王希富老先生：中國御膳面點(diǎn)大師、宮廷菜傳人
沐珞 · 2016-07-06 14:20:46 來源：紅廚網(wǎng) 10641
王希富，京城人氏，知名的古建大師、教育家，同時(shí)也是宮廷菜、莊館菜傳承人，御膳面點(diǎn)大師，花家怡園總顧問。傳聞，王老先生還是中國最后一位會(huì)做滿漢全席的老師傅。
怎么一位建筑大師改行做了面點(diǎn)，還成了行家呢？
說來還頗有家學(xué)淵源之功。
《紅廚紅菜》專訪
本期紅廚：王希富
宮廷菜傳人
莊館菜傳人
御膳面點(diǎn)大師
花家怡園總顧問
為傳承御膳，凜然扛起責(zé)任
原來王老的外祖父本在清宮御膳房當(dāng)差，父親王殿臣，是清末民初年間致美齋、會(huì)賢堂的當(dāng)家大廚；大哥、二哥和幾位舅舅也是老北京八大樓的名廚……兒時(shí)的種種耳濡目染，不僅練就了敏銳的味蕾和絕活手藝，還培養(yǎng)出他對御膳、對面點(diǎn)的深厚情誼和強(qiáng)烈的文化認(rèn)同。
所以當(dāng)王老從建筑行業(yè)退休、準(zhǔn)備頤養(yǎng)天年的時(shí)候，面臨傳統(tǒng)御膳，特別是更加復(fù)雜、但味道非一般可比的宮廷面點(diǎn)后繼無人的局面，竟憂心忡忡、無法坐視不理。因此，王老再次出山，向年事已高的二哥虛心討教，扛起了御膳烹飪的傳承責(zé)任。
堅(jiān)持傳統(tǒng)，給后世留下味覺記憶
王老堅(jiān)持用最傳統(tǒng)的方法制作面點(diǎn)，耗時(shí)、耗工、耗材、耗精力。
比如做豌豆黃，要用100目篩純手工研磨豌豆；推油酥面，要不厭其煩地將面里的顆粒細(xì)細(xì)推開；制作玫瑰餅，要親自去百花山挑選最新鮮的玫瑰……為的就是留存住那些即將湮滅的記憶，讓后人也有機(jī)會(huì)品嘗到最極致、又最質(zhì)樸的味道，從舌尖到心間，承沐面點(diǎn)所帶來的感動(dòng)。
王老的家中有十來本家傳菜折，均為王老父親手書。憑借珍貴的一手資料，加上回憶早年間品嘗到的父親的手藝，王老還原了很多早已失傳的御膳面點(diǎn)。
【王老先生紅菜】
翻毛月餅
玫瑰餅
八珍糕
蕓豆卷
茯苓餅
撰稿：紅廚網(wǎng)記者_(dá)沐珞｜編輯：紅廚網(wǎng)_楊凜
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