他的從廚故事之所以和別人都不一樣，除了“對廚藝的熱愛”，沒有別的理由可以解釋。

他出身“酒樓世家”卻不做富公子，人生從員工食堂廚師學(xué)徒開始。

他有許多機(jī)會出國去當(dāng)“歪果仁”，卻選擇一直做一個“老廣州”。

拜托，小編已經(jīng)哭暈廁所，咱交換一下人生好嗎？

《紅廚紅菜》專訪

本期紅廚：陳國勛

中華粵菜金鉆名廚

廣州烹飪協(xié)會副會長

錦和尚品中菜館行政總廚

此哥本是肇慶人，老早的，整個家族就到廣州開酒樓。正當(dāng)該學(xué)習(xí)本領(lǐng)接過家業(yè)的時候，性格溫和的他執(zhí)拗地跑到后廚去當(dāng)學(xué)徒，而且是員工食堂。在員工食堂下班后，他又跑去食堂幫忙，偷學(xué)的勁頭，簡直跟“鑿壁偷光”有得一拼。

“個人追求不同吧。我當(dāng)時就是喜歡做菜，對當(dāng)老板沒有興趣?！眲赘缯f。

你以為他貪玩幾年就算了嗎？四年后，他干脆離開家族酒樓，到外面去闖蕩。一路走來，不停地有人跟他講：

“小陳啊，我看你挺努力，到美國去見識一下大世界吧。”

“你對美國不感興趣，那去澳洲吧？”

“你好歹去趟東南亞吧，離家不算遠(yuǎn)，也能增長見識?！?/p>

他只說：“我這個人家庭觀念比較重，不愿意跑那么遠(yuǎn)。我覺得現(xiàn)在挺好?！?/p>

放棄天生的尊優(yōu)、抵制大千世界的誘惑，從廚22年來，待在他熱愛的廚房里，就專心做菜。離開廚房就是健身、倒騰花草園藝、聽張國榮的歌。

紅廚網(wǎng)記者到主打粵菜的錦和尚品中菜館時，人氣那個旺的喲。因?yàn)檎窃绮韬臀绮徒诲e用餐高峰期。在勛哥的陪同下，記者大吃一頓，之后才頓悟，人氣很旺，最重要的還是因?yàn)闁|西好吃，而不是因?yàn)榻徊骘堻c(diǎn)。

澳洲牛扒，口感鮮嫩，有淡淡的煙熏味，還有果木清香?？刹幌衲阃馄诺脑钆_上熏的一坨，又黑又丑。牛肉還能小清新？不懂，你就把牛肉想象成一個妹子，畫了淡妝那種。

記者參觀后廚發(fā)現(xiàn)，一口小型的、特制的柴火爐灶，正蹲在一個單獨(dú)區(qū)隔的小操作間里呢。

很多人吃雞肉幾乎從不敢吃皮，肥得太嚇人?？墒?，講真，這道脆皮雞，皮是第一驚喜，薄，脆。雞肉呢，有那種難得的鄉(xiāng)下土的味道，韌勁兒剛好。勛哥說，因?yàn)檫@是廣西土雞，養(yǎng)殖至少10個月。很多餐館都用養(yǎng)殖6個月的雞，因此得不到這種爽脆口感。

一個香港餐飲老板當(dāng)場要求打包一份，說香港吃不到這樣的好滋味。

小通菜苗配合皮蛋、咸蛋、炸蒜籽、姜片、肉碎，清新猶在，但絕不寡淡。

銀絲餅，絲絲皮脆，內(nèi)里的紅豆餡軟糯感很好?？粗唵?，背后藏著大玄機(jī)呢。勛哥堅持要求，所有點(diǎn)心現(xiàn)包現(xiàn)做。因?yàn)槭褂美鋬霭氤善?，會使點(diǎn)心口感大打折扣。

如果使用冷凍半成品，點(diǎn)心部只要七八個人就搞得掂。可是，現(xiàn)在點(diǎn)心部有20幾個人，因?yàn)閯赘鐖猿钟命c(diǎn)心現(xiàn)包現(xiàn)做，保持最好的口感。

有幾個餐廳耐得住掙錢慢的寂寞，去做這些細(xì)節(jié)呢？

以上種種美味背后的細(xì)節(jié)，其實(shí)是陳國勛和師傅歐錦和唱的二人轉(zhuǎn)，使得錦和尚品在開業(yè)第二年就實(shí)現(xiàn)營收5000萬。

陳國勛在1995年開始就師從歐錦和，并追隨他多年。中間，歐錦和去美國開餐館，但師徒之情從沒間斷。后來，歐回國，并在2014年開了錦和尚品中菜館，由于欣賞陳國勛的踏實(shí)穩(wěn)重，將行政總廚的重?fù)?dān)交給陳國勛。

勛哥說，做到總廚位置，不必太迷戀頭銜。你就算不要頭銜，也會有人塞給你。他倒是認(rèn)為，老人漸漸退場，“少壯派”廚師們要自覺接擔(dān)傳承本土廚藝文化的責(zé)任。因此，但凡此類的活動，陳國勛一定樂意出席。

陳國勛與師父歐錦和在做電臺節(jié)目

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蠔皇扣原只南非干鮑

蕓豆蕎麥燜黃花膠

黑胡椒姜蓉?zé)h羔蟹

云耳蔥油淋筍殼魚

原只金瓜燴五糧

菠菜汁蘆薈百合蒸蛋白

招牌石窩燜關(guān)東遼參

羊肚菌肉汁燉遼參?

黃油金湯焗龍蝦

撰稿：紅廚網(wǎng)記者_(dá)米婭｜編輯：紅廚網(wǎng)_楊凜