，王莆中介紹了美團新推出的餐飲商家AI決策工具——袋鼠參謀。該產品搭載美團自研大模型“Longcat”，覆蓋賽道分析、開店選址、菜品研發(fā)、財務分析等日常經營全流程，該產品目前已向行業(yè)所有商家免費開放。

“讓AI更懂餐飲，讓餐飲零門檻用AI 。美團的AI工具對餐飲商家更懂行業(yè)，更具可執(zhí)行性?！蓖跗沃斜硎尽?/p>

今年以來，隨著AI在各行業(yè)應用探索，如何借助AI 工具進一步提升經營效率，也成為了餐飲行業(yè)的熱門話題。與制造業(yè)、科技行業(yè)不同，餐飲行業(yè)商家較為分散，資金、技術實力相對較弱，存在明顯的“想用 AI 卻用不起、用不好”痛點?；谶@樣的現(xiàn)狀，美團選擇率先對外展示餐飲AI產品全景圖。

王莆中表示，美團致力于探索讓AI應用更符合餐飲實際經營需求，讓原本高門檻的 AI 技術，變成商家觸手可及的經營 “幫手”。

10月16日第八屆餐飲產業(yè)大會上，美團核心本地商業(yè)CEO王莆中表示：“顧客對超級性價比的需求，正在重塑餐飲業(yè)?！闭劶安惋嫵壭詢r比如何實現(xiàn)，王莆中表示，性價比絕不應靠同行內卷，而是需要商家發(fā)揮結構性成本優(yōu)勢，實現(xiàn)全方位經營水平提升。

面對這一超級性價比時代，王莆中表示，美團將繼續(xù)堅持餐飲行業(yè)長效經營陣地的定位，不做單純的流量平臺，而是深度融入商家經營全鏈路。在“引客——把人引進來、送餐——把餐送出去、提效——把經營效率提上來”三大商家經營核心問題上，為商家提供各項支持，為堂食、外賣雙主場保駕護航，助力商家實現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定增長。

王莆中同時介紹，過去一年里，美團通過組織閉門會、走訪、問卷調研等形式對近60萬商家進行溝通，獲取超1700條建議和反饋，推動產品和機制近900次迭代?！案兄x大家對我們的建議、抱怨，我們將堅定地和大家一起去解決問題，做好商家的長期伙伴?！?/p>