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勞經(jīng)智：我用看家本領，做出不一樣的重慶菜

沐珞 · 2016-07-06 14:21:00 來源：紅廚網(wǎng) 2223

匠人多不易，很多人具有匠心精神，但仍不敢稱自己為匠人，而在重慶華宇溫德姆至尊豪廷大酒店“豪廷軒”中餐廳行政總廚勞經(jīng)智心里，匠人就是靠著幾十年如一日的專注和用心，每天堅持在一線打造美食的人，也是以忠于廚師本心的人。

《紅廚紅菜》專訪

第6期

本期紅廚：勞經(jīng)智

重慶華宇溫德姆至尊豪廷大酒店中餐行政總廚

重慶希爾頓酒店行政總廚（曾任）

深圳君悅酒店主廚（曾任）

中國烹飪名師

匠人精神

勞經(jīng)智大廚有著20年酒店行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，他是地道的廣西人，最擅長的是粵菜，并且始終堅持粵菜原汁原味的養(yǎng)生精髓。十幾歲開始他就跟著父親和爺爺在村里的廚房打下手，兒時受到的熏陶也為他日后從選擇事廚師行業(yè)而打下了良好的基礎。

“川式古法干燒鮮牛筋、飄香黃辣丁、黑蒜和味鱈魚粒都是推薦的菜品，其中黑蒜和味鱈魚粒是近期得到食客們‘寵愛’的菜品之一，它是食材的完美結(jié)合，蒜經(jīng)過傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，變成了極富營養(yǎng)的黑蒜，加上用蒜汁腌制的鱈魚，在粵式的烹飪手法下演繹出神奇的美味。”

傳統(tǒng)為根

在勞大廚看來，傳統(tǒng)是創(chuàng)意的根，沒有根就做不了創(chuàng)意與創(chuàng)新，而對“根”的把控則來源于對菜品、口味和食材主料有足夠的了解，同時要精通烹飪理念和食材特性，為了從食材上找到更多的烹飪靈感，他還專門去學習了攝影，好的食材在他的心里視如珍寶，也是他的追求。

要成為一名好的廚師，先要有足夠的熱情與興趣，平日在餐廳里勞大廚有機會遇見各行各業(yè)的人，并且樂于與他們結(jié)交，讓客人吃到好的食物也會讓他非常開心。餐廳和廚師通過對食客與同事的熱情，也會彼此間建立情感上的維系，這些珍貴的片段也成為了他從業(yè)多年以來的成就和欣慰所在。