他的從廚故事之所以和別人都不一樣，除了“對(duì)廚藝的熱愛(ài)”，沒(méi)有別的理由可以解釋。

他出身“酒樓世家”卻不做富公子，人生從員工食堂廚師學(xué)徒開(kāi)始。

他有許多機(jī)會(huì)出國(guó)去當(dāng)“歪果仁”，卻選擇一直做一個(gè)“老廣州”。

拜托，小編已經(jīng)哭暈廁所，咱交換一下人生好嗎？

《紅廚紅菜》專訪

本期紅廚：陳國(guó)勛

中華粵菜金鉆名廚

廣州烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)

錦和尚品中菜館行政總廚

此哥本是肇慶人，老早的，整個(gè)家族就到廣州開(kāi)酒樓。正當(dāng)該學(xué)習(xí)本領(lǐng)接過(guò)家業(yè)的時(shí)候，性格溫和的他執(zhí)拗地跑到后廚去當(dāng)學(xué)徒，而且是員工食堂。在員工食堂下班后，他又跑去食堂幫忙，偷學(xué)的勁頭，簡(jiǎn)直跟“鑿壁偷光”有得一拼。

“個(gè)人追求不同吧。我當(dāng)時(shí)就是喜歡做菜，對(duì)當(dāng)老板沒(méi)有興趣?！眲赘缯f(shuō)。

你以為他貪玩幾年就算了嗎？四年后，他干脆離開(kāi)家族酒樓，到外面去闖蕩。一路走來(lái)，不停地有人跟他講：

“小陳啊，我看你挺努力，到美國(guó)去見(jiàn)識(shí)一下大世界吧?！?/p>

“你對(duì)美國(guó)不感興趣，那去澳洲吧？”

“你好歹去趟東南亞吧，離家不算遠(yuǎn)，也能增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)?！?/p>

他只說(shuō)：“我這個(gè)人家庭觀念比較重，不愿意跑那么遠(yuǎn)。我覺(jué)得現(xiàn)在挺好?！?/p>

放棄天生的尊優(yōu)、抵制大千世界的誘惑，從廚22年來(lái)，待在他熱愛(ài)的廚房里，就專心做菜。離開(kāi)廚房就是健身、倒騰花草園藝、聽(tīng)張國(guó)榮的歌。

紅廚網(wǎng)記者到主打粵菜的錦和尚品中菜館時(shí)，人氣那個(gè)旺的喲。因?yàn)檎窃绮韬臀绮徒诲e(cuò)用餐高峰期。在勛哥的陪同下，記者大吃一頓，之后才頓悟，人氣很旺，最重要的還是因?yàn)闁|西好吃，而不是因?yàn)榻徊骘堻c(diǎn)。

澳洲牛扒，口感鮮嫩，有淡淡的煙熏味，還有果木清香?？刹幌衲阃馄诺脑钆_(tái)上熏的一坨，又黑又丑。牛肉還能小清新？不懂，你就把牛肉想象成一個(gè)妹子，畫(huà)了淡妝那種。

記者參觀后廚發(fā)現(xiàn)，一口小型的、特制的柴火爐灶，正蹲在一個(gè)單獨(dú)區(qū)隔的小操作間里呢。

很多人吃雞肉幾乎從不敢吃皮，肥得太嚇人?？墒?，講真，這道脆皮雞，皮是第一驚喜，薄，脆。雞肉呢，有那種難得的鄉(xiāng)下土的味道，韌勁兒剛好。勛哥說(shuō)，因?yàn)檫@是廣西土雞，養(yǎng)殖至少10個(gè)月。很多餐館都用養(yǎng)殖6個(gè)月的雞，因此得不到這種爽脆口感。

一個(gè)香港餐飲老板當(dāng)場(chǎng)要求打包一份，說(shuō)香港吃不到這樣的好滋味。

小通菜苗配合皮蛋、咸蛋、炸蒜籽、姜片、肉碎，清新猶在，但絕不寡淡。

銀絲餅，絲絲皮脆，內(nèi)里的紅豆餡軟糯感很好?？粗?jiǎn)單，背后藏著大玄機(jī)呢。勛哥堅(jiān)持要求，所有點(diǎn)心現(xiàn)包現(xiàn)做。因?yàn)槭褂美鋬霭氤善?，?huì)使點(diǎn)心口感大打折扣。

如果使用冷凍半成品，點(diǎn)心部只要七八個(gè)人就搞得掂?？墒牵F(xiàn)在點(diǎn)心部有20幾個(gè)人，因?yàn)閯赘鐖?jiān)持用點(diǎn)心現(xiàn)包現(xiàn)做，保持最好的口感。

有幾個(gè)餐廳耐得住掙錢(qián)慢的寂寞，去做這些細(xì)節(jié)呢？

以上種種美味背后的細(xì)節(jié)，其實(shí)是陳國(guó)勛和師傅歐錦和唱的二人轉(zhuǎn)，使得錦和尚品在開(kāi)業(yè)第二年就實(shí)現(xiàn)營(yíng)收5000萬(wàn)。

陳國(guó)勛在1995年開(kāi)始就師從歐錦和，并追隨他多年。中間，歐錦和去美國(guó)開(kāi)餐館，但師徒之情從沒(méi)間斷。后來(lái)，歐回國(guó)，并在2014年開(kāi)了錦和尚品中菜館，由于欣賞陳國(guó)勛的踏實(shí)穩(wěn)重，將行政總廚的重?fù)?dān)交給陳國(guó)勛。

勛哥說(shuō)，做到總廚位置，不必太迷戀頭銜。你就算不要頭銜，也會(huì)有人塞給你。他倒是認(rèn)為，老人漸漸退場(chǎng)，“少壯派”廚師們要自覺(jué)接擔(dān)傳承本土廚藝文化的責(zé)任。因此，但凡此類的活動(dòng)，陳國(guó)勛一定樂(lè)意出席。

陳國(guó)勛與師父歐錦和在做電臺(tái)節(jié)目

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蠔皇扣原只南非干鮑

蕓豆蕎麥燜黃花膠

黑胡椒姜蓉?zé)h羔蟹

云耳蔥油淋筍殼魚(yú)

原只金瓜燴五糧

菠菜汁蘆薈百合蒸蛋白

招牌石窩燜關(guān)東遼參

羊肚菌肉汁燉遼參?

黃油金湯焗龍蝦

撰稿：紅廚網(wǎng)記者_(dá)米婭｜編輯：紅廚網(wǎng)_楊凜